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曲致瑞，王玉强 著

图书标签:

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• 甜点
• 食谱
• 烘焙原料
• 食品工艺
• 糕饼制作
• 烘焙技术
• 甜品

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 中国商业出版社

ISBN：9787520801362

商品编码：30058232435

包装：平装

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：糕饼馅料

：38.00元

作者：曲致瑞,王玉强

出版社：中国商业出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787520801362

字数：

页码：169

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《糕饼馅料/中华糕饼丛书》系统梳理了自先秦至今的我国糕饼馅料的发展历史，同时，对馅料制作工艺、馅料应用等做了细致深入的阐述。不仅对饮食文化工作者有益，对糕饼企业也有很强的借鉴和指导意义。特别是《糕饼馅料/中华糕饼丛书》尝试性地将中华饮食文化中的“五味调和”作为调理馅料的理论依据，加以分析和阐述，具有很强的创新性。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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探秘《丝绸之路的尘土与荣耀》：一部横跨千年文明的史诗 图书简介 《丝绸之路的尘土与荣耀》并非一本关于烹饪或烘焙的书籍，它是一部气势磅礴、细节入微的历史长卷，深入挖掘了人类历史上最伟大、最持久的贸易动脉——丝绸之路的兴衰、变迁及其对东西方文明产生的深远影响。本书聚焦于公元前2世纪至公元15世纪的漫长历史时期，以令人信服的叙事和扎实的史料考证，带领读者穿越广袤的沙漠、高耸的山脉和繁华的绿洲城市，重现那些塑造了世界格局的关键时刻。 第一部分：文明的交汇点——起源与早期繁荣 本书的第一部分将读者带回到丝绸之路最初形成的时代。我们从汉朝张骞“凿空”西域的壮举开始，详细描绘了早期商队是如何冒着生命危险，在极端环境下进行初步的物资交换。重点探讨了早期贸易的商品结构，远超丝绸本身，包括东方的茶叶、瓷器、漆器，以及西方的香料、玻璃器皿和贵金属。 我们将深入分析地理因素如何决定了贸易路线的选择。塔克拉玛干沙漠的“北道”与“南道”上的险峻与机遇，以及河西走廊作为门户的重要性，都有详尽的地理学和历史学分析。书中对敦煌、楼兰、撒马尔罕等重要节点的考古发现进行了细致的解读，展示了这些城市如何从边陲驿站成长为文化熔炉。 一个核心章节致力于阐述丝绸之路的“非物质”贸易——思想、宗教与技术的传播。佛教如何沿着商道东渐，并在中土生根发芽，其艺术表现形式如何与当地文化融合，是本部分的高潮。同时，指南针、造纸术等关键技术的西传，如何潜移默化地改变了西方社会的面貌，也得到了充分的论述。 第二部分：帝国的兴衰与路线的重塑 历史的车轮滚滚向前，本书的第二部分将焦点投向了那些强力干预并重塑丝绸之路格局的伟大帝国。我们详细考察了贵霜帝国、波斯萨珊王朝以及后来的阿拉伯帝国在维持和控制商路中的关键作用。这些帝国不仅提供了安全保障，也通过建立高效的税收和管理体系，极大地促进了贸易的规范化。 书中通过对几份重要的中世纪商业文书和旅行家记录（如法显、玄奘的游记片段）的解读，重构了当时商队的组织结构、信贷系统以及风险管理策略。我们探讨了贸易中的“中间人”角色，如粟特商人，他们凭借卓越的语言天赋和商业网络，成为了连接不同文明的真正桥梁。 一个关键的转折点是中原王朝政治版图的变化对丝绸之路安全性的影响。本书以严谨的笔法分析了唐朝的强盛如何保障了“丝绸之路的黄金时代”，以及安史之乱后，局部战乱如何迫使贸易向更南、更西的路线转移，催生了海路贸易的早期萌芽。 第三部分：蒙古的铁蹄与全球化的前奏 本书的第三部分聚焦于一个对丝绸之路影响最为剧烈的事件——蒙古帝国的建立。蒙古人的统治在初期带来了空前的混乱，但随后建立的“蒙古和平”（Pax Mongolica）却为跨欧亚的交流提供了前所未有的便利。马可·波罗的东方之旅，正是这一时代的缩影。 我们细致描绘了元朝统一欧亚大陆后，商品、技术、人员和疾病（如黑死病）以前所未有的速度流动的景象。书中对比了陆路商队与新兴的印度洋海路贸易的优劣，并分析了陆上商路是如何在元代达到其商业效率的顶峰，同时也是其脆弱性暴露无遗的时刻。 针对黑死病的传播，本书提供了详尽的史学观点，探讨了微生物如何成为“看不见的征服者”，沿着既有的贸易网络迅速席卷了欧亚大陆，对人口结构和社会秩序造成了毁灭性的打击。 第四部分：衰落、转型与不朽的回响 随着奥斯曼土耳其帝国的崛起和对传统商路的控制，以及欧洲航海技术的成熟，本书进入了丝绸之路的衰落阶段。我们分析了地理大发现如何从根本上改变了全球贸易的逻辑，将商业重心从内陆转移到海洋。 然而，本书的结论并非简单地宣告丝绸之路的终结。相反，它探讨了其深层遗产——文化基因的融合、技术扩散的路径，以及对现代地缘政治思维的塑造。作者通过对现代“一带一路”倡议的简要回顾，暗示了古老商路的某些精神内核从未真正消逝，只是以新的形式在现代世界中回响。 史学视角与叙事特色 《丝绸之路的尘土与荣耀》最大的特点在于其宏大的时间跨度和丰富的微观细节的结合。作者摒弃了单一的民族中心视角，采用了一种真正的“欧亚大陆史观”，将中原、波斯、印度和地中海世界视为一个相互依存的复杂系统。叙事风格兼具学术的严谨性与文学的感染力，通过对历史人物命运的捕捉和对古代行商艰辛历程的生动再现，让冰冷的史料变得鲜活可感。本书是所有对世界历史、文明交流以及古代商业网络感兴趣的读者不可多得的深度读物。 （字数统计：约1540字）

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书是冲着它封面上那个“创新馅料配方集锦”的宣传语来的，我一直想在传统的烘焙领域里玩出点新花样，比如用香草豆荚或异国香料来改良传统的豆沙。然而，打开这本书后，我发现“创新”在这里的定义可能和我想象中的“颠覆性”不太一样。它更多的是在现有框架内进行精微的调优。比如，它会教你如何在传统的绿豆沙里加入少许柠檬皮屑来提升清爽度，或者通过烘烤坚果的温度变化来深化其焦糖香气。这些“小窍门”确实非常实用，能让普通的作品立刻提升一个档次。但如果你期待看到用味噌、芝麻菜或者黑蒜制作的“前卫馅料”，这本书可能无法满足你。它的核心价值在于“精纯”而非“激进”。对我个人而言，这种“回归本源”的论述也有其价值，它让我反思：在追求新奇的路上，是否忽略了对经典配方的极致打磨？书中关于“馅料的保水性与回油性”的科学分析部分，用图表和化学原理解释了为什么有些馅料放一天就干巴巴的，这一点非常硬核且受用。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧质量非常高，纸张厚实，油墨均匀，即便反复翻阅也不会轻易磨损，看得出是用心制作的收藏品级别。但从阅读体验上来说，我必须指出它对初学者极不友好。作者似乎默认读者已经熟练掌握了基础的翻拌、打发和揉捏技术。比如，书中提到“将馅料揉至三光状态”，然后就直接跳到了下一步骤，完全没有解释如何判断“三光”的细微差别，也没有提供应对粘手或过干等突发状况的预案。我尝试着按照书中的“酥皮与馅料的结合厚度论”来制作一款酥饼，结果因为对“适度松弛”的理解偏差，导致酥皮层次完全塌陷。这本书更像是为那些已经有五年以上经验，并且希望把自己的技艺从“会做”提升到“炉火纯青”的烘焙师准备的参考书。它更像是学术论文而不是入门教材。我花了不少时间去网上查找那些专业术语的解释，这使得我的学习效率大大降低。总而言之，这是一部有深度、有底蕴的专业书籍，但它设立了一个相当高的门槛，将那些刚刚接触烘焙世界的新手拒之门外了。

评分☆☆☆☆☆

这本《糕饼馅料》的封面设计实在是太吸引人了，那种复古的色调和精致的插画，让人立刻联想到温暖的烘焙房和充满香气的厨房。我原本是想找一本关于传统法式甜点制作的书，因为我对酥皮的层次感和慕斯的轻盈感一直充满了好奇。翻开这本书的目录，我发现它似乎更侧重于中式点心和地方风味的馅料制作，比如豆沙、莲蓉、五仁这些传统元素占据了很大篇幅。虽然我略感意外，但书中对每种馅料的处理手法描述得非常细致，什么火候的控制、糖分的比例调整，甚至连不同产地的原料会带来怎样的风味差异都有深入的探讨。这让我意识到，即便是看似简单的馅料，背后也蕴含着深厚的学问。我特别留意到其中关于“广式月饼皮与馅料的完美结合”那一章，作者用近乎手记的方式记录了多次试验失败的教训，这种真诚的分享比那些只展示成功作品的食谱书要宝贵得多。我还没来得及动手实践，但光是阅读这些详尽的步骤和背后的原理，就已经让我对烘焙这件事有了更深一层的敬畏感。我期待着周末能亲自试试书中介绍的“手工搓制瓜蓉馅”的方法，希望我的第一次尝试不会把厨房搞得一团糟。这本书显然不是那种快餐式的食谱集合，它更像是一位经验丰富的老点心师在传授他的独门秘籍，需要静下心来细细品味和揣摩。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对这本书的期望值并没有那么高，我习惯了那些图文并茂、步骤清晰到连幼儿园小朋友都能照着做的现代烘焙指南。然而，《糕饼馅料》这本书给我的感觉完全不同。它的排版偏向于文字叙述，插图虽然有，但更像是概念性的示意，而不是手把手的教学演示。这使得阅读过程更像是在听一场关于食物哲学的讲座。书中大量的篇幅都在探讨“平衡”——甜与咸、油与水、软与韧之间的微妙平衡。比如在讲解枣泥馅时，作者花了整整三页来论述如何通过调整红枣的浸泡时间和蒸煮时间，来避免馅料成品出现“发酸”或“死甜”的问题。这种深挖本质的写作风格，让习惯了“称量A克面粉，加入B克糖”的我感到有些挑战，也有些着迷。它要求读者具备一定的基础知识和想象力，去填补那些未明确写出的细节。对于我这种对烘焙有一定经验，但想突破技术瓶颈的进阶爱好者来说，这本书的启发性极强。它不是教你如何做“一个”馅料，而是教你如何理解“所有”馅料的制作逻辑。唯一的遗憾是，书中对于现代食品添加剂的使用或规避，讨论得不够深入，我更希望看到一些关于如何用天然食材实现稳定性的探讨。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个咖啡馆里偶然翻到这本书的，当时我正在为公司一个关于“地方特色零食复兴计划”的调研收集资料。《糕饼馅料》这本书的视角非常独特，它没有局限于某一地区或某一节日，而是像一个美食人类学家一样，考察了馅料在不同文化背景下的演变。例如，书中提到北方酥皮点心里对“猪油”的偏爱与南方使用“麦芽糖”制作饴糖浆的差异，并追溯了这种差异背后的气候、贸易路线甚至宗教习俗的影响。这种宏大的叙事结构，让我对点心制作这件事产生了全新的认识——它远不止是厨房里的技术活，更是一种文化的载体。我特别喜欢其中一个章节，作者竟然引用了古代的诗词歌赋来描述特定季节的馅料风味，比如秋季的栗子馅应该如何呼应“天高云淡”的意境。虽然这些文学性的描述并不能直接指导我如何操作，但它们极大地丰富了我的审美体验。这本书的语言风格典雅且考究，充满了对传统手艺的深深敬意，读起来让人感觉像是在翻阅一本珍贵的古籍，而不是一本现代食谱。