基本信息

书名：滋补靓汤养全家

定价：32.80元

作者：胡永济,石永江

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2015-12-01

ISBN：9787538195033

字数：

页码：192

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

膳食养生，汤水先行。
　　《滋补靓汤养全家》一书收录了近200道滋补汤，充分考虑到了老人、孩子、男性、女性等各种人群的体质差异和不同需求，有针对性地推荐了不同的汤，而且洋细讲解了每一道汤的功效，使得大家在学做汤的同时，也学会了养生之道。
　　父母、爱人、孩子、孕妇、产妇……总能找出一款专属他们的汤。

目录

章 靓汤，那些事儿
熬汤品知多少
巧选对汤料，煲出好营养
选对锅，好汤到
煲出养生好汤8大要诀
煲汤问与答

第二章 入门滋味汤，全家人一起享用
鲜虾海带豆腐汤
蛤蜊豆腐汤
萝卜丝鲫鱼汤
笋干老鸭煲
烟笋煨鸭煲
小鸡炖蘑菇
沙参枸杞老鸡汤
蔬菜酥肉汤
香菜肉丸子汤
龙骨炖萝卜
虫草花炖鲜肉
海带炖排骨
玉米枸杞猪骨汤
酸菜粉丝汤
粉皮丝瓜汤
酸菜胡豆汤
芥菜豆汤
养生莼菜汤
娃娃菜薏仁汤
三丝竹荪汤

第三章 健脑益智汤，跟孩子一起变得更聪明
莴笋鸡汤煮白米虾
酸萝卜老鸭汤
枸杞煨土鸡
椰子炖乌鸡
菌王土鸡汤
松茸桃仁乳鸽盅
莲藕玉米炖排骨
玉米核桃仔排汤
海鲜钙骨汤
龙骨海带汤
胡萝卜炖牛腩
干页炖羊肉
鲜鱼炖羊肉
菌菇虾丸汤
豆苗虾丸汤
鱼头豆腐汤
酸汤银鳕鱼
鸡汤煮岩鲤
丝瓜炖蛤蜊
鸽蛋炖西洋菜
首乌黑豆炖兔肉

第四章 女性保养汤，将美丽进行到底
银耳莲子羹
银耳炖木瓜
木瓜雪蛤羹
红枣桂圆炖山药
海底椰炖雪蛤
黄豆猪蹄汤
花生炖猪蹄
鲜人参鸡爪猪蹄汤
排骨海带焖黄豆
黄豆鸭掌炖猪肚
红枣肚条汤
大骨炖牛蹄
天山黄菇炖黄牛肉
胡萝卜炖羊肉
红枣桂圆乌鸡汤
红枣炖乌鸡盅
乌鸡炖小南瓜
薏仁白果炖土鸡
海底椰炖鸡汤
冬瓜薏仁煲老鸭
无花果蜜枣炖老鸽
木瓜乳鸽汤
猴头菇炖鹌鹑
首乌鲤鱼汤
蟹黄鱼肚汤
羊肚菌炖鱼肚
虫草花鸡爪海参汤

第五章 男人滋补汤，用一碗汤强健身体
石斛猪豚炖鲜鲍
海参海菜汤
白果煨鱼肚
海底椰炖雪梨
滋补甲鱼汤
泥鳅炖豆腐
虫草花石斛炖螺头
白果炖鸡腰
霸王花煲老鸭
墨鱼炖土鸡
灵芝炖水鸭
石斛沙参煲水鸭
天麻炖乳鸽
海带丝炖蹄花鹅
茶树菇炖猪展
无花果雪梨煲排骨
南北杏菜干猪骨汤
橄榄炖猪肺
豆沙肥肠汤
滋补壮阳汤
男士养生汤
牛蒡炖牛尾
羊骨炖萝卜
枸杞天麻炖羊脑
羊脖保健汤

第六章 老人养生汤，延年益寿汤帮忙
虫草花炖鹅肉
五仙炖水鸭
沙参玉竹煲野鸭
白果炖土鸡
松茸煲土鸡
天麻石斛炖乳鸽
野山菌炖乳鸽
番茄牛尾汤
山药炖羊排
杂粮羊肉羹
竹荪炖元贝
粗粮煨排骨
养生排骨汤
马蹄菌菇炖大骨
苦瓜黄豆炖龙骨
虫草碎肉汤
菜干罗汉果润肺汤
老黄瓜虾仁汤
山珍菌王汤
羊肚菌炖娃娃菜
桂圆炖山药

第七章 日常食疗汤，好汤胜良药
四季养生，根据季节喝对汤
鸡骨草炖龙骨
天山雪莲子炖乳鸽
五叶神炖水鸭
天麻炖甲鱼
不同体质，对应汤品
龙骨芥菜汤
地黄炖竹丝鸡
黄芪炖猴头菇
芡实南瓜汤
冬瓜蛤蜊汤
当归鱼头汤
胡萝卜玉米煲龙骨
日常不适，一碗汤解决
无花果炖瘦肉
豆腐炖羊脑
红枣银耳烩雪梨
天麻沙参乌鸡汤
天麻炖土鸡
莲子炖猪蹄
陈皮煨老鸭
海底椰炖海螺汤
西洋菜炖陈肾
成骨炖萝卜
山楂荷叶炖水鸭
银耳南瓜汤
橄榄炖角螺
花旗参雪梨炖猪展
黄骨鱼炖豆腐
夏枯草炖家鸡
怀牛膝炖土鸡
常见慢性病，好汤化好药
排骨炖木耳
野木耳炖牛仔骨
竹荪老鸭盅
绿豆南瓜汤
钙骨煲青菜
青橄榄炖鲍鱼
五指毛桃炖生鱼
附录 常见煲汤食材与营养解析

作者介绍

胡永济，营养师，现任中国人民解放军预防医学会委员、中国人民解放军营养与卫生学会委员、全军健康教育委员会委员、中国人民解放军第三军医大学预防医学及现代医学硕士研究生，主要从事预防及保健、营养等方面的工作，多年来对本职工作有独到的见解，共发表论文40余篇、专刊1部，凭借多年对营养学、保健学的研究经验，将日常餐桌上的饮食与营养保健学有机结合为保健营养家常菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的营养理念。
　　
　　石永江，《中华医学进展杂志》和《中华现代临床杂志》特约撰稿人，发表论文40余篇，代表作有《我爱五谷杂粮粥》。常年关注饮食营养与公众健康，拥有营养健康相关发明和信息6项。

文摘

《滋补靓汤养全家》：
　　汤品知多少 汤，是人们所吃的各种食物中富有营养、易消化的品种之一。
　　汤的历史悠久，是中华美食的一大类别。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”可见汤在人们日常饮食中的地位。不论春夏秋冬、男女老少，每日饮食总不离功效各异的汤水。不管是香浓醇美的老火靓汤，还是鲜美清淡的生滚汤水，都会是餐桌上一道永恒的风景。常见的汤大致可以分为以下四类。汤之种类 清淡汤 特点：选材新鲜，加热时间短，汤汁清澈可口。
　　紫菜蛋花汤、番茄汤、丝瓜汤等熟悉的快速汤属于清淡汤之列。清淡汤大多由新鲜食材，经大火快速烹饪而成。由于加热时间短，汤料的营养物质难以大量析出，因此汤汁比较清澈，味道淡雅。煮清淡汤时，建议将食材切小，并用高汤替代清水，便可快速享用美味。
　　羹汤 特点：添加淀粉烹煮，汤品浓稠醇厚，具有饱腹感。
　　羹汤是在汤中加入水淀粉勾芡，继续加热搅拌得到的，这里与浓汤并作一类。羹汤的鲜味经过浓缩后，吃起来黏稠醇厚，有饱腹感。常见的羹汤有玉米羹、罗宋羹、豆腐羹、鱼羹等。
　　老火汤 特点：火候充足，汤味浓郁鲜美，四季可用。
　　老火汤也称广府汤，不仅讲究材料的选取，还很讲究火候的把握。老火汤是广东人家常用的食疗方，慢火煲煮的老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。老火汤是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是帮助身体恢复的药膳汤。
　　甜汤 特点：味道甘甜，多具有滋阴润肺，美容养颜的功效。
　　甜汤大多是由果实类食材，如红豆、绿豆、花生、黑米、白果、莲子、百合、红薯、芝麻核桃等熬煮，并用糖调味而成。从食材就可以看出，甜汤大多具有滋阴润肺、清肝解毒、美容养颜的功效。在南方地区随处可见的“糖水”就是甜汤。汤之功效 各种各样的食材通过水，在长时间的高温环境中将自己的营养慢慢地、完全地释放，让喝汤之人坐享其成，不费功夫便能收获味蕾、精神、身体的疗养，这便是汤的功效。饭前喝汤，可湿润口腔和食道，增进食欲。饭后喝汤，可爽口润喉，有助于消化。
　　中医认为，汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身。汤之宜忌 对应体质喝汤 汤融合了各种食材、药材的营养，多喝汤，慢慢你就会发现自己的身体有了微妙的变化。但只有选择适合自己体质的汤，才能产生好的变化，否则有可能弄巧成拙。如身体火气旺盛，可选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物；身体寒气过盛，则可以选择参类为汤料。
　　煲汤常识 ◇煲汤的时间并非越长越好 “煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养物质的释放和吸收。但过长就会对营养成分造成的破坏甚至产生致癌物质。建议煲汤时间控制在40分钟至2小时。
　　◇冷水下锅，掌握文武火候 一次性加够冷水，大火煮沸，转小火煲，才可以煲出好汤。中途不要揭开盖子加水，以免肉类遇冷收缩，导致蛋白质不易溶解，影响汤的鲜味。
　　喝汤知识 ◇喝汤的时间 俗话说：“饭前先喝汤，胜过良药方。”吃饭前20分钟先喝半碗汤，可以将食道疏通，以便于干硬的食物通过时不会刺激消化道黏膜。另外，早上及中午喝汤比晚上喝要好。
　　◇少吃汤泡饭 南方有些地区的人喜欢用汤泡饭，也称烫饭，其实这种饮食习惯并不好，长此以往，可能造成消化功能减退，甚至导致胃病。
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序言