基本信息

書名：牛肉料理地圖:55道全球牛肉料理

：48.00元

作者：黃慶軒

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2017-12-01

ISBN：9787518416547

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

這是一場牛肉料理盛宴！沒辦法環遊世界？55道全球特色牛肉料理，歐洲皇室、西部牛仔、熱情桑巴、南洋風情……享受地道美味的同時，還能瞭解各地飲食文化與民情。吃膩瞭乾煎牛排？從牛頭到牛尾，每個部位使用不同的烹飪手法，讓牛肉迸發齣韆變萬化的新滋味。在傢吃飯沒情調？一道好的牛肉料理，搭配主廚推薦飲品，美味立刻升級。

內容提要

本書是喜愛牛肉的讀者，和想提升廚藝的廚師都適用的食譜。

書中詳細介紹瞭不同産地的牛肉特點，牛肉各個部位對應的烹飪技巧以及製作牛肉時所需的調味料等等，讓你知道怎麼做，更讓你知道為什麼要這樣做。

精選55道全球各地特色牛肉料理食譜，製作過程詳盡，每道菜搭配主廚推薦飲品，品嘗美食的同時瞭解各地飲食文化，足不齣戶即可環遊世界。

如果你喜歡吃牛肉，又想嘗試牛排以外的變化，韆萬不要錯過這本書帶給你的盛宴。

目錄

本書使用方法

牛肉的産地與品種

牛肉的色澤

牛肉的部位及特點

怎麼做牛肉比較軟嫩？

牛肉的烹調法

特殊調味料

常見高湯、醬料及配菜做法

歐 洲

西 歐

法式鄉村野菜燉牛肉

French Country Vegetables Stewed Beef

鴨肝小牛胸腺佐紅酒鬆露汁

Goose Liver and Sweetbread with Red WineTruffle Sauce

法式經典戴安娜牛排

French Classic Steak Diane

英式番茄醬牛肉丸

Beef Meatballs with British Tomato Sauce

辣味牛肉炒意麵

Spicy Beef Stir-fried Spaghetti

東 歐

鮮蔬紅酒燉牛尾

Vegetables Stewed Oxtail in Red Wine

匈牙利牛肉湯

Hungarian Goulash Soup

經典羅宋牛肉湯

Classic Borscht

俄羅斯野菇炒菲力

Russian Rosemary Fried Beef Tenderloin

南 歐

意大利奶酪牛肉捲

Italian Cheese Stuffed Beef Roll

托斯卡納鬍椒燉牛膝

Peppery Tuscan Beef Stew

烤香料芥末肋眼牛

Grilled Sirloin Steak with Mustard andSpice

焗烤奶酪牛肉韆層麵

Baked Cheese Beef Lasagna

北 美 洲

燒烤紐約客牛排佐奶油香草汁

Grilled New York Strip with Herbs Sauce

美式燉牛頰肉

American Stewed Beef Cheek

美味奶酪牛肉堡

Cheese Beef Burger

烤培根牛肉派

Grilled Bacon with Meatloaf

炙烤戰斧牛排佐陳醋葡萄醬汁

Broiled Tomahawk with Balsamic VinegarSauce

墨西哥牛肉塔可餅

Mexican Beef Tacos

危地馬拉牛肉米丸子湯

Guatemala Albondigas Soup

特立尼達香蕉牛肉

Trinidad Pastelle

南 美 洲

卡塔赫納烤牛肉沙拉

Cartagena Roast Beef Salad

剋裏奧爾牛仔牛排

Bistec A Caballo

巴西烤牛裏脊

Brazilian Roasted Picanha Steak

阿根廷辣醬T 骨牛排

T-bone Steak with Argentine-styleChimichurri Sauce

炸香料牛肉酥餅

Deep-fried Spicy Beef Pastry

亞 洲

東 南 亞

越南風味燉牛小排

Vietnamese Short Rib Stew

越南牛肉三明治

Vietnamese Beef Sandwich

地道越南牛肉湯

Genuine Vietnamese Beef Soup

柬埔寨生牛肉沙拉

Cambodian Carpaccio Salad

柬埔寨牛肉蛋蓋飯

Cambodian Beef Lok Lak

泰式牛肉炒河粉

Beef Pad Thai

泰式菠蘿牛肉炒飯

Beef Khao Pad Prik Gang

南洋酸辣牛肉沙拉

Southeast Asian Sour and Spicy Beef Salad

印度尼西亞椰漿咖喱牛

Indonesian Beef Rendang

嫩炒椰汁香茅牛

Coconut Sauce Stir-fried Lemongrass Beef

嫩烤牛肝佐椰香檸檬醬

Grilled Beef Liver with Coconut and LemonSauce

南亞& 西亞

印度坦都裏烤牛肉

Tandoori Roasted Beef

巴基斯坦咖喱牛肋香料拌飯

Pakistani Curry Rib Fingers and SpiceStirred Rice

中東烤牛肉串配口袋餅

Middle East Kebabs with Pita

辣味牛肉拉塔捲餅

Spicy Beef Prata

烤科夫塔牛肉餅串

Grilled Beef Kofta

東 亞

川味辣烤肋眼

Grilled Ribeye with Sichuan Hot Sauce

X.O 醬蘆筍炒牛筋

Green Asparagus Stir-fried Beef Tendon withX.O Sauce

芝麻大蔥牛肉捲餅

Sesame Leek Beef Roll

佛山柱侯醬牛腩筋

Beef Brisket and Tendon in Foshan Chu HouSauce

鮮蔬清燉牛肉湯

Vegetables Stewed Beef Soup

港式五香燉牛雜

Cantonese Five-spice Stewed Bovine Offal

六星肉麵

Six Star Beef Noodles

翼闆牛沙拉

Flat Iron Steak Salad

日式牛丼飯

Japanese Gyudon

日式和牛樸葉燒

Japanese Hoba Yaki with Hida Beef

日式牛肉烏鼕麵

Japanese Beef Udon

香酥和牛佐蘋果醋醬

Pan-fried Wagyu Beef with Apple VinegarSauce

正宗韓國烤牛肉串

Korean Beef Kebabs

作者介紹

黃慶軒

文摘

序言