基本信息

书名：牛肉料理地图:55道全球牛肉料理

：48.00元

作者：黄庆轩

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2017-12-01

ISBN：9787518416547

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

这是一场牛肉料理盛宴！没办法环游世界？55道全球特色牛肉料理，欧洲皇室、西部牛仔、热情桑巴、南洋风情……享受地道美味的同时，还能了解各地饮食文化与民情。吃腻了干煎牛排？从牛头到牛尾，每个部位使用不同的烹饪手法，让牛肉迸发出千变万化的新滋味。在家吃饭没情调？一道好的牛肉料理，搭配主厨推荐饮品，美味立刻升级。

内容提要

本书是喜爱牛肉的读者，和想提升厨艺的厨师都适用的食谱。

书中详细介绍了不同产地的牛肉特点，牛肉各个部位对应的烹饪技巧以及制作牛肉时所需的调味料等等，让你知道怎么做，更让你知道为什么要这样做。

精选55道全球各地特色牛肉料理食谱，制作过程详尽，每道菜搭配主厨推荐饮品，品尝美食的同时了解各地饮食文化，足不出户即可环游世界。

如果你喜欢吃牛肉，又想尝试牛排以外的变化，千万不要错过这本书带给你的盛宴。

目录

本书使用方法

牛肉的产地与品种

牛肉的色泽

牛肉的部位及特点

怎么做牛肉比较软嫩？

牛肉的烹调法

特殊调味料

常见高汤、酱料及配菜做法

欧 洲

西 欧

法式乡村野菜炖牛肉

French Country Vegetables Stewed Beef

鸭肝小牛胸腺佐红酒松露汁

Goose Liver and Sweetbread with Red WineTruffle Sauce

法式经典戴安娜牛排

French Classic Steak Diane

英式番茄酱牛肉丸

Beef Meatballs with British Tomato Sauce

辣味牛肉炒意面

Spicy Beef Stir-fried Spaghetti

东 欧

鲜蔬红酒炖牛尾

Vegetables Stewed Oxtail in Red Wine

匈牙利牛肉汤

Hungarian Goulash Soup

经典罗宋牛肉汤

Classic Borscht

俄罗斯野菇炒菲力

Russian Rosemary Fried Beef Tenderloin

南 欧

意大利奶酪牛肉卷

Italian Cheese Stuffed Beef Roll

托斯卡纳胡椒炖牛膝

Peppery Tuscan Beef Stew

烤香料芥末肋眼牛

Grilled Sirloin Steak with Mustard andSpice

焗烤奶酪牛肉千层面

Baked Cheese Beef Lasagna

北 美 洲

烧烤纽约客牛排佐奶油香草汁

Grilled New York Strip with Herbs Sauce

美式炖牛颊肉

American Stewed Beef Cheek

美味奶酪牛肉堡

Cheese Beef Burger

烤培根牛肉派

Grilled Bacon with Meatloaf

炙烤战斧牛排佐陈醋葡萄酱汁

Broiled Tomahawk with Balsamic VinegarSauce

墨西哥牛肉塔可饼

Mexican Beef Tacos

危地马拉牛肉米丸子汤

Guatemala Albondigas Soup

特立尼达香蕉牛肉

Trinidad Pastelle

南 美 洲

卡塔赫纳烤牛肉沙拉

Cartagena Roast Beef Salad

克里奥尔牛仔牛排

Bistec A Caballo

巴西烤牛里脊

Brazilian Roasted Picanha Steak

阿根廷辣酱T 骨牛排

T-bone Steak with Argentine-styleChimichurri Sauce

炸香料牛肉酥饼

Deep-fried Spicy Beef Pastry

亚 洲

东 南 亚

越南风味炖牛小排

Vietnamese Short Rib Stew

越南牛肉三明治

Vietnamese Beef Sandwich

地道越南牛肉汤

Genuine Vietnamese Beef Soup

柬埔寨生牛肉沙拉

Cambodian Carpaccio Salad

柬埔寨牛肉蛋盖饭

Cambodian Beef Lok Lak

泰式牛肉炒河粉

Beef Pad Thai

泰式菠萝牛肉炒饭

Beef Khao Pad Prik Gang

南洋酸辣牛肉沙拉

Southeast Asian Sour and Spicy Beef Salad

印度尼西亚椰浆咖喱牛

Indonesian Beef Rendang

嫩炒椰汁香茅牛

Coconut Sauce Stir-fried Lemongrass Beef

嫩烤牛肝佐椰香柠檬酱

Grilled Beef Liver with Coconut and LemonSauce

南亚& 西亚

印度坦都里烤牛肉

Tandoori Roasted Beef

巴基斯坦咖喱牛肋香料拌饭

Pakistani Curry Rib Fingers and SpiceStirred Rice

中东烤牛肉串配口袋饼

Middle East Kebabs with Pita

辣味牛肉拉塔卷饼

Spicy Beef Prata

烤科夫塔牛肉饼串

Grilled Beef Kofta

东 亚

川味辣烤肋眼

Grilled Ribeye with Sichuan Hot Sauce

X.O 酱芦笋炒牛筋

Green Asparagus Stir-fried Beef Tendon withX.O Sauce

芝麻大葱牛肉卷饼

Sesame Leek Beef Roll

佛山柱侯酱牛腩筋

Beef Brisket and Tendon in Foshan Chu HouSauce

鲜蔬清炖牛肉汤

Vegetables Stewed Beef Soup

港式五香炖牛杂

Cantonese Five-spice Stewed Bovine Offal

六星肉面

Six Star Beef Noodles

翼板牛沙拉

Flat Iron Steak Salad

日式牛丼饭

Japanese Gyudon

日式和牛朴叶烧

Japanese Hoba Yaki with Hida Beef

日式牛肉乌冬面

Japanese Beef Udon

香酥和牛佐苹果醋酱

Pan-fried Wagyu Beef with Apple VinegarSauce

正宗韩国烤牛肉串

Korean Beef Kebabs

作者介绍

黄庆轩

文摘

序言