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韩国首尔文化社编辑部，宁海 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 黑龙江朝鲜民族出版社

ISBN：9787538915952

商品编码：30043369200

包装：平装

出版时间：2009-05-01

基本信息

书名：韩式美味菜谱1：就饭菜

定价：29.00元

作者：韩国首尔文化社编辑部 ,宁海

出版社：黑龙江朝鲜民族出版社

出版日期：2009-05-01

ISBN：9787538915952

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.558kg

编辑推荐

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本岀中精选多款地道易做的韩式美味，从经典名吃到当前*Hot的营养料理，都配有精美详细的图解，一步步教您在家中轻松制作。 难以抗拒的鲜爽滋味，好学易做的营养美食，就在本书中，赶快来学做一道吧！

内容提要

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本书中精选多款地道易做的韩式美味，从经典名吃到当前Hot的营养料理，都配有精美详细的图解，一步步教您在家中轻松制作。 难以抗拒的鲜爽滋味，好学易做的营养美食，就在本书中，赶快来学做一道吧！

目录

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Part 1 蔬菜&蘑菇菜肴
辣白菜煎金枪鱼
煎角瓜土豆饼
煎角瓜牛肉
煎角瓜片
炒角瓜
土豆炒甜椒
煎土豆芝麻
土豆炒猪肉
芥酱凉拌豆芽
炒黄瓜
生拌黄瓜
拌平菇
平菇串
香菇什锦
Part 2 鸡蛋&豆腐&快餐菜肴
酱烧豆腐
干烧豆腐
蒸鸡蛋糕
鸡蛋蔬菜卷
拌橡子凉粉
辣白菜拌荞麦凉粉
韭菜拌绿豆凉粉
干烧鱼糕
煎金枪鱼饼
Part 3 应季蔬菜菜肴
炒角瓜干
拌马蹄菜
拌紫菜小根蒜
拌石上菜
现拌莴苣
生拌桔梗黄瓜
拌刺老芽
大酱拌荠菜
大酱拌小萝卜缨
炒萝卜丝
拌豆芽
拌苋菜
拌山芹菜
生拌萝卜丝
现拌春白菜
拌三色
Part 4 鲜鱼＆海鲜菜肴
萝卜炖刀鱼
萝卜炖鲐巴鱼
大酱烤棒鱼
干烧棒鱼
煎咸鲐巴鱼
土豆烧鲅鱼
酱烤晶鱼
干烧黄花鱼
小葱生拌牡蛎
萝卜拌牡蛎
辣炒八爪鱼
醋拌海螺
萝卜干烧鱿鱼
醋拌鱿鱼
烤鱿鱼
蔬菜炒鱿鱼
海蜇凉拌大虾
炖半干明太鱼豆芽
Part 5 丰盛的肉类菜肴
辣烧鸡肉
蒸鸡
猪肉韭菜什锦
拌炒五花肉
煎肉丸子
番茄酱干烧牛肉丸子
烤牛肉
牛肉蔬菜卷
蒸牛排

作者介绍

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文摘

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序言

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精选环球风味之旅：融合东西方烹饪哲学的现代食谱 献给所有热爱探索美食、追求生活品质的烹饪爱好者。 本书并非聚焦于某一种特定菜系的局限，而是一次跨越地域与文化的深度烹饪探索。我们旨在打破传统菜谱的刻板印象，融合全球范围内最受欢迎且易于上手的烹饪技法与风味组合，为您提供一套真正适用于现代家庭厨房的实用指南。本书的理念是：美味不应是复杂的代名词，而是可以被每一个人轻松掌握的日常艺术。 第一章：基础功的艺术——构建风味的基石 本章将深入剖析现代烹饪中那些看似基础，实则决定成败的关键环节。我们摒弃了繁琐的理论堆砌，转而采用“动手即学”的模式。 1.1 刀工的精准与效率： 我们将详细演示如何高效地处理亚洲蔬菜（如竹笋、莲藕）和西方根茎类食材（如土豆、芹菜根）。重点介绍“滚刀块”、“蓑衣花刀”在提升口感和缩短烹饪时间上的实际应用，并配以高清晰度的图解，确保新手也能快速掌握。 1.2 高汤的秘密——风味的灵魂载体： 传统高汤的熬制往往耗时漫长。本章为您呈现三种高效高汤的制作方法：“清澈法式鸡高汤（仅需90分钟）”、“鲜味爆炸日式昆布鲣鱼高汤（Dashi）的快速萃取”，以及“素食菌菇风味基底”。我们将解释不同高汤在搭配不同主菜时风味的平衡点。 1.3 油脂的运用哲学： 食材在不同油脂中的表现截然不同。本章对比了橄榄油、黄油、菜籽油、花生油在烟点、香气和口感上的差异。特别探讨了“澄清黄油（Ghee）”在家中制作的简易方法，以及如何利用它为煎烤类菜肴增添坚果香气。 第二章：地中海阳光下的慢食与快手 本章聚焦于地中海饮食文化的精髓——新鲜、健康与简约。 2.1 橄榄油与香草的协奏曲： 我们将介绍如何制作一款万能的“香草油浸酱（Salsa Verde）”，适用于海鲜、烤蔬菜或作为意面酱汁。食谱重点在于新鲜罗勒、牛至、百里香与柠檬皮屑的黄金比例。 2.2 烤箱的魔力：一盘到底的晚餐哲学： 抛弃繁琐的步骤。本节介绍“托斯卡纳柠檬烤鸡配时令蔬菜”的做法，强调食材的自然脱水与焦糖化，实现外皮酥脆、肉质多汁的完美口感。 2.3 谷物升级计划： 藜麦、库斯库斯不再是配角。本章教您如何将这些健康谷物与烤坚果、干果和清爽的薄荷进行混合，制作出适合搭配任何主菜的“地中海风味沙拉”。 第三章：亚洲香料的交响乐——热辣与平衡的艺术 本章深入挖掘东南亚与南亚地区风味复杂的香料组合，但着重于简化操作，让家庭烹饪不再惧怕“十几种香料”的挑战。 3.1 “咖喱堆”的解构与重组： 许多人被复杂的咖喱酱劝退。我们提出“核心香料三元素”理论：姜黄、香茅、干辣椒。围绕这三元素，我们详细拆解了“泰式红咖喱的椰奶平衡术”和“印度马萨拉的烘烤香气萃取”。 3.2 腌制的深度与时间控制： 探讨如何通过酸、甜、咸、辣的精准调配，实现食材的快速入味。例如，如何用菠萝汁和鱼露制作的腌料，在三十分钟内让猪肉块达到慢炖般的嫩度。 3.3 锅气（Wok Hei）的居家模拟： 传统中式炒菜的“锅气”难以在普通灶台上实现。本章提供使用铸铁锅或厚底不锈钢锅，通过控制油温和火力的间歇性爆发，来模拟出接近专业厨房的炒制效果。菜例为：“干煸四季豆的酥脆秘诀”。 第四章：现代分子料理的入门实验 本章旨在向读者介绍一些简单且视觉效果惊人的现代烹饪技术，无需昂贵的设备，只需一些基础食材。 4.1 成果化（Spherification）的甜蜜诱惑： 利用海藻酸钠和氯化钙（可在烘焙店购得），制作出“芒果爆珠”或“巴萨米克醋珍珠”。这些小小的“鱼子酱”能瞬间提升任何甜点或沙拉的精致度。 4.2 乳化与泡沫：空气感的轻盈： 如何利用卵磷脂（Lecithin）制作出口感轻盈的“柠檬泡沫”，替代传统沙拉酱，为菜肴带来视觉和味觉的双重惊喜。 4.3 慢煮（Sous Vide）的精准烹饪： 介绍最基础的家用慢煮设备设置。重点在于恒温对蛋白质结构的影响，以完美的五分熟牛排或嫩滑的鸡胸肉为例，展示时间而非温度成为烹饪主导权的优势。 第五章：无负担的甜点与饮品 本书的收官部分，专注于那些可以轻松融入日常，同时又充满惊喜的饮品与甜点。 5.1 极简烘焙：无需酵母的面包： 介绍“爱尔兰苏打面包”的快速制作方法，利用小苏打和酸性液体发酵，在短时间内获得外壳酥脆、内部松软的乡村风味面包。 5.2 饮品的层次感构建： 如何通过自制糖浆（如肉桂糖浆、姜汁糖浆）来提升普通茶饮和咖啡的复杂性。详细介绍“冷泡”技术在制作清爽鸡尾酒基底上的应用，强调平衡酒精与酸度的重要性。 5.3 零添加的天然甜味剂运用： 探讨如何使用椰枣泥、苹果酱或枫糖浆替代精制白糖，制作出营养价值更高的能量棒和布朗尼，保证甜度，减少负担。 结语：成为您自己厨房的首席研究员 本书提供了方法论而非僵硬的教条。我们鼓励读者根据当地时令食材和个人口味偏好，灵活调整配方中的香料用量、油品选择和烹饪时间。真正的烹饪乐趣，在于每一次实验和微调中发现新的平衡点。掌握了这些跨越东西方的核心技术，您将能自信地应对任何菜系带来的挑战，真正将世界各地的美味搬上您的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

第四段评价（侧重于作者的专业度和对文化的理解） 这本书的作者显然对韩餐文化有着非常深入的理解，这绝不是一本简单的翻译菜谱能比拟的。在每道菜的前言部分，作者会简单介绍这道菜在韩国饮食文化中的地位，比如它通常在什么季节或场合出现。这种文化背景的介绍，让做饭的过程不仅仅是机械地执行指令，更像是在进行一次小小的文化体验。我感觉作者在编写时，是将心比心，站在一个真正想学习这门手艺的读者角度来组织内容。那种对待食物的敬畏和对细节的执着，透过文字都能清晰地传递出来，让人在学习烹饪的同时，也对韩国的饮食哲学有了更深一层的认识。

评分☆☆☆☆☆

第二段评价（侧重于阅读体验和设计排版） 拿到书的时候，首先被它的装帧设计吸引了。封面设计简洁大气，很符合现代审美，内页的纸张质量也很好，没有那种廉价印刷品的油墨味。更重要的是，排版布局非常合理。每道菜谱都有高清的成品图，光是看着图片就能让人食欲大增。而且，它在材料准备和操作步骤之间做到了很好的平衡，不会让读者感觉信息过于拥挤。我特别喜欢它在某些关键步骤旁边加入的小提示，比如“何时加入蒜蓉可以最大限度激发香味”这类经验之谈，这比很多干巴巴的食谱书要人性化得多。对我这种喜欢边看边做的“动手型”读者来说，这种细致入微的引导至关重要，让整个烹饪过程变成了一种享受，而不是一项挑战。

评分☆☆☆☆☆

第一段评价（侧重于菜谱的实用性和地域特色） 这本书简直是厨房里的救星！我最近迷上了韩式料理，但总是觉得家里的味道少了点“灵魂”。买了这本《满28包邮 韩式美味菜谱1：就饭菜》之后，简直打开了新世界的大门。里面的菜谱步骤写得非常清晰，即便是厨房新手也能轻松上手。比如那个“韩式辣酱炒五花肉”，我以前总觉得自己的炒法太干，按照书上的比例调整了酱料和火候，出来的口感油润，辣度也恰到好处，配着热腾腾的米饭，一顿饭能多吃两碗！最让我惊喜的是，它不只是罗列了那些大菜，很多是那种日常就能做的“就饭菜”，比如各种韩式小菜（Banchan）的做法，每种小菜都有详细的腌制时间表，保证你做出来的泡菜、拌笋尖都有模有样。这本书真正做到了把韩国家庭的味道搬到我家餐桌上，强烈推荐给所有想尝试地道韩餐的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

第五段评价（侧重于对健康和烹饪时间管理的帮助） 作为一名朝九晚五的上班族，我最看重的是效率。《满28包邮 韩式美味菜谱1：就饭菜》提供的菜谱，大多数都可以在半小时内完成，非常适合工作日快速解决晚餐的需求。更棒的是，它对营养搭配也有一定的指导性。比如，它会建议如何组合主食和小菜来达到均衡的营养结构，而不是仅仅教你如何把一堆重油重盐的食材混在一起。我发现按照书里的建议来安排一周的菜单，不仅节省了大量思考“今天吃什么”的时间，我的整体饮食结构也感觉更清爽、更健康了。这本书完美地平衡了“美味”、“快捷”和“健康”这三个现代人对餐桌的终极要求，物超所值。

评分☆☆☆☆☆

第三段评价（侧重于食材的可获得性和创新性） 说实话，我之前担心韩式菜谱里的很多调料是不是很难买到，但这本书在这方面考虑得很周到。它在介绍材料时，会标明一些进口调料的替代方案，或者推荐在国内大型超市可以找到的同类产品，大大降低了制作门槛。而且，虽然主题是“就饭菜”，但里面的创意却不落俗套。它没有仅仅停留在泡菜和石锅拌饭这些大家熟知的菜肴上，而是深入挖掘了一些地方特色菜，比如一款叫“酱蟹炖豆腐”的菜，味道层次非常丰富，既有海鲜的鲜甜，又有豆制品的醇厚。这种在传统基础上进行的小幅度创新，让我的日常三餐变得更加新鲜有趣，不再是单调重复的家常便饭了。