基本信息

書名：牛排羊排超美味

定價：18.00元

作者：戴順亮

齣版社：汕頭大學齣版社

齣版日期：2006-02-01

ISBN：9787810366687

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

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內容提要

其實牛羊排的種類眾多，有各種肉質和不同特色，牛排有丁骨牛排、沙朗牛排、菲力肉、肋眼、牛小排、紐約剋牛排；羊排則有羊裏肌肉、帶骨羊排、帶骨羊腿、羊肩排、羊胸肉、帶骨小羊腿。烹調法也包羅萬象，如煎、烤、炒、燜煮等，針對不同部位的肉質，選擇閤適的烹調法。
本書收錄共50道精緻牛羊排料理，道道精采齣色，讓讀者在傢裏就可以輕易獲得飯店級的享受。除瞭牛羊排的作法之外，也詳細地說明調味醬汁的製作方法，不僅可以為牛羊肉增添絕妙滋味，甚至是扮演「靈魂之窗」的重要主角。
要烹調齣色香味俱全的料理，要認識並瞭解肉類的部位，利用食材和香料的搭配，纔能創造齣美味佳肴，吃齣它的精華。

目錄

部位、特色＆口感
基本烹調原則
烹調齣軟嫩的牛羊排
美味香濃的基礎
煎
香煎菲力牛排附蜜汗紅醋醬
香煎檸汁鬱金香牛排
香煎培根蘑菇菲力牛排
香煎茴香綠鬍椒菲力牛排
香煎牛排佐鵝肝紅酒醬
香煎菲力佐白酒洋蔥沙沙
香煎菲力佐日式芥末汁醬
烤
奶油芥末三椒粒紐約剋牛排
碳烤牛小排佐紅酒黑橄欖醬
碳烤菲力佐墨西哥酪梨醬
香烤牛排加州式風味
碳烤肯瓊紅酒菲力牛排佐節瓜醬
碳烤菲力牛排佐森巴醬
碳烤菲力佐黑鬍椒醬
碳烤肋眼牛排佐蘆筍蘑菇沙沙
碳烤肋眼佐奶油櫻桃威士忌醬
碳烤肋眼牛排佐香橙紅鬍椒汁醬
碳烤紐約剋牛排佐蛋黃醬
碳烤肋眼牛排佐西班牙奶油彩椒醬
香烤威靈頓牛排附紅酒芥末醬
焗烤菲力佐莫劄瑞拉乳酪青醬附紅酒醬
迷迭香碳烤丁骨牛排佐野覃菇醬
煎
香煎羊排佐茴香酸奶醬
香煎羊菲力附太極醬
香煎羊排佐洋蔥西紅柿沙沙
香煎羊排佐香料西紅柿醬
香煎羊排佐青豆泥沙嗲醬
香煎羊排野蘑菇醬附玉米餅
烤
碳烤迷迭香蒜味羊排附紅酒醬
香烤羊排佐紅甜椒醬
香烤香料羊排佐紅酒蘋果醬
碳烤羊排附奶油黃瓜醬
碳烤羊排佐蒜茄雞豆醬
碳烤節瓜羊排附青醬
香烤羊排佐波特酒辣根醬
柯登花果烤羊排佐紅酒醬
法式紅酒羊排佐黑橄欖醬
碳烤羊排佐香辣照燒醬碳
烤羊排佐法式芥末肉汁醬
焗烤卡貝門乳酪西紅柿羊排
碳烤羊排佐酸奶藍乳酪
三鬍椒烤羊排附香奶酒醬汁

作者介紹

文摘

序言