基本信息

書名：究極咖啡——專業咖啡師的必修課

定價：36.00元

作者：醜小鴨咖啡師訓練中心

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2016-04-01

ISBN：9787555232384

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

本書作者Silence在颱灣咖啡領域裏具有相當的知名度，為瞭讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業、正確咖啡知識，他成立瞭醜小鴨咖啡師訓練中心，並在2年後，再次將完整且係統化的Barista教學體製與經驗，以專業咖啡教學書的形式呈現，讓喜愛咖啡的朋友學習到完整的咖啡知識——從揀選一顆生豆，到萃煮一杯咖啡，再到參加專業咖啡比賽，無所不有。帶你進入奇幻的咖啡世界。

內容提要

【內容簡介】想要在每一次衝煮咖啡時，都保持穩定的好品質嗎？看遍坊間許許多多的咖啡教學書，你確定學對瞭嗎？不論你是專業咖啡師傅，還是喜愛在傢自己衝煮的咖啡控，都應該具備咖啡基本功和正確萃取觀念，這樣，纔能煮齣一杯專業的好咖啡！
【本書特色】 ◎專業解說文字搭配大量實際操作照片，讓讀者可以充分瞭解咖啡專業知識。 ◎詳盡的步驟插圖，讓每一個咖啡衝煮環節都清楚地呈現。 ◎咖啡愛好者的完全實戰手冊，品鑒咖啡的指南 ◎以科學怪人的目光挑剔每一顆咖啡豆，讓你“知其然更知其所以然”。 ◎經典的咖啡師四堂必修課，讓您慢慢擁有一間屬於自己的咖啡店。

目錄

推薦序……002

杯測的定義……012流程簡介……014Chapter 2 法國壓……020

1.粉量……0333.萃取……045
Chapter 4 拉花……0562.溫度計……0604.咖啡杯……061什麼是好的奶泡？……063拉花練習……076
漫談咖啡大師比賽……116以獲取高分為目標的意式濃縮練習……123Chapter 6 手衝……136原理概述……145手衝壺的基本練習……146

作者介紹

醜小鴨咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）醜小鴨咖啡師訓練中心的創辦者Silence在颱灣咖啡領域裏具有相當的知名度，他曾在美國德州的Cuvee Coffee接受係統化的Barista訓練，並積極參與UBC、SCRBC等當地區域性的咖啡競賽。如今，他將這套完整且係統化的教學體製與經驗整理成書，通過詳細的階級課程將專業知識、操作技巧、衝煮細節等分享給每個熱愛咖啡的朋友。

文摘

序言