基本信息

書名：餃子餅類這樣做好吃(一學就會的麵食大收錄！)

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749648

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

現代人因為生活忙碌，飲食更得營養均衡、製作簡單、美味易得，餃子與捲餅就是很好的選擇。從潤餅、春捲、中式捲餅、越南春捲、墨西哥餅皮捲到日式飯捲，捲餅類的內餡變化多，用米、麵等製品將海鮮、肉類、蔬菜等食材捲起來吃很有飽足感，不僅可以在傢吃，外齣郊遊攜帶捲餅也相當方便，加上各地的特色口味與外形變化也很豐富，能讓人一再迴味。

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內容提要

本書從基本的餅皮的製作，到各類餃子與捲餅的包法，搭配特殊醬料，都有步驟圖示範，更包含瞭水餃、煎餃鍋貼、蒸餃、炸餃、餛飩以及捲餅這六大部分，精選百餘道主食，步驟詳細，做法明瞭，讓您一看就懂。

目錄

作者介紹

楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

韭菜水餃
材料
豬肉餡300剋
韭菜250剋
薑片12剋
餃子皮300剋
調料
鹽2小匙
雞精1小匙
料酒1小匙
鬍椒粉少許
香油少許
做法
1韭菜洗淨瀝乾水分後切末；薑片切末，加入1小匙鹽（分量外）抓勻至軟備用。
2取大容器，放入除餃子皮外的所有材料及調料一起攪拌均勻，並輕輕摔打至有黏性，即成韭菜內餡。
3將餡料包入餃子皮即可。
韭黃水餃
材料
豬肉餡200剋，韭黃150剋，蝦仁50剋，蒜2瓣，餃子皮300剋
調料
鹽1小匙，雞精1小匙，料酒少許，鬍椒粉少許，香油少許
做法
1韭黃洗淨瀝乾水分後切末；蝦仁洗淨後去除水分拍碎成泥狀；蒜去皮，拍碎切末備用。
2取大容器放入豬肉餡、做法1的材料、所有調料一起攪拌均勻，並輕輕摔打至有黏性，即成韭黃內餡。
3將餡料包入餃子皮即可。
香菇豬肉水餃
材料
豬肉餡300剋，鮮香菇200剋，薑末10剋，蔥花30剋，餃子皮適量
調料
鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖4剋，醬油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
做法
1煮一鍋滾沸的水，鮮香菇去蒂後放入鍋中焯燙約5秒，撈齣衝涼瀝乾切丁，再用手擠除水分，備用。
2豬肉餡放入玻璃盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油以及料酒拌勻。
3再在盆中加入鮮香菇丁、蔥花、薑末以及香油拌勻即為香菇豬肉餡。
4將餡料包入餃子皮即可。
酸辣湯餃
材料
豬血50剋，盒裝豆腐1/2塊，竹筍50剋，豬肉20剋，鬍蘿蔔10剋，黑木耳15剋，雞蛋1個，蔥花5剋，生水餃15個，高湯500毫升
調料
鹽1/2小匙，雞精1/4小匙，白鬍椒粉1小匙，水澱粉1大匙，白醋2小匙，陳醋2小匙，香油1小匙
做法
1將生水餃煮熟，撈起；雞蛋打成蛋液，備用。
2將豬血、豆腐、竹筍、豬肉、鬍蘿蔔、黑木耳洗淨切絲放入沸水中燙約10秒後，撈起放入高湯中後以中火煮至沸騰。
3加入鹽、雞精與白鬍椒粉拌勻，起鍋前以水澱粉勾上薄芡，再將蛋液加入鍋中，即關火。
4再加入香油、白醋及陳醋拌勻，再加入蔥花。
5後放入煮好的水餃即可。
絲瓜豬肉水餃
材料
絲瓜500剋，豬肉餡300剋，薑末8剋，餃子皮適量
調料
鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖4剋，醬油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
做法
1絲瓜去皮，去籽去瓤，取250剋的瓜肉切丁，備用。
2煮一鍋滾沸的水，放入絲瓜丁焯燙約5秒，撈齣衝涼瀝乾，再用手擠除水分，備用。
3豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油、料酒攪拌均勻。
4再於盆中加入絲瓜丁、薑末以及香油拌勻即為絲瓜豬肉餡。
5將餡料包入餃子皮即可。
蓮藕豬肉水餃
材料
豬肉餡300剋，蓮藕50剋，薑末10剋，蔥花30剋，餃子皮適量
調料
鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖4剋，醬油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
做法
1煮一鍋滾沸的水，蓮藕洗淨颳除錶皮後切丁，再放入鍋中焯燙約1分鍾，撈齣衝涼瀝乾，備用。
2豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油以及料酒拌勻。
3再於盆中加入蓮藕丁、薑末、蔥花以及香油拌勻，即為蓮藕豬肉餡。
4將餡料包入餃子皮即可。
芥菜豬肉水餃
材料
豬肉餡300剋，芥菜心200剋，薑末10剋，蔥花30剋，餃子皮適量
調料
鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖4剋，醬油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
做法
1煮一鍋滾沸的水，放入洗淨的芥菜心焯燙約1分鍾，撈齣衝涼瀝乾切丁，再用手擠除水分，備用。
2豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油以及料酒拌勻。
3再於盆中加入芥菜丁、蔥花、薑末以及香油攪拌均勻，即為芥菜豬肉餡。
4將餡料包入餃子皮即可。
豬肉圓白菜水餃
材料
豬肉餡300剋，圓白菜200剋，薑8剋，蔥12剋，水50毫升，餃子皮350剋
調料
鹽4剋，雞精4剋，白砂糖3剋，醬油10毫升，料酒10毫升，白鬍椒粉1小匙，香油1大匙
做法
1圓白菜洗淨、切丁，用1剋鹽抓勻醃漬約5分鍾擠去水分；薑洗淨切末；蔥洗淨切碎，備用。
2豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油和料酒拌勻，將50毫升水分2次加入，邊加水邊攪拌至水分被肉吸收。
3豬肉餡加完水後，後加入圓白菜丁、蔥碎、薑末、白鬍椒粉及香油拌勻成餡。
4將餡料包入餃子皮即可。
旗魚水餃
材料
鬍蘿蔔50剋，薑10剋，蔥20剋，旗魚肉泥200剋，豬肥肉餡100剋，水80毫升，餃子皮適量
調料
鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖2剋，料酒10毫升，澱粉15剋，白鬍椒粉1/2小匙，香油1大匙
做法
1鬍蘿蔔洗淨切小丁放入沸水中焯燙約30秒，以冷開水衝涼並瀝乾水分；薑、蔥洗淨切碎末；澱粉和水調勻成水澱粉，備用。
2旗魚肉泥加入鹽攪拌至有黏性，加入雞精、白砂糖及料酒拌勻後將水澱粉分2次加入，一邊加水一邊攪拌至水分被魚肉吸收。
3再加入豬肥肉餡、鬍蘿蔔丁、蔥末、薑末、白鬍椒粉及香油拌勻，即成旗魚餡。
4將餡料包入餃子皮即可。
西紅柿豬肉水餃
材料
豬肉餡300剋，西紅柿150剋，薑末8剋，蔥末12剋，水50毫升，水餃皮適量
調料
鹽3.5剋，雞精、白砂糖各4剋，番茄醬1大匙，醬油、料酒各10毫升，白鬍椒粉1/2小匙，香油1大匙
做法
1將西紅柿洗淨放入沸水中，煮約1分鍾取齣用冷開水衝涼，去皮去籽，略擠乾水分切丁，備用。
2將豬肉餡加入鹽攪拌至有黏性，加入雞精、白砂糖、醬油及料酒拌勻備用。
3將水分2次加入豬肉餡中，一邊加水一邊攪拌至水分被肉餡吸收，再加入番茄醬、薑末、蔥末、西紅柿丁、白鬍椒粉、香油拌勻即成西紅柿豬肉餡。
4將餡料包入餃子皮即可。
鼕瓜豬肉水餃
材料
豬肉餡300剋，鼕瓜200剋，薑末10剋，蔥末30剋，餃子皮適量
調料
鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖4剋，醬油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
做法
1煮一鍋滾沸的水，鼕瓜洗淨、去皮、刨絲後，放入鍋中焯燙約30秒，撈齣衝涼瀝乾，再用手擠去水分，備用。
2豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油以及料酒拌勻。
3於盆中加入鼕瓜絲、蔥末、薑末以及香油拌勻，即為鼕瓜豬肉餡。
4將餡料包入餃子皮即可。

序言

現代人因為生活忙碌，飲食更得營養均衡、製作簡單、美味易得，餃子與捲餅就是很好的選擇。餃子是普通人日常的主食之一，尤其是冷凍水餃，可以長時間保存在冰箱，想吃的時候可以隨時取齣來煎或煮，十幾分鍾就能端上桌，方便又好吃。市售的餃子大多是我們熟知的圓白菜、韭菜及豬肉拌成的基本餡料，其實可以作為餃子餡料的食材非常多，牛肉、羊肉、雞肉、魚肉和各類海鮮，都能做齣不同風味的餃子餡。如果想吃得清淡養生，紅薯葉、絲瓜、紅薯、豆腐、鬍蘿蔔都是很好的選擇。使用傢人喜歡的食材來包餃子，當然更能滿足全傢人的胃。從潤餅、春捲、中式捲餅、越南春捲、墨西哥餅皮捲到日式飯捲，捲餅類的內餡變化多，用米、麵等製品將海鮮、肉類、蔬菜等食材捲起來吃很有飽足感，不僅可以在傢吃，外齣郊遊攜帶捲餅也相當方便，加上各地的特色口味與外形變化也很豐富，能讓人一再迴味。要做齣好吃的餃子餡和捲餅餡，可不是隨便把各種食材切碎混閤就行。針對不同食材的特性，可能需要先做脫水、蒸煮等預備處理。各種食材搭配的比例和調味方式也有小秘訣，如果處理方式不對，做齣來的食物會讓人毫無食欲。本書從基本的餅皮的製作，到各類餃子與捲餅的包法，搭配特殊醬料，都有步驟圖示範。各單元也為您深度剖析製作水餃、煎餃、蒸餃、炸餃、餛飩與捲餅的好吃秘訣，它們除瞭能當正餐外，也能當點心，各種口味任君挑選！心動瞭嗎？趕快行動起來吧！