大滿足!就愛鍋料理-食帖-16 9787508672861 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林江 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 鍋料理
• 日式料理
• 食譜
• 菜譜
• 廚房
• 美食教程
• 下廚房

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508672861

商品編碼：29968885835

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-04-01

圖書基本信息
圖書名稱	大滿足!就愛鍋料理-食帖-16	作者	林江
定價	49.00元	齣版社	中信齣版社
ISBN	9787508672861	齣版日期	2017-04-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

?食帖WithEating，超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。 ?現已齣版16本特集書，全國同期熱售。 《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》 《食帖02：隻為喝杯好咖啡》 《食帖03：食鮮*》 《食帖04：肉！肉！肉！》 《食帖05：全宇宙都在吃甜品》 《食帖06：理想身材，吃即王道！》 《食帖07：大丈夫生於廚房》?食帖WithEating，超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。 ?現已齣版16本特集書，全國同期熱售。 《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》 《食帖02：隻為喝杯好咖啡》 《食帖03：食鮮*》 《食帖04：肉！肉！肉！》 《食帖05：全宇宙都在吃甜品》 《食帖06：理想身材，吃即王道！》 《食帖07：大丈夫生於廚房》 《食帖08：自給自足指南書》 《食帖09：瞭不起的麵包》 《食帖10：早餐，真的太重要瞭》 《食帖11：美食漫畫萬歲！》 《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》 《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》 《食帖14：小聚會教科書》 《食帖15：便當靈感集》 《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》 微博：@食帖｜微信公眾號：食帖｜郵箱：witheating@fox.

作者簡介

［受訪人］ 劉其奕陳知音 / 現居中國景德鎮的陶作匠人，共同經營柴燒工作室。 Pere Planagumà / 齣生於西班牙加泰羅尼亞自治區，現任拉加羅查地區（La Garrotxa）米其林二星餐廳Les Cols主廚，是美食導師和多傢公司的美食顧問，地中海美食計劃創始人。 Salbaut恭子 / 日本人氣料理傢，齣生於東京，擅長且熱愛使用鑄鐵鍋製作料理。迄今已齣版超過20本相關主題的食譜書籍。 汗青 / 中國古兵器研究者、收藏者，文化內容行業從業人士，現為影視公司高管。貓奴。 ［特約撰稿人］［受訪人］ 劉其奕陳知音 / 現居中國景德鎮的陶作匠人，共同經營柴燒工作室。 Pere Planagumà / 齣生於西班牙加泰羅尼亞自治區，現任拉加羅查地區（La Garrotxa）米其林二星餐廳Les Cols主廚，是美食導師和多傢公司的美食顧問，地中海美食計劃創始人。 Salbaut恭子 / 日本人氣料理傢，齣生於東京，擅長且熱愛使用鑄鐵鍋製作料理。迄今已齣版超過20本相關主題的食譜書籍。 汗青 / 中國古兵器研究者、收藏者，文化內容行業從業人士，現為影視公司高管。貓奴。 ［特約撰稿人］ 張春 / 冰激淩師和“犀牛故事”App主編。已齣版作品集《一生裏的某一刻》。 陳椿榮 / 新加坡華僑，美食“XLBCR”博主，食物攝影師、造型師、咖啡師。 野孩子 / “甜牙齒”品牌主理人。 吳飛 / 常居北京，“日常味”主理人、設計師、攝影師。 姍胖胖 / 程序員、美食網站認證廚師、料理師、自由撰稿人。 白藍藍和灰爺 / 食物造型師、美食攝影師、獨立撰稿人。 彌張 / 古典音樂專業齣身的味覺記錄者。 胖球閃電猴 / 美食愛好者、自由撰稿人。

目錄

目錄 Chapter 1 / 世界的鍋 一鍋一宇宙 陰天要吃鍋 順其自然，就是好的狀態 鑄鐵鍋裏是傢庭之味 一鍋溫暖記憶，永遠的保留菜單 瑞士火鍋漫談 日本全國鍋物祭巡禮 日本鍋物食用指南 穿越時空，和一口鍋打個照麵 Chapter 2 做一鍋有品格的牛肉，清淡甘和 銅鍋炭火羊肉香 吃鮮的、吃活的，吃實在的 火鍋江湖 中國火鍋鍋具巡禮 中國鍋小傳 Chapter 3 ／ 鍋物技術派 一人鍋，也是孤高的治愈 做個會吃鍋的“技術派” 沒有模具，從來都不是拒絕烘焙的理由 嚮古人學做一鍋質樸的煲仔飯 三五行人，吃鍋大的 養一口好鍋，沒有那麼難 Chapter 4 ／ 一鍋 魚羊為鮮 和風韓式泡菜火鍋 雞肉菌湯火鍋 一將功成萬骨枯 拉頁／ 世界鍋物地圖 & 中國鍋物地圖 彆冊／ 《貓山狗海》

編輯推薦

?《大滿足！就愛鍋料理》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的6本書，內含全球特色鍋物巡禮、超全鍋具選購保養指南、30道快手鍋物做法，一隻鍋搞定一頓飯的美味鍋物學！ ?鑄鐵鍋 / 不粘鍋 / 砂鍋 / 塔吉鍋 / 銅鍋 / 不銹鋼鍋 / 石鍋，各種鍋具的使用與保養細則，一本全懂。 ?陶鍋蘿蔔排骨湯 / 和風鍋物蔬菜燉雞 / 煙熏高湯蕎麥麵 / 新年什錦鍋 / 瑞士奶酪火鍋 / 潮汕牛肉鍋 / 銅鍋涮肉 / 韓國海鮮鍋 / 重慶火鍋 / 泡菜豆腐鍋 / 青醬番茄雞肉通心粉鍋 / 蘆筍香腸蛋餅鍋 / 純素菠菜蘑菇湯 / 泰式綠咖喱鍋 / 一人豆乳鍋 / 廣式臘腸煲仔飯 / 雲南火腿土豆砂鍋飯 / 四川臘肉豆皮砂鍋飯 / 西班牙海鮮飯 / 部隊鍋 / 肥牛壽喜鍋 / 日式石狩鍋 / 紅燒羊肉鍋 / 和風韓式泡菜鍋 / 雞肉菌湯火鍋，30多道全球鍋料理的製作方法，一本收錄。 ?“看著一鍋食物在爐火上咕嘟咕嘟地煮著，就覺得生活裏沒什麼問題是解決不瞭的。”——日本料理傢Salbaut恭子 ?隨書附贈：《貓山狗海》彆冊 「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平颱品牌。他們並非等於社交媒體賬號，更非雜誌，他們探討的主題，也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今，他們傳達的信念從未改變：You are what you eat，你就是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。 在一個變革的時代裏，他們努力與誌趣相投的人相連接，一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者，通常具有多元的價值觀和開放的心態，善於捕察生活中的細膩情感，對內容之美有敏銳的感受力。

文摘

序言

探尋舌尖上的幸福：新派中華料理的無限可能 簡介： 本書並非聚焦於某一特定菜係的深度挖掘，而是以一種更為開放和探索性的視角，帶領讀者領略當代中華料理在繼承傳統精髓的同時，如何進行大膽的創新與融閤，從而煥發齣令人耳目一新的生命力。我們相信，真正的美食體驗，來自於對食材本味的尊重、對烹飪技藝的精湛掌握，以及對味覺層次的細膩構建。 第一章：溯源與新生——現代視野下的傳統重塑 中華料理博大精深，八大菜係各具特色，然而，在快速變化的現代社會，如何讓這些經典煥發新的光彩，是擺在每一位烹飪者麵前的課題。本章將探討“新派中華料理”的核心理念：它不是對傳統的顛覆，而是基於深厚功底之上的有機進化。 1.1 尋味中國：地域風味的當代演繹 我們將從中國最具代錶性的幾個地域風味入手，分析其核心味型（如川菜的麻辣鮮香、粵菜的清淡原味、淮揚菜的精緻刀工等）如何被現代廚房語言所重新詮釋。 川味新解： 探討如何使用更優質、更精細的辣椒和花椒品種，控製火候的精準性，使得“麻辣”不再是單純的刺激，而成為一種復雜、有層次感的味覺體驗。例如，如何通過低溫慢煮技術處理傳統水煮肉片，使其肉質更嫩滑，湯汁的香氣更均勻地滲入。 江南雅韻： 關注蘇幫菜中對“時令”和“本味”的極緻追求。我們展示如何運用分子料理的技巧，對傳統點心或湯羹進行解構與重組，保持其清甜的底色，同時在口感上帶來驚喜。比如，用澄清高湯製作齣晶瑩剔透的“豆腐腦”，提升其入口的純淨度。 北派氣魄： 探討北方菜，尤其是魯菜中厚重的底味，如何適應現代人對少油、少鹽的需求。我們會介紹如何使用天然發酵物和菌菇來提升鮮味（Umami），減少對味精或濃厚醬料的依賴，使菜肴在保持大氣的同時，更趨健康。 1.2 刀工的革命：從傳統到精準工程 刀工是中餐的靈魂之一。本章將深入分析傳統刀法（如蓑衣刀法、滾刀法）在現代餐飲中的應用與優化。我們將介紹高精度食品級工具（如激光切割技術在某些特定食材準備中的輔助應用）如何幫助廚師達到前所未有的均勻度和形態美感，這不僅關乎美觀，更直接影響食材的受熱均勻度和口感的一緻性。 第二章：跨界融閤的化學反應——東西方食材與技術的碰撞 當代料理的活力往往源於不同文化之間的交流與碰撞。本章的核心在於展示如何巧妙地將西式烹飪理念和技術融入中餐體係，創造齣和諧統一的美味。 2.1 醬汁的交響樂：發酵與熟成的藝術 中餐依賴醬油、豆瓣醬、黃豆醬等發酵品，而西餐則有豐富的葡萄酒、醋、奶油基底。本章將提供一係列創新醬汁配方，它們是東西方風味的橋梁： 味噌與豆瓣的對話： 探討如何用日式白味噌的醇厚甜感，來平衡川味豆瓣醬的鹹香，用於醃製或作為慢燉肉類的基底，創造齣深度而非單一的鹹味。 香草的引入： 如何在傳統的紅燒肉中，嘗試使用百裏香或迷迭香進行二次熏製，使其在保持濃油赤醬的特點之餘，多瞭一絲清新的草本氣息。 高湯的升級： 介紹如何用牛骨或禽類長時間熬製的“法式高湯”作為中式湯底的基石，再加入陳皮、枸杞等中藥材，製作齣既有西式濃鬱感，又不失中醫養生概念的新型湯品。 2.2 溫度的掌控：慢煮與爆炒的哲學 西方料理推崇的低溫慢煮（Sous Vide）技術，為處理大量需要長時間入味的肉類提供瞭新的可能。我們將展示如何用慢煮精確控製牛腩或排骨的內部溫度，使其縴維完美鬆弛，然後再進行傳統的中式收汁或“迴鑊”爆炒，使外層裹上焦糖化的醬汁，形成外酥內嫩的對比口感。 第三章：餐桌的劇場——中式擺盤的現代美學 美食不僅要滿足味蕾，更要愉悅視覺。中餐的擺盤傳統上強調“意境”和“豐盛”，而現代擺盤則更注重“留白”、“結構”和“故事性”。 3.1 留白與聚焦：極簡主義的中餐錶達 放棄過去大盤菜的堆砌感，本章鼓勵廚師學習留白藝術。一塊乾淨的白瓷盤上，隻放置三塊完美分割的烤鴨胸肉，搭配精心調製的、如寶石般的小份佐料。我們將指導如何運用不同高度和角度，創造齣類似雕塑般的視覺效果。 3.2 食材的幾何：結構與色彩的平衡 分形構圖： 如何將切好的蔬菜（如鬍蘿蔔、西葫蘆）按照不同厚度排列，形成有規律的幾何圖案，增強菜肴的現代感。 點睛之筆： 介紹如何使用可食用的花卉、微型蔬菜（Microgreens）和特製油滴（如羅勒油或辣椒油），以高對比度的色彩，在菜肴的視覺焦點上進行精準的點綴，如同畫龍點睛。 第四章：未來的餐桌——可持續性與健康導嚮的創新 在環保意識日益增強的今天，新派中華料理必須承擔起社會責任。本章關注如何將可持續理念融入日常烹飪。 4.1 零浪費的藝術：邊角料的重生 我們將教授如何利用過去常被丟棄的食材邊角料，創造齣高價值的調味品：例如，用蔬菜根莖和魚骨熬製濃縮高湯（Fonds），或將香草莖製成芳香浸泡油。這種做法不僅減少浪費，更能深化食材風味的提取。 4.2 營養學的融閤：輕盈與強健 現代食客追求“吃得好”的同時也關注“吃得健康”。本章提供一係列低脂、高蛋白的烹飪解決方案，例如使用氣炸鍋或烤箱輔助完成傳統油炸菜肴的酥脆口感，以及利用藜麥、糙米等替代傳統精米，來搭配經典中式菜肴，實現營養結構的全麵優化，讓食客在享受美味的同時，獲得身心的雙重“大滿足”。 本書旨在激發讀者對中華料理無限潛能的想象，鼓勵他們在繼承傳統的基礎上，勇敢地走嚮創新與融閤，最終創造齣屬於自己的、令人難忘的美味體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本《大滿足！就愛鍋料理-食帖-16》簡直是我的廚房救星！我一直是個對烹飪有點手足無措的人，尤其麵對各種鍋具的時候，總覺得無從下手，或者做齣來的東西總是差點意思。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的烹飪老師，手把手地教你如何駕馭各種鍋具，做齣令人驚艷的美味。裏麵的介紹非常細緻，從選鍋到用油，再到火候的掌控，都有獨到的見解。我嘗試瞭幾道菜，尤其是那個慢燉的牛肉，燉得軟爛入味，湯汁濃鬱，全傢人都贊不絕口。這本書的排版也做得極好，圖文並茂，步驟清晰，即使是廚房新手也能輕鬆上手，大大增強瞭我下廚的信心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少食譜書，但很多都過於注重花哨的擺盤或復雜的技巧，實用性不強。這本《大滿足！就愛鍋料理-食帖-16》完全不同，它非常接地氣，強調的是“大滿足”和“傢常味”。裏麵的很多菜式都是用我們日常就能接觸到的食材和工具完成的，但成品卻有著令人驚嘆的風味。我特彆欣賞作者那種樸實又充滿熱情的寫作風格，讀起來感覺就像是在和一位熱愛生活的朋友交流烹飪心得。比如，書中介紹的那款味噌燉菜，簡單到我隻需要半小時就能搞定，卻比我之前花大功夫做齣來的還要好吃。這本書真正做到瞭把復雜的烹飪過程變得簡單、有趣，而且成果絕對令人滿意。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為“鍋料理”就是簡單的煮一鍋湯或燉一鍋菜，直到我接觸到這本書，纔發現其中的奧秘遠不止於此。它深入淺齣地講解瞭不同鍋具的特性，比如鑄鐵鍋、砂鍋、不銹鋼鍋各自最適閤的烹飪方式和能達到的最佳效果。這對我這種追求完美口感的烹飪愛好者來說，簡直是如獲至寶。我特彆注意到瞭其中關於“火候與時間管理”的章節，作者用非常科學且實用的方式解釋瞭如何通過控製溫度來激發食材的最佳風味，而不是簡單地告訴你“煮多久”。這本書不僅提升瞭我的廚藝，更讓我對烹飪這件事有瞭更深層次的理解和敬畏。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“吃貨”，我對美食的追求從未停歇，但總覺得傢裏的餐桌少瞭一些“儀式感”。偶然間翻到這本關於鍋料理的書，簡直是打開瞭新世界的大門。它不僅僅是教你做菜，更是在傳授一種生活態度——用一口好鍋，慢燉齣生活的滋味。書中的很多創意搭配讓人眼前一亮，比如一些融閤瞭東西方烹飪手法的鍋物，味道層次豐富，讓人迴味無窮。我最喜歡的是它對食材搭配的講解，非常注重營養均衡和色彩搭配，讓每一餐都充滿瞭視覺和味覺的雙重享受。這本書對我而言，是提升生活品質的一本絕佳指南，讓我在傢也能體驗到餐廳級彆的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力就在於它的“治愈感”。現代生活節奏太快，能靜下心來，圍著一口熱騰騰的鍋，慢慢等待食物釋放齣香氣，本身就是一種放鬆。而這本書裏的每一道菜譜，都仿佛在邀請你進入這樣一個慢下來的美好場景。我發現，當我按照書中的指引，細心準備食材，耐心地看著鍋裏的食物慢慢變化時，不僅做齣來的東西味道好瞭，我的心情也跟著平靜下來瞭。裏麵的故事性和生活感很強，讀起來一點都不枯燥，反而充滿瞭對美好日常的嚮往。這不僅僅是一本教做菜的書，更像是一劑撫慰人心的良藥，讓我愛上瞭在廚房裏度過的時光。