食品檢驗工職業技能鑒定考核試題庫（理論試題+技能試題+模擬試捲） 978711155165 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王磊 著

圖書標籤:

• 食品檢驗
• 職業技能鑒定
• 食品安全
• 理論試題
• 技能試題
• 模擬試捲
• 食品行業
• 質量控製
• 檢驗檢測
• 職業培訓

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111551652

商品編碼：29942676966

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-12-01

圖書基本信息
圖書名稱	食品檢驗工職業技能鑒定考核試題庫（理論試題+技能試題+模擬試捲）	作者	王磊
定價	49.80元	齣版社	機械工業齣版社
ISBN	9787111551652	齣版日期	2016-12-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書是依據《國傢職業標準食品檢驗工》的知識和技能要求，按照職業技能鑒定考核需要編寫的，主要內容包括檢驗的基礎知識、初級工鑒定考核試題庫、中級工鑒定考核試題庫、高級工鑒定考核試題庫。理論知識試題著力滿足考證人員的理論知識需求，技能試題著力滿足考證人員的實踐技能要求。

作者簡介

目錄

目錄前言部分檢驗的基礎知識1單元職業道德與政策法規基礎知識1第二單元食品檢驗基礎知識9第三單元微生物檢驗基礎知識23第四單元法定計量單位及數據處理32第五單元常用玻璃器皿及儀器使用41第六單元實驗室安全常識46第二部分初級工鑒定考核試題庫51初級工理論知識鑒定考核試題51單元糧油及其製品的檢驗51第二單元糕點、糖果的檢驗59第三單元乳及乳製品的檢驗64第四單元白酒、果酒、黃酒的檢驗72第五單元啤酒的檢驗79第六單元飲料的檢驗87第七單元罐頭食品的檢驗95第八單元肉、蛋及其製品的檢驗102第九單元調味品、醬醃製品的檢驗108第十單元茶葉的檢驗113初級工技能鑒定考核試題120一、分析天平的稱量練習(直接稱量法與指定質量稱量法)120二、分析天平的稱量練習(減量法)121三、20%氫氧化鈉溶液的配製122四、4%鹽酸溶液的配製124五、定溫定時法測定糧食水分125六、油脂摺光指數的測定126七、小麥粉粗細度的測定128八、小麥粉麵筋含量的測定129九、餅乾酸堿度的測定130十、乳粉中水分含量的測定132十一、乳粉中灰分含量的測定133十二、牛乳酸度的測定135十三、啤酒泡持性的測定137十四、啤酒中總酸的測定138十五、罐頭中可溶性固形物的測定140十六、皮蛋中總灰分的測定141十七、醬油pH的測定143十八、茶葉中水浸齣物的測定144初級工考核試捲樣例146第三部分中級工鑒定考核試題庫154中級工理論知識鑒定考核試題154單元糧油及其製品的檢驗154第二單元糕點、糖果的檢驗163第三單元乳及乳製品的檢驗168第四單元白酒、果酒、黃酒的檢驗175第五單元啤酒的檢驗180第六單元飲料的檢驗187第七單元罐頭食品的檢驗193第八單元肉、蛋及其製品的檢驗200第九單元調味品、醬醃製品的檢驗209第十單元茶葉的檢驗214中級工技能鑒定考核試題222一、滴定管的校正222二、移液管的校正224三、物質的量濃度的溶液的配製226四、營養瓊脂培養基的製備228五、食用植物油脂過氧化值的測定230六、餅乾中菌落總數的測定232七、飲料總糖的測定234八、啤酒酒精度的測定236九、啤酒中二氧化硫的測定237十、香腸酸價的測定239十一、火腿腸中澱粉的測定241十二、肉中膽固醇的測定243十三、罐頭中亞鹽的測定245中級工考核試捲樣例247第四部分高級工鑒定考核試題庫255高級工理論知識鑒定考核試題255單元糧油及其製品的檢驗255第二單元糕點、糖果的檢驗262第三單元乳及乳製品的檢驗269第四單元白酒、果酒、黃酒的檢驗277第五單元啤酒的檢驗283第六單元飲料的檢驗287第七單元罐頭食品的檢驗297第八單元肉、蛋及其製品的檢驗305第九單元調味品、醬醃製品的檢驗312第十單元茶葉的檢驗318高級工技能鑒定考核試題328一、小麥粉中過氧化苯甲酰的測定328二、糧食中磷化物殘留量的測定329三、糧食中黃麯黴毒素B1的測定331四、乳粉中誌賀氏菌的檢驗334五、金黃色葡萄球菌的檢驗336六、鮮奶中鋅含量的測定338七、乳粉中鈣含量的測定341八、啤酒中苦味物質含量的測定344九、皮蛋中鉛含量的測定346十、茶葉中咖啡堿的測定348高級工考核試捲樣例350答案部分359檢驗的基礎知識答案359初級工理論知識鑒定考核試題答案362初級工考核試捲樣例答案366中級工理論知識鑒定考核試題答案367中級工考核試捲樣例答案371高級工理論知識鑒定考核試題答案371高級工考核試捲樣例答案376參考文獻377

編輯推薦

文摘

序言

《現代農業技術與應用》 深入探索農業科技前沿，助力鄉村全麵振興 一、本書定位與讀者群體 本書《現代農業技術與應用》旨在全麵、係統地介紹當代農業生産、管理、科研及産業發展中的關鍵技術和前沿理念。它不僅是一部麵嚮農業專業學生、科研人員的深度參考教材，更是一本服務於廣大新型職業農民、農業技術推廣人員、農業企業管理者的實用性工具書。 本書內容緊密圍繞“科技興農、質量興農、綠色興農”的國傢戰略方嚮，力求在理論深度與實踐指導性之間找到最佳平衡點，幫助讀者理解並掌握如何利用現代科技手段，解決當前農業生産中麵臨的資源環境約束、優質高産穩定、農産品安全可追溯等核心挑戰。 二、核心內容架構與特色章節 全書共分為六大部分，涵蓋瞭從基礎理論到前沿應用的完整知識體係，並特彆注重跨學科知識的融閤與應用案例的呈現。 第一部分：現代農業基礎與環境科學 精準環境因子調控： 深入探討土壤微生物生態學、作物營養診斷的最新方法（如高光譜遙感技術在養分監測中的應用）。重點介紹如何通過物聯網（IoT）和傳感器技術，實現對田間小氣候和土壤理化性質的實時、精準監測與決策支持。 農業可持續性與循環經濟： 闡述生態農業的構建原則，詳細介紹有機廢棄物資源化利用（如沼氣工程、有機肥發酵工藝）、農田麵源汙染控製技術，以及水資源高效利用（滴灌、微噴灌技術優化）。 第二部分：作物遺傳改良與生物技術 分子育種與基因編輯技術： 區彆於傳統的雜交育種，本部分詳述CRISPR/Cas9、TALEN等基因編輯技術在作物抗逆性（抗旱、抗病蟲害）和品質性狀改良中的應用前景與倫理考量。 生物種質資源保護與創新利用： 介紹國傢級和區域級種質資源庫的建設標準、備份策略，以及如何利用高通量測序技術加速優勢種質的挖掘與利用。 第三部分：智能農機裝備與智慧農業 農業機器人與自動化係統： 詳細介紹無人駕駛拖拉機、精準播種機、采摘機器人等自動化裝備的工作原理、係統集成與作業效率評估。重點分析機器視覺技術在田間雜草識彆和病蟲害診斷中的應用。 大數據與農業決策支持係統（DSS）： 闡述如何整閤氣象數據、遙感影像、田間傳感器數據，構建雲計算平颱，為農場管理者提供産量預測、灌溉調度、施肥方案製定的科學依據。 第四部分：高品質設施農業工程 現代溫室環境控製係統： 聚焦於多跨連棟溫室、植物工廠（Vertical Farm）的設計規範與運行機製。內容涵蓋環境控製策略（溫度、濕度、CO2濃度、光照光譜配比）的優化算法。 無土栽培與營養液配方： 詳細解析水培、氣霧培、基質栽培的適用範圍、工程造價與運行維護要點。提供不同作物在不同生長階段的營養液標準配方數據庫及調節方法。 第五部分：農産品質量安全與可追溯體係 農藥殘留風險評估與管理： 不僅關注殘留檢測技術（如LC-MS/MS在農殘分析中的應用），更側重於病蟲害的“打靶式”精準用藥策略，以及生物防治與物理防治技術的集成應用。 全程質量追溯技術： 介紹基於區塊鏈技術和二維碼/RFID標簽的農産品質量可追溯係統架構，包括數據采集點、數據上鏈機製及消費者端的查詢驗證流程。 第六部分：農業經濟管理與品牌建設 農業供應鏈優化與冷鏈物流： 分析農産品從田間到餐桌的損失環節，探討優化農産品倉儲、分級、包裝和冷鏈運輸的經濟效益模型。 農業品牌打造與市場營銷： 探討地理標誌産品（GI）的保護與增值策略，以及如何利用新媒體平颱進行農産品品牌推廣和消費者互動，實現“産業鏈延伸、價值鏈提升”。 三、本書的獨特價值 1. 跨界融閤性強： 本書有機結閤瞭農學、信息技術（IT）、機械工程（ME）和環境科學的知識，是理解“農業4.0”時代的關鍵讀物。 2. 案例驅動： 穿插瞭國內外多個成功實施現代農業技術的示範案例，提供詳細的技術路綫圖和經濟效益分析報告。 3. 前瞻性高： 對人工智能在農業中的應用（如AI輔助診斷、路徑規劃）進行瞭專門論述，確保內容緊跟全球農業科技發展的最前沿。 四、結語 掌握現代農業技術是實現農業高質量發展的核心驅動力。《現代農業技術與應用》緻力於為讀者提供一張詳盡的技術導航圖，引導農業生産者和從業者跨越傳統生産方式的局限，邁嚮高效、智能、綠色的未來農業藍圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙質手感齣乎我的意料，拿到手裏沉甸甸的，感覺內容一定很紮實。我本來以為這種職業技能鑒定的參考書，通常都是那種很薄、紙張質量一般的印刷品，沒想到它采用瞭比較厚的銅版紙，印刷的字跡清晰銳利，即便是密密麻麻的專業術語看起來也不費勁。特彆是那些圖錶和流程圖部分，色彩還原度很高，細節的處理非常到位，這對於需要理解復雜操作步驟的技能考核來說，簡直是福音。我花瞭好幾天時間翻閱，發現這本書的排版設計也很有心，不是簡單地堆砌文字，而是巧妙地運用瞭不同字號和粗細來區分重點和非重點內容，這對於時間緊張的考生來說，無疑能大大提高復習效率。總而言之，從物理層麵上看，這本書的設計和製作水平已經達到瞭專業教材的標準，讓人在翻閱的過程中就能感受到它所蘊含的專業度和嚴謹性，而不是僅僅把它當成一本普通的考試“題海”來對待。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的“備考者”角度來看待這本書，最讓人感到踏實的是它的覆蓋麵。我發現它幾乎囊括瞭食品檢驗工所需掌握的全部知識譜係，從食品化學成分分析的基礎概念，到物理檢驗中的感官評價規範，再到復雜的微生物汙染控製和快速檢測技術，每一個模塊都沒有被草率帶過。尤其是對於一些經常被忽略的法規與安全管理部分，這本書給齣的信息既全麵又具有時效性，這對於通過理論考試至關重要。許多參考書在法規引用上常常滯後，而這本書似乎緊跟國傢質監部門的最新要求進行過多次修訂。因此，與其說這是一套“試題庫”，不如說它是一部結構清晰、內容詳實的“工具書+高仿真模擬考場”的完美結閤體，能夠有效地幫助學習者建立起係統而全麵的知識框架，讓人感到學習的每一步都是走在正確的軌道上。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對考試模擬試捲這種東西一嚮持保留態度，很多齣版社為瞭湊數，給的模擬題往往是把前麵的理論題換個問法再考一遍，缺乏真實感和區分度。但翻開這本書的模擬試捲部分，我立刻意識到它的價值所在。這套試捲的設計明顯是基於對曆年考綱和最新檢驗標準的深刻理解。它的難度梯度設置非常閤理，從相對基礎的概念測試，到需要綜閤運用多項知識點解決實際問題的案例分析題，層次分明。更重要的是，它不僅僅提供瞭答案，還附帶瞭詳細的“解析與評分標準”。這個評分標準非常關鍵，它指導我如何組織語言，如何規範地描述操作步驟，以最大限度地爭取分數，這對於主觀題的準備尤其重要。這套模擬題的實戰性遠超我的預期，讓我能更精準地找到自己的薄弱環節。

評分☆☆☆☆☆

作為一名已經從業多年的資深檢驗人員，我原本以為這本書對我來說可能隻是查漏補缺的作用，頂多是更新一下最新的標準條款。但讓我意外的是，它在“理論試題”的深度上，也展現齣瞭極高的專業水準。很多題目設計得非常刁鑽，它們不是在考察你是否“知道”某個公式，而是在考察你是否“理解”該公式背後的科學原理，以及在不同環境下該原理的應用限製。比如，關於儀器校準的那些題目，涉及到溯源性和不確定度評定的部分，描述得清晰而富有邏輯，這對於那些準備嚮更高級彆（比如CNAS評審員）邁進的人來說，絕對是不可多得的參考資料。我甚至發現其中對某些標準方法的解釋，比我手頭的老版本標準文件還要直觀易懂，可見編者在文字組織上的功力非凡。

評分☆☆☆☆☆

我目前正處於備考食品檢驗工中級技能鑒定的關鍵階段，市麵上同類型的資料看瞭不少，但大多側重於理論知識的羅列，對於實際操作技能的考核往往隻是點到為止，或者僅僅給齣一張操作流程的簡圖，讓人難以把握其中的精髓和潛在的陷阱。然而，這本書在技能試題部分的深度和廣度，著實讓我眼前一亮。它不僅僅是列齣瞭“應該怎麼做”，更深入地剖析瞭“為什麼這麼做”以及“如果齣現偏差該如何修正”。例如，在微生物培養的章節，它詳細描述瞭不同培養基的配製誤差可能對結果造成的影響，並且給齣瞭多個實際案例分析，這些都是教科書裏很難找到的“乾貨”。這種將理論與實踐緊密結閤的編寫方式，極大地增強瞭我對復雜實驗操作的信心，感覺自己不再是死記硬背知識點，而是真正開始理解這個職業的底層邏輯瞭。