食品检验工职业技能鉴定考核试题库（理论试题+技能试题+模拟试卷） 978711155165 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王磊 著

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店铺： 韵读图书专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111551652

商品编码：29942676966

包装：平装-胶订

出版时间：2016-12-01

图书基本信息
图书名称	食品检验工职业技能鉴定考核试题库（理论试题+技能试题+模拟试卷）	作者	王磊
定价	49.80元	出版社	机械工业出版社
ISBN	9787111551652	出版日期	2016-12-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

本书是依据《国家职业标准食品检验工》的知识和技能要求，按照职业技能鉴定考核需要编写的，主要内容包括检验的基础知识、初级工鉴定考核试题库、中级工鉴定考核试题库、高级工鉴定考核试题库。理论知识试题着力满足考证人员的理论知识需求，技能试题着力满足考证人员的实践技能要求。

作者简介

目录

目录前言部分检验的基础知识1单元职业道德与政策法规基础知识1第二单元食品检验基础知识9第三单元微生物检验基础知识23第四单元法定计量单位及数据处理32第五单元常用玻璃器皿及仪器使用41第六单元实验室安全常识46第二部分初级工鉴定考核试题库51初级工理论知识鉴定考核试题51单元粮油及其制品的检验51第二单元糕点、糖果的检验59第三单元乳及乳制品的检验64第四单元白酒、果酒、黄酒的检验72第五单元啤酒的检验79第六单元饮料的检验87第七单元罐头食品的检验95第八单元肉、蛋及其制品的检验102第九单元调味品、酱腌制品的检验108第十单元茶叶的检验113初级工技能鉴定考核试题120一、分析天平的称量练习(直接称量法与指定质量称量法)120二、分析天平的称量练习(减量法)121三、20%氢氧化钠溶液的配制122四、4%盐酸溶液的配制124五、定温定时法测定粮食水分125六、油脂折光指数的测定126七、小麦粉粗细度的测定128八、小麦粉面筋含量的测定129九、饼干酸碱度的测定130十、乳粉中水分含量的测定132十一、乳粉中灰分含量的测定133十二、牛乳酸度的测定135十三、啤酒泡持性的测定137十四、啤酒中总酸的测定138十五、罐头中可溶性固形物的测定140十六、皮蛋中总灰分的测定141十七、酱油pH的测定143十八、茶叶中水浸出物的测定144初级工考核试卷样例146第三部分中级工鉴定考核试题库154中级工理论知识鉴定考核试题154单元粮油及其制品的检验154第二单元糕点、糖果的检验163第三单元乳及乳制品的检验168第四单元白酒、果酒、黄酒的检验175第五单元啤酒的检验180第六单元饮料的检验187第七单元罐头食品的检验193第八单元肉、蛋及其制品的检验200第九单元调味品、酱腌制品的检验209第十单元茶叶的检验214中级工技能鉴定考核试题222一、滴定管的校正222二、移液管的校正224三、物质的量浓度的溶液的配制226四、营养琼脂培养基的制备228五、食用植物油脂过氧化值的测定230六、饼干中菌落总数的测定232七、饮料总糖的测定234八、啤酒酒精度的测定236九、啤酒中二氧化硫的测定237十、香肠酸价的测定239十一、火腿肠中淀粉的测定241十二、肉中胆固醇的测定243十三、罐头中亚盐的测定245中级工考核试卷样例247第四部分高级工鉴定考核试题库255高级工理论知识鉴定考核试题255单元粮油及其制品的检验255第二单元糕点、糖果的检验262第三单元乳及乳制品的检验269第四单元白酒、果酒、黄酒的检验277第五单元啤酒的检验283第六单元饮料的检验287第七单元罐头食品的检验297第八单元肉、蛋及其制品的检验305第九单元调味品、酱腌制品的检验312第十单元茶叶的检验318高级工技能鉴定考核试题328一、小麦粉中过氧化苯甲酰的测定328二、粮食中磷化物残留量的测定329三、粮食中黄曲霉毒素B1的测定331四、乳粉中志贺氏菌的检验334五、金黄色葡萄球菌的检验336六、鲜奶中锌含量的测定338七、乳粉中钙含量的测定341八、啤酒中苦味物质含量的测定344九、皮蛋中铅含量的测定346十、茶叶中咖啡碱的测定348高级工考核试卷样例350答案部分359检验的基础知识答案359初级工理论知识鉴定考核试题答案362初级工考核试卷样例答案366中级工理论知识鉴定考核试题答案367中级工考核试卷样例答案371高级工理论知识鉴定考核试题答案371高级工考核试卷样例答案376参考文献377

编辑推荐

文摘

序言

《现代农业技术与应用》 深入探索农业科技前沿，助力乡村全面振兴 一、本书定位与读者群体 本书《现代农业技术与应用》旨在全面、系统地介绍当代农业生产、管理、科研及产业发展中的关键技术和前沿理念。它不仅是一部面向农业专业学生、科研人员的深度参考教材，更是一本服务于广大新型职业农民、农业技术推广人员、农业企业管理者的实用性工具书。 本书内容紧密围绕“科技兴农、质量兴农、绿色兴农”的国家战略方向，力求在理论深度与实践指导性之间找到最佳平衡点，帮助读者理解并掌握如何利用现代科技手段，解决当前农业生产中面临的资源环境约束、优质高产稳定、农产品安全可追溯等核心挑战。 二、核心内容架构与特色章节 全书共分为六大部分，涵盖了从基础理论到前沿应用的完整知识体系，并特别注重跨学科知识的融合与应用案例的呈现。 第一部分：现代农业基础与环境科学 精准环境因子调控： 深入探讨土壤微生物生态学、作物营养诊断的最新方法（如高光谱遥感技术在养分监测中的应用）。重点介绍如何通过物联网（IoT）和传感器技术，实现对田间小气候和土壤理化性质的实时、精准监测与决策支持。 农业可持续性与循环经济： 阐述生态农业的构建原则，详细介绍有机废弃物资源化利用（如沼气工程、有机肥发酵工艺）、农田面源污染控制技术，以及水资源高效利用（滴灌、微喷灌技术优化）。 第二部分：作物遗传改良与生物技术 分子育种与基因编辑技术： 区别于传统的杂交育种，本部分详述CRISPR/Cas9、TALEN等基因编辑技术在作物抗逆性（抗旱、抗病虫害）和品质性状改良中的应用前景与伦理考量。 生物种质资源保护与创新利用： 介绍国家级和区域级种质资源库的建设标准、备份策略，以及如何利用高通量测序技术加速优势种质的挖掘与利用。 第三部分：智能农机装备与智慧农业 农业机器人与自动化系统： 详细介绍无人驾驶拖拉机、精准播种机、采摘机器人等自动化装备的工作原理、系统集成与作业效率评估。重点分析机器视觉技术在田间杂草识别和病虫害诊断中的应用。 大数据与农业决策支持系统（DSS）： 阐述如何整合气象数据、遥感影像、田间传感器数据，构建云计算平台，为农场管理者提供产量预测、灌溉调度、施肥方案制定的科学依据。 第四部分：高品质设施农业工程 现代温室环境控制系统： 聚焦于多跨连栋温室、植物工厂（Vertical Farm）的设计规范与运行机制。内容涵盖环境控制策略（温度、湿度、CO2浓度、光照光谱配比）的优化算法。 无土栽培与营养液配方： 详细解析水培、气雾培、基质栽培的适用范围、工程造价与运行维护要点。提供不同作物在不同生长阶段的营养液标准配方数据库及调节方法。 第五部分：农产品质量安全与可追溯体系 农药残留风险评估与管理： 不仅关注残留检测技术（如LC-MS/MS在农残分析中的应用），更侧重于病虫害的“打靶式”精准用药策略，以及生物防治与物理防治技术的集成应用。 全程质量追溯技术： 介绍基于区块链技术和二维码/RFID标签的农产品质量可追溯系统架构，包括数据采集点、数据上链机制及消费者端的查询验证流程。 第六部分：农业经济管理与品牌建设 农业供应链优化与冷链物流： 分析农产品从田间到餐桌的损失环节，探讨优化农产品仓储、分级、包装和冷链运输的经济效益模型。 农业品牌打造与市场营销： 探讨地理标志产品（GI）的保护与增值策略，以及如何利用新媒体平台进行农产品品牌推广和消费者互动，实现“产业链延伸、价值链提升”。 三、本书的独特价值 1. 跨界融合性强： 本书有机结合了农学、信息技术（IT）、机械工程（ME）和环境科学的知识，是理解“农业4.0”时代的关键读物。 2. 案例驱动： 穿插了国内外多个成功实施现代农业技术的示范案例，提供详细的技术路线图和经济效益分析报告。 3. 前瞻性高： 对人工智能在农业中的应用（如AI辅助诊断、路径规划）进行了专门论述，确保内容紧跟全球农业科技发展的最前沿。 四、结语 掌握现代农业技术是实现农业高质量发展的核心驱动力。《现代农业技术与应用》致力于为读者提供一张详尽的技术导航图，引导农业生产者和从业者跨越传统生产方式的局限，迈向高效、智能、绿色的未来农业蓝图。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的“备考者”角度来看待这本书，最让人感到踏实的是它的覆盖面。我发现它几乎囊括了食品检验工所需掌握的全部知识谱系，从食品化学成分分析的基础概念，到物理检验中的感官评价规范，再到复杂的微生物污染控制和快速检测技术，每一个模块都没有被草率带过。尤其是对于一些经常被忽略的法规与安全管理部分，这本书给出的信息既全面又具有时效性，这对于通过理论考试至关重要。许多参考书在法规引用上常常滞后，而这本书似乎紧跟国家质监部门的最新要求进行过多次修订。因此，与其说这是一套“试题库”，不如说它是一部结构清晰、内容详实的“工具书+高仿真模拟考场”的完美结合体，能够有效地帮助学习者建立起系统而全面的知识框架，让人感到学习的每一步都是走在正确的轨道上。

评分☆☆☆☆☆

作为一名已经从业多年的资深检验人员，我原本以为这本书对我来说可能只是查漏补缺的作用，顶多是更新一下最新的标准条款。但让我意外的是，它在“理论试题”的深度上，也展现出了极高的专业水准。很多题目设计得非常刁钻，它们不是在考察你是否“知道”某个公式，而是在考察你是否“理解”该公式背后的科学原理，以及在不同环境下该原理的应用限制。比如，关于仪器校准的那些题目，涉及到溯源性和不确定度评定的部分，描述得清晰而富有逻辑，这对于那些准备向更高级别（比如CNAS评审员）迈进的人来说，绝对是不可多得的参考资料。我甚至发现其中对某些标准方法的解释，比我手头的老版本标准文件还要直观易懂，可见编者在文字组织上的功力非凡。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对考试模拟试卷这种东西一向持保留态度，很多出版社为了凑数，给的模拟题往往是把前面的理论题换个问法再考一遍，缺乏真实感和区分度。但翻开这本书的模拟试卷部分，我立刻意识到它的价值所在。这套试卷的设计明显是基于对历年考纲和最新检验标准的深刻理解。它的难度梯度设置非常合理，从相对基础的概念测试，到需要综合运用多项知识点解决实际问题的案例分析题，层次分明。更重要的是，它不仅仅提供了答案，还附带了详细的“解析与评分标准”。这个评分标准非常关键，它指导我如何组织语言，如何规范地描述操作步骤，以最大限度地争取分数，这对于主观题的准备尤其重要。这套模拟题的实战性远超我的预期，让我能更精准地找到自己的薄弱环节。

评分☆☆☆☆☆

我目前正处于备考食品检验工中级技能鉴定的关键阶段，市面上同类型的资料看了不少，但大多侧重于理论知识的罗列，对于实际操作技能的考核往往只是点到为止，或者仅仅给出一张操作流程的简图，让人难以把握其中的精髓和潜在的陷阱。然而，这本书在技能试题部分的深度和广度，着实让我眼前一亮。它不仅仅是列出了“应该怎么做”，更深入地剖析了“为什么这么做”以及“如果出现偏差该如何修正”。例如，在微生物培养的章节，它详细描述了不同培养基的配制误差可能对结果造成的影响，并且给出了多个实际案例分析，这些都是教科书里很难找到的“干货”。这种将理论与实践紧密结合的编写方式，极大地增强了我对复杂实验操作的信心，感觉自己不再是死记硬背知识点，而是真正开始理解这个职业的底层逻辑了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸质手感出乎我的意料，拿到手里沉甸甸的，感觉内容一定很扎实。我本来以为这种职业技能鉴定的参考书，通常都是那种很薄、纸张质量一般的印刷品，没想到它采用了比较厚的铜版纸，印刷的字迹清晰锐利，即便是密密麻麻的专业术语看起来也不费劲。特别是那些图表和流程图部分，色彩还原度很高，细节的处理非常到位，这对于需要理解复杂操作步骤的技能考核来说，简直是福音。我花了好几天时间翻阅，发现这本书的排版设计也很有心，不是简单地堆砌文字，而是巧妙地运用了不同字号和粗细来区分重点和非重点内容，这对于时间紧张的考生来说，无疑能大大提高复习效率。总而言之，从物理层面上看，这本书的设计和制作水平已经达到了专业教材的标准，让人在翻阅的过程中就能感受到它所蕴含的专业度和严谨性，而不是仅仅把它当成一本普通的考试“题海”来对待。