想开一个店：咖啡商学院 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文艺加萌研究所 著，文艺加萌研究所 编

图书标签:

• 咖啡
• 创业
• 经营
• 商学院
• 餐饮
• 小本生意
• 开店
• 管理
• 营销
• 实战

店铺： 唐人易和图书专营店

出版社： 江苏凤凰文艺出版社

ISBN：9787559414854

商品编码：29938520763

包装：平装

开本：16

出版时间：2018-05-31

用纸：胶版纸

内容简介

庄雅婷领衔“文艺加萌研究所”策划推出的国内专业快乐开店指南 逛店秘笈分享。本辑“咖啡商学院”主题，告诉你好喝的咖啡哪里都有，而每间咖啡馆的灵魂都不一样。这是一本从情意到现实兼顾的书，我们会因为各种理由开各种类型的咖啡店，但是我们会为了开好这家店，学一个商学院的课程。咖啡界各成功人士的天马行空的想象力，汇集在这本厚厚的书里，把温暖的梦想和冰冷的现实相融合，用漂亮的方式承载生活的美好和梦想。

作者简介

文艺加萌研究所

有关温暖的梦想和冷静的现实、文艺趣味与商业逻辑的叠加、漂亮的花钱与赚钱。由作家庄雅婷主理，由资深媒体人、专业咨询人士和美好生活方式品位家组成的传播咨询团队。综合了文艺个性店铺优质内容、创业指南、美学样本、专业指导、资源共享的生活方式新媒体品牌。旗下MOOK书《想开一个店》，以快乐的心态研店铺生活方式。

目 录

PART 1 他们在用自己的方式爱着咖啡

Berry Beans X 韦寒夜：30 岁辞职，花5000 元开一家咖啡馆，从陈柏霖到城管大哥都是他的学生

咖啡商学院 |我与咖啡是先结婚后恋爱的

雕刻时光 X 庄崧冽：雕刻的不只是时光

咖啡商学院 |

第一个国产连锁咖啡品牌的反思

凡人咖啡 X 李加文：二十一年凡人歌：这间咖啡馆唱尽世间所有不凡

咖啡商学院 |

咖啡是可爱的，生活是好玩的，咖啡馆是要有所牺牲的

 

PART 2 我们想开百年老店

COFFEE OR TEA 是我自己的30 岁礼物

说相声的老板，拐了个做甜品的老板娘，一起开了间咖啡店

爱上一座城，往往是因为街头的咖啡，巷尾的面条，还有好看的姑娘

在上海巷弄里的十年老店喝咖啡，隔壁桌遇见林青霞钟楚红

一对夫妻、一墙之隔开两家咖啡店，上演的不是相爱相杀戏码，而是人生最稀罕的了解

亲眼目睹上百家咖啡店倒闭之后，她们选择用最小成本，开一间务实咖啡店

咖啡商学院 |

韩系咖啡馆在中国全线失败，这对大跃进中的中国咖啡馆有什么借鉴？

咖啡馆里的故事轮回：遇见世界上另一个没脾气笑嘻嘻的自己，再合伙开一间白塔咖啡馆

 

PART 3谁说咖啡馆都赔钱？一网打尽网红咖啡馆主理人，异口同声：你得会跨界啊

咖啡商学院 |

想开咖啡馆怎么赚钱？别听我的，听过来人的。

折叠咖啡：咖啡馆是线下的媒体，跨界不是要有意为之，咖啡馆是一种立体媒介

尼麦斯现烘咖啡：化学家眼中的咖啡因C8H10N4O2

艺术X 咖啡

Brut Cake Café：开一家店，守护我的质朴幸福

联合办公X 咖啡

我为什么要去WIFI 很慢的咖啡馆工作？

洗衣店X 咖啡

Enjoy LaundryCafé:

在成都，除了吃着火锅唱着歌，还能喝着咖啡洗衣服

咖啡商学院 |

开不开店？开什么样的店？空间说了算

地图 |全球洗衣房咖啡地图

面包X 民宿X 咖啡

面包会有的: 当你一无所有的时候，别绝望，面包会有的，爱也会有的

植物X 咖啡

朱微微:3 年开7 间店，咖啡馆/ 植物馆/ 杂货铺/ 书店全开遍，她的梦想赌局，最终赢在“安全感”

咖啡商学院 |

开一家店，需要步步为营

自行车X 咖啡

永久：为主题咖啡馆正名——不是所有主题咖啡馆都只贩卖情怀

地图 |

世界知名骑行主题咖啡店

书X 咖啡

言BOOK：辞职开了一间图书与全球同步上市的书店，他说幸福就是找到那些“反映真心”的书，然后把它们摆在架上

黑科技X 咖啡

鱼眼咖啡：手冲咖啡机器人想开连锁店

 

PART 4零基础开一家梦想中的咖啡馆

听说你不想上班，想开个咖啡店？真的吗？

星巴克在中国：轻而易举的巨大成功

星巴克是怎么选址的？

开一家店，你需要知道的21 个段子

加盟还是自创？这是一个问题

 

PART 5想开一家咖啡店，关于设计你可能需要知道的事

你真的需要设计师吗？

专业的事就该交给专业的人来做，免费的设计最贵

品牌店铺设计涉及最多的主要是SI 系统和VI系统设计

设计是理性艺术，设计师比你想象中更关注信息

带着脚镣跳舞，比钱更贵的是时间

我去了Instagram 上的网红店

在看了300 咖啡馆之后，我总结了10 条咖啡馆装修的亮点

 

PART 6 美店

在日常中创造奇迹

我开的店里，藏着我走过的路和爱过的人

冷淡风的设计铺天盖地袭来，你的店铺更需要一点不一样

咖啡店的最幸运是成为网红，最坎坷是意外关闭，我们都挺住了

把一整个自然博物馆，搬进了自己的荒石公园

创造你的一条街

 

PART 7咖啡世界

为什么香奈儿卖新款唇露，会用一种快闪咖啡店的方式？

名侦探其实是开咖啡店的

十层楼的破旧公寓，改造成一整栋的咖啡博物馆，越南咖啡公寓火了！

“金刚狼”开了一家咖啡馆帮助非洲失学儿童，现实中的超级英雄故事刚刚开始

一年半的时间里她们拜访了300 多家咖啡馆，一边朝九晚五一边浪迹天涯，写了两本逐梦者的《行走的咖啡地图》

创始人不在了，灵魂店怎么开？

 

PART 8 我们在咖啡馆看什么书？

圈内口碑最好的咖啡书被翻译成了中文，它的读者会是谁？

在了解咖啡生存法则之后，他决定先不开一家咖啡馆

每个咖啡馆都是一座现代精神病院

他们天天聚在一起吃咖啡，老伴的反应竟然是……

“知识分子”是怎样卖咖啡的？

 

PART 9 专栏

咖啡馆里的场所精神

在前门涮羊肉老字号里，喝一杯自行车咖啡

 

《都市寻味录：从街角到连锁的创业进阶指南》 第一部分：梦想的萌芽与现实的考验 在霓虹闪烁的都市丛林中，无数人心中都怀揣着一个关于“自己的店”的浪漫想象。这不仅仅是一个经营场所，更是一种生活态度的投射，一个关于手艺、品味与人情味的微型宇宙。然而，从一腔热血的创业冲动，到真正实现稳定盈利，中间隔着无数道现实的壁垒。 本书并非聚焦于咖啡这一特定饮品，而是将目光投向更宏观的“都市小型零售与服务业”的创立与发展。它旨在为所有渴望拥有自己小店的创业者提供一套从零开始，覆盖选址、定位、供应链到早期运营的系统性框架。 第一章：蓝图的构建——你的“店”到底是什么？ 许多初次创业者最大的误区在于，他们只看到了“我想开一家店”，却没想清楚“我的店要解决什么问题，提供什么独特价值”。 1.1 市场细分与定位的“微操”： 我们探讨如何利用SWOT分析法，对你所在商圈进行地毯式的调研。如何界定你的目标客群？是注重效率的白领，还是追求氛围的自由职业者？不同的客群决定了你的空间设计、产品线乃至定价策略。我们将详细解析“差异化”的几种常见维度——不仅仅是产品口味的创新，更包括服务模式（如预定制、会员制）、空间体验（如沉浸式、主题化）和时间段的错峰利用（如早市、夜宵）。 1.2 商业模式的初步搭建： 抛弃“做了再说”的传统思维。本书提供了一套简化的商业模式画布（Business Model Canvas）的本土化应用指南。重点在于收入来源（Revenue Streams）和成本结构（Cost Structure）的初步测算。我们要清晰地知道，你的主要盈利点是产品利润、空间租金溢价，还是周边衍生品的销售？成本控制的红线在哪里？ 第二章：选址的哲学——坪效与人流的博弈 选址，被誉为零售业的“铁律”。但好的地段往往意味着高昂的租金，如何平衡“流量”与“成本”的关系，是决定生死的第一战。 2.1 数据驱动的选址模型： 我们不再依赖“感觉”和“风水”，而是引入“客流轨迹分析”和“步行时间模型”。如何通过实地观察，估算出有效潜在客流？如何利用地图软件和交通数据，评估周边居民区、办公区和交通枢纽的关联性？我们提供一套实用的“选址评分卡”，帮助你客观对比A、B、C三个备选地点。 2.2 租赁谈判的艺术与陷阱： 租赁合同是创业者签订的第一份重要法律文件。本书深入剖析了常见的合同陷阱，如“隐性装修补偿”、“租金递增条款”的合理范围。重点教授如何与业主进行“非价格谈判”——例如争取更长的免租期、约定公共区域的维护责任，以及确保水电负荷能够满足未来设备升级的需求。 第二部分：运营的基石——标准化与人情味的平衡 当选址确定，装修进入规划阶段，真正的挑战才刚刚开始：如何将一个概念稳定、高效地复制到日常运营中去？ 第三章：供应链的“黑箱”管理 无论是原材料采购、设备维护还是包装物料，稳定的、高性价比的供应链是保证产品质量和控制成本的生命线。 3.1 供应商关系的建立与维护： 本书强调“战略合作”而非“一次性购买”。如何筛选出既能保证品质稳定、又能提供灵活供货周期的本地供应商？我们分享了一套“试用期评估体系”，用量化指标衡量供应商的可靠性。对于大宗物料，如何通过联合采购（与其他小店合作）降低成本，同时避免过度依赖单一来源的风险。 3.2 库存周转与损耗控制： 对于生鲜、易腐或保质期短的商品，库存管理是利润的“黑洞”。我们将介绍先进先出（FIFO）原则在非标准化环境中的应用，以及如何利用小型SaaS工具或基础表格，实时追踪库存损耗率，并根据销售预测动态调整采购量。 第四章：空间设计中的“隐形效率” 设计不仅仅是为了美观，更是为了提升员工工作效率和顾客体验流畅度。 4.1 动线规划：前厅与后场的协同： 后场（制作区）的效率直接决定了高峰期的出餐速度。本书着重分析“工作三角”原则在不同业态（如外带为主、堂食为主）中的调整。前厅设计则关注“排队心理学”，如何设计动线引导顾客自然形成购买路径，减少拥堵感。 4.2 设备选型与生命周期成本： 昂贵的专业设备并非唯一解药。我们提供了一个“设备采购决策矩阵”，综合考虑初始投入、能耗、维护成本和预期使用寿命。对于核心设备，如何制定预防性维护计划，避免因突发故障导致的停业损失。 第三部分：增长的引擎——营销、人才与数字化 在竞争激烈的市场中，酒香也怕巷子深。如何让你的“店”被更多人发现，并留住他们？ 第五章：非流量依赖的本地化营销 对于社区型或特色型小店而言，铺天盖地的线上广告往往收效甚微，本地化、社群化的运营才是王道。 5.1 “体验驱动”的口碑传播： 营销的起点是产品和服务本身的卓越性。本书指导如何设计“令人难忘的第一次体验”——例如，一个独特的开业小礼品，或一项超越预期的服务细节。我们将探讨如何通过“故事化”叙事，将店铺的理念融入到每一次与顾客的接触点中，激发顾客自发的分享意愿。 5.2 社群构建与异业合作： 如何将一次性顾客转化为忠实粉丝？重点在于构建一个“小圈子”。这包括如何运营一个高粘性的本地微信群、如何组织小型的线上或线下分享活动（如主题品鉴会、创作者交流日）。同时，如何识别并接触与你客群重合的非竞争性商家（如花店、书店、健身房），进行互惠互利的交叉推广。 第六章：人才的选拔与“店长力”的培养 “人”是零售业最难标准化，也最能创造价值的环节。 6.1 技能之外的“匹配度”面试： 招聘不仅仅是找一个能完成任务的人，而是要找一个能融入店铺文化、认同店铺愿景的人。本书提供了基于行为事件访谈（BEI）的面试技巧，侧重考察候选人的责任心、抗压能力和解决突发问题的逻辑性。 6.2 授权与赋能的“微管理”艺术： 优秀的店主需要学会放手。我们探讨如何设计清晰的权责边界和操作SOP（标准作业程序），让员工在规范内拥有足够的决策空间。培养员工的“店长力”，让他们将“为我工作”转变为“为我们这家店负责”，这是实现持续高效运营的关键。 结语：小店的韧性与长远目光 开店是一场马拉松，而非百米冲刺。本书最终的目标，是帮助创业者建立起一套应对市场波动的“底层操作系统”，使你的小店不仅能度过初期的“死亡之谷”，还能在未来的城市变迁中，保持其独特的生命力和持续的盈利能力。成功的店，是对城市生活质量的细微改善，是对个体创造力的完美呈现。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的叙事风格非常独特，它像是一部精心编排的剧本，而非枯燥的教科书。作者非常擅长使用“情景模拟”的方式来阐述复杂的商业概念。例如，在讨论“库存管理”时，他没有直接给出复杂的数学公式，而是构建了一个“咖啡豆期货波动下的危机应对”场景，让读者亲身体验供应链突然中断时的恐慌与决策过程。这种沉浸式的学习体验，极大地提高了知识的吸收率。我发现自己常常会代入那个角色，思考“如果是我，我会怎么做？”书中对“服务体验”的描述也极其细腻，它不仅仅是关于微笑和效率，更多的是对“情绪价值”的捕捉和交付。作者甚至分析了不同时段顾客所需的情绪：早晨的“高效启动”，下午的“片刻逃离”，晚上的“慢速社交”。这种对人类行为心理学的洞察力，使得整本书的厚度远超出了“开店指南”的范畴，更像是一本关于“人与空间互动”的社会学读物。文字的张力很大，读起来酣畅淋漓，完全没有一般商业书籍的晦涩感。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是它对“非核心业务盈利模式”的探讨。大部分关于创业的书籍都把目光锁定在主营业务上，但这本书却花了大量篇幅去解析“副业”和“跨界合作”的潜力。作者提到，在高度竞争的咖啡市场中，单一的产品线是脆弱的。他详细介绍了几种他观察到的成功模型，比如与本地独立设计师合作推出联名周边、将闲置空间用于举办小型沙龙、甚至是如何利用积累的烘焙知识反哺B端客户的培训服务。这些建议都非常具体、可操作性强，而且充满创意。更重要的是，作者强调的是“系统性”的布局，即如何让这些看似不相干的收入流，最终形成一个相互支撑的商业生态圈。对于我这种追求稳定和多元收入的潜在创业者来说，这部分内容是无价之宝。它打破了“只要做好咖啡就一定能成功”的刻板印象，提供了一种更具韧性的经营哲学。

评分☆☆☆☆☆

阅读过程中，我体验到了一种强烈的“反主流”精神。作者似乎对行业内许多被奉为圭臬的“成功学”观点持保留甚至批判的态度。例如，他对于盲目追求“网红打卡店”模式的警惕性非常高，他认为那种模式带来的流量往往是短暂且低忠诚度的，对长期品牌建设有害无益。相反，他推崇的是一种“慢工出细活”的匠人精神与现代商业策略的完美结合。书中通过对比几个截然不同的案例——一家位于成熟商业区的快闪店和一家扎根老社区的深耕店——来展示不同战略的长期价值和风险。这种冷静、甚至略带批判性的视角，让读者能够跳出被市场情绪裹挟的陷阱，真正学会独立判断。这本书更像是一位经验丰富的老板在耳边低语，告诫你哪些光鲜亮丽的捷径其实是通往陷阱的引路灯，提醒我们要关注那些隐藏在表面繁荣之下的结构性问题。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度实在令人咋舌。我原本以为这只是一本关于咖啡店运营的基础指南，但翻开之后才发现，作者的视野远不止于此。他没有过多纠结于拉花技巧或者咖啡豆烘焙的细枝末节，而是将重点放在了“商业思维”的构建上。书中对于选址的分析，简直就像是一堂实战的经济地理课。他不仅谈论了人流量，更深入探讨了社区文化、目标客群的消费习惯，以及如何通过空间设计来潜移默化地影响顾客决策。我记得有一次，他用一个长达数页的案例来解析一家社区咖啡馆如何从“卖咖啡”成功转型为“社区客厅”，其间涉及到的品牌定位、社群运营和客户生命周期管理，都展现了极高的专业水准。读完这部分，我感觉自己不是在看一本商业书，而是在跟随一位资深创业导师进行高强度的头脑风暴。对于想跨界进入餐饮业，又对商业逻辑感到迷茫的人来说，这本书简直是及时雨，它提供的不是食谱，而是构建商业蓝图的钢筋混凝土。我尤其欣赏作者那种直击本质的提问方式，总能一针见血地指出新手常犯的战略性错误。

评分☆☆☆☆☆

这本书的行文结构有一种奇特的韵律感，它不是线性的，而是螺旋上升的。每一章节似乎都在回顾和深化前一章节的概念，但每次都会引入一个全新的维度去审视。例如，当我们以为已经掌握了“定价策略”时，下一章就会突然将“心理学锚定效应”和“竞争对手的动态定价”引入，迫使我们重新评估最初的定价模型。这种层层递进的设计，让读者的大脑始终处于活跃的“构建”状态，而不是被动地接收信息。最令我印象深刻的是作者对“失败的艺术”的阐述。他用了相当大的篇幅去剖析那些精心筹备但最终倒闭的案例，不是为了贩卖焦虑，而是为了提炼出“提前预警信号”。他将失败的原因归类为“认知偏差”、“执行断层”和“市场错位”三大类，并提供了具体的自查清单。这种坦诚和深刻的解剖，让这本书的价值远远超越了一本“如何成功”的指南，更像是一本“如何避免灾难”的生存手册，为任何即将踏入这个高风险行业的决策者提供了宝贵的风险规避框架。