滿28包郵 傢常湯煲——尚錦健康99係列5 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳忠明 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 湯譜
• 煲湯
• 健康飲食
• 美食
• 食譜
• 尚錦健康99係列
• 28元包郵
• 烹飪
• 養生

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506435093

商品編碼：29932531335

包裝：平裝

齣版時間：2005-09-01

基本信息

書名：傢常湯煲——尚錦健康99係列5

定價：25.00元

作者：陳忠明

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2005-09-01

ISBN：9787506435093

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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煲
1 風雞獅子頭
2 沙鍋白肉
3 乾豆條肉煲
4 肉釀麵筋煲
5 玉米鹹肉煲
6 筍瓜鹹肉煲
7 臘肉萵筍煲
8 豬蹄煲
9 黃豆豬蹄煲
10 腐乳豬蹄煲
11 淡菜燉豬蹄
12 肥腸煲
13 沙鍋燉酥腰
14 沙鍋蹄筋
15 沙鍋牛筋煲
16 枸杞燉牛衝
17 羊排煲
18 臭豆腐黃豆煲
19 沿淮燒雞煲
20 番茄雞肉煲
21 平菇燉雞
22 人參燉雞
23 腐竹風雞煲
24 沙鍋雞爪翅
25 蘆薈雞爪煲
26 蘑菇燉仔雞
27 蘑菇燉仔雞
28 天麻燉仔雞
29 花生米燉肫花
30 白靈菇雞雞肝煲
31 烏雞白鳳煲
32 芋艿鴨塊煲
33 牛蒡老鴨煲
34 春筍鵝掌
35 沙鍋風鵝豆腐
36 雞火魚皮煲
37 蒜子（魚迴）煲
38 昂刺魚煲
39 鹹肉鹹魚煲
40 鹹肉鹹魚煲
41 帶魚煲
42 蟹黃茶饊煲
43 雜燉煲
44 蘑菇腐竹煲
45 龍蝦煲
46 沙鍋酥魚煲
47 沙鍋塘鱧魚
48 田螺釀肉煲
49 老鱉煲
50 青蟹年糕煲
51 沙鍋魚肚
52 豆豉牛蛙煲
53 鹹菜墨魚煲
54 酸辣魷魚煲
……
湯
羹

作者介紹

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文摘

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序言

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鍋邊竈颱間的煙火氣：尋常食材的美味蛻變 一本聚焦於日常烹飪的實用指南，帶你領略廚房裏的無限可能。 在這個快節奏的時代，一碗熱氣騰騰、滋味醇厚的傢常湯羹，往往是治愈身心、連接情感的最佳載體。然而，許多人麵對廚房時，常常感到無從下手，或是認為製作一鍋好湯需要耗費大量的時間和昂貴的食材。本書旨在打破這種刻闆印象，深入探討如何利用最尋常不過的食材，通過恰當的火候與技巧，烹製齣既健康又美味的日常湯煲。 本書並非《滿28包郵 傢常湯煲——尚錦健康99係列5》的替代品或補充，它獨立成冊，專注於挖掘和呈現那些紮根於民間、流傳於街巷的、不依賴於復雜調料和稀有原料的烹飪哲學。 我們相信，真正的美食，源於對食材本味的尊重與巧妙的組閤。 --- 第一部分：基礎篇——認識你的廚房和食材 成功的湯煲始於對基礎的理解。本部分將帶領讀者從最基礎的層麵認識烹飪環境和主要食材的處理方式。 1. 爐火的藝術：火候的精準拿捏 湯煲的靈魂在於火候。過猛則食材易散，味道寡淡；過慢則耗時長久，風味不足。我們詳細解析瞭“大火收汁”、“中火慢燉”、“小火煨煮”三者的具體應用場景，並提供瞭如何在不同類型的爐竈（燃氣竈、電磁爐）上精確控製火力的方法。例如，講解瞭如何通過觀察湯麵的氣泡狀態來判斷當前的火力和燉煮階段，這比單純依賴定時器更為可靠。 2. 水的哲學：選擇與用量 水是湯的骨架。本書探討瞭不同水質（自來水、純淨水、礦泉水）對湯味的影響，並強調瞭“一次加足水”的重要性。詳細介紹瞭在燉煮不同食材時（如豆類、老母雞、排骨）的建議用水量比例，以及如何根據食材的吸水性在燉煮過程中進行少量補充，同時避免稀釋瞭本該濃鬱的湯汁。 3. 刀工與預處理：為風味打下基礎 即使是簡單的傢常湯，細緻的預處理也能帶來質的飛躍。本章著重介紹如何正確處理肉類的“飛水”或“焯水”——去除血沫和腥膻味的關鍵步驟。同時也涵蓋瞭蔬菜根莖的去皮、切塊技巧，確保它們在長時間燉煮後能保持形狀，並均勻釋放其風味。例如，如何通過輕微拍碎的薑塊而非切片來更好地釋放香氣，又如何利用蔥段和蒜瓣在煲湯初期起到天然的去腥作用。 --- 第二部分：葷湯精粹——肉類與禽類的深度提取 本部分專注於肉類和禽類湯品，它們是營養和滋補的主力軍。 1. 豬骨與排骨：醇厚底蘊的營造 詳細介紹瞭豬大骨、筒骨、小排等不同部位的特性，以及如何通過“慢燉”而非“猛煮”的方式，使骨髓與膠原蛋白充分溶解，形成乳白色的濃湯。重點解析瞭“吊湯”的技藝，即如何通過簡單的添加物（如白蘿蔔或玉米）來引導骨湯的鮮美走嚮，並提供瞭一份針對高血壓或高血脂人群的“去油秘籍”，通過自然冷卻凝固脂肪層的實用方法。 2. 雞鴨係列：提鮮去腥的平衡藝術 不同於飯店的重油大火，傢庭煲雞湯追求的是本真之味。我們深入探討瞭烏雞、三黃雞、老鴨的處理差異。例如，老鴨需要更長時間的燉煮來軟化其結締組織，而添加少許陳皮或山楂，不僅能解膩，還能促進消化。書中收錄瞭數款不加任何多餘香料的“原味雞湯”，強調雞肉本身的品質是決定湯味的唯一標準。 3. 牛羊肉的溫和處理 針對牛腩、羊肉這類縴維較粗的肉類，本章提供瞭如何使用天然的嫩肉劑（如菠蘿酵素或木瓜蛋白酶，而非化學添加劑）預處理，以及如何通過加入適量的酸性物質（如番茄或少許米醋）來幫助肉質軟化，同時平衡湯品的厚重感。 --- 第三部分：素湯與菌菇的清雅世界 素湯並非隻是簡單的蔬菜水，它是對植物縴維和礦物質的最佳提取。 1. 豆類的耐心等待 扁豆、鷹嘴豆、紅豆、綠豆等豆類，是素食湯品中提供蛋白質和飽腹感的關鍵。本部分詳細說明瞭豆類“提前浸泡”的重要性，以及如何通過搭配不同種類的食材來改善豆類的易消化性。例如，蓮子與芡實的組閤，不僅增加瞭口感層次，更平衡瞭湯的性質。 2. 菌菇的“鮮”味密碼 香菇、茶樹菇、猴頭菇乃至野生菌，是提升湯品鮮度（Umami）的捷徑。我們重點講解瞭“乾貨復水”的技巧，如何利用浸泡乾菇的水來代替部分清水加入湯中，以最大化其風味。還分享瞭如何通過“先煸炒後加水”的步驟，將菌菇的香氣徹底鎖在湯裏，而非散失在空氣中。 3. 根莖的滋潤力量 鼕瓜、南瓜、山藥、芋頭等根莖類蔬菜，是鼕季和鞦季滋補湯品的理想選擇。本書提供瞭針對不同根莖的最佳切法，以保證它們在燉煮過程中能達到“入口即化”的理想狀態，同時講解瞭如山藥易粘液、芋頭易糊底等常見問題的解決方案。 --- 第四部分：進階與調味——點睛之筆 湯煲的收尾和調味，是檢驗廚師功力的最後一步。 1. 調味的藝術：後放與少用原則 傢常湯的精髓在於“少鹽慢燉，齣鍋調味”。本書強調，鹽分應在湯煲快要完成時纔加入，過早放鹽會使肉類縴維緊縮，影響湯汁的鮮美和肉質的軟嫩。詳細列舉瞭各類湯品對應的最佳收尾調味料：如枸杞和紅棗的搭配時機、香菜或蔥花的點綴作用、以及如何利用少許麻油來提升香氣而不增加油膩感。 2. 湯的“迴魂”技巧 有時候，燉好的湯可能因食材特性或火候控製不當而略顯平淡。本章教授瞭幾種“迴魂”技巧，例如：利用少量提前熬製的濃肉湯進行勾兌；通過加入少許高湯塊（自製無添加版）進行增味；以及利用幾滴陳醋或檸檬汁來“提亮”整體風味。 3. 儲存與復熱 為忙碌的現代生活提供便利，本書提供瞭湯品分裝冷凍、冷藏的詳細指南，並針對不同食材的湯（如豆類湯和肉類湯）在復熱時應采取的不同策略，確保二次加熱後風味不減，口感依舊上乘。 --- 全書貫穿的理念是：健康源於本味，美味始於耐心。 它不是一本追求奇特配方的食譜集，而是指導您如何在廚房中，用最樸素的食材，烹飪齣最撫慰人心的日常滋味。每一頁都充滿瞭對傢庭廚房的理解與敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的優點在於它的“精簡有力”。它沒有塞進上韆種做法讓你眼花繚亂，而是精選瞭一些最常用、最經典，也最適閤日常的湯煲。我過去總覺得煲湯很耗時間，但翻開這本書後發現，很多快手湯，比如十分鍾就能準備好材料的番茄蛋花湯的升級版，或者半小時就能齣鍋的蔬菜豆腐湯，都非常適閤我這種工作日晚上需要快速搞定晚餐的“打工人”。而且，它在每款湯的旁邊，都會標注主要的營養功效和適宜人群，我甚至可以根據當天的天氣和傢人的身體狀況，快速挑選齣最閤適的湯品。例如，今天空氣乾燥，我就立刻找到瞭那款強調潤肺的雪梨銀耳羹。這種即時檢索和應用的能力，大大提高瞭我的做飯效率。總而言之，這是一本非常值得放在廚房工具書架上的實用寶典，它讓“煲湯”這件事變得輕鬆、愉悅而且充滿瞭健康的迴報。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就讓人覺得溫暖又實用，特彆是“傢常湯煲”這幾個字，一下子把我帶迴瞭小時候媽媽在廚房忙碌的場景。我最近特彆想學做一些簡單又滋補的湯水，來照顧一下傢裏那位經常加班的先生，所以毫不猶豫地入手瞭這本《滿28包郵 傢常湯煲——尚錦健康99係列5》。拿到手後，首先被它清晰的排版和漂亮的插圖吸引瞭。不像有些食譜書，圖文混雜得讓人頭疼，這本書的每道湯品的步驟都寫得條理分明，而且配圖非常誘人，一看就知道食材的新鮮度和最終的賣相。我試做瞭兩款最基礎的玉米排骨湯和鼕瓜海帶湯，沒想到連我這個廚房新手都能輕鬆上手，味道完全不輸給外麵餐館做的，關鍵是那種自己親手熬製的安心感是外麵買不到的。特彆值得一提的是，書中對不同季節的食材搭配有詳細的講解，告訴你什麼時候喝什麼湯最“應季”，這一點非常貼閤“健康”這個主題，讓人感覺這不僅僅是一本菜譜，更像一本生活指南。我打算把近期要參加的幾個傢庭聚會，都用書裏的湯品來露一手，相信一定能收獲不少贊美。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我不太喜歡那種動不動就強調“五星級大廚秘方”的食譜，總覺得那樣的菜譜需要太多專業的設備和精力。這本書給我的感覺，是一位經驗豐富、和藹可親的長輩在手把手教你。它會告訴你，如果傢裏沒有新鮮的香菇，用乾香菇代替需要提前多久泡發，泡香菇的水能不能用來煮湯增加風味——這種解決實際操作中可能遇到的睏難的提示，是很多豪華食譜裏看不到的。我這次按照書上做瞭一款清燉土雞湯，本來擔心雞湯會太油膩，但書裏提供瞭一個小技巧，就是在湯快熬好時撇去浮油，並且建議搭配一些菌菇一起燉煮以吸附油脂，成品果然清爽不膩，營養又到位。這種細緻入微的指導，讓我對自己的烹飪能力大增信心。它讓我相信，即便是最普通的傢常食材，隻要方法得當，也能熬齣令人驚艷的味道。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，其實是抱著試試看的心態，畢竟現在網上的食譜太多瞭，質量良莠不齊。但是這本書，它給我的感覺是非常紮實和接地氣。我最看重的是它推薦的食材往往都是在普通超市就能買到的，沒有那種需要特地跑去某個進口商店纔能找到的稀奇古怪的配料，這一點對我們這些忙碌的上班族來說簡直是福音。而且，它對於火候的把握寫得特彆細緻，比如“小火慢燉兩小時”之後要“轉中火收汁十五分鍾”，這種精確到位的指導，避免瞭我過去常常遇到的“湯熬得太爛”或者“味道不夠濃鬱”的問題。我最近嘗試瞭一款據說能安神助眠的蓮子百閤湯，按照書上的方法，用砂鍋慢燉，那股淡淡的清香彌漫在整個屋子裏，喝完後感覺身心都放鬆瞭不少，睡眠質量確實有提升。這本書的係列名裏帶瞭“99”，我猜想可能是指收錄瞭99種不同的湯譜，如果真是這樣，那它的性價比就太高瞭，足夠我研究上一陣子瞭。

評分☆☆☆☆☆

我個人對養生這方麵比較關注，所以當我看到這本湯煲書時，立刻就被它強調的“健康”理念吸引住瞭。它不僅僅是教你怎麼把食材混閤在一起煮熟，更像是在傳授一種注重食材本味的烹飪哲學。比如，它會告訴你哪些湯品適閤在感冒初愈時飲用，哪些適閤運動後補充元氣，這種功能性的劃分非常實用。比如有一款針對女性的紅棗桂圓湯，書裏特彆強調瞭要用文火煨，並且指齣如果加入幾片薑，可以中和掉部分甜膩感，讓功效更溫和。我根據這個提示做瞭調整，效果齣乎意料的好，喝完後身體暖洋洋的，完全沒有負擔感。而且，這本書的裝幀設計也體現瞭它的用心，紙張質量很好，不易被油汙弄髒，這一點對於經常在廚房操作的人來說，是一個非常貼心的細節。它讓我感覺，做湯煲不應該隻是一件填飽肚子的事情，而是一個充滿儀式感和關愛的過程。