大厨请到家:114种中式点心 黎国雄 译林出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黎国雄 著

图书标签:

• 中式点心
• 烘焙
• 家常菜
• 黎国雄
• 译林出版社
• 甜点
• 面点
• 烹饪
• 美食
• 食谱

店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544769204

商品编码：29919987626

包装：平装

出版时间：2017-07-01

基本信息

书名：大厨请到家:114种中式点心

：32.80元

作者：黎国雄

出版社：译林出版社

出版日期：2017-07-01

ISBN：9787544769204

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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适读人群 ：大众读者、面点爱好者、家庭主妇等

　　造型千变万化、口味咸甜皆宜、馅料荤素俱全

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　　忙碌的生活之余

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　　来一场寻味之旅

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　　小笼包、豆沙饺、芝麻烧饼……

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　　这些味道你是否还能记起

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内容提要

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　　中国文化博大精深，中华美食亦是如此。其中，中式点心的历史非常悠久，其品种丰富、工艺精湛，还与食疗紧密结合，突出养生的特点。相比西式点心的小巧精致、以甜味为主的特点，中式点心突出的是它的厚重感和味道的层次感。中式点心的造型千变万化，口味甜咸皆备、荤素俱全，且具有各地的独特风味。

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　　《114种中式点心》介绍了114 道易上手的中式点心，分为初级入门、中级入门、高级入门三部分。每道点心在选料、分量搭配、造型、烘烤蒸制等方面都做了详细的介绍，并配有详细的分解步骤图。全书图文并茂，简单易学，初学者可根据难易程度，由浅入深地进行学习。

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目录

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作者介绍

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　　黎国雄，烘焙名师，烘焙业一个获得“全国技术能手”荣誉和中国名厨五星勋章的行业名人。

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　　他于1987年出版了一本蛋糕专业画册。开创了顾客看图片订蛋糕的先河，并于1993年制作了全国一个塑胶仿真蛋糕，获得国家发。他研发的艺术陶瓷蛋糕、捏土仿真蛋糕让蛋糕文化得到更广泛的传播。他携手多位烘焙名家创办的黎国雄蛋糕烘焙中心，为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师，学员遍及国内外。

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文摘

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序言

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古韵新声：舌尖上的宋韵雅集 （本书并非《大厨请到家：114种中式点心》的续集或相关作品，它是一部独立探索中国饮食文化历史与美学的著作。） 引言：一碗茶烟里的千年风雅 翻开这部《古韵新声：舌尖上的宋韵雅集》，我们仿佛推开了一扇通往北宋汴京繁华的朱红色木门。这不是一本单纯的食谱，而是一部以食物为载体，对宋代（公元960年—1279年）社会生活、审美情趣、文化思潮进行深度挖掘的史学与人文交融之作。 宋代，一个被誉为“近世的曙光”的时代，其商业的繁荣、市民阶层的兴起以及文人雅士的崛起，共同催生了一场席卷日常生活的饮食革命。在那个没有电力、没有现代工业的年代，宋人的餐桌，远比我们想象的要精细、讲究，且富有哲学意味。本书旨在剥离现代视角下对宋朝的刻板印象，通过还原和考证宋代人“吃什么”、“怎么吃”、“为何这么吃”，勾勒出一个立体、丰满、充满烟火气的宋代生活画卷。 第一部：汴京的烟火气——市井百态与饮食地理 宋朝的城市生活是空前发达的。本书将重点描绘北宋首都汴京（今开封）的饮食生态。 第一章：瓦肆酒楼与夜市的盛宴 不同于唐代的宵禁制度，宋代坊市制度的瓦解，使得夜市成为城市的心脏。我们将深入探讨瓦舍、勾栏等娱乐场所周边，那些贩卖“热呼呼”吃食的流动摊贩。从凌晨的“早点”铺子，到午后的“茶博士”叫卖，再到深夜依然灯火通明的“夜市”小吃——如“煎烙之属”、“羹汤杂烩”。我们细致考证了《东京梦华录》、《梦粱录》中记载的数百种街头食品的原料、制作工艺和当时的售价，力图还原一幅宋人饕餮夜景图。 第二章：点心的革命与“花样”的诞生 宋代饮食文化的核心突破之一，在于“点心”概念的成熟。点心不再仅仅是祭祀或宴会的附属品，而成为了日常休憩、待客社交的重要媒介。本书将专题研究宋代对食材的精细加工，特别是面食的创新。例如，对于“蒸饼”、“汤饼”、“冷淘”的分类考据。我们不再满足于简单地称之为“面食”，而是追溯了“五色花馎饦”、“鹅儿 ঝুঁক（zhǔ）”这类极具想象力的名称背后，所蕴含的模具技术与色彩美学。 第三章：茶马互市与南方新味 宋朝疆域的收缩，反而促成了内部商业的繁荣和跨区域物产的交流。福建、广东等地的海鲜、香料开始大量进入内陆市场。本书详细分析了苏轼、欧阳修等文人笔下描绘的南方菜系（如“鱼脍”的精致处理）如何影响了当时的烹饪风尚，以及“饮茶之风”如何从僧侣和文人圈层走向大众，并催生了独特的“茶肆文化”。 第二部：文人士大夫的餐桌哲学——风雅与简朴的张力 宋代的士大夫阶层，对生活有着极高的品味要求。他们的饮食追求的不是奢靡，而是“意境”和“节气”。 第四章：宋人的“食养”观 本书探讨了宋代医学与饮食的结合，受道家思想和佛教“不杀生”理念的影响，士大夫阶层推崇“食养”——即通过合理的膳食来调养身体，达到长寿和精神上的澄明。我们将分析“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的实际应用，并对比研究了苏轼的“东坡肉”与陆游在山居时对野菜的推崇，揭示其背后的生活态度。 第五章：宴饮中的礼仪与“酒令” 宋代的宴会是极度讲究礼数的社交场合。本书详细梳理了宋代宴会中酒器的使用、座次安排以及“投壶”、“猜令”等文化活动。探讨了“分酒器”的出现如何体现了等级的微妙变化，以及文人通过“酒令”展示学识、抒发情感的雅趣。 第六章：宋瓷与餐具的共生美学 食物的呈现方式，在宋代达到了一个高峰。宋人的审美是内敛而含蓄的，他们偏爱素雅的釉色。本书结合考古发现，分析了当时的“官、哥、定、钧、汝”五大名窑的瓷器，特别是那些专用于盛放点心、羹汤或酱料的“盏”、“碟”的形制，如何服务于其独特的食物美学。食物的色彩、形状，必须与餐具的器型、釉色相得益彰，形成一幅“静物画”。 第三部：从典籍到餐桌——失传的味道重建 本书最大的价值在于，它不仅是历史的梳理，更是对失传味道的严谨考证与“复原尝试”。 第七章：从《营造食经》到民间秘谱 通过对宋代宫廷食谱（如《营造食经》片段）与民间流传下来的手稿的对比研究，我们梳理了那些已经消失在历史长河中的著名菜肴的制作脉络。例如，对“荔枝香菜脍”、“鸽子羹”等复杂菜式的原料配比和火候的推测性还原。 第八章：香料的秘密与调味的艺术 宋人对香料的使用达到了一个高峰，既有本土的姜、桂、椒，也有大量从海外引进的胡椒、丁香等。本书详述了宋人如何将这些香料应用于甜品和咸食的平衡之道，以及他们对“酸、甜、苦、辣、咸、辛、香”七味的精妙调和，展现了宋代烹饪技术的成熟度远超以往的认知。 结语：一餐一世界 《古韵新声：舌尖上的宋韵雅集》力图让读者明白，宋朝的“点心”和“宴饮”，不仅仅是果腹之需，更是那个时代哲学思考、社会结构、审美情趣的浓缩体现。每一口食物背后，都藏着一位宋代文人的诗意栖居，一位市井匠人的精湛技艺，以及一个千年未绝的文化符号。它邀请我们放下现代的急躁，慢下来，用宋人的眼光，重新品味那段流淌在舌尖上的金色时光。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《大厨请到家:114种中式点心》这本书，是一部非常有诚意的作品。它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是更深入地探讨了点心的制作精髓。我是一名对烘焙和烹饪有浓厚兴趣的爱好者，平时也阅读了不少相关的书籍。但这本书在食材的选取、工具的介绍、以及关键步骤的讲解上，都做得非常到位，甚至让我这个已经有些基础的人，都学到了不少新知识。比如，书中关于“如何判断面团发酵程度”的讲解，就非常具有指导意义。而且，它还提供了一些创意性的点心组合建议，让我在制作时能够有更多的发挥空间。我尝试做了其中的几款咸味点心，比如“香菇蒸烧麦”，口感鲜美，味道浓郁，家人都赞不绝口。这本书的价值，不仅仅在于它提供了114种具体的中式点心做法，更在于它激发了我对中式点心文化的探索欲望，让我觉得，原来制作美味的点心，可以如此的富有乐趣和挑战。

评分☆☆☆☆☆

《大厨请到家:114种中式点心》这本书，与其说是一本食谱，不如说是一部关于“爱”的指南。我送给妈妈作为生日礼物，她平时最喜欢做点心，虽然手艺不错，但总说学不到更新的花样。这本书的出现，让她惊喜不已。她每天沉浸在书中的世界里，乐此不疲。书中的点心种类真的太多了，从北方的包子、饺子，到南方的艇仔粥、虾饺，应有尽有。而且，每一个点心都有详细的步骤图解，即使是平时不太进厨房的人，也能照着做。我最喜欢看妈妈做书中的“葱油饼”，虽然简单，但她总能做出比外面卖的更香的味道。书中的每一个点心，都仿佛承载着一份心意，一份对家人的关爱。读着妈妈在厨房里忙碌的身影，闻着空气中弥漫的诱人香气，我感受到了一种温馨而踏实的美好。这本书，让厨房充满了爱，也让家充满了幸福的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本《大厨请到家:114种中式点心》简直是一场视觉与味蕾的双重盛宴！每次翻开，都被书中那精美的排版和高清的图片所吸引。点心们被摆放得如同艺术品一般，色彩鲜艳，造型别致，光是看着就让人垂涎欲滴。我一直对一些比较复杂的点心，比如苏式糕点和广式点心，非常好奇，总觉得它们是只有在专业厨师手中才能诞生的奇迹。但这本书的出现，让我看到了将这些“奇迹”搬上自家餐桌的可能。书中对每一种点心的历史渊源和文化背景都有一定的介绍，这让我不仅学会了制作，还对中式点心的博大精深有了更深的认识。我尝试做了书中的“龙须酥”，那种入口即化的口感，真的是太神奇了！而且，作者在讲解过程中，还融入了很多烹饪的小窍门和技巧，比如如何让酥皮更酥脆，如何让馅料更香甜，这些都是平时很难学到的宝贵经验。

评分☆☆☆☆☆

说实话，自从买了这本《大厨请到家:114种中式点心》，我家厨房的“网红”地位直线飙升！以前总觉得中式点心是茶楼里的奢侈品，自己在家做简直是天方夜谭。但这本书，彻底打破了我的固有观念。它不像某些食谱那样，只给你一个大概的配方，然后让你自己去猜。这本书的每一个步骤都非常清晰，甚至细致到“加入多少水，需要搅拌多少下”这样的细节。我特别喜欢书中对于“失败原因分析”的板块，每次我做得不那么完美的时候，都能在这上面找到原因，下次改进。而且，它的点心种类真的非常丰富，从早餐的豆沙包、烧麦，到下午茶的凤爪、虾饺，再到节日里的月饼、汤圆，几乎涵盖了我想到的所有中式点心。我印象最深刻的是书中关于“如何让糯米糍皮更Q弹”的讲解，我之前做的总是硬邦邦的，看了书上的方法之后，简直惊为天人，口感和外面卖的一模一样！这本书不仅教我做菜，更教会我享受制作美食的过程。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《大厨请到家:114种中式点心》黎国雄译林出版社的版本，简直是点心爱好者的福音！一直以来，我都觉得中式点心制作起来神秘又复杂，似乎需要多年的功底才能做出那些玲珑剔透、口感丰富的美味。但这本厚实的著作，就像一位和蔼可亲的老师傅，一步步地将我引进了点心的奇妙世界。从最基础的面皮制作，到各种馅料的调配，再到蒸、煮、煎、炸等不同的烹饪手法，书中都讲解得细致入微，毫不藏私。我尤其喜欢它在细节上的处理，比如对于不同面粉的选用，不同馅料的比例调整，甚至连火候的掌握都有具体的建议，这对于新手来说简直是救星。翻阅内页，那些精美的插图更是令人食指大动，每一个点心都仿佛跃然纸上，让人迫不及待想要动手尝试。我尝试了书中的几款基础点心，如水晶饺和芝麻球，效果出乎意料的好，家人也都赞不绝口。这本书不仅仅是菜谱，更是一种文化的传承，它让我体会到了中式点心背后的匠心和韵味。