基本信息

书名:乐享彩书榜:快炒师傅教你调味绝招

定价：19.90元

售价：13.9元,便宜6.0元,折扣69

作者:吕宏宾

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787506481120

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

　　炒菜有秘诀，调味有绝招，各种调味料尽收囊中，金奖名厨，亲身示范。

内容提要

　　本书特点：好吃·好学·好味·好做，柴米油盐酱醋茶，平凡生活加点味，辛香爆炒助调味，生活有香更有味，喷香自制调味酱，经济实用更健康，精选特殊调味品，信手拈来家中宝。

目录

Part 1 家常调味料：柴米油盐酱醋茶，平凡生活加点味
糖 荤菜不腻、青菜不涩
苦瓜煸排骨
糖醋排骨
素炒空心菜
红糖豆腐
竹笋炒香菇
虎皮尖椒
醋荤菜不腥、素菜脆爽
家常醋焖鱼
醋熘鱼片
醋熘藕片
醋熘牛肉丝
酱油 增成上色、调和调料
栗子烧鸡
红烧冬瓜
鸡腿烧豆腐
韭黄豆干炒肉丝
酱烧鲜鱿鱼
料酒 腥臊扫净、莱香味浓
白萝卜烧带鱼
红酒 异国情韵、别样风味
红酒五花肉
泡椒红酒鸡
啤酒 荤菜鲜香、肉质细嫩
啤酒鸭
豆豉 素菜增味、荤菜添香
豉椒鸡丁
豆豉虾
香油 出锅点晴、香浓味醇
香油鸡
香炒羊肚丝
番茄酱 红润上色、菜味酸甜
西红柿烧牛腩
西红柿烧鲜蘑
茄汁虾球
甜面酱 成甜适口、酱香浓郁
牛肉炒蒜薹
咖喱 芹域风情、美味难挡
咖喱鸡翅
蚝油 非油般黏腻、更鲜香
蚝油韭菜豆芽
鲜炒干贝
蚝油芥蓝

Part 2 常用辛香料：辛香爆炒助调味，生活有香更有味
葱 表莱清香、肉莱小腥
葱爆牛肉
珍珠牛蛙
京葱烧虾球
姜 辛辣刺激、腥味消除
子姜炒肉丝
大蒜 香辣味浓、荤素皆宜
大蒜椒烧鳝鱼
大蒜炒肉片
蒜香荷兰豆
蒜苗 荤菜密反、素菜搭档
蒜苗烧小萝卜
洋葱 味多醇厚、清爽不腻
洋葱炒咸鸭蛋
辣椒 清淡有眯、浓烈够味
辣子鸡丁
翡翠肉片
韭菜炒香干
花椒 素菜有味、荤菜有料
花椒鱼片
花椒炝牛肝菌
麻辣小螃蟹
胡椒 芳香鲜竦、佳肴出众
黄瓜玉米粒
香菜 浓浓香氛、淡淡辛辣
回锅鸡蛋
香菜梗爆羊肉
香根豆干肠丝

Part 3 自制调味酱：自制喷香调味酱，经济实用更健康
辣椒油 素菜鲜辣、荤菜辣爽
酸辣鸡杂
麻辣脆肠
干烧鸭肠
辣油烧蟹脚
麻辣带鱼
花椒油 麻香飘远、川香特色
麻辣猪蹄
鸭肠爆双脆
辣椒酱 火辣醇香、菜肴更鲜
酱爆香干丁
辣炒河虾
……
Part 4 特殊的调味品：信手拈来家中宝，调味上菜难不倒

作者介绍

　　吕宏宾
　　高级烹饪技师
　　*评委
　　北京第三届烹饪大赛 个人金奖获得者
　　饭店协会全国烹饪大赛 个人金奖获得者
　　从业经验：
　　北京五洲大酒店 厨师
　　北京天伦王朝饭店 高级主管
　　日本札幌菜香楼中餐料理 厨师长
　　北京前门都一处餐饮有限公司厨师长

文摘

序言