贺师傅中国菜: 家常湘菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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加贝 著

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店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544760478

商品编码：29920568491

包装：平装

出版时间：2016-02-01

基本信息

书名:贺师傅中国菜: 家常湘菜

定价：25.00元

售价：18.8元,便宜6.2元,折扣75

作者:加贝

出版社：译林出版社

出版日期：2016-02-01

ISBN：9787544760478

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

拍摄图片精致、唯美，让您一看就食欲大增！全国“傻瓜式”菜谱书，不用换算克数，大勺小勺调味做菜！贺师傅教你做中国八大名菜，广受欢迎的各菜系经典美食！56道绝味川菜辣香过瘾，432幅详尽图解一学就会！湖南小炒肉、酸豆角炒腊肉、肉末臭豆腐……炒出口感地道的湘味诱惑！煎烧黄鱼、湘西三下锅、红油拌鸭掌……烹出色泽鲜浓的绝品美味！常德土鸡钵、剁椒鱼头、腊肉炖鳝片……煨出麻辣四溢的正宗菜肴！厨盲男女下厨*宝典，全世界99%吃货都想学！“贺师傅中国菜”系列，是以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍，都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者不仅能欣赏精美的美食图片，重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。本丛书“傻瓜式”烹饪法则，仅用大勺、小勺就调出好味，让厨房新手也能做出好菜。“贺师傅中国菜”系列匠心，贴近百姓生活，注重读者的阅读体验，是不可多得的详尽图解菜谱书。

内容提要

本书是一本介绍家常湘菜的菜谱书，书中介绍了各种经典湘菜：外婆菜、发丝牛百叶、左宗棠鸡、豉椒拆骨肉、干锅腊肉茶树菇、糖油粑粑……让每一个湘菜菜爱好者都能分分钟做出属于自己的美味佳肴。书中详细的食材、调料用量，准确的制作分解步骤，让湘菜变得不再困难，照着做就好吃。

目录

01味香辣的湘菜02独处一方的特色风味03湘菜调味料一览PART1 湘辣诱惑06　发丝牛百叶08　湖南小炒肉10　外婆菜12　香辣虾14　湘乡回锅藕16　湘味小炒茄子18　左宗棠鸡20　豉椒拆骨肉22　酸豆角炒腊肉24　油焖四季豆26　湘味手撕包菜28　肉末臭豆腐30　干锅腊肉茶树菇32　湘味金钱蛋34　椒盐青虾36　麻仁香酥鸭38　糖油粑粑PART2 湘香美味42　板栗烧菜心44　南瓜烧排骨46　魔芋烧鸭48　煎烧黄鱼50　茄汁豆腐52　湘西三下锅54　红烧肉方56　杂酱莴笋丝58　红油拌鸭掌60　姜汁藕片62　香拌茭白丝64　尖椒皮蛋PART3 湘气四溢68　豉焖三彩椒70　湘西土匪鸭72　茄子煲74　东安鸡76　剁椒腐竹78　油焖冬笋80　口蘑汤泡肚82　鱼香豆腐84　红烧带鱼86　常德土鸡钵88　腊肉炖鳝片90　红烧鱼头豆腐PART4 湘味无穷94　腊味合蒸96　剁椒鱼头98　剁椒粉丝蒸茄子100　粉蒸肉102　蒜蓉银丝蒸虾104　荷叶粉蒸鸭106　豉汁蒸小排108　冰糖湘莲110　芙蓉鲫鱼112　鸡汤青菜钵114　香辣牛肚116　腊肉火锅118　红焖羊肉锅120　苏仙夫子肉122　酸辣汤

作者介绍

加贝本名贺鹏飞，国家特三级厨师，1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家原始、简单、美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

文摘

序言

饕餮盛宴的异域风情：世界各地经典美食探索 一本穿越时空的味蕾之旅，一次融合东西方烹饪哲学的深度实践。 本书并非对某一特定地域菜系的深入剖析，而是一场宏大、包容的全球美食地图绘制。我们摈弃地域局限性，将焦点投向那些在世界范围内广受推崇、具有鲜明文化印记和独特烹饪技艺的经典菜肴。这不是一本简单的食谱汇编，而是一部关于“烹饪的哲学”和“食物的文化史”的综合性著作。 第一章：地中海的阳光与海洋的馈赠——意大利与希腊的慢食哲学 我们将从地中海沿岸开始这场味蕾的探险。意大利菜以其对食材本味的极致尊重而闻名，我们不会拘泥于基础的番茄意面，而是深入探讨如何运用高质量的初榨橄榄油、陈年巴萨米克醋和手工制作的帕尔马干酪，构筑起复杂而和谐的风味层次。 慢炖的艺术： 重点介绍意大利南部巴里地区的“慢炖肉酱”（Ragù alla Bolognese）的传统做法，其中对牛肉、猪肉和蔬菜煸炒时间的要求，以及如何通过长时间的文火慢炖，将不同食材的精华完美融合，达到入口即化的口感。 橄榄油的秘密： 探讨不同产地、不同压榨方式的橄榄油如何影响最终菜肴的风味。例如，托斯卡纳橄榄油的草本气息与西西里橄榄油的果味，在制作“蒜香橄榄油意大利面”（Aglio e Olio）时的微妙差异。 希腊的清新： 转向希腊，关注那些体现“健康生活方式”的菜肴。著名的“木莎卡”（Moussaka）不再是简单的肉酱焗土豆，而是深入解析贝夏梅酱（Béchamel）中肉桂和丁香的使用，以及茄子去苦的传统技巧。此外，我们将详细介绍制作完美“希腊酸奶酱”（Tzatziki）的秘诀，包括黄瓜的脱水处理和莳萝用量的精确控制。 第二章：香料的交响曲——印度次大陆的层次构建 印度菜以其令人眼花缭乱的香料运用而著称，本书将打破“咖喱即一切”的刻板印象，深入剖析不同地区香料混合（Masala）背后的地域性差异。 北印度的奶油与深度： 聚焦莫卧儿王朝留下的烹饪遗产。我们将详解“奶油鸡”（Butter Chicken）中，番茄的酸度、腰果的粘稠感与坦都里香料的烟熏味如何达到平衡。探讨“格雷维”（Gravy）制作中，使用洋葱、姜、蒜三种基础材料的“三位一体”炒制法。 南印度的酸与热： 探索如喀拉拉邦和泰米尔纳德邦的烹饪特点，那里大量使用椰奶、罗望子和芥末籽。例如，制作正宗的“马萨拉多萨”（Masala Dosa），需要掌握发酵的米糊面糊的酸度，以及土豆内馅中咖喱叶和干辣椒的爆香火候。 香料研磨的艺术： 专门开辟章节，介绍如何在家中自制“Garam Masala”和“Chaat Masala”，区分干炒（Dry Roasting）和湿炒（Wet Roasting）对香气释放的影响。 第三章：法式料理的严谨与突破——从经典到现代的演变 法国菜是西方烹饪体系的基石，本书将采取解构主义的态度，审视其严谨的规则，并展示现代厨师如何在其框架内进行创新。 酱汁的“五大母”深度解析： 我们不仅要学会制作经典的“白汁”（Velouté）和“浓缩肉汁”（Espagnole），更要理解每种母酱在风味上是如何与其他菜式进行“对话”的。例如，如何用“荷兰酱”（Hollandaise）的乳化技术，去处理清淡的白肉或海鲜。 油封（Confit）的低温智慧： 详细探讨油封鸭腿（Duck Confit）的制作流程，强调在低温下，脂肪作为传热介质，如何使肉质纤维缓慢分解，达到极致的软嫩，而非简单的高温油炸。 分子美食的启蒙： 简要介绍法国新潮烹饪对食材形态的重塑，如使用卵磷脂制作泡沫，或通过球化技术改变口感，让读者理解传统与现代的桥梁在哪里。 第四章：亚洲的精妙平衡——日式“旨味”与泰式“酸辣平衡” 亚洲部分将聚焦于两个风格迥异但都极具代表性的菜系，强调它们在调味哲学上的精妙之处。 日本的“旨味”构造： 日式料理的精髓在于“鲜味”（Umami）。我们将深入研究昆布、鲣鱼干和干香菇的组合，如何熬制出完美的“高汤”（Dashi）。探讨味噌（Miso）的六种主要类型，以及它们在制作“味噌汤”和腌制中的不同作用。 泰国的五味调和： 泰国菜强调酸、甜、咸、辣、苦的和谐共存。以“冬阴功汤”（Tom Yum Goong）为例，分析柠檬叶、南姜、香茅这“三件套”如何与鱼露（咸）、棕榈糖（甜）和辣椒（辣）进行精确配比，以达到口感上的动态平衡，而非单一的刺激。 第五章：墨西哥的“大地色彩”——玉米、辣椒与发酵的古老智慧 墨西哥菜是联合国教科文组织认证的人类非物质文化遗产，其复杂性远超大众认知中的“塔可”（Taco）。 玉米的转化： 详细介绍“碱法处理”（Nixtamalization）的过程，解释这一古老技术如何释放玉米的营养，并赋予玉米面独特的韧性和风味，这是制作优质玉米饼（Tortilla）的基石。 辣椒的谱系： 深入剖析安乔（Ancho）、瓜希略（Guajillo）等干辣椒的地域性差异和风味特征，以及它们在制作复杂酱料“莫莱”（Mole）中的不可替代性。 发酵与腌渍： 介绍“Pico de Gallo”中洋葱和西红柿的简单腌渍，以及更复杂的发酵饮品“Tepache”，体现古老文明对食材处理的深刻理解。 本书旨在为热爱美食的读者提供一个广阔的视野，激发他们对不同文化背景下烹饪方式的好奇心，并鼓励实践者在掌握基础技法后，勇于在自己的厨房中创造属于自己的全球风味交响乐。这不是对单一菜系的致敬，而是对人类共同的烹饪智慧的赞美。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正的好菜，是藏在寻常巷陌里的，是那些带着烟火气、温暖人心的家常菜。《贺师傅中国菜: 家常湘菜》这本书，光是这个名字，就让我联想到无数温馨的厨房场景。我猜想，贺师傅一定是一位非常接地气的厨师，他所呈现的湘菜，不会是那些过于复杂、高高在上的“大菜”，而是那些真正能够走进千家万户，让普通人也能轻松在家制作的美味。我希望书中能够包含一些我从小吃到大的经典家常湘菜，比如酸辣鸡杂，那种酸爽的味道，总能唤醒我对童年最美好的回忆。还有辣椒炒肉，这道看似简单的菜，却能变幻出无穷的滋味，关键在于火候和调味。我期待这本书能提供一些简单易学的技巧，让我也能在家做出同样美味的菜肴。如果书中还能穿插一些关于食材处理的小窍门，或者不同季节的湘菜特点，那将是锦上添花。我非常期待这本书能成为我厨房里的“好帮手”，让我能够随时随地，都能享受到那份来自家乡的温暖味道。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满热情的美食爱好者，我一直对中国各地的特色菜系情有独钟，而湘菜，以其独特的风味和浓郁的地域特色，在我心中占据着特殊的地位。这本书《贺师傅中国菜: 家常湘菜》的出现，无疑是一份令人欣喜的礼物。我推测，贺师傅作为一位经验丰富的厨师，一定能够将湘菜的精髓，那种“香、辣、鲜、味”的特点，淋漓尽致地体现在这本书中。我尤其期待书中能有一些关于湘菜“灵魂”的解读，比如如何平衡辣椒的辣度与食材的鲜味，如何通过不同的烹饪方式来激发食材本身的香气，以及如何运用各种基础调料来创造出丰富多样的口感。我希望书中不仅有详尽的步骤和配料表，还能有一些关于食材选择、烹饪技巧的实用建议，甚至是一些关于湘菜背后的文化故事。我希望能通过这本书，不仅学会制作几道美味的湘菜，更能深入了解湘菜的魅力所在，将这份美味带回自己的餐桌，与家人朋友一同分享。

评分☆☆☆☆☆

这本《贺师傅中国菜: 家常湘菜》简直太棒了！作为一个在异国他乡生活多年的华人，最想念的莫过于家里的味道，而湘菜，更是我心头最柔软的那一块。我一直觉得湘菜的精髓在于“香辣”，但又不仅仅是辣，那种醇厚的香、食材本身的味道，以及厨师对火候和调料的精准把握，才是最迷人的。看到这本书的名字，我真的充满了期待。我猜想，贺师傅一定是一位对湘菜有着深厚感情和精湛技艺的大师。我特别好奇，他会如何呈现那些经典的家常湘菜，比如毛氏红烧肉，这道菜看似简单，但要做到肥而不腻、入口即化，每一家都有自己的秘诀。还有剁椒鱼头，那鲜嫩的鱼肉搭配灵魂的剁椒，光是想想口水都要流下来了。我希望这本书里不仅有菜谱，还能分享一些贺师傅烹饪的心得和技巧，比如如何挑选新鲜的食材，不同辣椒的运用，以及火候的掌控等等。如果能有图文并茂的展示，那就更好了，毕竟“秀色可餐”也是一种享受。我迫不及待地想要翻开它，仿佛已经闻到了那股熟悉的、令人温暖的湘菜香气，仿佛回到了那个充满烟火气的家。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直觉得湘菜有一种“魔力”，它能在你不知不觉中，勾起你对家乡、对亲人的思念。《贺师傅中国菜: 家常湘菜》这本书，听起来就充满了这样的温度。我推测，贺师傅一定是一位对食材有着深刻理解的大师，他知道如何运用最简单的调料，最普通的食材，烹饪出最动人的味道。我特别好奇，书中会如何介绍那些看似不起眼的家常菜，比如一道“豆角烧肉”，看似普通，但做得好，那香味足以让人食欲大开。我希望这本书不仅仅是罗列菜谱，更像是贺师傅在和你面对面交流，分享他的烹饪哲学。也许他会告诉你，为什么要用某种方式处理辣椒，为什么选择某种油，或者说，在什么样的心情下烹饪，才能做出最地道的味道。我希望通过这本书，我不仅能学到如何制作美味的湘菜，更能感受到贺师傅对烹饪的热爱，以及他对家乡味道的那份执着。我期待着，这本书能带我走进一个充满惊喜的湘菜世界，让我重新发现那些被遗忘的美好味道。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本《贺师傅中国菜: 家常湘菜》后，第一感觉就是它不仅仅是一本食谱，更像是一部湘菜的“百科全书”。翻开目录，我看到了许多熟悉的名字：小炒黄牛肉、干锅手撕包菜、农家小炒肉……这些都是我记忆中最深刻的家常味道。我特别留意到，这本书似乎不仅仅是罗列菜名，更着重于“家常”二字，这意味着它可能提供了很多适合家庭制作的改良方法，不需要太复杂的工具或者稀有的食材，就能做出地道的湘菜。我之前尝试过几次在家做湘菜，但总感觉差了那么一点“灵魂”。我希望这本书能告诉我，这个“灵魂”究竟藏在哪里。是某种秘制的调料？还是特殊的烹饪手法？例如，我一直觉得自家炒的青椒肉丝，不如外面餐馆炒得那么香，也不知道是哪个环节出了问题。这本书的出现，无疑为我打开了一扇新的大门，让我有机会去探寻湘菜的奥秘，去复制那些日思夜想的味道。我已经在脑海里勾勒出了一幅画面：周末的午后，我戴上围裙，在厨房里忙碌，空气中弥漫着辣椒和蒜苗的香气，最终端出一盘热气腾腾的家常湘菜，与家人共享。