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舒客Kylie 著

图书标签:

• 面包
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• 家庭烘焙
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• 食谱
• 烘焙技巧
• 烘焙教程
• 自制面包
• 美食
• 烘焙爱好者

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518039227

商品编码：29906500028

包装：平装

出版时间：2017-10-01

基本信息

书名：在家轻松做面包

定价：42.80元

作者：舒客Kylie

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2017-10-01

ISBN：9787518039227

字数：

页码：160

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《在家轻松做面包》 n
80种为家庭烘焙而诞生的美味面包， n
经过测试的面包配方，简单上手， n
制作视频扫一扫， n
新手在家也能轻松做出面包。

内容提要

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《在家轻松做面包》在都市快节奏的生活中，原本待在家里的时光已经很少，他们需要一本，可以不上烘焙学校，在家就能跟着食谱一步步做出给家人或朋友吃的面包书。《在家轻松做面包》涵括了80款轻松面包，既有各式的香甜面包、夹馅吐司、滋味面包，又有能让人感受异国风情的欧式面包，面包品种丰富多样，造型别致，是家庭烘焙中不可多得的一本面包教科书。

目录

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作者介绍

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舒客烘焙工作室的专业培训导师， n
拥有丰富的西式餐点经验， n
在香辛料的运用上极具天赋。 n
热衷于研究各类新奇口味的甜点， n
并擅长深层挖掘客户的味蕾感知， n
帮助学员轻松达成既定销售目标。

文摘

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序言

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Part 1 n
制作面包的基础知识 n
工具篇 8 n
材料篇 9 n
技法篇 11 n
Part 2 n
香甜面包 n
宝宝面包棒 16 n
草莓白烧 17 n
北海道炼乳棒 18 n
香浓番茄面包 20 n
蜂蜜奶油甜面包 22 n
花生卷包 24 n
莲蓉莎翁 26 n
马卡龙面包 28 n
液种牛奶小餐包 30 n
盐奶油面包 31 n
抹茶司康 32 n
天然南瓜面包 34 n
牛奶乳酪花形面包 36 n
椰丝奶油包 38 n
原味红豆包 39 n
胚芽乳酪小餐包 40 n
巧克力星星面包 42 n
糖粒面包 44 n
美味甜甜圈 46 n
杏仁面包 48 n
原味司康 50 n
绿茶红豆包 52 n
葡萄干木柴面包 53 n
卡仕达软面包 54 n
巧克力核桃面包 56 n
果干麻花辫面包 58 n
法国面包 60 n
核桃奶油面包 62 n
Part 3 n
滋味面包 n
早餐奶油卷 64 n
彩蔬小餐包 66 n
火腿芝士堡 68 n
金枪鱼面包 70 n
蔓越莓芝士球 72 n
柠檬多拿滋 74 n
紫菜肉松包 76 n
香葱烟肉包 77 n
胚芽脆肠面包 78 n
培根菠菜面包球 80 n
台式葱花面包 82 n
香辣肉松面包 84 n
玉米面包 86 n
滋味肉松卷 88 n
地中海橄榄烟肉包 90 n
厚切餐肉包 91 n
咖喱杂菜包 92 n
日式肉桂苹果包 93 n
烤培根薄饼 94 n
萨尔斯堡 96 n
黄金猪油青葱包 98 n
法式蔬菜乳酪面包 100 n
蔬菜卷 102 n
Part 4 n
多味吐司 n
经典白吐司 104 n
黄金胚芽吐司 106 n
天然蓝莓吐司 108 n
蔓越莓吐司 110 n
奶油地瓜吐司 112 n
巧克力大理石吐司 114 n
枫叶红薯吐司 116 n
葡萄干吐司 118 n
脆皮吐司 120 n
培根乳酪吐司 122 n
可可棋格吐司 124 n
Part 5 n
软脆面包 n
可可葡萄干面包 126 n
爱尔兰苏打面包 128 n
大蒜佛卡夏 130 n
橄榄油乡村面包 132 n
芝麻小汉堡 134 n
面具佛卡夏 136 n
香浓巧克力面包 138 n
全麦鲜奶卷 140 n
咸猪仔包 142 n
香蒜小面包 144 n
咖啡葡萄干面包 146 n
芋泥面包 148 n
芝麻小法国面包 150 n
葡萄干乳酪面包 152 n
欧陆红莓核桃面包 154 n
法国海盐面包 156 n
椒盐黑糖面包卷 158 n
双色心形面包 159

《环球美食探索：从街头小吃到精致法餐》 一本书，带你领略跨越五大洲的味蕾奇遇。 厌倦了日复一日的寻常三餐？渴望在厨房中点燃一场穿越时空的盛宴？《环球美食探索：从街头小吃到精致法餐》不是一本简单的食谱集，它是一本详尽的、充满人文关怀的全球美食地图和烹饪哲学指南。本书深度挖掘了世界各地最具代表性的烹饪传统、地域风味及其背后的文化故事，带领读者沉浸于一场场精彩绝伦的味觉探险。 第一部分：亚洲的辛香与禅意——发酵、平衡与层次的艺术 亚洲，作为美食的摇篮，其烹饪艺术的精髓在于对“平衡”的极致追求。本书首先聚焦于东亚，深入剖析了日本料理中的“旨味”（Umami）哲学。我们将详细介绍如何通过昆布、鲣鱼干和发酵豆制品（如味噌和酱油）来构建菜肴的深度层次，并提供从制作基础高汤（出汁）到制作完美寿司饭的详尽步骤。这不是关于快速制作寿司的技巧，而是关于理解米饭的纹理、温度与醋的比例如何共同服务于食材的本味。 随后，目光转向东南亚的湿热气候催生的绚烂风味。泰国菜的酸、辣、甜、咸的和谐共舞，将通过对新鲜香草——柠檬草、高良姜、青柠叶——的细致处理来展现。书中收录了制作正宗冬阴功汤的香料配比，并探讨了如何用椰奶的醇厚来平衡辣椒的灼热感。越南的河粉（Pho），则被视为一种对时间与耐心的礼赞。我们不仅会教授如何慢炖骨汤超过八小时以萃取出牛肉的灵魂，还会介绍如何调制清爽的鱼露蘸酱，让汤头鲜而不腻。 深入南亚，我们将揭示印度香料的神秘力量。本书并非简单罗列咖喱粉的成分，而是深入讲解了不同地域香料的“烘烤”（Tempering）技巧——如何用热油激活香料的香气，以及如何在烹饪的不同阶段加入不同香料以达到最佳的香气释放效果。从北印度的浓郁奶油咖喱（如Butter Chicken）到南印度的清新扁豆汤（Dal），每道菜肴都附有详细的香料研磨与混合指南。 第二部分：欧洲的传承与创新——油脂、时间与土地的馈赠 欧洲大陆的美食历史，是一部关于土地、宗教与贸易的历史。我们首先抵达意大利，但这绝非关于即时披萨的指南。本书将侧重于意大利“慢食”的精髓。我们将探索意大利北部以黄油和奶油为基调的烩饭（Risotto）的制作秘诀，关键在于持续的搅拌以释放淀粉，达到“波浪状”的完美质地。在意大利南部，我们将学习如何利用高品质的橄榄油和番茄的天然酸度，制作出能体现地中海阳光风味的酱汁。书中会特别辟章讲解制作手工意面，从面粉的选择（杜兰小麦粉与“00”面粉）到揉捏的力度，都将影响面食与酱汁的最终结合度。 法国美食，是精致与技术的代名词。本书将拆解法式烹饪的几大支柱：酱汁学。我们不再停留于基础的五大母酱，而是深入研究如何使用澄清黄油、耐心收汁，以及如何通过乳化作用（如制作荷兰酱或蛋黄酱）来创造丝滑的口感。从勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）中对时间与火候的掌控，到法式蛋奶酥（Soufflé）中对空气的精准捕捉，都展现了严谨的科学态度。 转向伊比利亚半岛，西班牙的“Tapas”文化被视为社交与地域风味的缩影。我们会讲解如何利用烟熏红椒粉（Pimentón）为菜肴注入灵魂，并详细介绍制作地道西班牙海鲜饭（Paella）的关键——如何铺设锅底的米饭，以及如何让锅底形成一层薄脆的“锅巴”（Socarrat）。 第三部分：美洲大陆的融合与新生——烟熏、烧烤与跨界碰撞 美洲大陆的美食是移民历史的产物，充满了融合与创新。我们将深入美国南部，探究慢速烟熏（Low-and-Slow Smoking）的艺术。这不是简单的户外烧烤，而是对温度曲线的精确控制。书中详细解析了不同木材（如山核桃木、苹果木）对肉类风味的影响，以及如何通过“德州式干擦”（Dry Rub）的香料配方，在数小时的烟熏过程中，形成完美的烟熏圈（Smoke Ring）。 拉丁美洲的美食，则洋溢着玉米、辣椒和酸柑的活力。墨西哥的摩尔酱（Mole）被视为烹饪的史诗，我们将尝试解构其多达数十种原料的复杂性，包括巧克力的微苦、坚果的醇厚和辣椒的层次感。在秘鲁，我们则会聚焦于“生食”的哲学，详细介绍如何利用酸柑汁的酸度来“烹饪”鱼肉（Ceviche），以及如何平衡其与洋葱、香菜和秘鲁特有辣椒的鲜明口感。 第四部分：从街头到餐桌——理解风味背后的故事 本书的价值不仅在于“如何做”，更在于“为何如此做”。在每一个章节的穿插中，我们都会提供“风味溯源”专栏，介绍那些看似简单的街头小吃——如土耳其的烤肉串（Döner Kebab）、摩洛哥的塔吉锅（Tagine）的香料基底、或印度尼西亚的仁当（Rendang）如何通过长期的文火收汁来保存食物——背后所蕴含的农业条件、历史迁徙和家庭智慧。 《环球美食探索》旨在培养读者的“味觉词汇库”和“烹饪直觉”。通过学习世界各地的基础技法，读者将能触类旁通，不再受限于单一菜系的食谱，真正掌握烹饪的底层逻辑。翻开此书，您将开启一段永无止境的美食朝圣之旅。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求效率和健康的中年上班族，对那些需要耗费一整个周末的复杂食谱实在提不起兴趣。因此，我筛选了很多食谱书，最终选择了这一本，因为它主打的“快速通道”烘焙法非常吸引我。坦白说，我最欣赏的是它对“时间管理”的重视。书里很多食谱都被设计成了可以在工作日晚上完成的“三小时出炉”版本。比如，那个“十分钟和面法”的欧式乡村面包，确实大大缩短了传统发酵时间，但口感上却奇迹般地保持了应有的嚼劲和麦香。作者巧妙地利用了高含水量和短时高火烘烤的组合来弥补发酵时间的不足。另外，这本书在原料选择上也十分贴合现代人的健康需求，它深入浅出地讲解了不同种类的面粉（比如高筋、中筋、低筋，甚至还有一些古老的斯佩尔特小麦粉）对成品口感的影响，并提供了不少用天然代糖和全麦粉替代精制白面粉的替换方案。对我这种关注食物营养成分的读者来说，这本书不仅教我怎么做，更教我为什么要这么做，让烘焙从单纯的制作变成了一种有知识含量的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深“烘焙失败者”，我最大的痛点在于工具的兼容性和环境的适应性。我的厨房空间很小，烤箱温度也总是不太稳定，常常需要反复校准。这本书的第三部分，专门针对“非专业设备烘焙优化”做了详尽的分析，这对我来说价值千金。它没有避讳小烤箱的缺点，反而给出了具体的调整方案，比如，如果烤箱下火偏高，建议将烤盘垫高，或者在底层放一个装了水的石板来稳定温度。它甚至讨论了不同城市、不同季节的湿度对发酵的影响，并给出了相应的液体增减建议。这种“因地制宜”的指导，远比那些只适用于恒温恒湿专业实验室的食谱要实用得多。更重要的是，它有一套非常成熟的“基础面团转化系统”。一旦你掌握了基础的白面团配方，后面书里的所有创意面包，你都可以用这个基础面团来衍生，只需要调整液体的百分比和添加风味剂。这种系统性的思维训练，让我从盲目模仿食谱，转变为理解面团的内在逻辑，极大地增强了我应对突发状况的信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计，简直是艺术品级别的享受。我是一个非常注重书籍整体阅读体验的人，很多烘焙书虽然内容详实，但封面和内页设计得像一本老旧的说明书，让人望而却步。然而，这本《在家轻松做面包》的风格却充满了温暖的田园气息。它大量使用了柔和的米白色背景和复古的字体，图片风格偏向自然光下的静物摄影，给人一种非常治愈、慢节奏的感觉。我特别喜欢它在每章开头或结尾穿插的一些关于“面包与记忆”、“厨房里的哲学”的小散文，这些内容虽然跟具体的制作步骤无关，却极大地提升了阅读的愉悦度，让人觉得做面包不仅仅是重复劳动，更是一种情感的连接。而且，它的纸张质感非常好，厚实且略带磨砂感，即使沾上一点点面粉或黄油（这是难免的），也容易擦拭，不像有些光面纸张一沾油就毁了。这本书放在厨房的案边，本身就是一道美丽的风景线，让原本略显油腻的厨房瞬间增添了一份文艺气息。

评分☆☆☆☆☆

我最初买这本书，是冲着它那些创意十足的“风味组合”去的。市面上的食谱大多集中在基础款，比如白吐司、法棍这类“硬通货”，但时间久了难免会腻。这本书的独特之处在于，它敢于将一些非常规的食材融入到面包的制作中，而且搭配得异常和谐。举个例子，那个“迷迭香与烤核桃”的无酵母小餐包，简直是搭配红酒和奶酪的绝配，迷迭香的清冽和核桃的坚果香在热气中交织，风味层次极其丰富。还有，它对“馅料和涂层”的探索也非常深入。作者没有局限于常见的果酱或肉松，而是详细介绍了如何自制咸蛋黄流沙馅、抹茶红豆馅甚至是焦糖海盐内陷。这些内陷的制作方法都非常精细，精确到了糖和黄油的比例，确保了馅料在烘烤后不会流得到处都是，或者干瘪无味。这本书极大地拓宽了我对“面包”这个概念的想象空间，让我从一个只会做基础款的“面点工人”，变成了一个乐于尝试的“风味建筑师”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙新手的救星！我一直对做面包心存敬畏，总觉得那需要复杂的技巧和一堆专业的工具。然而，这本《在家轻松做面包》彻底颠覆了我的看法。它最大的亮点在于，作者仿佛就坐在你旁边手把手地教你。书里对每一步骤的描述都细致到了令人发指的地步，比如揉面团时，它会用非常形象的比喻来告诉你“揉到像耳垂一样柔软”是什么感觉，而不是简单地说“揉到光滑即可”。更让我惊喜的是，它并没有强迫你使用昂贵的厨师机，而是提供了大量的“徒手操作”技巧。我记得第一次尝试做吐司时，我完全是按照书里说的“浴缸法”（一种保持面团温暖湿润的方法）来的，结果烤出来的面包组织竟然出乎意料地绵密，完全没有我担心的那种“死面”感。而且，它还贴心地为新手设置了“常见问题速查表”，当你发现面团发不起来或者烤出来塌陷时，可以立刻翻到对应页面找到解决方案，避免了那种手足无措的焦虑。这本书的配图也极其用心，很多关键步骤的分解图，清晰到让人觉得比视频教学还要直观。它真正做到了让“轻松”二字名副其实。