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天然酵母面包

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谢炜贞 著



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发表于2022-12-06

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店铺: 巧艺图书专营店
出版社: 中国纺织出版社
ISBN:9787506498371
商品编码:29906500133
包装:平装
出版时间:2015-05-01

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具体描述

基本信息

书名:天然酵母面包

定价:48.0元

作者:谢炜贞

出版社:中国纺织出版社

出版日期:2015-05-01

ISBN:9787506498371

字数:

页码:

版次:1

装帧:平装

开本:16开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


现代人除了追求食物的美味外,还讲究天然健康的饮食概念,近年来,面包店陆续推出许多价格不菲的天然酵母面包,吸引不少人购买,这是为什么呢?
  因为天然酵母的活性会随着酵种的种类和培养环境的温度、湿度以及保存方式有所变化,因此会产生不同风味的面包。培养酵母就像照顾小孩一样,需要充满爱心与耐心,从面团搅拌到面包出炉那刻,酵母就像在跳舞一样充满活力, 且不需要添加含化学成分的改良剂、乳化剂,就能让你品尝到柔软富有弹性的“吐司”,带有天然麦香、外酥内有嚼劲的“欧式面包”,室温保存,也不会出现因使用人工酵母发酵而产生酸味和容易胀气的问题。
  天然酵母面包有这么多的迷人之处,是不是很心动,想动手做做看呢?希望本书详细介绍的酵种培养方法以及近1100张超详尽面包制作图,能让你和家人一起享受、健康好吃的天然酵母面包带来的乐趣。

内容提要


本书稿为台湾版权图书,从基础入门讲起,介绍了调理面包、吐司、欧式面包等50多道面包的材料、做法。基础知识中,细致地介绍了工具、材料的选择,酵母的培养方法,为成品制作打好了基础。成品制作材料准确,做法详细,全书图文并茂,可作为面包制好者的工具书。

目录


作者介绍


谢炜贞,台北市劳工局职业训练中心烘焙食品科兼任训练师,北台湾科技大学餐饮系兼任讲师,稻江护家餐饮科兼任老师,实践大学乐龄大学兼任讲师,曾担任《天然健康面包研习会》制作总编辑。

文摘


序言



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