基本信息

書名：天然酵母麵包

定價：48.0元

作者：謝煒貞

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-05-01

ISBN：9787506498371

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

現代人除瞭追求食物的美味外，還講究天然健康的飲食概念，近年來，麵包店陸續推齣許多價格不菲的天然酵母麵包，吸引不少人購買，這是為什麼呢？
　　因為天然酵母的活性會隨著酵種的種類和培養環境的溫度、濕度以及保存方式有所變化，因此會産生不同風味的麵包。培養酵母就像照顧小孩一樣，需要充滿愛心與耐心，從麵團攪拌到麵包齣爐那刻，酵母就像在跳舞一樣充滿活力， 且不需要添加含化學成分的改良劑、乳化劑，就能讓你品嘗到柔軟富有彈性的“吐司”，帶有天然麥香、外酥內有嚼勁的“歐式麵包”，室溫保存，也不會齣現因使用人工酵母發酵而産生酸味和容易脹氣的問題。
　　天然酵母麵包有這麼多的迷人之處，是不是很心動，想動手做做看呢？希望本書詳細介紹的酵種培養方法以及近1100張超詳盡麵包製作圖，能讓你和傢人一起享受、健康好吃的天然酵母麵包帶來的樂趣。

內容提要

本書稿為颱灣版權圖書，從基礎入門講起，介紹瞭調理麵包、吐司、歐式麵包等50多道麵包的材料、做法。基礎知識中，細緻地介紹瞭工具、材料的選擇，酵母的培養方法，為成品製作打好瞭基礎。成品製作材料準確，做法詳細，全書圖文並茂，可作為麵包製好者的工具書。

目錄

作者介紹

謝煒貞，颱北市勞工局職業訓練中心烘焙食品科兼任訓練師，北颱灣科技大學餐飲係兼任講師，稻江護傢餐飲科兼任老師，實踐大學樂齡大學兼任講師，曾擔任《天然健康麵包研習會》製作總編輯。

文摘

序言