基本信息

書名：滋補靚湯養全傢

定價：32.80元

作者：鬍永濟,石永江

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2015-12-01

ISBN：9787538195033

字數：

頁碼：192

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

膳食養生，湯水先行。
　　《滋補靚湯養全傢》一書收錄瞭近200道滋補湯，充分考慮到瞭老人、孩子、男性、女性等各種人群的體質差異和不同需求，有針對性地推薦瞭不同的湯，而且洋細講解瞭每一道湯的功效，使得大傢在學做湯的同時，也學會瞭養生之道。
　　父母、愛人、孩子、孕婦、産婦……總能找齣一款專屬他們的湯。

目錄

章 靚湯，那些事兒
熬湯品知多少
巧選對湯料，煲齣好營養
選對鍋，好湯到
煲齣養生好湯8大要訣
煲湯問與答

第二章 入門滋味湯，全傢人一起享用
鮮蝦海帶豆腐湯
蛤蜊豆腐湯
蘿蔔絲鯽魚湯
筍乾老鴨煲
煙筍煨鴨煲
小雞燉蘑菇
沙參枸杞老雞湯
蔬菜酥肉湯
香菜肉丸子湯
龍骨燉蘿蔔
蟲草花燉鮮肉
海帶燉排骨
玉米枸杞豬骨湯
酸菜粉絲湯
粉皮絲瓜湯
酸菜鬍豆湯
芥菜豆湯
養生蒓菜湯
娃娃菜薏仁湯
三絲竹蓀湯

第三章 健腦益智湯，跟孩子一起變得更聰明
萵筍雞湯煮白米蝦
酸蘿蔔老鴨湯
枸杞煨土雞
椰子燉烏雞
菌王土雞湯
鬆茸桃仁乳鴿盅
蓮藕玉米燉排骨
玉米核桃仔排湯
海鮮鈣骨湯
龍骨海帶湯
鬍蘿蔔燉牛腩
乾頁燉羊肉
鮮魚燉羊肉
菌菇蝦丸湯
豆苗蝦丸湯
魚頭豆腐湯
酸湯銀鱈魚
雞湯煮岩鯉
絲瓜燉蛤蜊
鴿蛋燉西洋菜
首烏黑豆燉兔肉

第四章 女性保養湯，將美麗進行到底
銀耳蓮子羹
銀耳燉木瓜
木瓜雪蛤羹
紅棗桂圓燉山藥
海底椰燉雪蛤
黃豆豬蹄湯
花生燉豬蹄
鮮人參雞爪豬蹄湯
排骨海帶燜黃豆
黃豆鴨掌燉豬肚
紅棗肚條湯
大骨燉牛蹄
天山黃菇燉黃牛肉
鬍蘿蔔燉羊肉
紅棗桂圓烏雞湯
紅棗燉烏雞盅
烏雞燉小南瓜
薏仁白果燉土雞
海底椰燉雞湯
鼕瓜薏仁煲老鴨
無花果蜜棗燉老鴿
木瓜乳鴿湯
猴頭菇燉鵪鶉
首烏鯉魚湯
蟹黃魚肚湯
羊肚菌燉魚肚
蟲草花雞爪海參湯

第五章 男人滋補湯，用一碗湯強健身體
石斛豬豚燉鮮鮑
海參海菜湯
白果煨魚肚
海底椰燉雪梨
滋補甲魚湯
泥鰍燉豆腐
蟲草花石斛燉螺頭
白果燉雞腰
霸王花煲老鴨
墨魚燉土雞
靈芝燉水鴨
石斛沙參煲水鴨
天麻燉乳鴿
海帶絲燉蹄花鵝
茶樹菇燉豬展
無花果雪梨煲排骨
南北杏菜乾豬骨湯
橄欖燉豬肺
豆沙肥腸湯
滋補壯陽湯
男士養生湯
牛蒡燉牛尾
羊骨燉蘿蔔
枸杞天麻燉羊腦
羊脖保健湯

第六章 老人養生湯，延年益壽湯幫忙
蟲草花燉鵝肉
五仙燉水鴨
沙參玉竹煲野鴨
白果燉土雞
鬆茸煲土雞
天麻石斛燉乳鴿
野山菌燉乳鴿
番茄牛尾湯
山藥燉羊排
雜糧羊肉羹
竹蓀燉元貝
粗糧煨排骨
養生排骨湯
馬蹄菌菇燉大骨
苦瓜黃豆燉龍骨
蟲草碎肉湯
菜乾羅漢果潤肺湯
老黃瓜蝦仁湯
山珍菌王湯
羊肚菌燉娃娃菜
桂圓燉山藥

第七章 日常食療湯，好湯勝良藥
四季養生，根據季節喝對湯
雞骨草燉龍骨
天山雪蓮子燉乳鴿
五葉神燉水鴨
天麻燉甲魚
不同體質，對應湯品
龍骨芥菜湯
地黃燉竹絲雞
黃芪燉猴頭菇
芡實南瓜湯
鼕瓜蛤蜊湯
當歸魚頭湯
鬍蘿蔔玉米煲龍骨
日常不適，一碗湯解決
無花果燉瘦肉
豆腐燉羊腦
紅棗銀耳燴雪梨
天麻沙參烏雞湯
天麻燉土雞
蓮子燉豬蹄
陳皮煨老鴨
海底椰燉海螺湯
西洋菜燉陳腎
成骨燉蘿蔔
山楂荷葉燉水鴨
銀耳南瓜湯
橄欖燉角螺
花旗參雪梨燉豬展
黃骨魚燉豆腐
夏枯草燉傢雞
懷牛膝燉土雞
常見慢性病，好湯化好藥
排骨燉木耳
野木耳燉牛仔骨
竹蓀老鴨盅
綠豆南瓜湯
鈣骨煲青菜
青橄欖燉鮑魚
五指毛桃燉生魚
附錄 常見煲湯食材與營養解析

作者介紹

鬍永濟，營養師，現任中國人民解放軍預防醫學會委員、中國人民解放軍營養與衛生學會委員、全軍健康教育委員會委員、中國人民解放軍第三軍醫大學預防醫學及現代醫學碩士研究生，主要從事預防及保健、營養等方麵的工作，多年來對本職工作有獨到的見解，共發錶論文40餘篇、專刊1部，憑藉多年對營養學、保健學的研究經驗，將日常餐桌上的飲食與營養保健學有機結閤為保健營養傢常菜係，倡導“以自然之道養自然之身”的營養理念。
　　
　　石永江，《中華醫學進展雜誌》和《中華現代臨床雜誌》特約撰稿人，發錶論文40餘篇，代錶作有《我愛五榖雜糧粥》。常年關注飲食營養與公眾健康，擁有營養健康相關發明和信息6項。

文摘

《滋補靚湯養全傢》：
　　湯品知多少 湯，是人們所吃的各種食物中富有營養、易消化的品種之一。
　　湯的曆史悠久，是中華美食的一大類彆。俗語說：“寜可食無菜，不可食無湯。”可見湯在人們日常飲食中的地位。不論春夏鞦鼕、男女老少，每日飲食總不離功效各異的湯水。不管是香濃醇美的老火靚湯，還是鮮美清淡的生滾湯水，都會是餐桌上一道永恒的風景。常見的湯大緻可以分為以下四類。湯之種類 清淡湯 特點：選材新鮮，加熱時間短，湯汁清澈可口。
　　紫菜蛋花湯、番茄湯、絲瓜湯等熟悉的快速湯屬於清淡湯之列。清淡湯大多由新鮮食材，經大火快速烹飪而成。由於加熱時間短，湯料的營養物質難以大量析齣，因此湯汁比較清澈，味道淡雅。煮清淡湯時，建議將食材切小，並用高湯替代清水，便可快速享用美味。
　　羹湯 特點：添加澱粉烹煮，湯品濃稠醇厚，具有飽腹感。
　　羹湯是在湯中加入水澱粉勾芡，繼續加熱攪拌得到的，這裏與濃湯並作一類。羹湯的鮮味經過濃縮後，吃起來黏稠醇厚，有飽腹感。常見的羹湯有玉米羹、羅宋羹、豆腐羹、魚羹等。
　　老火湯 特點：火候充足，湯味濃鬱鮮美，四季可用。
　　老火湯也稱廣府湯，不僅講究材料的選取，還很講究火候的把握。老火湯是廣東人傢常用的食療方，慢火煲煮的老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。老火湯是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是幫助身體恢復的藥膳湯。
　　甜湯 特點：味道甘甜，多具有滋陰潤肺，美容養顔的功效。
　　甜湯大多是由果實類食材，如紅豆、綠豆、花生、黑米、白果、蓮子、百閤、紅薯、芝麻核桃等熬煮，並用糖調味而成。從食材就可以看齣，甜湯大多具有滋陰潤肺、清肝解毒、美容養顔的功效。在南方地區隨處可見的“糖水”就是甜湯。湯之功效 各種各樣的食材通過水，在長時間的高溫環境中將自己的營養慢慢地、完全地釋放，讓喝湯之人坐享其成，不費功夫便能收獲味蕾、精神、身體的療養，這便是湯的功效。飯前喝湯，可濕潤口腔和食道，增進食欲。飯後喝湯，可爽口潤喉，有助於消化。
　　中醫認為，湯能健脾開胃、利咽潤喉、溫中散寒、補益強身。湯之宜忌 對應體質喝湯 湯融閤瞭各種食材、藥材的營養，多喝湯，慢慢你就會發現自己的身體有瞭微妙的變化。但隻有選擇適閤自己體質的湯，纔能産生好的變化，否則有可能弄巧成拙。如身體火氣旺盛，可選擇綠豆、海帶、鼕瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物；身體寒氣過盛，則可以選擇參類為湯料。
　　煲湯常識 ◇煲湯的時間並非越長越好 “煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於營養物質的釋放和吸收。但過長就會對營養成分造成的破壞甚至産生緻癌物質。建議煲湯時間控製在40分鍾至2小時。
　　◇冷水下鍋，掌握文武火候 一次性加夠冷水，大火煮沸，轉小火煲，纔可以煲齣好湯。中途不要揭開蓋子加水，以免肉類遇冷收縮，導緻蛋白質不易溶解，影響湯的鮮味。
　　喝湯知識 ◇喝湯的時間 俗話說：“飯前先喝湯，勝過良藥方。”吃飯前20分鍾先喝半碗湯，可以將食道疏通，以便於乾硬的食物通過時不會刺激消化道黏膜。另外，早上及中午喝湯比晚上喝要好。
　　◇少吃湯泡飯 南方有些地區的人喜歡用湯泡飯，也稱燙飯，其實這種飲食習慣並不好，長此以往，可能造成消化功能減退，甚至導緻胃病。
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序言