发表于2024-09-08
WL-料理摆盘:超简明技法图解事典-La Vie编辑部 河南科学技术出版社 9787534 pdf epub mobi txt 电子书 下载
图书基本信息 | |||
图书名称 | 料理摆盘:超简明技法图解事典 | 作者 | La Vie编辑部 |
定价 | 68.0元 | 出版社 | 河南科学技术出版社 |
ISBN | 9787534978302 | 出版日期 | 2015-07-01 |
字数 | 350000 | 页码 | |
版次 | 1 | 装帧 | 平装 |
内容简介 | |
图文解说8大烹调方式、合计100道料理、200件摆盘款式!书中并收录索引,让你有系统地查找需要的摆盘设计!这是一本享受精致饮食的宝典,雅俗共赏的料理示范,更让你可以依据需要,快速地找到合适的摆盘案例! 宾主尽欢的用餐体验 一道美妙的料理,就足以扭转一日的情绪。美丽细致的摆盘呈现,不只会带来视觉上的享受,更能营造温暖、愉悦的用餐气氛。掌握料理摆盘的技法与知识,就能带来充满赞叹与惊艳的餐饮心情! 6大摆盘基本技法×20种基本食器运用示范 6大摆盘技法与20种百搭食器运用,让你因应不同烹调方法,轻松找到所有摆盘设计的搭配组合。掌握《料理摆盘:超简明技法图解事典》的摆盘原则,你就可以根据菜色,选配出适合自己的摆盘设计! 饮食美学的高境界 看完《料理摆盘:超简明技法图解事典》,你可以建筑个人的摆盘美学,透过20位名厨亲手示范的各类中西式料理,你也能够设计出变化万千的饮食情境 |
作者简介 | |
La Vie编辑部,推行设计不遗余力,设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。本设计理想生活的美学实践志,《La Vie》从消费者的需求与欲望出发,导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计,协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。 |
目录 | |
精彩内容敬请期待 |
编辑推荐 | |
●好的摆盘赏心悦目,让人食欲倍增。《料理摆盘:超简明技法图解事典》是台湾餐饮界名厨的作品,汇集了世界各种风格的餐饮,体现了摆盘的时尚和潮流,是厨师不可多得的实用宝物。不仅可以启发思路,因作品大多已用于实践,非常实用,可以方便地照搬照抄。 ●对于讲究生活品质的人来说,通过《料理摆盘:超简明技法图解事典》也可让自己的餐桌更加有魅力。 |
文摘 | |
从摆盘开始,来场华丽的料理视觉新体验! 隐藏在摆盘设计背后的思考脉络,除了视觉的注目之外,同时也包含了健康饮食的实践。一道美丽的摆盘,在视线与料理眼接触上的同时,便先行铺陈了饕客愉悦的食用心情。援引了西式料理的套餐经营,分量小但道数多的料理出餐形式,有意地抑制了过度饮食的用餐旧习。食用完毕之后,仍有余腹缓想料理的美妙后韵。 满足味蕾,并填补饕客对于视觉快感的渴求,是料理摆盘的基本精神。但料理摆盘的技巧并非高不可及,只要掌握几个关键原则,简单普遍的家常料理,也能化身成为精采耀目的桌上精品。摆盘的设计涉及的是对于美感的消化与运用,未必具有对错,但也并非毫无原则与秩序的把握。 食材与食器的对話 更进阶的摆盘方法,则可针对整体用餐情境进行设计。从宏观的角度来检视整体料理的情境设定,摆盘也可与情境环境相互呼应或成为一种故事性的述说方式。 摆盘设计如同是场创意的冒险;除了食材与食器的思考之外,更重要的是摆盘技法的掌握。因应不同的主题与料理,使用的技法也会产生变化。 食材的「切割」能够改变食材的外观与造型;「堆叠」则可带来层次与立体的高度;透过模具「塑形」可在盘面留下变化万千的特殊造型;「画盘」的设计常会产生画龙点睛的视觉效果;想要固定食材,怎可错过「绑结」所呈现出的巧思创意;「食材作为食器及镶填」则可带来用餐时的惊奇与丰富口感。 本书接续2013年出版的《料理摆盘入门图解事典》的名厨示范与多样变化,更进一步分析解说各种基本技法与食器的运用。只要活用摆盘的技法,每个人都能在生活中寻找到属于自己的摆盘灵感! |
序言 | |
精彩内容敬请期待 |
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