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WL-料理摆盘:超简明技法图解事典-La Vie编辑部 河南科学技术出版社 9787534 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022

图书介绍


WL-料理摆盘:超简明技法图解事典-La Vie编辑部 河南科学技术出版社 9787534

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La Vie编辑部 著



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发表于2022-11-29

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店铺: 华裕京通图书专营店
出版社: 河南科学技术出版社
ISBN:9787534978302
商品编码:29870124791
包装:平装
出版时间:2015-07-01

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具体描述

   图书基本信息
图书名称 料理摆盘:超简明技法图解事典 作者 La Vie编辑部
定价 68.0元 出版社 河南科学技术出版社
ISBN 9787534978302 出版日期 2015-07-01
字数 350000 页码
版次 1 装帧 平装

   内容简介
图文解说8大烹调方式、合计100道料理、200件摆盘款式!书中并收录索引,让你有系统地查找需要的摆盘设计!这是一本享受精致饮食的宝典,雅俗共赏的料理示范,更让你可以依据需要,快速地找到合适的摆盘案例!
  宾主尽欢的用餐体验
  一道美妙的料理,就足以扭转一日的情绪。美丽细致的摆盘呈现,不只会带来视觉上的享受,更能营造温暖、愉悦的用餐气氛。掌握料理摆盘的技法与知识,就能带来充满赞叹与惊艳的餐饮心情!
  6大摆盘基本技法×20种基本食器运用示范
  6大摆盘技法与20种百搭食器运用,让你因应不同烹调方法,轻松找到所有摆盘设计的搭配组合。掌握《料理摆盘:超简明技法图解事典》的摆盘原则,你就可以根据菜色,选配出适合自己的摆盘设计!
  饮食美学的高境界
  看完《料理摆盘:超简明技法图解事典》,你可以建筑个人的摆盘美学,透过20位名厨亲手示范的各类中西式料理,你也能够设计出变化万千的饮食情境

   作者简介
La Vie编辑部,推行设计不遗余力,设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。本设计理想生活的美学实践志,《La Vie》从消费者的需求与欲望出发,导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计,协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。

   目录
精彩内容敬请期待

   编辑推荐
●好的摆盘赏心悦目,让人食欲倍增。《料理摆盘:超简明技法图解事典》是台湾餐饮界名厨的作品,汇集了世界各种风格的餐饮,体现了摆盘的时尚和潮流,是厨师不可多得的实用宝物。不仅可以启发思路,因作品大多已用于实践,非常实用,可以方便地照搬照抄。
  ●对于讲究生活品质的人来说,通过《料理摆盘:超简明技法图解事典》也可让自己的餐桌更加有魅力。

   文摘

  从摆盘开始,来场华丽的料理视觉新体验!
  认识料理摆盘
  在动筷之前,必定会先锁定想要夹取的目标,其次才是将它吞食入肚。我们对于食物的注目,总是优先于吃下食物之前。从昔日的「吃粗饱」到今天随着养生与精致饮食观念的兴起,摆盘的设计逐渐变成了餐饮职人们不可不修的一门学问。妥善经营餐盘里的布局,计较的不只是「让食物变得好看」这件事情而已,借由摆盘激起观看者的食欲,或是呼应料理的精神有时也是料理摆盘背后的原因。

  隐藏在摆盘设计背后的思考脉络,除了视觉的注目之外,同时也包含了健康饮食的实践。一道美丽的摆盘,在视线与料理眼接触上的同时,便先行铺陈了饕客愉悦的食用心情。援引了西式料理的套餐经营,分量小但道数多的料理出餐形式,有意地抑制了过度饮食的用餐旧习。食用完毕之后,仍有余腹缓想料理的美妙后韵。

  满足味蕾,并填补饕客对于视觉快感的渴求,是料理摆盘的基本精神。但料理摆盘的技巧并非高不可及,只要掌握几个关键原则,简单普遍的家常料理,也能化身成为精采耀目的桌上精品。摆盘的设计涉及的是对于美感的消化与运用,未必具有对错,但也并非毫无原则与秩序的把握。

  食材与食器的对話
  料理的摆盘,可以说是食材与食器的对話,可以依照自己的偏好去选用食器,但也别忘记考量料理与食器之间的对应关系。若先设定好想要呈现的摆盘风格,再依此选用合适的食器,并调整烹调的方式,也会是一种料理的思考方向。

  更进阶的摆盘方法,则可针对整体用餐情境进行设计。从宏观的角度来检视整体料理的情境设定,摆盘也可与情境环境相互呼应或成为一种故事性的述说方式。

  摆盘设计如同是场创意的冒险;除了食材与食器的思考之外,更重要的是摆盘技法的掌握。因应不同的主题与料理,使用的技法也会产生变化。

  食材的「切割」能够改变食材的外观与造型;「堆叠」则可带来层次与立体的高度;透过模具「塑形」可在盘面留下变化万千的特殊造型;「画盘」的设计常会产生画龙点睛的视觉效果;想要固定食材,怎可错过「绑结」所呈现出的巧思创意;「食材作为食器及镶填」则可带来用餐时的惊奇与丰富口感。

  本书接续2013年出版的《料理摆盘入门图解事典》的名厨示范与多样变化,更进一步分析解说各种基本技法与食器的运用。只要活用摆盘的技法,每个人都能在生活中寻找到属于自己的摆盘灵感!


   序言
精彩内容敬请期待

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