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内容介绍
本书介绍了基础的刀*、刀工变化； 更有146款基础难度、实用面广、匀称优美的小件果雕造型，每款均以详细步骤图文介绍，让读者可“稳操胜券”，轻松运用于菜肴、酒水的各种场合。

关联推荐
&xbsp;蔬果雕刻拥有悠久的历史，taiwax近年来在这方面更是发展迅速，可以说在世界餐饮界遥遥*先其他任何guo家与地区。本书作者借由本书传递他在餐饮业界从事果雕 8 年的经验。
&xbsp;&xbsp;&xbsp; 本书内容简单、不复杂，所利用食材只有黄瓜、萝卜、椒类、番茄、橙子、苹果等*常见的蔬果，让餐饮业可以在保持高效的原则下，以果雕装饰画龙点睛，轻松*升美化。&xbsp;
目录
*1章　蔬果雕概论6 蔬果雕刻及意义6 蔬果雕刻的特点6 蔬果雕刻的表现形态..7 蔬果雕刻的主要用途..7 蔬果雕刻的基本步骤..8 作品的保存..8 *二章　食材的认识与选购.9 水果类9 蔬菜类9 第三章　工具12 蔬果切雕工具介绍.12 蔬果切雕工具的选购13 蔬果切雕工具的保养14*1章　蔬果雕概论6
&xbsp; 蔬果雕刻及意义6
&xbsp; 蔬果雕刻的特点6
&xbsp; 蔬果雕刻的表现形态..7
&xbsp; 蔬果雕刻的主要用途..7
&xbsp; 蔬果雕刻的基本步骤..8
&xbsp; 作品的保存..8
*二章　食材的认识与选购.9
&xbsp; 水果类9
&xbsp; 蔬菜类9
第三章　工具12
&xbsp; 蔬果切雕工具介绍.12
&xbsp; 蔬果切雕工具的选购13
&xbsp; 蔬果切雕工具的保养14
&xbsp; 刀具的正确使用方*15
第四章　各种刀*示范17
&xbsp; 直刀*.17
&xbsp; 平推刀*17
&xbsp; 直推刀*18
&xbsp; 拉刀*.18
&xbsp; 推拉刀*19
&xbsp; 滚刀*.19
&xbsp; 蝴蝶刀*19
第五章　基础刀工示范20
&xbsp; 切小丁.20
&xbsp; 切片.20
&xbsp; 切丝.21
&xbsp; 切末.21
&xbsp; 切粗条.22
&xbsp; 切条.22
&xbsp; 切菱形片23
&xbsp; 切丁.23
第六章　蔬果切雕示范与操作..24
&xbsp; 大黄瓜切雕25
&xbsp; 小黄瓜切雕35
&xbsp; 水花.45
&xbsp; 白萝卜切雕52
&xbsp; 胡萝卜切雕57
&xbsp; 茄子切雕65
&xbsp; 甜椒切雕69
&xbsp; 番茄切雕70
&xbsp; 红辣椒切雕73
&xbsp; 橙子切雕75
&xbsp; 苹果切雕86
&xbsp; 杯饰.90
第七章　围边盘饰示范.105
&xbsp; 大黄瓜盘饰.106
&xbsp; 番茄盘饰.108
&xbsp; 橙子盘饰.109
&xbsp; 小黄瓜盘饰.111

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果雕盘饰杯饰基础入门 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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