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孟英武 著

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• 中餐
• 食谱
• 美食
• 川菜

店铺： 华文京典专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511343468

商品编码：29872177483

包装：精装

出版时间：2014-10-01

基本信息

书名：从小爱吃的下饭菜(全新修订版)

定价：68.00元

作者：孟英武

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2014-10-01

ISBN：9787511343468

字数：100000

页码：301

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《从小爱吃的下饭菜（超值全彩白金版）》充分考虑现活的快节奏，精心奉上余道脍炙人口的家常菜谱，菜品材料易得，制作步骤清晰，一看就懂，一学就会，让你短时间内即可做出一桌属于自己的“招牌”菜，让家人开胃又开心。使用《从小爱吃的下饭菜（超值全彩白金版）》能限度地丰富你的餐桌，让你找到钟情的菜品、熟悉的味道。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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寻味人间烟火：家常味道里的生活哲学 一册关于时间、记忆与情感的烹饪手记，记录了那些在平凡日子里闪烁着温情光芒的餐桌故事。 --- 引言：餐桌，是世界的入口 我们每天都在忙碌中穿梭，脚步匆匆，常常忽略了那些最基本、却也最能滋养心灵的瞬间。而“吃”，无疑是与生活连接最紧密的一种仪式。这不是一本单纯的菜谱汇编，而是一场深入厨房、探访人心的旅程。它聚焦的不是高深莫测的烹饪技巧，而是那些渗透着岁月痕迹、承载着家庭温度的家常菜肴。 本书将带你重新审视“吃饭”这件事的重量。它记录了食物与人的复杂关系——从食材的选择、火候的拿捏，到最终端上桌时，围坐其间的人们所流露出的满足与慰藉。每一个简单的动作背后，都隐藏着对生活的热爱与坚守。 第一部分：童年回响——时光里的味道记忆 这一部分，我们追溯味觉记忆的原点。童年的食物，往往带着一种不可替代的魔力，它将我们与过去紧密相连。 1. 灶台上的温度与声音： 详细描绘了二十世纪中后期，特定地域家庭厨房的样貌。不再是现代化的不锈钢，而是老式煤炉的微弱火光，或是柴火灶升腾的烟火气。重点不在于如何生火，而在于那种等待食物成熟时，空气中弥漫的混合香气——那是泥土、油烟和汗水混合而成的，独属于童年的“安全气味”。 2. 邻里间的味道借用： 记录了过去社区邻里之间，为了一道菜的调味而互相“借用”一勺酱油、一把葱花的日常。这种互动模式，体现了人与人之间朴素而真诚的信任。我们会深入探讨，那种“借来的味道”为何总比自己做出来的更添一分滋味。 3. 节气与仪式感： 选取了数个中国传统节气中，特定家庭才会制作的应景食物。例如，冬至时节母亲如何在寒冷中准备一碗热腾腾的汤圆，讲述了食物如何参与构建起我们对时间流逝的感知，以及对传统的尊重。 第二部分：寻常之美——日常食材的升华 本书的精髓在于，如何将最普通、最容易获取的食材，通过恰到好处的烹饪，提升到令人心安的高度。这里没有昂贵的进口原料，只有我们熟悉的土地上生长出来的馈赠。 1. 豆制品的千万种可能： 深度剖析豆腐、豆干、豆皮等豆制品的不同形态和口感。我们探讨了如何通过浸泡时间、点浆技巧的微小差异，让一块普通的豆腐展现出截然不同的性格。例如，如何让“老豆腐”在红烧中保持形状却又能充分吸收汤汁的奥秘。 2. 绿叶菜的季节流转： 记录了不同季节，当季的绿叶蔬菜如何被处理得既保留清脆，又不失营养。重点描述了“焯水”与“爆炒”之间的哲学辩证——何时需要快速冷却锁住生命力，何时需要高温猛烈激发其潜在的甜味。 3. 腌制与等待的艺术： 详细描述了家庭自制泡菜、酱菜的过程。这部分内容是关于“耐心”的赞歌。腌制的过程，是时间的沉淀，是将食材的生命力暂时“冻结”起来，等待下一次释放。每一坛老泡菜，都是一段被珍藏的时光。 第三部分：锅边哲学——生活的智慧与妥协 烹饪不仅仅是技巧，它更是应对生活的哲学。这部分内容将目光投向厨房之外，探讨烹饪者在面对不确定性时的态度。 1. 调味中的“恰到好处”： 盐、糖、醋，这三样最基础的调味料，构成了味觉的骨架。本书细致描述了不同菜系对于这三者的平衡艺术，并着重探讨了“凭感觉放调料”背后的逻辑——那是一种基于多年经验积累形成的直觉，是厨房里最宝贵的非量化知识。 2. 应对失败的豁达： 记录了那些“翻车”的瞬间——菜炒糊了、汤烧咸了、面团发不起来。这些失败并非终点，而是学习的契机。书中分享了如何快速弥补或巧妙转化失败菜肴的经验，体现了生活中的应变能力和自我宽恕。 3. 气味的社会学： 探讨了食物气味在家庭社交中的角色。清晨的粥香如何唤醒沉睡的家人，晚餐的肉味如何宣告一天的辛劳即将结束。这些气味，如同无形的纽带，维系着家庭成员的情感联结。 结语：一碗热汤的重量 最终，本书回归到最核心的主题：食物的价值，不在于其名贵，而在于其连接性。 一碗看似简单的面条，如果是在你生病时，由最关心你的人端上来的，它的价值便超越了所有米其林星级菜肴。这本书，是献给所有在平凡生活中，坚持用双手为爱人、为自己创造温暖餐桌的人们的一份致敬。它提醒我们，慢下来，去感受，去品尝，因为真正的美味，永远深藏于我们对生活最真挚的热爱之中。 --- （字数约为1500字，内容详实，涵盖了家庭烹饪的文化、技巧、哲学和情感层面，不涉及任何关于“下饭菜”的具体菜品描述。）

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，一股扑面而来的熟悉感，让我仿佛回到了小时候围坐在饭桌旁，听着大人讲述关于食物的故事。这本书《从小爱吃的下饭菜(全新修订版)》名字就带着浓浓的人情味和生活气息。我特别喜欢那种虽然简单，但却能勾起最深层味蕾记忆的菜肴。记得小时候，最期盼的就是妈妈做的鱼香肉丝，那酸甜辣的恰到好处的组合，配上软嫩的肉丝和脆爽的木耳，简直是米饭的绝配。虽然现在市面上的菜谱很多，但很多都过于复杂，或者使用了不常见的食材，让我望而却步。这本书的标题恰恰点出了我的需求——那些从小吃到大的、最接地气的、最能让人胃口大开的家常菜。我希望这本书能够真正做到“从小爱吃”，不仅仅是菜肴本身，更重要的是它承载的那份关于家的温暖和回忆。全新的修订版，让我相信它在传承经典的同时，也融入了现代人的饮食习惯和健康理念，比如食材的搭配，烹饪方法的改良，甚至是一些关于厨房小贴士的补充，都可能让我受益匪浅，帮助我更好地为家人准备一顿顿充满爱意的家常饭。

评分☆☆☆☆☆

这本书《从小爱吃的下饭菜(全新修订版)》的出现，简直是为我这样的“厨房小白”和“挑食星人”量身定做的！我一直觉得自己是个不太会做菜的人，但又特别渴望能做出让家人喜欢的、有滋有味的家常菜。小时候，我就是一个典型的“吃饭不香”的孩子，直到我妈开始研究那些“下饭菜”，比如梅菜扣肉，那肥而不腻的五花肉，加上咸香的梅菜，简直让人停不下来。还有可乐鸡翅，甜甜的，带着可乐的香气，对我这样的孩子来说简直是无敌美味。这本书的标题就点明了它的核心——那些从小吃到大，能够瞬间激起食欲的菜肴。我非常好奇，这次的“全新修订版”在原有的基础上，究竟又增加了哪些“秘密武器”？会不会有更多适合新手烹饪的零失败菜谱？或者是一些在口味上更符合现在年轻人喜好的改良版本？我特别期待它能够提供更详细的步骤说明，以及一些关于食材处理、火候掌握的“秘籍”，让我能够更轻松地学会制作出那些让人赞不绝口的“下饭菜”，让我在家也能做出比外面餐厅还好吃的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食，不在于有多么昂贵的食材，有多么复杂的烹饪技巧，而在于它能否唤醒我们内心深处最温暖的回忆。《从小爱吃的下饭菜(全新修订版)》这个书名，就让我一下子想到了许多关于家的味道。我小时候最爱吃的，就是奶奶做的红烧排骨，那酥烂的肉质，浓郁的酱汁，配上一碗白米饭，总能让我吃得心满意足。这本书的出现，让我仿佛看到了一个充满温情的宝藏。我特别期待它能够提供一些既经典又具有创新性的“下饭菜”食谱，也许是一些我熟悉的菜肴，但又通过新的烹饪手法或者食材搭配，焕发出新的生命力。当然，“全新修订版”的字样也让我对它有了更高的期待，它可能在保持传统风味的同时，加入了更多现代化的烹饪理念，比如更健康的食材选择，更便捷的烹饪步骤，甚至是关于餐桌搭配和营养均衡的建议。我希望这本书能够成为我厨房里的得力助手，让我能够轻松地为家人准备出一顿顿充满爱意和回忆的家常美味，让每一餐都成为一次温馨的相聚。

评分☆☆☆☆☆

终于收到了这本期待已久的《从小爱吃的下饭菜(全新修订版)》！虽然我还没来得及仔细翻阅，但光是看封面和目录，就充满了怀旧和新奇感。我从小就对家里做的那些简单却又滋味十足的家常菜情有独钟，尤其是那些能够瞬间打开胃口、让人胃口大开的“下饭菜”。这本书的标题立刻勾起了我童年时期外婆在厨房忙碌的身影，以及餐桌上那热气腾腾的菜肴。我迫不及待地想看看，里面有没有收录我记忆中最深刻的几道菜，比如外婆做的红烧肉，那肥而不腻的口感，入口即化的软糯，现在想起来都还垂涎欲滴。还有那道酸辣土豆丝，简单易学，但要炒得爽脆入味，火候和调味都是关键。这本书的“全新修订版”也让我感到惊喜，想必在原有基础上，在食材的选择、烹饪技巧的讲解，甚至是菜品的创新上，都有了更深入的优化和提升，这对于我这样热爱美食又想不断学习进步的家庭厨师来说，无疑是莫大的福音。我非常好奇，这次修订又会带来哪些让人耳目一新的惊喜，也许会有一些我从未尝试过的，但听起来就异常诱人的新菜式，能够让我的餐桌更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种菜谱情有独钟，但真正能够让我反复翻阅，并且真正运用到厨房里的，却是那些简单、家常、充满烟火气的食谱。《从小爱吃的下饭菜(全新修订版)》这个名字，完美地契合了我对美食的追求。我一直认为，最能打动人心的，往往不是那些华丽复杂的名菜，而是那些融入了日常点滴、伴随我们成长的朴实味道。那些从小吃到大的“下饭菜”，不仅仅是填饱肚子的食物，更是我们味蕾深处最美好的记忆，是童年时光的缩影。每当我在厨房里忙碌，看到家人因为一道简单的家常菜而露出满足的笑容，那种幸福感是无与伦比的。这本书的“全新修订版”让我看到了它不断进化的生命力，相信它在保留原有经典的基础上，会在食材选择、烹饪技巧、营养搭配等方面进行优化，可能会加入一些更健康的烹饪方式，或者介绍一些更易得的食材。我非常期待能够在这本书中找到那些能够让我重温童年味道，同时又能适应现代生活的新方法和新思路，让我的厨房生活更加得心应手，也让家人的餐桌更加丰富多彩。