食素(合理素食才健康) 党毅,陈虎彪 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

党毅，陈虎彪 著

图书标签:

• 素食
• 健康饮食
• 营养学
• 膳食
• 食谱
• 党毅
• 陈虎彪
• 合理膳食
• 植物性饮食
• 饮食健康

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 山东科学技术出版社有限公司

ISBN：9787533180744

商品编码：29873375691

包装：平装

出版时间：2016-02-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	食素(合理素食才健康)
作者	党毅,陈虎彪
定价	45.00元
ISBN号	9787533180744
出版社	山东科学技术出版社有限公司
出版日期	2016-02-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	重量：0.4
版次：1	字数：	页码：160

插图

《食素：合理素食才健康》： 　　人类究竟怎样调配自己的饮食才可真正获得健康？答案很简单，是“合理素食”。 　　在缺乏食物的时代，人们经常营养不良，因此难免饥不择食；到了现代，则因物质生活太过丰盛，反而衍生了许多“文明病”，可以说过犹不及。 　　有人形容现代宴席有三重、三轻：一日重饮轻食：大凡宴会往往只饮酒，不进主食，即使进主食，也是象征性的，多数赴宴者酒足菜饱难以问津主食。二日重菜肴，轻主食：宴席从头到尾，都以菜品为主，很少上主食，迫使赴宴者只能饮酒吃菜。三日重荤菜，轻素菜：宴席菜肴大都是山珍海味、鸡鸭鱼肉，即使上素菜也是一、二道点缀形色、美化宴席而已。尤其在追求利润下，餐馆酒楼还争着选用价昂利高的珍稀名贵菜品。而且，不论京粤川鲁，宴席的菜单大同小异，每一种都是典型的“三高”膳食，即高脂肪、高蛋白、高热量，结果衍生高血压、高胆固醇、高血脂现象。 　　这种饮食形态也许满足了口腹之欲，却使健康付出了惨痛的代价。美及其他发达是前车之鉴。近几十年来，由于饮食日趋精制，动物性脂肪含量高的食物比重偏高，导致乳癌、结肠癌、糖尿病、高血压、冠心病及肥胖症不断增加。日本在经济发展时期，也曾一度饮食欧美化，但很快醒悟过来，放弃追求美食，才成为世界上的长寿之一。可以说，“饮食回归自然”、回归质朴已经成为当今的饮食新潮流。“素食”正是回归自然饮食的方式之一。欧洲地区大约在19世纪后半叶开始风行，出现了许多素食者协会。中则直到这几年才逐渐推广，普遍受到欢迎。 　　素食可以降低摄入的胆固醇和饱和脂肪酸的量，防止胆固醇进入血液，少肥胖、高胆固醇血症和冠心病等的发生。素食也可以保持人体酸碱平衡。一般情况下，人体的血液呈弱碱性，当饮食中蛋白质、脂肪等动物性食物过多时，即会分解产生大量的乳酸、酸等代谢物，使体内环境偏酸性，而妨碍各组织器官的正常功能。植物性食物如蔬菜、水果为碱性食物，可以中和酸性，维持组织器官正常运作而保持健康。另外，素食中含有丰富的维生素，可以调节代谢功能，加强皮肤的营养。 　　有的人为了使素食更为丰富多彩，在自然食物中添加，成为“药膳”，渐成潮流。 　　……

目录

内容提要

素食，是中饮食体系中的一大流派，不仅原料丰富，品种繁多，而且风味别致，清淡素雅。尤其是它具有清理肠胃、补充人体所需植物蛋白、各种维生素及微量元素的作用，实在非其他食物所能代替。加上现代人营养过剩，活动量偏低等因素，为了健康，食素已成为一种很时尚的保健方法。

编辑推荐

作者介绍

党毅博士，毕业于北京中医药大学中医系，获医学硕士学位。后考入中协和医科大学，获博士学位。曾任北京中医药大学教授、英Middle大学客座教授。现于香港浸会大学中医药学院执教。从事中医养生康复、营养食疗教学与研究30余年，发表研究论文40余篇，主编30余部教科书和参考书，曾赴美、斯洛文尼亚、瑞典、挪威、荷兰、韩、新加坡等和台湾省讲学。业余爱好旅游及诗词、散文等，发表作品百余篇。 　　 　　陈虎彪博士，毕业于湖南师范大学生物系，同年考入北京医科大学药学院，获生药学专业博士学位。曾任日本金泽大学药学部助理教授、北京大学药学院教授，现于香港浸会大学中医药学院执教。从事药用檀物学教学与研究20余年，发表研究论文160余篇，主编或参编专著、教材、辞典40余部，获奖多项。业余酷爱植物与花卉摄影，作品见于众多植物学与学著作和专业网站。

序言

《食素：合理素食才健康》图书内容概述 《食素：合理素食才健康》一书由党毅和陈虎彪合著，深入探讨了素食的科学性、营养学原理以及如何在实践中实现健康、均衡的素食生活。全书结构严谨，内容详实，旨在为读者提供一套全面、实用的素食指南，纠正社会上对素食存在的常见误解，并强调“合理”二字的重要性。 第一部分：素食的科学基础与历史溯源 本书首先从宏观层面构建了读者对素食的认知框架。 第一章：素食的定义与流派辨析 本章详细界定了“素食”的概念，区分了纯素（Vegan）、蛋奶素（Lacto-ovo Vegetarian）、奶素（Lacto Vegetarian）和蛋素（Ovo Vegetarian）等不同流派的饮食结构和哲学基础。作者指出，并非所有不吃肉的饮食方式都自动等同于健康，关键在于食物的选择和搭配。同时，追溯了素食主义在世界范围内的历史演变，从古代的宗教哲学思辨到现代的环保、健康驱动，为读者理解素食的当代价值奠定基础。 第二章：植物性食物的营养宝库 本章聚焦于植物性食物的营养成分分析。作者系统介绍了蔬菜、水果、豆类、坚果、种子和全谷物中富含的宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）。通过大量数据对比，证明优质植物蛋白的生物利用度，以及复杂碳水化合物对能量供给的重要性。特别强调了植物性食物中独有的生物活性化合物，如膳食纤维、多酚类物质和植物固醇，阐述其对心血管健康和抗氧化防御系统的积极作用。 第二部分：构建完美的素食营养结构 这是本书的核心部分，着重解决素食者最常遇到的营养素缺乏问题，并提供了详尽的解决方案。 第三章：蛋白质的优化配置与互补策略 作者剖析了传统观念中“素食蛋白质不完全”的误区，并给出了科学的解决方案。本书详细讲解了必需氨基酸的概念，并列举了不同植物蛋白源（如大豆制品、藜麦、扁豆）之间的互补性。书中提供了多种基于不同餐次的蛋白质搭配食谱示例，确保读者在不依赖肉类的情况下，持续摄入高质量的全部必需氨基酸。 第四章：维生素与矿物质的精准补充方案 本章是实践指导的关键。重点关注素食者容易缺乏的几大关键营养素： 维生素B12： 明确指出这是唯一几乎完全不来源于植物的维生素，详细阐述了通过强化食品（如营养酵母）或高质量补充剂进行有效补充的必要性和剂量建议。 铁与锌： 解释了植物性铁（非血红素铁）的吸收特点，并提供了富含维生素C的食物搭配方案，以显著提高铁的吸收率。针对锌，强调了浸泡、发芽等预处理技术对降低植酸、促进吸收的积极作用。 钙与维生素D： 比较了绿叶蔬菜、强化豆浆和芝麻等植物钙源的吸收效率，并讨论了阳光暴露与紫外线照射在维生素D合成中的作用，以及在不同地理纬度下补充剂的选择指南。 第五章：健康脂肪的选择与必需脂肪酸的平衡 本书反对“低脂素食”的极端做法，强调健康脂肪的重要性。详细解析了Omega-3（如亚麻籽、奇亚籽、核桃）和Omega-6脂肪酸的平衡问题。作者提供了科学的比例建议，并介绍了冷压植物油的选择标准，确保素食者能够获取足够的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对大脑和细胞膜健康提供支持。 第三部分：特殊人群的素食实践与生活方式 本书延伸至素食在生命周期的不同阶段的应用。 第六章：婴幼儿与儿童的素食喂养 为父母提供详尽的指南，确保素食儿童获得充足的热量和营养素以支持快速发育。内容涵盖辅食添加的顺序、配方奶的选择（如果需要）、以及如何通过食物鼓励孩子接受多样化的植物性食物。 第七章：孕期与哺乳期的素食营养管理 重点讨论了叶酸、铁、钙、碘和DHA（二十二碳六烯酸）的特殊需求。作者提供了以植物为基础的DHA来源（如藻油）的推荐，并强调了专业医疗人员指导的重要性，确保母婴健康。 第八章：素食与运动表现及体重管理 针对运动爱好者，本章提供了高能量、高营养密度的素食餐单设计。探讨了植物性食物如何帮助快速恢复肌糖原，以及高纤维饮食在长期健康体重维持中的作用。同时，澄清了素食者肌肉增长的潜力，并提供了合理的蛋白质摄入量计算公式。 第四部分：素食的实践操作与常见误区澄清 第九章：素食的烹饪艺术与食物处理技术 本章侧重于“如何做”素食。介绍了传统烹饪技术（如发酵、炖煮）如何改善植物性食物的营养吸收和口感。深入讲解了如何使用天然调味料和香料来替代肉类的“鲜味”（Umami），提升素食的层次感。 第十章：打破迷思：对素食的科学澄清 本书用严谨的科学证据驳斥了关于素食的十大常见误点，例如“素食导致性欲低下”、“素食缺乏能量支撑高强度工作”、“素食等于只吃草”等。作者结合最新的营养学研究，对这些观点进行了逐一的分析和反驳。 结语：通往持久健康之路 作者总结，素食并非一种严格的禁忌，而是一种基于科学认知、注重平衡和多样性的饮食哲学。真正的健康素食，需要理解营养学的基本规律，并持之以恒地做出明智的选择。 附录： 包含了素食者常用营养素的推荐膳食摄入量（RDA）、植物性食物的营养成分速查表，以及一份为期一周的均衡素食食谱示例。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《食素(合理素食才健康)》后，我迫不及待地开始阅读。这本书最吸引我的地方在于它强调“合理”二字，这与我平时对素食的理解不谋而合。我一直觉得，任何饮食方式，如果做得不恰当，都可能对健康产生负面影响。素食也不例外。我希望这本书能够深入浅出地讲解，究竟什么样的素食才是真正“合理”的。它是否会提供一些具体的食谱或者膳食建议，来帮助读者更好地实现营养均衡？我尤其关心它如何解释素食在蛋白质、铁、钙、维生素D以及B族维生素等关键营养素的获取上，是否会提供一些创新的思路或者被科学验证的有效方法？我期待这本书能打破一些关于素食的刻板印象，展现素食的多元化和健康的可能性，而不是仅仅停留在“不吃肉”的层面。我想知道，通过科学的规划，素食是如何能够支持我们的身体健康，甚至在某些方面超越传统饮食的。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就听说过，一直想找机会好好读一读。今天终于得偿所愿，拿到手了。书的封面设计很简洁，但又透着一股专业的气息，让我在翻开之前就已经充满了期待。内容方面，我最关注的是它如何科学地解读素食，而不是那种盲目的鼓吹。毕竟，坊间有很多关于素食的说法，有些听起来就不太靠谱。我希望这本书能提供一些更深入、更符合科学的见解，让我了解“合理素食”到底是怎么回事，它对健康有哪些益处，又需要注意些什么。我特别好奇书中对于素食的营养搭配会有怎样的建议，毕竟很多人担心素食会导致营养不良，如果这本书能提供切实可行的方案，那真是太有价值了。我还会关注它是否能解答一些关于素食的常见误区，比如蛋白质的来源、维生素B12的补充等等。总的来说，我希望这本书能够成为我实践健康素食之路的指引，让我能够吃得安心，吃得健康。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食抱有浓厚的兴趣，尤其是在了解到素食的一些潜在益处后，这本书更是引起了我极大的好奇。我希望这本书能够提供一个科学、严谨的视角来解读素食，而不是流于表面或者过于强调某种极端。我期待它能详细解释“合理素食”的具体标准，包括如何做到营养均衡，如何避免潜在的营养素缺乏，以及对于不同人群（如孕妇、儿童、老年人）的素食建议。这本书是否会探讨素食对慢性疾病的预防作用，或者对改善某些健康状况的积极影响？我还想知道，它是否会提供一些关于素食的实践技巧，比如如何在家烹饪出既美味又营养的素食，或者如何在日常生活中轻松地将素食融入饮食习惯。我希望这本书能够成为我探索健康素食之路的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是它打破了我之前对素食的一些固有认知。我之前总觉得素食就是一种比较极端的生活方式，可能有很多限制，而且执行起来会比较困难。但是这本书通过非常详实的论证和数据支撑，让我看到了“合理素食”的可行性和益处。它没有一味地强调素食有多么“好”，而是着重于如何“吃得健康”，这一点让我觉得非常务实。书中对于不同类型的素食（例如，全素、蛋奶素等）可能存在的营养风险和应对方法都有提及，这对我来说非常有启发。我之前也看过一些关于素食的零散信息，但总是感觉不成体系，而这本书就提供了一个非常系统化的框架。它不仅讲解了素食的理论知识，还给出了很多实际操作上的建议，比如如何选择食物，如何避免营养素缺乏，甚至如何在外就餐也能坚持素食。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容之丰富，观点之独到，让我感到非常惊喜。它并没有简单地罗列各种素食的优点，而是深入剖析了“合理”二字的内涵，探讨了如何在素食过程中最大化地摄取身体所需的各种营养。我特别欣赏书中对于一些常见素食误区的澄清，例如关于蛋白质的来源、铁的吸收效率，以及维生素B12的补充问题。这些都是我在实践素食过程中可能遇到的困惑，而这本书恰恰提供了清晰、科学的解答。它让我明白，素食并非简单的“不吃肉”，而是一种需要精心规划和科学搭配的饮食模式。书中提出的“合理素食”理念，让我看到了素食的无限可能性，以及它如何能够成为一种真正有益于身心健康的生活方式。