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文怡 著

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店铺： 世纪书缘专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518048588

商品编码：29870878164

开本：16

出版时间：2018-06-01

商品参数

从零开始学煲汤2
	定价	58.00
	出版社	中国纺织出版社
	出版时间	2018年06月
	开本	16
	作者	文怡
	页数
	ISBN编码	9787518048588

内容介绍

煲一碗靓汤，为家人带去一份温暖，美食作家文怡，继《从零开始学煲汤》后推出《从零开始学煲汤2》，精选60多道汤品，操作简单，营养丰富，是家庭煲汤*参考用书。

作者介绍

文怡，湖南卫视《好好生活》主持人，曾任CCTV-1《天天饮食》、BTV-7《食全食美》主持人，北京“文怡美食生活馆”的创始人。钟爱美食的她，不仅经营着网络上*红火的、点击率9000多万的美食博客“文怡心厨房”，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版《巧厨娘娘之馋嘴美食》，文怡“心”厨房系列图书《文怡拿手家常菜》、《从零开始学下厨》、《跟大师学做家常菜》、《从零开始学烘焙》、《文怡精选家常菜》、《从零开始学煲汤》、《伴随一生的家常菜》、《从零开始学西餐》等9本美食图书。首部小说《北京大妞儿的贫嘴爱情》销售火热

目录

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《中华传统滋补食疗大观》 内容概述： 本书是一部系统梳理和深入探究中国传统滋补养生理论与实践的权威著作。它不仅是一本食谱集，更是一部涵盖中医理论、食材药性、辨证施膳的综合性工具书。全书内容聚焦于如何运用天然食材，结合世代传承的烹饪智慧，达到预防疾病、调理身体、延年益寿的目的。本书旨在带领读者跨越现代快餐的喧嚣，回归食物本源的疗愈力量。 第一部分：中医食疗基础理论精要 本部分是全书的理论基石，详细阐述了支撑中华滋补体系的哲学思想和科学基础。 第一章：阴阳五行与人体脏腑 深入解析了阴阳学说在中医辨证中的核心地位，阐述了五行（金、木、水、火、土）与人体五脏（肺、肝、肾、心、脾）之间的相互联系和制约关系。重点探讨了“天人合一”的理念，指导读者理解季节变化、气候特征如何影响人体健康，以及如何通过饮食来顺应四时变化，保持气血平衡。 第二章：四气五味与归经理论 详细分类介绍了常见中药材及食物的“四气”（寒、热、温、凉）和“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）的性质。每一种味道和温度属性，都对应着不同的药理作用和归经（即作用于哪个经络和脏腑）。例如，辛味发散行气，甘味补益缓急，苦味泄降燥湿等。本章提供了详尽的对照表格，便于读者快速查阅和理解。 第三章：体质辨识与个性化膳食 这是实现“同病异治，同食异方”的关键。本书详细介绍了“九种体质”的判定标准，包括平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质。针对每一种体质的特点（如易疲劳、畏寒怕冷、口干舌燥、易生痰湿等），提供了具体的饮食调理原则，明确指出哪些食物应多食、哪些应忌食。例如，对于脾胃虚弱者，强调温补健脾的食物，避免生冷瓜果。 第二部分：经典药食同源食材深度解析 本部分是对上百种传统滋补食材进行的“档案式”介绍，超越了简单的营养成分罗列，着重挖掘其药用价值和最佳使用方式。 第四章：滋阴润燥的五大圣品 聚焦于银耳、百合、枸杞、桑葚、麦冬等食材。不仅讲解了它们在润肺止咳、滋养肝肾方面的功效，还深入探讨了最佳的炮制方法。例如，枸杞的最佳泡发温度，银耳的口感提升秘诀等。 第五章：健脾益气的基础力量 重点介绍了山药、黄芪、党参、茯苓、大枣等被誉为“脾胃之友”的食材。详细解析了它们如何通过健脾固本，间接达到提升免疫力、改善气血循环的效果。特别辟出专章讲解“药引子”的使用，如搭配姜、葱、蒜的平衡作用。 第六章：活血化瘀与疏肝理气的香辛料 探讨了姜黄、当归（用于非妊娠期）、玫瑰花、佛手、砂仁等具有活血化瘀、行气解郁作用的食材。阐述了如何利用这些“调味品”来疏通体内郁滞，缓解压力导致的生理不适。 第七章：坚骨强筋的矿物质宝库 关注海参、骨头汤的传统制作工艺、动物内脏（如猪肝、牛肾）的食疗应用，以及黑芝麻、核桃等坚果的补肾益精功效。重点阐述了如何通过长时间慢炖，使这些食材中的营养成分得以充分释放和被人体吸收。 第三部分：传统滋补汤方与实用配伍 本部分是全书的核心实践指导，按照不同的调理目标和人体部位进行分类，提供了详尽的配方、用量和操作流程。 第八章：四季养生基础汤谱 提供了一年四季的应季汤方。例如春季的祛湿生发汤（配以薏米、赤小豆），夏季的清热解暑汤（配以绿豆、荷叶），秋季的润燥养肺汤（配以鸭肉、雪梨），冬季的温补固元汤（配以羊肉、当归）。每款汤品都明确标注了适宜人群。 第九章：针对特定健康需求的辩证汤方 此章内容极为细致，针对现代人常见的几种亚健康状态设计了专属汤谱： 气血双补系列： 针对面色萎黄、易倦怠者设计的十全大补汤改良版，侧重于温和补益，避免燥热。 清热祛湿系列： 针对长期居住潮湿地区或脾胃运化不畅者，使用茯苓、芡实等配伍的清利湿热汤。 安神助眠系列： 使用酸枣仁、莲子心等，强调睡前一小时温服，以求心神安定。 强健骨骼系列： 侧重于动物骨骼（牛骨、猪蹄）的熬制技巧，旨在提取骨胶原和矿物质。 第十章：基础高汤的熬制技术与储存法则 详细介绍了“清汤”与“浓汤”的制作区别。清汤的熬制强调火候的控制、浮沫的撇除，以保证汤汁清澈且味道鲜美，适用于日常清淡饮用。浓汤（如老火靓汤）则教授如何通过长时间的文火慢炖，使食材中的胶质和油脂充分乳化，形成奶白色的高汤，这是后续许多滋补汤的基础。并提供了高汤的自然冷却、分装和冷冻储存的最佳指南。 第十一章：煲汤的火候与器皿考究 深入探讨了“火候”在煲汤中的决定性作用。区分了急火、中火、文火（小火）的使用时机。例如，初期需要大火烧开逼出腥味，中期转为文火慢炖以激发药性，收汁时可稍加大火力。同时，本书对比了砂锅、瓦罐、紫砂锅、不锈钢锅等不同器皿对汤品风味和药效的影响，推荐了最适合传统滋补汤的材质。 第四部分：传统食疗的现代应用与禁忌 第十二章：食疗的禁忌与注意事项 本章是安全指南。详述了哪些体质在特定季节不宜进补（如湿热体质在夏季不宜大量食用燥热的羊肉），哪些药物与食物存在配伍禁忌（如服用人参时不宜饮茶或吃萝卜）。提供了针对孕妇、哺乳期妇女、儿童和老年人等特殊群体的个性化进补安全指南，确保食疗的科学性和安全性。 总结： 《中华传统滋补食疗大观》致力于恢复和发扬我国深厚的食疗文化精髓，它不是一本简单的菜谱汇编，而是一本指导如何通过日常饮食进行主动健康管理的专业读物。全书结构严谨，理论与实践并重，旨在让每一位家庭厨师都能成为自己和家人的健康管理师。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对煲汤这件事一直有点敬而远之，总觉得是件很“讲究”的事情，需要很多专业知识和经验。但这本《正版 从零开始学煲汤2》彻底打消了我的顾虑。它就像一本“煲汤入门指南”，将复杂的煲汤过程变得无比简单和有趣。作者文怡的文笔非常风趣幽默，读起来一点都不枯燥，反而充满了生活气息。她会用很形象的比喻来讲解，让你一下子就能明白。我最欣赏的是它强调的“营养丰富”和“操作简单”的结合。以前总觉得营养好的东西都比较麻烦，但这本书告诉我，其实简单的食材也可以煲出非常有营养的汤。我试着做了几款，比如一个番茄牛肉汤，我之前以为番茄和牛肉一起煲会很油腻，结果按照书里的方法，汤头特别清爽，番茄的酸甜味和牛肉的鲜味完美融合，口感层次非常丰富。而且，书中还分享了一些关于食材搭配的“小秘密”，比如哪些食材在一起能产生更好的营养价值，哪些搭配能让汤的味道更鲜美。这些“干货”对我这个厨房新手来说，简直是太有用了。这本书让我觉得，煲汤不再是难事，而是可以轻松享受的烹饪过程，为我的生活增添了不少健康和美味。

评分☆☆☆☆☆

这本煲汤书简直是厨房小白的福音！我一直觉得自己是个厨房杀手，做什么都怕麻烦，更别说煲汤了，感觉是件技术活。但看到这本书的名字，抱着试试看的心态入手了，结果真的太惊喜了！从前期的食材准备，到具体的步骤讲解，都写得特别清晰易懂。每一个步骤都有详细的图文说明，感觉就像有位大厨在旁边手把手教我一样。我试做了几款汤，最开始是简单的鸡汤，没想到连我妈都夸汤头清澈，味道鲜美，一点都不油腻。后来又挑战了更复杂的排骨汤，按照书里的方法，汤的味道层次感十足，各种食材的味道都充分释放出来了，喝下去特别舒服，感觉身体都暖洋洋的。最关键的是，它强调“操作简单”，这对我这种急性子来说太友好了，不需要复杂的技巧，也不需要特殊的设备，家里的锅就能搞定。而且它提到的营养搭配也很到位，比如哪些食材一起煲汤能达到更好的营养效果，这一点我之前完全没注意到。以前总觉得煲汤费时费力，但这本书让我发现，原来营养美味的家常汤也可以这么轻松上手。现在我每天都会想着翻翻这本书，给自己和家人煲一碗滋补又健康的汤，感觉生活品质都提升了不少。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本《正版 从零开始学煲汤2》时，主要看重的是它的“家庭煲汤”属性。我希望找到一本能够真正融入家庭日常，并且适合全家人饮用的汤谱。这本书完全满足了我的期待。它没有那些过于花哨或者不切实际的配方，而是回归到了最本真的食材和最朴实的烹饪方式。书中的每一款汤，都充满了家的味道，也充满了对家人的关爱。我尝试了书中介绍的一些经典老火汤，比如玉米排骨汤、香菇鸡汤，这些都是我小时候妈妈经常煲的汤，味道和记忆中的一样，喝下去满满的都是温暖和幸福感。更重要的是，这本书教会了我如何根据季节和家人的身体状况来调整汤的配方。比如，夏天的时候，我会选择一些清热解暑的汤；冬天的时候，则会选择一些温补的汤。书里还有关于宝宝辅食的煲汤建议，这对我家有小宝宝的亲戚来说，简直太实用了。它让我觉得，煲汤不仅仅是一项烹饪技能，更是一种传递爱和关怀的方式。通过这本书，我能够为我的家人煲出既美味又健康的汤，让他们感受到我满满的心意。

评分☆☆☆☆☆

这本煲汤书真的让我爱上了厨房，尤其是当我发现原来煲一锅营养又好喝的汤，可以这么简单的时候。我一直以为煲汤是妈妈辈的技能，需要各种名贵药材，还需要花好几个小时守着。但这本书完全颠覆了我的认知。它里面的汤谱，很多都是我们平时生活中常见的食材，比如各种蔬菜、肉类、豆类等等，搭配起来既简单又美味。作者的讲解非常接地气，用词也很幽默，读起来一点都不费劲，就像和朋友聊天一样。我最喜欢的是它把每款汤的“难度系数”和“适合人群”都标注得清清楚楚，这样我就可以根据自己的时间和需求来选择。比如，忙碌的一天过后，我就可以选择一道快手汤，十几分钟就能搞定，喝下去暖暖的，瞬间疲惫感就消失了。如果周末有时间，我就会挑战一些需要慢炖的汤，看着食材在锅里慢慢熬煮，整个过程都充满了治愈感。而且，这本书的重点不仅仅在于“好喝”，更在于“营养健康”。它会很详细地告诉你每种食材的营养价值，以及它们组合在一起能产生什么样的化学反应，对身体有什么好处。这一点我特别看重，毕竟现在大家都越来越关注健康饮食了。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对饮食健康越来越重视的家庭主妇，我一直在寻找一本能够真正指导我日常饮食的书籍。市面上关于食谱的书琳琅满目，但很多都过于专业或者不够实用。这本《正版 从零开始学煲汤2》恰好填补了我的需求。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“如何通过饮食滋养家人”的百科全书。书中的煲汤理念非常贴合现代人的需求，强调“营养丰富”，并且在“操作简单”的前提下实现。我特别欣赏作者文怡在讲解时传递的亲切感和生活化，不像有些技术类的书籍那样枯燥乏味。她会分享煲汤的小窍门，比如如何挑选食材，如何处理食材才能最大程度地保留营养，以及不同季节适合煲什么样的汤。我尝试了书中介绍的几款针对不同身体状况的汤品，例如针对女性的养颜汤，还有针对孩子成长的健脾开胃汤。效果真的非常明显，我感觉自己的皮肤状态有所改善，孩子也比以前更爱吃饭了。这本书最大的亮点在于它的“参考性”，它不是让你死记硬背，而是让你理解背后的原理，然后根据自己的实际情况进行调整。比如，如果你家里有病人，可以根据书中的思路，选择合适的食材来调整汤的配方，达到更好的辅助治疗效果。它让我觉得煲汤不再是一件神秘的事情，而是可以融入日常生活的健康习惯。