杯子蛋糕&迷你蛋糕-100余种小型蛋糕和棒棒糖蛋糕的做法 9787518413409 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张新奇 著

图书标签:

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• 烘焙教程
• DIY

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518413409

商品编码：29792476923

包装：精装

出版时间：2017-05-01

图书基本信息
图书名称	杯子蛋糕&迷你蛋糕-100余种小型蛋糕和棒棒糖蛋糕的做法	作者	张新奇
定价	98.00元	出版社	中国轻工业出版社
ISBN	9787518413409	出版日期	2017-05-01
字数		页码
版次	1	装帧	精装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

本书共分为五大部分，分别介绍了蛋糕的基本制作技法，杯子蛋糕与玛芬蛋糕，迷你蛋糕与棒棒糖蛋糕、小点心与切块蛋糕和法式蛋糕与挞、派类点心的制作方法。本书含有大量精美图片，文字简洁，通俗易懂，图文并茂，可操作性强。

作者简介

目录

编辑推荐

100余种小型蛋糕和棒棒糖蛋糕的做法。本书教会你如何制作漂亮的聚会蛋糕，可赠与他人的迷你蛋糕和多种快手甜点，读来赏心悦目。尽情制作并享用这些小而美的杯子蛋糕、迷你蛋糕和棒棒糖蛋糕。书中的技法可使你快速掌握制作的方法，让你游刃有余地使用糖霜进行装饰。从生日杯子蛋糕、聚会迷你蛋糕到圣诞棒棒糖蛋糕，书中为你准备了适合各种场合的蛋糕、点心配方和制作方法。书中的技法可使你快速掌握制作的方法，让你游刃有余地使用糖霜进行装饰。

文摘

序言

烘焙的艺术与创意：探索精致甜点的世界 书名：《法式甜点圣经：从经典到创新的完美指南》 ISBN：9787518413416 引言：通往法式糕点殿堂的钥匙 本书并非专注于小型烘焙或棒棒糖蛋糕的制作，而是带您深入探索世界上最负盛名、技艺最为精湛的烘焙领域——法式甜点（Pâtisserie Française）。法式甜点以其对细节的极致追求、平衡的口感层次以及对季节性食材的尊重而闻名于世。它不仅仅是食物，更是一种艺术表达，一种对味觉和视觉的双重享受。 《法式甜点圣经：从经典到创新的完美指南》旨在为所有级别的烘焙爱好者提供一个全面、深入且实用的学习平台。我们相信，掌握基础的理论和技术，是创造无限可能性的前提。本书将带领读者穿越法式甜点的历史长河，领略那些历久弥新的经典之作，并激发您在现代甜点设计中的无限创意。 --- 第一部分：基础奠基——构建法式甜点的核心结构 成功的法式甜点始于对原材料的深刻理解和对基础技术的精准掌控。本部分是每一位严肃的甜点制作者的必修课。 第一章：甄选与理解核心材料 我们详细剖析了制作顶级法式甜点所需的关键原料，并提供了如何挑选和储存的专业建议： 黄油的奥秘： 探讨不同脂肪含量的黄油（如AOP认证的依思尼黄油）如何影响酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée）和奶油霜（Crème au Beurre）的质地与风味。 巧克力与可可： 深入研究可可固形物百分比、可可脂含量与产地（如委内瑞拉、厄瓜多尔）对甘纳许（Ganache）和慕斯（Mousse）风味的影响。我们提供了一份详细的巧克力风味轮，帮助您精确搭配。 面粉的艺术： 区分低筋、中筋和高筋面粉（T45, T55标准），以及它们在制作舒芙蕾（Soufflé）和泡芙（Choux）面团中的作用。 稳定剂与乳化剂： 详细解释吉利丁（明胶）、琼脂（Agar-Agar）和卵磷脂在稳定慕斯、镜面淋酱（Glaçage Miroir）和卡仕达酱（Crème Pâtissière）中的化学原理和最佳使用比例。 第二章：核心工艺与技术精炼 本章专注于提升操作的精确度和稳定性，这是法式甜点成品外观优雅的关键： 基础酱料的完美制作： 从意式蛋白霜（Italian Meringue）、法式蛋白霜（French Meringue）到瑞士蛋白霜（Swiss Meringue）的制作技巧，着重讲解打发温度和速度的控制，以确保稳定性和光泽度。 面糊的交融： 教授如何避免面糊“消泡”的技巧，特别是对于海绵蛋糕（Génoise）和戚风蛋糕（Biscuit Joconde）的翻拌手法。 温度的精确控制： 详解烘烤、冷藏、冷冻过程中的关键温度点（如巧克力调温的晶体形成、卡仕达酱的糊化温度），使用专业级别的温度计数据作为参考。 镜面淋酱的秘密： 详细解析如何制作高光泽、无气泡的镜面淋酱，包括其配方中的糖霜、炼乳和明胶的精确配比，以及理想的浇淋温度（通常在32°C-35°C）。 --- 第二部分：经典重现——法式甜点的里程碑 本部分聚焦于那些定义了法式烘焙历史的标志性作品，每一个配方都经过反复验证，力求还原其最正宗的味道和结构。 第三章：泡芙家族的优雅形态 我们不制作小型纸杯蛋糕，而是深入研究泡芙类甜点的结构工程： 经典泡芙（Choux à la Crème）： 从面团的“煮”到“晾”，再到填充香草卡仕达酱或轻盈的法式奶油（Crème Légère）的全过程。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 专注于制作星形酥皮（Pâte à Choux Roulée）和浓郁的榛果杏仁奶油（Crème Mousseline），探讨如何通过酥粒（Craquelin）实现完美的口感对比。 国王饼（Galette des Rois）： 详细讲解如何制作层次分明的酥皮（Pâte Feuilletée），以及制作传统杏仁内馅（Frangipane）的平衡配方。 第四章：挞派艺术与酥皮的哲学 挞派（Tarte）的灵魂在于其底座的酥脆度与内馅的协调性： 柠檬挞（Tarte au Citron）： 探讨如何制作不回缩、口感细腻的柠檬凝乳（Curd），以及如何平衡酸度与甜度，确保酥皮（Pâte Sablée）在烘烤后依然酥松。 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）： 这是一款需要极高精度的多层结构蛋糕。重点讲解如何完美制作杏仁海绵蛋糕（Joconde）、咖啡糖浆的浸润、巧克力甘纳许和咖啡奶油霜的交替堆叠，以及最终的巧克力镜面收尾。 千层酥（Mille-feuille）： 侧重于如何在家中制作出拥有数百层结构的标准法式酥皮，以及如何稳定地填充香草或咖啡奶油，确保堆叠后的结构直立不歪斜。 第五章：慕斯与沙龙蛋糕的结构美学 本章探讨需要精确温度控制和复杂结构组合的现代法式沙龙蛋糕（Entremets）： 歌剧院与黑森林的现代演绎： 我们将探索“慕斯夹心”（Insert）技术，即如何将果冻层、脆脆层（Croustillant）和冰淇淋层嵌入慕斯主体中，保持清晰的界限。 萨赫蛋糕（Sacher Torte）的深度解析： 重点解析杏子酱的涂抹技巧，确保巧克力外壳的平整与光泽，并讨论其标志性的苦甜平衡。 舒芙蕾（Soufflé）的瞬间魅力： 提供精确的蛋白打发与面糊混合的步骤，确保成品高耸且内部湿润，并教授如何用黄油和糖粉在模具内壁形成“引导层”。 --- 第三部分：创新与现代趋势——超越传统 法式甜点从未停止发展。本部分引导读者将经典技术应用于现代、更轻盈或更具创意的作品中。 第六章：轻盈的口感与季节性食材的融合 果酱与果泥的提纯： 介绍如何使用低温慢煮技术（Sous Vide）和果胶澄清法制作出颜色鲜亮、风味纯净的果蓉，用于替代传统厚重的果酱。 低糖与替代品应用： 探讨使用天然甜味剂（如罗汉果糖、赤藓糖醇）和不同类型的植物性奶油（如椰子奶油、豆浆奶油）在保持法式口感的同时，实现健康升级的配方调整。 香料与花卉的应用： 教授如何安全、有效地使用薰衣草、玫瑰水、小豆蔻和味噌等非常规香料，为经典的慕斯和奶油注入意想不到的深度。 第七章：装饰与呈现的终极提升 甜点完成后的装饰是其价值的最后体现： 拉花艺术（Mirror Glaze Mastery）： 进阶的镜面淋酱技术，包括如何使用可可脂喷枪（Cocoa Butter Spray Gun）制作出天鹅绒般（Velvet Finish）的表面效果，以及如何使用食用色素进行分层渐变。 巧克力雕塑与造型： 教授使用巧克力调温后的薄片制作装饰花瓣、巧克力丝带和结构化装饰品的技巧，无需昂贵的模具。 摆盘的极简主义： 借鉴高级餐厅的理念，讲解如何利用色彩对比、高度差异和酱汁的“泼溅”艺术，使单个甜点更具视觉冲击力。 --- 结语：烘焙师的精神 本书的最终目标是培养读者的“甜点师思维”——一种对细节的执着、对科学原理的尊重，以及对美的不断追求。掌握了这些宏大、复杂的法式结构和技术，您将能够自信地驾驭任何一种甜点创作，无论是经典的奶油蛋糕，还是需要精确分层的沙龙艺术品。 《法式甜点圣经》是献给所有渴望将烘焙提升到艺术境界的制作者的一本权威参考书。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我第一感觉就是“精致”！翻开第一页，那些色彩缤纷、造型可爱的杯子蛋糕和迷你蛋糕图片就瞬间俘获了我的心。我一直对手工烘焙充满热情，但总觉得自己在创意和技巧上有所欠缺，很多市面上的烘焙书要么过于基础，要么就过于专业，让我望而却步。这本书给我的感觉是，它既能吸引新手，也能满足有一定经验的烘焙爱好者。 那些小巧玲珑的杯子蛋糕，一个个就像艺术品一样，从经典的香草、巧克力到新颖的抹茶、红丝绒，再到各种水果风味，仿佛把整个甜品世界都浓缩在了小小的纸杯里。我特别喜欢书中对各种装饰技巧的细致讲解，无论是奶油霜的挤花，还是翻糖的塑形，都配有清晰的步骤图，让我这个烘焙新手也能跃跃欲试。尤其是那些棒棒糖蛋糕，它们不只是蛋糕，更是一种充满乐趣的体验，孩子们一定会爱不释手的。我迫不及待地想要尝试书中的几款，比如那个小熊造型的杯子蛋糕，光是看图片就觉得充满了童趣和温暖。

评分☆☆☆☆☆

这本《杯子蛋糕&迷你蛋糕》简直是烘焙爱好者的福音！我平时喜欢尝试各种甜点，但对于小巧精致的蛋糕，总觉得少了点什么。这本书的出现，彻底改变了我的想法。它的内容非常丰富，涵盖了超过100种不同口味和风格的小型蛋糕和棒棒糖蛋糕。我最欣赏的是书中对于食材的选择和比例的讲解，非常详细，而且有很多关于如何调整口味和材质的小贴士，这一点对于我这种喜欢DIY的烘焙者来说尤为重要。 我最喜欢的一点是，书中不仅提供了大量的成品图片，还详细拆解了制作的每一个步骤，让我能够清楚地了解从面糊的调制到烘烤的火候，再到最后装饰的点睛之笔。尤其是那些棒棒糖蛋糕的做法，我一直觉得它们看起来很简单，但自己尝试的时候总是差强人意。这本书给出了非常实用的建议，比如如何让蛋糕体更容易脱模，以及如何制作出漂亮又稳固的棒棒糖棒。我已经把书中几款水果风味的杯子蛋糕加入了我的“必做清单”，相信它们一定会给我的下午茶时光增添不少色彩。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙初学者，一直梦想着能做出像图片里那样诱人的小蛋糕。市面上烘焙书很多，但总是觉得有点难度，要么看不懂，要么准备的材料太复杂。偶然间看到了这本《杯子蛋糕&迷你蛋糕》，简直是为我量身定做的！书中的食谱清晰易懂，步骤分解得非常细致，每一步都有配图，让我在制作过程中心里更有底。 我最喜欢的是书中那些创意十足的造型，特别是那些小巧可爱的杯子蛋糕，比如动物主题的、卡通人物主题的，还有各种节日主题的。看着那些精美的图片，我真的觉得烘焙不再是枯燥的实验，而是一种充满乐趣的创作过程。书中的棒棒糖蛋糕更是让我眼前一亮，我一直觉得它们是派对上的必备甜点，但自己制作起来有点无从下手。这本书里有详细的制作方法，而且还分享了很多装饰的小技巧，让我觉得我也可以做出那么漂亮的棒棒糖蛋糕。我迫不及待地想尝试书中几款简单的入门级杯子蛋糕，相信我一定能成功！

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的甜点爱好者，我一直对各种小巧精致的蛋糕情有独钟。这本书《杯子蛋糕&迷你蛋糕》简直是我近期最满意的一本烘焙书籍。它的内容之丰富，让我感到惊喜。超过100种的食谱，涵盖了从经典到创新的各种口味和风格，无论是对烘焙新手还是有经验的爱好者，都能找到自己心仪的款式。 我尤其欣赏书中对细节的关注。不仅仅是基础的蛋糕体制作，更包括了各种风味奶油霜、糖霜、慕斯等内馅的制作方法，以及如何运用这些元素进行创意装饰。书中的图片精美绝伦，每一个蛋糕都仿佛拥有了自己的生命，散发着诱人的光彩。我特别喜欢书中关于棒棒糖蛋糕的章节，它不仅提供了基础的制作方法，还分享了许多关于如何让棒棒糖蛋糕更加美观、更具吸引力的创意点子。我已经开始构思，准备按照书中的食谱，为即将到来的朋友聚会制作一批独一无二的杯子蛋糕和棒棒糖蛋糕，相信一定会惊艳所有人。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受就是“实用”和“有趣”。我喜欢烘焙，但平时工作比较忙，很难有时间去研究一些复杂的甜点。这本书里的杯子蛋糕和迷你蛋糕，很多都做得非常小巧，而且制作步骤相对来说不会太过于繁琐，非常适合我这种时间有限但又想做出美味甜点的人。 我特别喜欢书中对不同风味组合的探索，比如书中提到的一些水果和巧克力的搭配，还有一些茶香和坚果的结合，都给我带来了很多灵感。而且，书中的装饰技巧讲解也非常到位，图片清晰，文字描述也很简洁明了，即使是之前没有接触过烘焙装饰的人，也能很快上手。我最想尝试的是书里一款抹茶口味的杯子蛋糕，搭配白巧克力淋面，光是听名字就觉得很诱人。还有那些棒棒糖蛋糕，我一直觉得它们是孩子们的最爱，这本书提供了很多可爱的造型，我准备等周末有空的时候，带着家里的小朋友一起动手制作，这绝对会是一段美好的亲子时光。