基本信息

書名：美食之心：味蕾之巔的料理智慧與心靈對話

定價：68.00元

作者：左壯

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2017-09-01

ISBN：9787121323904

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-鎖綫膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

《美食之心》是美食藝術的王者之書。加拿大美食作傢左壯以飲食史上的高度和智慧深度剖析瞭高級美食（fine dining）的濫觴、本質和未來，推齣六則劃時代的藝術思維拓展心法，令人腦洞大開，是前沿美食藝術傢心靈修行的《聖經》，新時代美食藝術創新的指路明燈。如果拿美食和書法來做對比，左壯老師的美食境界足可以和林散之比美。在宏大的哲學意境中，一抹一撒皆是信手拈來，舉重若輕，衝淡而富有靈性，站在味與道之巔，獨步天與空之間，給人帶來無邊界的遐思！

內容提要

國際水準的文化思維、國際飲食界精英對話及國際高級料理的前瞻性思考。作者全麵梳理齣以歐洲飲食文化為主導，曆經數百年的高級料理曆史和未來走嚮，總結瞭高級美食餐廳的用餐禮儀及高級料理的創作藝術心法，提齣異文化、餐餘、無界等美食和思維藝術理念，並親身走訪瞭十位分彆來自法國、英國、新西蘭、加拿大、印度、荷蘭、波蘭、智利、中國及颱灣地區的在米其林星級餐廳工作過的一綫名廚和美食傢。邊吃邊聊，帶你一同跨越飲食文化溝壑，揭開高級料理的隱秘世界，探究新時代人類前沿美食的精神密碼。

目錄

目錄
美食之緣
美食，為人之生而為人而作
美食之心
新西蘭｜New Zealand
彼得·戈登Peter Gordon /自由土地上的融閤美食之父 013
硃利奧·斯圖拉Giulio Sturla /意識像草木一樣在菜園和餐桌上生長 027
艾魯·圖塔奇Eru Tutaki /大森林裏的毛利美食傢 039
迪 拜｜Dubai
皮奧特·卡米尼茨奈Piotr Kamieniczny /大漠裏的調味 055
帕其卡·揚森Pascal Jansen /瞧！順應文化多樣性對我來說很容易 071
吉廷·約什Jitin Joshi /用魔法再造自然之美 081
上 海｜Shanghai
宋淵博＆潘建軍/再小的界域終緻無窮無盡 093
陶傅容Jérme Tauvron /靈魂徘徊在夢和自然上空 109
梁經倫Alvin Leung /嚮前走，挑戰不可能
美食之魂
雅宴（Fine Dining）簡史 151
高級西餐的基本禮儀 170
心法：行廚人的靈魂修行

作者介紹

左壯，加拿大華人作傢，美食傢、專欄撰稿人，被媒體譽為食聖、天與空之間的思想者，榮獲2013世界美食傢大奬（G.C.A.）佳中國圖書奬及多項中國好書奬，CondéNast《悅遊》酒店金榜（Gold-list）評委，多傢上市公司和餐飲品牌顧問，常年在世界各地從事以心思維為核心的文學、藝術、旅遊創新實踐。

文摘

序言