基本信息

书名：美食之心：味蕾之巅的料理智慧与心灵对话

定价：68.00元

作者：左壮

出版社：电子工业出版社

出版日期：2017-09-01

ISBN：9787121323904

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-锁线胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

《美食之心》是美食艺术的王者之书。加拿大美食作家左壮以饮食史上的高度和智慧深度剖析了高级美食（fine dining）的滥觞、本质和未来，推出六则划时代的艺术思维拓展心法，令人脑洞大开，是前沿美食艺术家心灵修行的《圣经》，新时代美食艺术创新的指路明灯。如果拿美食和书法来做对比，左壮老师的美食境界足可以和林散之比美。在宏大的哲学意境中，一抹一撒皆是信手拈来，举重若轻，冲淡而富有灵性，站在味与道之巅，独步天与空之间，给人带来无边界的遐思！

内容提要

国际水准的文化思维、国际饮食界精英对话及国际高级料理的前瞻性思考。作者全面梳理出以欧洲饮食文化为主导，历经数百年的高级料理历史和未来走向，总结了高级美食餐厅的用餐礼仪及高级料理的创作艺术心法，提出异文化、餐余、无界等美食和思维艺术理念，并亲身走访了十位分别来自法国、英国、新西兰、加拿大、印度、荷兰、波兰、智利、中国及台湾地区的在米其林星级餐厅工作过的一线名厨和美食家。边吃边聊，带你一同跨越饮食文化沟壑，揭开高级料理的隐秘世界，探究新时代人类前沿美食的精神密码。

目录

目录
美食之缘
美食，为人之生而为人而作
美食之心
新西兰｜New Zealand
彼得·戈登Peter Gordon /自由土地上的融合美食之父 013
朱利奥·斯图拉Giulio Sturla /意识像草木一样在菜园和餐桌上生长 027
艾鲁·图塔奇Eru Tutaki /大森林里的毛利美食家 039
迪 拜｜Dubai
皮奥特·卡米尼茨奈Piotr Kamieniczny /大漠里的调味 055
帕其卡·扬森Pascal Jansen /瞧！顺应文化多样性对我来说很容易 071
吉廷·约什Jitin Joshi /用魔法再造自然之美 081
上 海｜Shanghai
宋渊博＆潘建军/再小的界域终致无穷无尽 093
陶傅容Jérme Tauvron /灵魂徘徊在梦和自然上空 109
梁经伦Alvin Leung /向前走，挑战不可能
美食之魂
雅宴（Fine Dining）简史 151
高级西餐的基本礼仪 170
心法：行厨人的灵魂修行

作者介绍

左壮，加拿大华人作家，美食家、专栏撰稿人，被媒体誉为食圣、天与空之间的思想者，荣获2013世界美食家大奖（G.C.A.）佳中国图书奖及多项中国好书奖，CondéNast《悦游》酒店金榜（Gold-list）评委，多家上市公司和餐饮品牌顾问，常年在世界各地从事以心思维为核心的文学、艺术、旅游创新实践。

文摘

序言