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• 健康饮食

店铺： 北京金鼎祥图书专营店

出版社： 福建科技出版社

ISBN：9787533541200E

商品编码：29774977383

商品参数

书    名:汤饮粥膳补养大全

作    者:刘昆 编著

I S B N :9787533541200

出 版 社:福建科技出版社

出版时间:2017年01月第1版

印刷时间:2017年01月第1次印刷

字    数:350000字

页    数:320页    

开    本:16开

包    装:平装

重    量: 克

定    价:39.9元

编辑

弄弄鲜汤、滋补美粥，百味食材，煲出生活好滋味。

本书精选家常食材，制作简便，方法灵活，细细熬，慢慢煲，强健身体，养护脾胃，美丽容颜，延年益寿……功效各不同，吃粥喝汤，保您全家健康。

一碗美味汤粥，简简单单，用朴实的食材，提供均衡、丰富的营养。在结束了的繁忙的工作之后，根据自己的身体状况用心去炖煮一锅补养身心的汤饮或粥膳，既能够滋养五脏，同时也给自己带来好心情。

内容

在中国食膳养生之中，历来都是以粥作为一补人之物，多年来一直受到人们的推崇。本书从营养健康的角度出发，精心挑选了日常生活中常见的各款汤粥。全书分为8大章节，从汤粥常识、不同食材的搭配、二十四节气养生、不同人群、不同体质、常见病等方面详细介绍了各款汤粥的制作方法。希望广大读者可以通过家常汤粥进行滋补调养，呵护全家的健康。

 

目录

一章   保养煮粥讲究多

健康汤品煲出来

汤饮食疗益处多

煲汤工具有讲究

食材不同，煲汤方法有差异

煲汤调料大比拼

喝汤时的禁忌

美味粥膳煮出来

粥膳养生的历史

香粥种类大荟萃

煮粥调料有哪些

怎样煮粥更美味

喝粥的宜和忌

第二章   好吃易做的家常汤粥

五谷杂粮类

大米

油菜大米汤

莲子冬瓜大米粥

糙米

薏米

小米

玉米

……

第三章   汤饮粥膳时令养生

第四章  美食巧搭配，汤粥更营养

第五章  汤粥妙用，补养全家

第六章   十一类人群特色汤粥

第七章  九型体质的汤粥调养方案

第八章 汤粥帮你强身祛病

附录：五色食物养五脏

香料的异域风情：地中海阳光下的烹饪之旅 一趟穿越时光的味蕾探险，一场关于新鲜食材与古老技艺的盛宴。 本书并非专注于传统滋补或日常家常粥品，而是一次对地中海饮食哲学的深度探索与实践。我们聚焦于那些被阳光亲吻过的土地——从希腊崎岖的海岸线到意大利丰饶的田野，再到北非干燥的沙漠边缘——那里孕育了人类历史上最健康、最富文化底蕴的烹饪传统之一。 第一部：地中海的阳光与土壤——食材的本源 地中海饮食的精髓在于对“新鲜”与“在地”的极致追求。本书将详细剖析构成这一美食体系的四大支柱： 一、橄榄油的黄金法则： 我们不只是介绍如何使用橄榄油，而是深入探究特级初榨橄榄油（EVOO）的种类、等级划分（从科拉蒂娜到皮克特林），以及不同风味（果香、辛辣、苦涩）如何匹配特定的菜肴。书中提供了专业的品鉴指南，教导读者如何通过气味和口感分辨优质橄榄油，并探讨其对心血管健康的科学依据，这与传统中式滋补的“药食同源”理论形成了鲜明的地域对比。 二、谷物与豆类的坚实基础： 摒弃了传统的米面主导地位，我们转而深入挖掘藜麦、法罗（Farro）、库斯库斯（Couscous）和鹰嘴豆的烹饪潜力。重点介绍如何利用这些高纤维、低升糖指数的食材，制作出既能提供持久能量，又兼具丰富口感的沙拉和主食。例如，详细解析了“塔布勒沙拉”（Tabbouleh）中布格麦（Bulgur）的正确浸泡与调味技巧，而非单纯的家常米饭或面条做法。 三、海洋的馈赠与田园的色彩： 本书将海鲜的运用提升到艺术层面。我们摒弃了传统中餐中惯用的红烧或清蒸方式，转而教授如何利用柠檬、白葡萄酒和新鲜香草（迷迭香、百里香、牛至）来突出鱼肉本身的鲜美。针对海鲈鱼，我们详细阐述了“盐焗法”的精确操作，以及如何用橄榄油乳化出清爽的酱汁。同时，对各季节盛产的番茄、茄子、甜椒，我们着重介绍其在慢烤（Roasting）和油封（Confit）中的转化，以激发其天然的糖分。 四、香料的魔法：超越五香粉： 地中海烹饪对香料的使用是点到为止的艺术。本书深入介绍地中海地区特有的香料组合：如黎巴嫩的“扎塔尔”（Za'atar，芝麻、百里香、漆树果的混合物）如何撒在酸奶面包上；摩洛哥的“拉斯汗努特”（Ras el Hanout，意为“店里最好的混合香料”）如何为炖菜增添异域的深度。这些香料的运用逻辑与中式滋补汤品中对人参、枸杞的依赖形成鲜明对比，强调的是风味的层次感而非药效的侧重。 第二部：区域风味速览——跨越大陆的食谱 本书的食谱分类不再按照“早餐、午餐、晚餐”或“滋补、清淡”来组织，而是以地理区域划分，展现地中海饮食的多样性与适应性： 1. 希腊的简约与酸爽（Hellenic Simplicity）： 重点介绍慕萨卡（Moussaka）的层次构建，强调贝夏梅尔酱（Béchamel）的轻盈感而非厚重；以及地中海酸奶酱（Tzatziki）中，如何精确控制黄瓜的出水率和莳萝的用量，以达到完美的清爽效果。这些食谱强调的是食材的自然风味平衡，而非长时间的文火慢炖。 2. 意大利的“慢食”与即兴（Italian "Cucina Povera"）： 我们深入研究“穷人的烹饪艺术”，例如“阿格里奥奥利奥”（Aglio e Olio）——仅用大蒜、橄榄油、辣椒和意大利面就能达到的风味极致。书中提供了制作正宗“托斯卡纳面包汤”（Ribollita）的秘诀，这是一种利用隔夜面包和季节蔬菜熬制的浓汤，其核心在于蔬菜的选择与汤汁的融合度，而非添加任何传统意义上的高热量滋补品。 3. 西班牙的共享与阳光（Spanish Tapas Culture）： 此部分聚焦于“小吃”的精髓。详细指导如何制作不同风格的西班牙烘蛋（Tortilla Española），从土豆的油炸程度到鸡蛋与洋葱的完美结合。此外，还收录了如何正确制作西班牙冷汤“加帕乔”（Gazpacho），这是一种完全生食、依赖搅拌机的高效夏日饮品，强调的是番茄的甜度和醋的酸度对比。 4. 北非的甜与辛（Maghrebi Spices）： 这一章节是本书最具异域色彩的部分。我们教授如何使用塔吉锅（Tagine）这种特殊的陶制容器，来模拟出缓慢蒸汽循环的效果。例如，制作柠檬腌制鸡肉塔吉锅时，重点不在于鸡肉的嫩度（这是任何蒸煮都能达到的），而在于蜜饯柠檬皮的酸甜、橄榄的咸香与藏红花的微妙结合，这是一种基于香料和酸度平衡的烹饪。 第三部：餐桌的哲学——生活方式的再定义 本书的最后一部分，回归到地中海饮食的文化意义，它远超食谱本身： 餐桌的社交功能： 探讨“慢食”理念如何通过共享拼盘（如拼盘Mezze）来促进家庭和社区的联系，这是一种强调交流速度而非食物加热速度的文化体现。 酒水搭配的艺术： 提供了关于如何用清爽的普罗旺斯桃红葡萄酒（Rosé）或高酸度的希腊白葡萄酒来搭配海鲜和蔬菜的实用建议，而非传统滋补品中的药酒或药茶。 自制调味品的科学： 详细介绍了制作新鲜香草油、自制果醋以及发酵酸面包（Sourdough）的详细步骤，这些都是地中海厨房中不可或缺的基础元素。 总结而言，本书是一本关于如何利用自然界最朴素、最富营养的元素——橄榄油、新鲜蔬果、全谷物——来构建一种健康、充满阳光和异域情调的烹饪体系。它挑战了传统滋补和过度依赖复合配料的烹饪模式，旨在通过简约、新鲜的食材搭配，实现真正的生活品质提升。 购买此书，您将获得一本关于“如何品尝世界最古老健康饮食法”的实用指南，而非一本专注于药膳或家常粥谱的工具书。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“补养”这个概念特别关注，觉得随着年龄的增长，身体确实需要更多的呵护。《汤饮粥膳补养大全》这本书，在“补养”这块做得尤为出色。它不仅仅是提供一些简单的滋补品，而是从“膳食”这个大方向入手，让我明白，真正的补养，是可以通过日常饮食来实现的。我特别欣赏书中关于“食疗补养”的细致讲解，比如针对不同年龄段的补养需求，它都给出了非常具体的建议。对于我这种中年女性来说，补气养血、调理内分泌是非常重要的，这本书里就有很多相关的食谱，比如用枸杞、红枣、桂圆熬制的养颜汤，还有搭配鸡肉的药膳，都写得非常详细，而且解释了每种食材的补养功效。我尝试了书中一款叫做“乌鸡白凤丸”的食疗汤，用料虽然稍微多一些，但味道非常温和，喝下去感觉身体暖暖的，而且睡眠质量也得到了改善。这本书让我觉得，补养不再是靠昂贵的保健品，而是可以通过日常的饮食，一点一滴地滋养身体，让我感觉更加安心和踏实。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种忙碌的上班族来说，在家做饭常常意味着要牺牲休息时间，所以我一直很希望能找到一些既能快速准备，又能兼顾营养和健康的食谱。这本《汤饮粥膳补养大全》完全满足了我的需求！它里面的“家常煲粥菜谱”部分，简直是我的救星。每天早上，我都能在短短十几分钟内，为自己准备一碗热腾腾、营养丰富的粥。书中提供了各种不同种类的粥，从简单的白粥，到搭配各种食材的养生粥，应有尽有。我最喜欢的是那些“一锅出”的食谱，比如我常常早上起来，把米、一些切好的蔬菜和瘦肉放进电饭锅，设定好时间，等我洗漱完毕，一碗香喷喷的蔬菜瘦肉粥就做好了。而且，书里还介绍了如何通过调整食材来达到不同的养生目的，比如我最近感觉有点上火，就选择了一款绿豆薏米粥，清热解毒的效果非常好。这本书让我觉得，健康的早餐不再是奢侈品，而是触手可及的日常。而且，这里的粥谱不仅仅是早餐，很多搭配也适合作为晚餐，轻食又养胃，非常适合我这种经常需要加班的人。

评分☆☆☆☆☆

这本《汤饮粥膳补养大全》简直是居家养生宝典！我一直是个对养生挺感兴趣的人，但很多时候就是不得其法，要么感觉太复杂，要么就是效果不明显。这次入手这本，真是太惊喜了！首先，它的内容分类非常清晰，从汤、饮、粥到各种膳食补养，应有尽有。我最喜欢的是它对不同季节、不同体质的食疗建议，比如我夏天容易上火，这本书里就有专门针对清热解毒的汤品和饮品，而且用料都很家常，很容易就能买到。还有，它不仅仅是罗列菜谱，更重要的是解释了每种食材的药用价值和食疗功效，让我明白“吃什么”比“怎么吃”更重要。比如，我之前总以为红枣就是补血的，但看了这本书才知道，原来它还有健脾益气的作用，配上不同的食材，功效会更全面。那些针对不同人群的养生粥，比如针对失眠的安神粥，或者针对体弱的八珍粥，都写得特别细致，连熬煮的时间和火候都交待得很清楚。我按照书里的方法熬了几次粥，口感软糯，味道也很鲜美，而且吃完感觉身体确实有变化，睡眠质量都提高了不少。这本书让我重新认识了食材的魅力，也让我对日常饮食有了更科学的认知，感觉找到了一个省时省力又有效的养生途径。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《汤饮粥膳补养大全》之后，我简直迫不及待地翻阅起来，生怕错过任何一个精彩的食谱。不得不说，这本书的内容真的非常丰富，而且贴近生活，特别适合我们这种喜欢在家做饭，又想兼顾健康的人。最吸引我的是它对于“家常菜谱养身配餐”这部分的深入讲解。它没有那些高大上的食材或者复杂的烹饪步骤，而是从我们日常生活中最常见的食材入手，教我们如何搭配出既美味又具有食疗功效的菜肴。比如，我之前做番茄炒蛋，就是单纯地为了好吃，但看了这本书才了解到，番茄的维生素C和鸡蛋的蛋白质结合，不仅能提升口感，还能起到美容养颜的作用。还有一些关于配餐的建议，比如如何在一顿饭中合理搭配荤素，如何通过饮食来调节身体的酸碱平衡，都讲得非常通俗易懂。我尝试了几道书中推荐的家常菜，比如香菇炖鸡汤，用料简单，但味道醇厚，喝下去感觉浑身都暖洋洋的。还有一道关于益气养血的猪肝菠菜面，我之前总是担心猪肝的腥味，但书里给出了很详细的处理方法，做出来一点腥味都没有，而且味道很棒。这本书让我觉得养生不再是一件遥不可及的事情，而是可以融入到每一天的三餐之中，变得轻松而愉快。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一直对“食疗”这个概念有点模糊，总觉得那是很专业的事情，离我普通人的生活很远。直到我看到了这本《汤饮粥膳补养大全》，才彻底改变了我的看法。这本书对于“食疗药膳”的解读，可以说是非常接地气了。它没有用艰涩的医学术语，而是用非常生活化的语言，将中医药理和日常饮食巧妙地结合起来。我特别喜欢它关于“药膳”的介绍，比如针对感冒初期，推荐了姜丝可乐饮，这我平时也会做，但这本书进一步解释了姜的温中散寒，可乐的疏散风寒的作用，让我明白了为什么它有效。还有关于一些慢性病的食疗方，比如针对胃寒的暖胃粥，或者针对风湿的祛湿汤，都给出了详细的配方和做法，而且强调了“因人而异，因症而异”的原则，不会给人一种“包治百病”的错觉。我按照书里介绍的方法，为我家里一位有轻微消化不良的长辈准备了几次健脾养胃的食疗粥，他反馈说感觉舒服了很多。这本书的价值不仅仅在于提供菜谱，更重要的是它教会了我如何“用食物来养护身体”，让我对食物的认知上升到了一个新的高度，感觉自己也变成了一个小小的“家庭营养师”。