水产品与健康生活知识宣传手册 中国水产学会 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中国水产学会 著

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店铺： 盛德伟业图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109233911

商品编码：29444189528

包装：平装

出版时间：2017-09-01

基本信息

书名:水产品与健康生活知识宣传手册

定价：28.00元

售价：21.3元,便宜6.7元,折扣76

作者:中国水产学会

出版社：中国农业出版社

出版日期：2017-09-01

ISBN：9787109233911

字数：

页码：85

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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食品安全关系着千家万户，关系着子孙后代。食品安全既是大众关注的话题，更是党和人一直关注的民生问题之一。水产品作为食品消费市场的重要组成部分，其质量安全与百姓健康息息相关。为向广大群众宣传和普及水产品营养知识，引导他们树立健康的生活理念，享受健康的生活方式，多吃鱼、吃好鱼，中国水产学会特组织专家编撰此宣传手册。《水产品与健康生活知识宣传手册》针对社会关注的热点，着重解答水产品的营养与健康、水产品质量辨别与选购以及水产品食用安全等方面的问题。同时，针对目前社会上一些与水产品有关的谣言，邀请了专家进行科学解读和正确引导。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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前言
一、营养篇
1．都说吃鱼好，好处在哪里？
2．为什么海藻被称为“长寿菜”？
3．鲫鱼、鲤鱼、泥鳅等常见淡水鱼有什么营养价值？
4．香鱼、公鱼等小型淡水鱼有什么营养价值？
5．为什么说“小暑黄鳝赛人参”？
6．鳗鲕有什么营养价值？
7．为什么说带鱼是物美价廉的水产品？
8．为什么说黄鱼是海鱼之上品？
9．鲑鱼有哪些营养价值？
10．鳕鱼有哪些营养价值？
11．金枪鱼有哪些功效？
12．旗鱼是金枪鱼吗？
13．为什么说沙丁鱼是海洋瑰宝？
14．为什么多春鱼特别适合老人和儿童食用？
15．为什么刺鲳非常适合高血压患者食用？
16．为什么蓝点马鲛很适适合来做水饺？
17．为什么秋刀鱼是日本料理中具代表性的食材？
18．为什么食用鲐鱼时要注意鱼的新鲜度？
19．为什么牙鲆是深受女性欢迎的美容食品？
20．鲽鱼有哪些营养价值？
21．为什么说大菱鲆是上等的鲆鲽类鱼？
22．为什么吃鲣鱼对中老年人健康有好处？
23．竹？鱼有什么营养价值？
24．鲈鱼有什么营养价值？
25．为什么鲱鱼更适合腌制？
26．蛳鱼适合怎样吃？
27．为什么冬天产的远东多线鱼营养更丰富？
28．真燕鳐有哪些营养价值？
29．为什幺金眼鲷宜用酒糟腌着吃？
30．鲷鱼有哪些营养价值？
31．裸盖鱼有哪些营养价值？
32．虾具有哪些营养价值？
33．蟹有哪营养价值？
34．为什幺说鲍鱼是“四大海昧”之首？
35．为什幺牡蛎被称为“海洋牛奶”？
36．为什幺贻贝被称为“海洋鸡蛋”？
37．吃鱿鱼会使胆固醇升高吗？
38．哪些人群适宜食用海参？
39．龟、蹩的营养价值有哪些？

二、选购篇
（一）水产品鲜度评定
40．如何挑选活鱼？
41．如何判断鲜鱼的新鲜度？
42．如何判断冻鱼的新鲜度？
（二）新鲜水产品的选购方法
43．如何选购新鲜的银鱼？
44．如何选购新鲜的黄鱼？
45．如何选购新鲜的带鱼？
46．如何选购新鲜的鲐鱼？
47．如何选购新鲜的银鲳（平鱼）？
48．如何选购新鲜的鱿鱼？
49．如何选购新鲜的墨鱼（乌贼）？
50．如何选购新鲜的虾？
51．如何选购活蟹？
52．如何选购活鳖？
53．如何选购海蜇？
（三）伪劣水产品种类
（四）伪劣水产品辨别
54．如何辨别被毒死的鱼？
55．如何辨别被污染的鱼？
56．如何辨别患病的鱼？
57．如何辨别使用甲醛溶液泡发的水产品？

三、常识篇
58．为什么含鞣酸的水果不宜与海鲜同食？
59．为什么吃海鲜不能多喝啤酒？
60．为什么海鲜好不要与凉寒食物同食？
61．生食水产品有什么风险？
62．哪些鱼不新鲜会引起组胺中毒？
63．哪些水产品只能买活的？
64．河纯鱼可以自行烹调食用吗？
65．煎焦了的鱼能吃吗？咸鱼能多吃吗？
66．鱼翅真的特别有营养吗？
67．哪些人不宜多吃水产品？
68．食用海鲜发生中毒时怎样急救处理？

四、辟谣篇
69．紫菜是塑料做的？
70．吃大菱鲆会致癌？
71．养小龙虾用污水？
72．养黄鳝用避孕药？
73．给青蟹打针来增重、增肥？
74．虾蟹与维生素C同食会砷中毒？
75．皮皮虾里有寄生虫？
结束语

《舌尖上的鲜活：探寻海洋与淡水的营养奥秘》 引言 在这个追求健康与品质的时代，人们对食物的认识早已超越了单纯的温饱需求。我们渴望了解食物的来源，探究其蕴含的营养成分，以及它们如何融入我们的日常生活，成为构建健康体魄的基石。本书，《舌尖上的鲜活：探寻海洋与淡水的营养奥秘》，正是一次对水产品这一馈赠的深度挖掘，一次对健康生活方式的积极倡导。它并非一本孤立的科学著作，而是一部连接自然馈赠与人文关怀的桥梁，旨在揭示水产品背后那鲜为人知的营养价值和健康益处，并引导读者将其巧妙地融入日常饮食，从而拥抱更加活力充沛的生活。 第一篇：源自深蓝与碧波的生命馈赠——水产品的营养宝库 水产品，以其独特的生长环境和生命力，为我们提供了远超陆地食材的丰富营养。它们是海洋与淡水生态系统中孕育出的精华，是大自然赋予我们的珍贵礼物。 优质蛋白质的典范： 水产品是优质蛋白质的绝佳来源，其蛋白质含量高，氨基酸组成丰富且比例均衡，尤其富含人体必需的氨基酸，易于消化吸收。这些蛋白质是构成和修复人体组织，合成酶、激素和抗体的基本物质，对于儿童生长发育、成人身体机能维持、老年人健康长寿都至关重要。从鲜嫩的鱼肉到弹牙的虾仁，每一种水产品都在默默地为我们的身体提供构建的“砖石”。 不饱和脂肪酸的宝藏： 尤其令人瞩目的，是水产品中富含的 omega-3 系列不饱和脂肪酸，如 EPA（二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸）。它们是大脑和视网膜的重要组成成分，对促进婴幼儿大脑发育、提高成人认知能力、延缓老年人认知衰退具有显著作用。此外，omega-3 脂肪酸还被证实具有抗炎、降低心血管疾病风险、调节血脂等多重健康益处。本书将深入剖析不同水产品中 omega-3 脂肪酸的含量差异，并指导读者如何选择和摄入。 矿物质的天然补给站： 水产品同样是多种重要矿物质的天然来源。例如，鱼类富含钙、磷、铁、锌、硒等。钙和磷是骨骼和牙齿健康的基础；铁是血红蛋白的重要组成部分，有助于预防贫血；锌对免疫功能、生长发育至关重要；硒则是一种强大的抗氧化剂，有助于保护细胞免受损伤。此外，许多贝类海鲜，如牡蛎、蛤蜊，更是锌的“超级明星”。 维生素的低调贡献者： 尽管不如蛋白质和脂肪酸那样为人熟知，但水产品也悄然贡献着重要的维生素。例如，深海鱼类富含维生素 D，这是一种有助于钙吸收、维持骨骼健康、调节免疫系统的脂溶性维生素。同时，许多鱼类还提供维生素 A、维生素 B 族（如 B12）等，这些维生素在视觉功能、能量代谢、神经系统健康等方面发挥着不可替代的作用。 第二篇：解锁健康密码——水产品与疾病预防的关联 科学研究不断揭示，将水产品纳入均衡饮食，与多种疾病的预防和管理息息相关。本书将从科学的角度，深入浅出地阐述水产品在以下几个方面的健康贡献： 心血管健康的守护者： omega-3 脂肪酸在降低血压、减少血液粘稠度、抑制血栓形成、降低甘油三酯水平方面发挥着积极作用，从而有效降低心脏病、中风等心血管疾病的风险。本书将详细介绍不同鱼类，特别是富含脂肪的鱼类，如何成为心血管健康的天然屏障。 大脑与神经系统的滋养剂： DHA 作为构成神经细胞膜的关键成分，对大脑神经传导、记忆力、学习能力有着至关重要的影响。对于孕妇和哺乳期妇女而言，充足的 DHA 摄入对胎儿和婴儿的大脑发育更是“黄金标准”。本书将探讨水产品如何成为滋养大脑、提升认知功能的理想选择。 视力保护的天然卫士： DHA 同样是视网膜的重要组成部分，充足的摄入有助于维持良好的视力，并可能延缓与年龄相关的黄斑变性等眼部疾病的发生。 抗炎与免疫力的助推器： omega-3 脂肪酸的抗炎特性，有助于缓解类风湿关节炎等炎症性疾病的症状。同时，水产品中丰富的锌、硒等矿物质，也是维持强大免疫系统的关键。 对孕妇与婴幼儿的特殊益处： 孕期和哺乳期是生命早期营养的关键窗口。水产品提供的优质蛋白质、DHA、铁等营养素，对于胎儿和婴儿的健康发育至关重要。本书将重点关注如何安全、有效地为这一特殊群体提供水产品营养。 其他潜在健康益处： 除了上述主要方面，水产品还被研究发现可能与改善情绪、预防某些类型的癌症、维持皮肤健康等方面存在积极关联，这些内容也将在书中得到初步的探讨。 第三篇：从餐桌到健康——水产品在现代生活中的实践指南 理论的营养知识固然重要，但将其转化为实际的饮食行为，才能真正发挥其价值。本书将提供一系列实用指导，帮助读者轻松地将水产品融入日常饮食。 水产品选择的智慧： 面对琳琅满目的水产品，如何做出明智的选择？本书将从选择新鲜度、了解不同水产品的营养特点、关注可持续捕捞等方面，提供具体指导。我们将区分海洋鱼类（如三文鱼、金枪鱼）、淡水鱼类（如鲈鱼、鲤鱼）、贝类（如虾、蟹、牡蛎、蛤蜊）等，并分析它们的营养优势和适宜人群。 烹饪的艺术与健康： 不同的烹饪方式对水产品的营养价值有着直接影响。本书将推崇低油、少盐、保留原味的烹饪方法，如蒸、煮、烤、炖，并分享一些简单易学的健康食谱。我们将避免过度加工和油炸，最大程度地保留水产品中的营养成分。 食用建议与注意事项： 针对不同人群，如孕妇、儿童、老年人、特定疾病患者，本书将提供个性化的食用建议。同时，我们也将强调食品安全的重要性，讲解如何储存、处理水产品，以及需要注意的禁忌。 构建均衡饮食的金字塔： 水产品并非孤立存在的食物，它们需要与蔬菜、水果、谷物等其他食物搭配，才能构成一个全面均衡的饮食体系。本书将引导读者理解水产品在整体膳食结构中的位置，以及如何与之和谐共存，共同构建健康的生活方式。 可持续性与负责任的消费： 在享受水产品带来的健康益处的同时，我们不能忽视其对海洋和淡水生态环境的影响。本书将简要探讨可持续捕捞和负责任的水产品消费理念，鼓励读者成为环境的保护者，为子孙后代留下健康的海洋。 结语 《舌尖上的鲜活：探寻海洋与淡水的营养奥秘》，希望成为您通往健康生活的一扇窗口。它不仅仅是一本关于食物的书，更是一份关于生活智慧的分享。通过深入了解水产品的营养宝藏，掌握科学的食用方法，将这份来自大自然的鲜活馈赠，巧妙地融入您的日常饮食，您将惊喜地发现，健康与活力，触手可及。让我们一起，用智慧和爱，品味来自海洋与淡水的生命之美，拥抱更加鲜活、健康、美好的生活！

评分☆☆☆☆☆

阅读完这本书的某些章节，我深刻体会到作者在组织论述逻辑上的高超技巧。它并非简单地罗列事实或数据，而是构建了一个层层递进、相互关联的知识网络。比如，在阐述某一类水产资源的营养价值时，作者首先从宏观的生物学特性入手，紧接着深入到具体的微量元素分析，最后巧妙地引申到日常烹饪的注意事项。这种由表及里、由理论到实践的叙事路径，极大地降低了专业知识的理解门槛。我尤其欣赏那种非常细腻的过渡句，它们像无形的桥梁，自然地将看似不相关的知识点连接起来，使得阅读体验非常流畅，几乎没有“卡壳”的感觉。这种行文的成熟度，体现出作者不仅是某一领域的专家，更是一位出色的沟通者，深谙如何将复杂的科学信息转化为普通人易于接受的语言结构。对于想要系统了解某个主题的读者来说，这种结构清晰、脉络分明的书籍无疑是最好的向导。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格给我留下了极为深刻的印象，它成功地在“学术严谨”与“大众亲切”之间找到了一个完美的平衡点。我常常翻阅一些科普读物，发现要么过于生涩，充满了令人望而生畏的专业术语，要么又过于口语化，牺牲了准确性。然而，这本书中的表达，既保证了科学信息的精确无误，又运用了大量生动形象的比喻和贴近生活的案例。比如，在解释某种水产品对心血管健康的益处时，它没有停留在抽象的化学分子式上，而是将其比喻成“身体管道的日常清洁剂”，这种画面感极强的表达方式，让即便是初次接触相关概念的读者也能立刻领会其核心价值。这种文字功力，无疑是建立在深厚的专业素养之上的，只有真正理解透彻，才能如此轻松自如地进行转述和阐释，真正做到了“深入浅出”，这是非常难得的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在让人眼前一亮，那种沉稳又不失活力的色彩搭配，拿在手里就感觉这是一本用心制作的资料。封面的排版简洁大气，让人对内容的专业性充满了期待。我特别欣赏它那种不哗众取宠的设计理念，更多的是一种知识传递的诚恳态度。内页的纸张质感也非常好，印刷清晰，字号适中，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。在信息爆炸的时代，一本优秀的读物不仅要有硬核的内容，更要有让人愿意拿起并舒适阅读的外在形式，这本书显然在这方面做到了极致。从书脊的工艺到内文的出血处理，每一个细节都透露出出版方对读者的尊重。这样的书籍，放在书架上也是一种享受，它散发出的那种踏实可靠的气质，远胜过那些花里胡哨的宣传品。我希望能有更多这样的科普读物，用高质量的物质载体来承载重要的知识，真正做到将知识“送”到大众手中，而不是仅仅“发布”出来。

评分☆☆☆☆☆

从内容实用性的角度来看，这本书的价值远远超出了单纯的知识普及范畴，它更像是一本可供长期参考的家庭生活指南。我发现其中对于水产品安全处理和储存的部分，描述得极其详尽和具有可操作性。它没有那种高高在上的说教感，而是像一位经验丰富的前辈在厨房里手把手地指导你如何辨别新鲜度、如何避免交叉污染，甚至连解冻的最佳时间点都有明确的建议。这种注重“实践细节”的态度，使得书中的信息能够迅速转化为日常的行动指南，极大地提升了读者的生活质量和健康保障水平。很多其他宣传材料往往只停留在“多吃有益”的口号层面，而这本书却提供了“如何吃得更好、吃得更安全”的具体路径。对于注重家庭健康管理的人群来说，这种具备极高“落地性”的内容，是其最宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事视角和所选取的切入点，显示出一种非常现代和全局性的健康观，它并没有将水产品仅仅视为餐桌上的一个菜品，而是将其置于一个更广阔的生态与社会背景下进行考察。例如，书中对可持续捕捞和养殖方式的讨论，虽然篇幅不是最多的，但其深度和前瞻性令人印象深刻。作者似乎在潜移默化中引导读者思考，我们的每一次消费选择，都与海洋生态环境乃至未来的食物供给息息相关。这种将个体健康选择与宏观环境责任联系起来的论述方式，让阅读体验不再是单向的知识灌输，而变成了一种双向的、启发性的对话。它促使读者去超越“我能吃什么”的狭隘层面，转而思考“我们应该如何保护这些宝贵的资源”，这种深层次的价值引导，是许多纯粹的技术手册所欠缺的，使得这本书具有了更深远的社会意义。