9787534166051 吃的真相！你应该知道的饮食宜忌 浙江科学技术出版社 张银柱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

张银柱 著

图书标签:

• 健康饮食
• 营养学
• 饮食宜忌
• 食品安全
• 健康生活
• 科普读物
• 张银柱
• 浙江科学技术出版社
• 饮食健康
• 膳食营养

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534166051

商品编码：29446007760

包装：平装

出版时间：2015-06-01

基本信息

书名：吃的真相！你应该知道的饮食宜忌

定价：32.8元

作者：张银柱

出版社：浙江科学技术出版社

出版日期：2015-06-01

ISBN：9787534166051

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

◆吃不对饭，病从口入，身体遭罪误大事。春夏秋冬有哪些应季菜？孕妇该如何注意饮食宜忌搭配？这些有关吃的真相，你了解吗？本书介绍了80个准确有效的采买小技巧，是您逛菜市场的有效指南。

◆有三分之一的疾病与饮食不当有关，而且我们身边充斥着地沟油、注水肉、转基因食物，你还敢吃吗？季节不同、人群不同、病症不同，饮食宜忌各不相同。本书明确一年四季不同群体、不同病症的饮食宜忌，让您对症自检进行参照，做到每口饭都吃得明白，吃得健康。

◆本书由**营养养生学专家张银柱专门著述。为读者深入详解从主食、蔬菜到肉禽水果的采买禁忌、四季饮食搭配宜忌等基本常识，让您科学搭配，养生保健。让你拒绝吃入“毒”食。同时提供170余道养生家常菜，原料清楚，做法明细，操作方便，有着**的营养搭配，让您吃得对吃得好，不止满足食欲，更能防病祛病。

内容提要

---

◆营养养生学专家专门著述，详解日常食材采买禁忌、解析四季饮食搭配宜忌，让您科学搭配，养生保健。

◆针对感冒、牙痛、腹泻等20种常见病，儿童、孕妇、产妇等六大群体如何健康吃等不同情况给予详解，呈现养生健康的家常菜谱。

◆170道佳搭配养生秘籍，原料清楚，做法明细，操作方便，有着佳的营养搭配，让您每一口都吃对，做餐桌上的明白人。

目录

---

作者介绍

---

张银柱，北京中医药大学副教授副主任医师，从事内经教学、科研，曾获省部级科技进步三等奖，长期从事养生学研究，对饮食养生、中药保健有独到的见解。

文摘

---

序言

---

俗话说“民以食为天”，百姓关心的话题永远围绕着一个字，那就是“吃”。过去，我国百姓关心的问题是如何“吃饱”，随着时代的进步，科学的发展，人们的物质生活水平越来越高，吃饱已经不是问题，更多人开始关心如何“吃好”。现在，随着越来越多的食品安全问题的出现，人们又开始关注如何才能“吃对”。

吃饱、吃好、吃对，这三个问题的难度逐级增高，不得不说，在当今这个时代，“吃对”是门艺术。

“鸡蛋和豆浆不能同吃！”

“别吃方便食品，里面的防腐剂致癌！”

“瓶装水不能喝，里面含有溴酸盐！”

“别买进口猪肉，里面都是瘦肉精！”

人们渐渐发现，越来越多的食物被列入了黑名单，越来越多的“营养学家”提出各种耸人听闻的营养观点，吃的真相变得扑朔迷离，步步惊心。

摸清吃的真相、为吃正名越来越成为老百姓的迫切需求。食物本身并无好坏，搭配对了就是养生良方，搭配错了就是致病凶手，因此科学健康的饮食首先要掌握合理的营养搭配原则。本书正是针对这一点，全方位科学解读关于“吃”的方方面面，详细解读一家老小的黄金饮食搭配法则，面对疾病，从日常饮食中找方法，让您一年四季，做餐桌上的明白人。

合理的饮食是一个人健康的基础，人们面对网络中大量关于饮食的健康理念，往往无法正确甄别。希望本书科学、合理的饮食观点，能让更多的朋友弄清吃的真相，科学管理全家人的一日三餐。

探寻舌尖上的智慧：一本关于健康饮食的深度解析 在这信息爆炸的时代，我们每天都会接收到海量关于食物和健康的资讯，但其中有多少是真正科学、可靠的？关于“吃”，我们似乎了解很多，却又常常感到困惑。究竟什么才是真正适合我们的饮食方式？那些流传甚广的饮食禁忌，是科学依据，还是以讹传讹？又或者，我们对食物的认知，是否被某些片面的信息所误导，导致在追求健康的道路上走了弯路？ 《舌尖上的智慧》正是这样一本旨在拨开迷雾、还原饮食真相的著作。它并非简单罗列食物的营养成分，也不是一味推崇某种潮流饮食法，而是深入浅出地探讨了食物与我们身体健康的复杂关系。本书作者凭借扎实的科学研究基础和丰富的实践经验，以一种更加理性、严谨的态度，带领读者一同探究“吃”背后的科学原理，重新审视我们习以为常的饮食习惯。 告别标签，拥抱本质：理解食物的真实面貌 我们常常被各种食物标签和宣传语所吸引，“低脂”、“无糖”、“有机”、“全麦”……这些词汇在琳琅满目的商品货架上闪烁，试图勾勒出一幅健康的图景。然而，这些标签背后隐藏着怎样的真相？《舌尖上的智慧》将引导我们跳出这些表面的营销术语，去理解食物的本质。它会告诉我们，例如，“低脂”并不等同于“健康”，脱脂过程中可能损失的脂溶性维生素以及为弥补口感而添加的糖分，都可能让所谓的“低脂”食物变得不那么理想。同样，“无糖”的背后，是否隐藏着高能量的替代甜味剂？而“有机”、“全麦”的认证标准又意味着什么？本书将逐一揭示这些问题的答案，帮助读者建立起对食物的真正认知，不再被虚假的承诺所蒙蔽。 破除误区，重塑观念：关于饮食禁忌的科学辩证 关于饮食的禁忌，从古至今流传着无数说法。比如，有些人坚信“发物”不能碰，一碰就会引发旧疾；有些人认为某些食物组合会产生毒素，需要严格避免。这些说法在民间流传甚广，影响着许多人的饮食选择。那么，这些禁忌究竟有多少科学依据？《舌尖上的智慧》将以一种批判性的视角，审视这些广泛存在的饮食禁忌。它会深入剖析其背后的科学原理，区分哪些是基于生理学、病理学等科学知识的合理提醒，哪些则可能源于经验的局限、文化的误读，甚至是市场的炒作。 例如，对于“发物”的概念，本书将结合现代医学的研究，解释其产生的原因可能与个体的过敏体质、免疫反应，以及食物中某些成分（如组胺、嘌呤等）的代谢有关，而非所有人都需要一概而论地忌口。对于食物的“相克”之说，本书将从营养学和消化生理学的角度进行解读，指出大部分所谓的“相克”食物组合，在正常摄入量下，并不会对人体造成显著的负面影响，反而可能通过食材的搭配，实现营养的互补和消化吸收的优化。本书不会简单地否定所有禁忌，而是提倡一种辩证的思维方式，在了解个体差异和科学原理的基础上，做出最适合自己的选择。 食物与健康：从微观到宏观的深度对话 《舌尖上的智慧》将带我们进入一个更加广阔的健康饮食视角。它不仅仅关注单一食物的营养价值，更着眼于食物在整体饮食模式中的作用，以及食物与我们身体各个系统之间的联动。 肠道健康：你的第二个大脑 本书将花费大量篇幅探讨肠道健康的重要性，以及它与整体健康之间千丝万缕的联系。我们常常忽略了肠道菌群这个庞大的“微生物王国”，然而，它们却在我们消化、免疫、甚至情绪的调节中扮演着至关重要的角色。本书将揭示，我们日常摄入的食物，是如何影响着肠道菌群的平衡，哪些食物能够滋养益生菌，促进肠道健康，而哪些又可能破坏这种平衡，引发一系列健康问题。从益生元、益生菌的作用机制，到膳食纤维的摄入量，再到发酵食品的选择，本书都将提供详尽的科学解释和实践建议，帮助读者构建一个健康的肠道微生态。 慢性病与饮食：预防与管理的科学路径 在现代社会，慢性病如糖尿病、高血压、心血管疾病、肥胖等，已成为威胁人类健康的主要“杀手”。《舌尖上的智慧》将深入分析这些慢性病与饮食之间的密切关系，揭示错误的饮食模式是如何一步步将我们推向疾病的边缘。本书将超越简单的“少吃这个，多吃那个”的建议，而是从能量平衡、宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的比例、微量营养素（维生素、矿物质）的充足摄入，以及抗氧化、抗炎等角度，阐述科学饮食对于预防和管理慢性病的积极作用。它将引导读者认识到，健康饮食并非一种负担，而是一种能够显著提升生活质量、远离疾病风险的强大武器。 食物的加工方式与营养流失：隐形的健康杀手 我们日常食用的很多食物都经过不同程度的加工，而加工方式的差异，对食物的营养价值有着至关重要的影响。《舌尖上的智慧》将带领读者认识到，精加工、过度烹饪、长时间储存等，都可能导致食物中维生素、矿物质、膳食纤维等重要营养素的流失。本书将对比不同加工方式对食物成分的影响，比如，生吃、蒸、煮、炖、烤、炸等，并分析不同加工方式所带来的潜在健康风险。它将鼓励读者选择更加天然、少加工的食物，并掌握一些能够最大程度保留食物营养的烹饪技巧，从而让餐桌上的每一份食物，都能最大限度地发挥其健康功效。 情绪、压力与饮食：身心一体的健康观 现代生活节奏快，压力大，许多人会将情绪的起伏与饮食联系起来，出现“情绪性进食”等现象。《舌尖上的智慧》将打破将饮食与情绪割裂的传统观念，强调身心一体的健康观。它将探讨压力、情绪、睡眠等因素如何影响我们的食欲、消化和代谢，以及不良的饮食习惯如何反过来加剧情绪问题。本书将提供一些基于科学研究的策略，帮助读者建立健康的应对机制，例如，通过均衡的饮食来稳定血糖，从而减少情绪波动；通过摄入富含色氨酸、镁等营养素的食物来改善情绪；以及通过规律的进餐时间来调节身体的生物钟，从而提高睡眠质量。 实践指南：将科学转化为日常的健康选择 《舌尖上的智慧》并非一本纯粹的理论著作，它更注重将科学知识转化为可操作的日常实践。本书将提供一系列实用的指南，帮助读者在琳琅满目的食材中做出明智的选择，在繁忙的生活中安排合理的饮食计划。 如何解读营养标签：识破数字背后的玄机 营养标签是消费者了解食物成分的重要窗口，但许多人却对其望而生畏。本书将逐一解析营养标签上的各项指标，例如，能量、蛋白质、脂肪（饱和脂肪、反式脂肪）、碳水化合物（糖、膳食纤维）、钠等，并提供简单易懂的判断方法，帮助读者快速识别健康与否的食品。它将教会读者如何计算食物的能量密度，如何选择低GI（升糖指数）的食物，以及如何辨别食品中添加糖的真实含量。 饮食计划的科学构建：量身定制的健康方案 每个人都有独特的身体状况和生活习惯，因此，适合他人的饮食方案，未必适合自己。《舌尖上的智慧》将指导读者如何根据自身的年龄、性别、活动水平、健康状况以及饮食偏好，构建一个科学、均衡、可持续的饮食计划。本书将提供关于各种食物类别（谷物、蔬菜、水果、蛋白质来源、健康脂肪等）的合理摄入建议，并鼓励读者探索多样化的食材，以确保获得全面的营养。它还将强调循序渐进的改变，而非追求一步到位的极端做法，让健康饮食成为一种轻松愉快的享受。 食物的烹饪与储存：保留营养，增添风味 同样的食材，不同的烹饪方式，会呈现出截然不同的营养价值和风味。本书将深入探讨各种烹饪方法对食物营养成分的影响，并推荐一些既能保留营养，又能增添美味的烹饪技巧。例如，如何通过焯水、蒸煮等方式减少蔬菜中的草酸含量，如何通过发酵来提升食物的营养价值，以及如何合理储存食材以防止营养流失和微生物滋生。 结语：开启一场属于你的舌尖探索之旅 《舌尖上的智慧》邀请你踏上一场关于“吃”的深度探索之旅。它将帮助你拨开重重迷雾，告别盲从与焦虑，建立起一种科学、理性、积极的饮食观。当你真正理解了食物与身体的奥秘，你将不再被各种信息所裹挟，而是能够自信地做出最适合自己的选择，让每一次进食都成为滋养身心、守护健康的有力行动。这不仅仅是一本书，更是你通往更健康、更美好生活的指南。

评分☆☆☆☆☆

最近我尝试着调整自己的饮食结构，希望能改善一下常年的疲劳感，但说实话，市面上那些“专家”的建议往往自相矛盾，搞得我无所适从，不知道该相信谁。这本书的出现，恰好填补了我对“实用性”和“可操作性”的渴求。我特别关注那些章节里如何处理“外食”和“应酬”的难题，毕竟现代人的生活节奏决定了我们不可能时时刻刻都遵照最理想的食谱来生活。我留意到它在介绍某些传统饮食观念时，并没有采取“全盘否定”的态度，而是深入探讨了其背后的文化根源和流变，然后才结合现代营养学进行“优化建议”。这种尊重历史与面向未来的态度，让我感觉非常舒服，它不是那种冷冰冰的“教条”，而更像是一位经验丰富的前辈，在和你探讨如何在这个快节奏的社会里，既能享受美食，又能保持健康的长久之道。我甚至已经开始实践书里提到的一些食材替换的小技巧，比如用特定的谷物代替部分精米，效果比我想象中要好得多，至少在饱腹感和餐后的精神状态上都有明显的改善，这让我对后续内容的学习更具信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计实在太吸引人了，那种用鲜艳的色彩搭配醒目的字体来突出主题的做法，一下子就能抓住我的眼球。我一拿到手就忍不住想翻开看看，感觉它不仅仅是一本关于“吃”的书，更像是一本生活美学的指南。从排版上看，作者似乎很注重图文并茂，那些插图和照片的选取都非常精良，不是那种生硬的医学插图，而是充满了生活气息，让人在阅读时完全没有负担感。我尤其欣赏那种将复杂的营养学知识转化为日常可见的场景的能力，比如用一个日常的餐桌画面来解释某种食材的搭配禁忌或者最佳烹饪方式。这种处理方式，让原本可能枯燥的“知识点”立刻变得生动有趣，仿佛作者就在我身边，用轻松的口吻跟我分享他多年积累的饮食心得。很多市面上的健康书籍都陷入了“说教”的窠臼，要么就是堆砌数据，要么就是过度夸大某种食物的功效，但这本书给我的感觉是非常平衡和实在，它没有试图去推翻我们已有的认知，而是提供了一个更科学、更人性化的视角去重新审视我们每天都在做出的“吃”的选择。光是翻阅这些初步印象，我就已经对这本书接下来的内容充满了期待，希望它能真的像封面给我的感觉一样，既有深度又有温度。

评分☆☆☆☆☆

从装帧质量来说，这本书的纸张手感简直是顶级享受，那种略带粗糙感但又不失细腻的纸质，让每一次翻页都成为一种享受，这对于一本需要反复查阅的工具书来说至关重要。而且，出版社在细节的处理上也看得出是用心了的，比如索引做得非常清晰详尽，如果你只想快速查找关于“某种维生素的缺乏症状”或者“某种烹饪方法的油脂选择”，都能迅速定位，这极大地提高了阅读效率。我之前买过一些排版混乱的书，知识点藏在厚厚的文字里，翻找起来非常费劲，但这本书完全没有这个问题，信息的结构化和可视化做得非常到位。此外，作者在引用数据或研究结果时，似乎都非常严谨，不像有些书籍那样，只是抛出一个惊人的结论却不提供任何佐证。这种严谨的学术态度与大众普及的流畅表达之间的平衡拿捏得恰到好处，让人在感到知识充实的同时，也对内容的真实性感到放心。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的一点是它打破了“完美主义”的陷阱。很多健康指南读完后，人反而会陷入一种“必须做到100%正确”的焦虑中，一旦某天放纵了，就觉得前功尽弃，从而彻底放弃努力。这本书似乎洞察到了这一点，它反复强调“渐进式改变”和“个体化差异”的重要性。它不是告诉你“你必须戒掉所有糖分”，而是会提供一个阶梯式的建议，比如“先从减少含糖饮料开始”，或者“尝试用天然水果替代精加工甜点”。这种不苛求、不极端的论调，极大地降低了读者开始行动的心理门槛。它更像是在和你一起探讨“可持续的健康生活”应该是什么样子，承认生活中的妥协是常态，关键在于如何将这些妥协控制在一个合理的范围内。这种务实和人性化的指导方针，使得这本书的参考价值远超那些只谈理论的“圣经”，它真正地站在读者的角度，考虑了我们实际能做到的程度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者在文字表达上展现出一种冷静而又富有洞察力的风格，读起来让人感到非常信服。他似乎对食物的“哲学”层面也有很深的思考，不仅仅停留在卡路里和宏量营养素的计算上。我尤其欣赏他对“饮食与情绪”之间微妙关系的探讨，这往往是许多健康书籍会忽略的一个重要维度。他没有把“吃”仅仅看作是生理需求，而是将其视为一种文化符号、社交媒介，以及自我关怀的方式。例如，书中有一部分专门讨论了“慢食”的意义，它不仅仅是关于咀嚼次数的问题，更是关于如何找回与食物的连接感，如何对抗现代社会带来的焦虑。这种深度挖掘背后的“人”的因素，让这本书的层次一下子提升了。它提供的指导是系统性的，而不是零散的技巧集合，这对于希望建立长期健康习惯的人来说，无疑是宝贵的财富。阅读过程中，我常常需要停下来思考一下自己过去的行为模式，这种引发深层反思的效果，是我在其他同类书籍中很少体验到的。