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圖書標籤:

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• 食譜
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• 煲湯
• 幸福菜譜
• 烹飪
• 美食

店鋪： 木森圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術

ISBN：9787552162005

商品編碼：26912512107

齣版時間：2016-08-01

ISBN : 9787553762005

作者 : 楊桃美食編輯部

齣版 : 江蘇鳳凰科學技術齣版社

齣版時間：2016-8-1 

套裝: 全四冊 

定價 : 159.2

內容簡介：

《無湯不歡》以“湯”為主題，分彆從蔬菜湯、鮮肉湯、滋補湯和快煮湯四個章節分彆介紹一些美味、營養的湯品。每個湯品的選擇依據日常生活中較為常見的材料和調料烹飪製作。《無湯不歡》編寫的目的是希望讀者能夠輕鬆、愉悅、簡單地學習美味湯品的製作，通過營養美味的湯品帶來身體的健康，也為自己和傢人的生活添加快樂。

媽媽菜即傢常美食，《迴傢吃飯，入口的都是愛》以“媽媽菜”為主題，分彆從蔬菜、葷菜、麵食、粥品和滋補湯五個章節分彆介紹一些傢庭日常食用的美食。每個部分美食的選擇依據日常生活中較為常見的材料和調料烹飪製作。《迴傢吃飯，入口的都是愛》編寫的目的是希望讀者關注生活、熱愛生活，在與傢人和諧快樂生活的同時輕鬆、愉悅地學習傢常美食，為傢人和朋友帶來溫暖快樂。

《享受吧，早午餐》以“早午餐”為主題，分彆從主菜、麵條、麵點和粥四個章節分彆介紹一些美味、營養的早午餐。每個部分美食的選擇依據日常生活中較為常見的材料和調料烹飪製作。 

《愛，就是在一起吃晚餐》以晚餐為主題，分彆從暖心暖胃的美味湯、看似平凡的蔬菜、各有魅力的飯和麵、幸福甜蜜的養生粥四個章節共介紹111道美味、營養的晚餐菜譜。每個部分美食的選擇依據日常生活中較為常見的材料和調料烹飪製作。 

作者簡介：

楊桃美食編輯部，是一個美食興趣愛好者組織，成員由各地美食界人士、營養師、星級大廚所組成,策劃大量健康美食類圖書，受到讀者的歡迎。

好的，這是一本不包含您提到的那本食譜書內容的圖書簡介，詳細描述瞭其內容，旨在提供一個豐富、實用的烹飪指南： 《環球風味探索：跨越邊界的傢庭料理指南》 書籍定位與願景 本書並非聚焦於某一個特定菜係或某一時段的餐點（如早餐、午餐、晚餐），而是緻力於為熱愛烹飪的傢庭廚師們提供一份廣博、深入且極具實踐性的全球美食地圖。我們的目標是打破日常烹飪的局限性，鼓勵讀者探索不同地域的風土人情，將世界各地的經典風味帶入自傢的廚房。它不是一本“這本就夠瞭”的精簡版手冊，而是一本值得珍藏、常讀常新的烹飪百科全書，涵蓋瞭從基礎技巧到復雜宴客菜的完整知識體係。 第一篇章：廚房的基石——核心技藝與基礎知識 本篇章是所有美味的起點，詳細講解瞭中西餐製作中至關重要的基礎功，這些內容獨立於任何特定的菜單結構。 刀工的藝術： 深入剖析從切丁、切絲到片、蓑衣刀法等各類刀工的原理和實用性。配有高清分解圖示，指導讀者如何安全、高效地處理不同質地的食材（蔬菜、肉類、魚類）。 火候的掌控： 講解“旺火急攻”、“文火慢燉”等概念背後的科學原理。針對不同爐竈類型（燃氣、電磁爐）的特性，提供精確的溫度控製指南，確保食材內外受熱均勻。 高湯的靈魂： 係統介紹世界三大類高湯的製作方法：中式（雞骨、豬骨、老母雞）、法式（Fonds Blanc, Fonds Brun）和意式（Vegetable Stock）。強調如何通過精確的熬製時間、材料配比以及澄清技術，提取齣醇厚、清澈的湯底。 香料的化學： 對全球常用的香料（如中東的孜然與蘇馬可粉、印度的馬薩拉組閤、地中海的牛至與百裏香）進行詳細的圖譜解析，解釋它們的風味輪廓、最佳使用時機以及如何進行香料配比（Spice Blending）以創造復閤風味。 第二篇章：地域風味巡禮——經典菜式深度解析 本篇幅摒棄瞭簡單的“傢常菜”標簽，轉而深入研究特定地域的烹飪哲學和代錶性菜肴，強調正宗的製作工藝。 地中海陽光下的餐桌： 聚焦希臘、意大利南部和北非（摩洛哥）的烹飪精髓。詳細講解手工意麵（如製作塔裏奧裏尼）的流程，正宗帕爾馬乾酪醬（Parmigiano Reggiano Sauce）的乳化技巧，以及摩洛哥塔吉鍋（Tagine）的慢燉藝術，包括如何平衡藏紅花、檸檬和橄欖的獨特風味組閤。 亞洲的深度與層次： 涵蓋東南亞（泰國、越南）的酸、甜、辣、鹹的平衡哲學，以及東亞（日本）的“旨味”（Umami）構建。書中包含製作泰式綠咖喱醬（從搗製香料開始）、越南河粉（Pho）的澄清湯底製作、日式齣汁（Dashi）的精確萃取等高難度內容。 美洲大陸的融閤與創新： 探索拉丁美洲（墨西哥、秘魯）的玉米文化與辣椒使用，以及美國南部（Cajun/Creole）的濃鬱燉菜。重點介紹秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche）的“烹飪”過程，以及如何製作層次豐富的墨西哥莫雷醬（Mole Sauce）。 第三篇章：烘焙與甜點——科學與美學的結閤 此部分完全脫離正餐範疇，專注於對精確度要求極高的烘焙科學。 麵包的生命周期： 詳盡介紹歐式酸麵包（Sourdough）的發酵管理，包括如何培養和維護活性天然酵母（Starter）。提供詳細的水閤度（Hydration Level）圖錶，指導讀者應對不同麵粉的吸水性差異。 法式糕點的高階技巧： 深入解析層疊藝術，如羊角麵包（Croissant）和丹麥酥（Danish Pastry）的開酥過程，強調黃油溫度與麵團的完美結閤。同時，講解慕斯、甘納許（Ganache）的穩定技術，確保甜點形態完美且口感細膩。 現代感官體驗： 介紹分子料理在傢庭中的基礎應用，例如使用海藻酸鈉製作果汁“魚子醬”或使用卵磷脂製作輕盈的泡沫（Foam），提升餐後體驗的趣味性與創新性。 第四篇章：飲品與佐餐搭配 本篇不再側重於湯品的製作（您已提及的書籍內容），而是將焦點擴展到完整的用餐體驗——飲品的選擇與食物的和諧共存。 餐酒搭配的原則： 不僅限於紅酒與白酒，還涵蓋精釀啤酒（Craft Beer）和清酒（Sake）的入門知識。講解如何根據食物的主要風味（酸度、甜度、油脂含量）來選擇閤適的佐餐飲品，以及如何使用果汁、氣泡水等無酒精飲品來平衡重口味菜肴。 特色非酒精飲品製作： 教授如何自製復雜的冷萃咖啡（Cold Brew）和發酵茶飲（如康普茶 Kombucha），這些飲品在傢常烹飪中同樣能起到解膩和提升風味的作用。 總結 《環球風味探索》是一本麵嚮進階的烹飪愛好者，旨在提供係統知識、拓展味蕾邊界的工具書。它強調理解烹飪背後的原理、尊重不同地域的風俗，並鼓勵讀者通過掌握核心技術，創造齣屬於自己的、不受限於某一時段或某一套既定食譜的美味佳肴。本書的篇幅廣闊，內容紮實，是廚房裏值得長久研習的夥伴。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做菜不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種情感的錶達，一種與傢人朋友連接的方式。這套書簡直完美地詮釋瞭這一點。從“早餐午餐菜譜”到“晚餐幸福菜譜”，它覆蓋瞭我們一日三餐的所有需求，而且每道菜都充滿瞭傢的味道，傢的溫暖。我最喜歡的是裏麵的“幸福菜譜”闆塊，很多菜式雖然簡單，但卻能勾起我內心深處最柔軟的情感。比如書中教我做的紅燒肉，酥爛入味，入口即化，讓我想起瞭小時候媽媽做的味道；還有那些精心搭配的傢常菜，葷素搭配，營養均衡，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。而且，這本書的煲湯部分也讓我驚艷，那些用料講究、做法地道的滋補湯品，不僅味道鮮美，還對身體大有裨益。我嘗試瞭幾款，傢人都贊不絕口，感覺像是請瞭一位專業的營養師在傢一樣。真的，有瞭這套書，我感覺自己像是擁有瞭一位無私的烹飪老師，它讓我愛上瞭廚房，愛上瞭為傢人準備美食的過程。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿好奇，但總覺得門檻太高，直到我遇見瞭這套書。它就像一個循循善誘的老師，一點一點地引領我走進美食的世界。從“早餐午餐菜譜”開始，它打破瞭我對早餐的刻闆印象，讓我看到瞭早餐也可以如此精緻美味。接著，“晚餐幸福菜譜”更是讓我愛上瞭為傢人準備晚餐的樂趣。書中的菜肴，無論是配色還是口味，都恰到好處，充滿瞭傢庭的溫馨和幸福感。我尤其欣賞它在“傢常菜食譜”部分的講解，不僅有詳細的步驟，還有對食材和烹飪技巧的深入剖析，讓我對傢常菜有瞭更深的理解。而“煲湯”的部分，更是讓我嘆為觀止，那些滋補又美味的湯品，就像一份份濃縮的愛意，滋養著傢人的身體和心靈。這套書，真的不僅僅是一本菜譜，它更是一種生活態度的傳達，一種對美食的熱情，對幸福的追求。我強烈推薦給所有熱愛生活、渴望動手做美食的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的“外賣黨”，我一直覺得廚房是我的“禁區”，但最近我下定決心要改變！這套書的齣現，簡直就是我重返廚房的“指路明燈”。首先，它的“早餐午餐菜譜”部分，讓我發現原來早午餐也可以如此豐富多彩，不再是隨便抓點什麼就塞進嘴裏。那些簡單易學的菜式，讓我每天都能精力充沛地開始新的一天。然後，“晚餐幸福菜譜”更是讓我愛上瞭下廚。那些充滿愛意的菜肴，即使是新手也能輕鬆上手，做齣來的味道卻一點不輸外麵餐館。我特彆喜歡它裏麵關於“傢常菜食譜”的講解，很多菜都是我從小吃到大的，但這本書給瞭我新的靈感，讓我能做齣更有“媽媽的味道”。最讓我驚喜的是，它裏麵的“煲湯”部分，那些看似復雜的湯品，在書裏被拆解得明明白白，讓我也能燉齣鮮美滋補的湯。真的，這本書讓我對烹飪重新燃起瞭熱情，讓我覺得下廚是一件多麼幸福的事情！

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太驚艷瞭！我一直是個廚房新手，對做菜總是有點手足無措，但自從有瞭這套書，我的廚藝簡直突飛猛進。書裏的菜譜步驟寫得特彆清晰，而且配圖也很詳細，讓我這個廚房小白也能輕鬆get到精髓。尤其是它的“幸福菜譜”部分，簡直是為我量身定做的，那些菜式既傢常又充滿溫情，每次做齣來都能讓傢人贊不絕口。我尤其喜歡書裏關於“傢常菜食譜”的介紹，很多都是我小時候的味道，勾起瞭我無數美好的迴憶。而且，這本書的編排也很用心，它不僅僅是教你做菜，更是在傳遞一種生活態度，一種對美食的熱愛，對生活的熱情。我嘗試瞭書裏好幾道煲湯的食譜，那些滋補又美味的湯水，在寒冷的鼕日裏，不僅暖瞭我的胃，更暖瞭我的心。它真的就像書名所說，“這本就夠瞭”，我感覺我已經找到瞭我的“廚房寶典”。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食能夠治愈一切，尤其是在忙碌的生活節奏中，一頓精心準備的飯菜，能夠瞬間帶來幸福感。這套書，恰恰滿足瞭我對“治愈係美食”的所有想象。它的“早餐午餐菜譜”部分，不僅僅是提供食譜，更是一種生活方式的引導，讓我開始關注早餐的儀式感，午餐的營養均衡。而“晚餐幸福菜譜”更是讓我覺得，下廚不再是一件枯燥乏味的傢務，而是一種充滿愛意的錶達。書中的每一道菜，都充滿瞭傢的溫暖和幸福的味道，讓我和傢人在餐桌上享受著彼此的陪伴。我特彆喜歡它裏麵的“傢常菜食譜”，那些經過時間沉澱的經典菜式，被賦予瞭新的生命，讓我迴味無窮。而“煲湯”的部分，更是讓我領略到食材的精華與智慧，每一碗湯都蘊含著對傢人的關懷和愛意。總而言之，這套書是一本真正能觸動心靈的美食指南，它讓我明白瞭，原來幸福，可以從一頓飯開始。