烘焙大全 家庭烘焙技法 基础配料做法 轻松学烘焙点心书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烘焙
• 点心
• 食谱
• 家庭烘焙
• 技法
• 基础
• 新手
• 甜点
• 烘焙大全
• 美食

店铺： 读品汇图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342553

商品编码：27135123015

基本信息

图书名称： 烘焙大全
作者： 黎国雄
定价： 39.80元
出版社： 中国华侨出版社
ISBN： 9787511342553
出版日期： 2014-01-01
字数： 410000
页码： 435
版次： 1
装帧： 平装
开本： 16开
商品重量： 0.4Kg

内容简介 

 无论是酥脆饼干、香滑蛋糕、香浓面包，还是各 类美味点心，黎国雄主编的这本《烘焙大全（金版） 》都应有尽有。书中 所选200多款诱人糕点，包括受人们喜爱的戚风蛋 糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、吐 司面包，各种酥、挞、派等，让人食欲大增，胃口大 开。所选糕点各具特色，老 少咸宜，适合全家一年四季享用。
《烘焙大全（金版）》详细介绍了制作各款糕点 所使用的材料、调料，烹饪步骤清晰，制作要点详略 得当，一目了然。分步详解图片一看就会，十分易于 操作。让你在短时间内轻 松掌握香甜糕点的烘焙技巧。书中不仅告诉你烘焙的 秘诀，更有许多烘焙基础知 以提供，让你做得更加得心应手。
很多人以为烘焙很难，只有专业的糕点师才能做 出美味的烘焙糕点，其实不 然。烘焙是一个门槛很低的爱好，只要你能按照书中 要求，找到配方，备好所需 材料和工具，按照正确的步骤操作，就可以毫不费力 地做出一款款让人垂涎的美 味糕点，轻松享受烘焙带来的乐趣。

编辑推荐

 黎国雄主编的《烘焙大全（金版）》是一本专门为烘焙爱好者打造的零起点图书。全书分为六章，除**章讲解烘焙基础知识外，其他各章以“分步详解”的形式依次介绍了饼干、蛋糕、面包、西点和中式点心近240种烘焙糕点的制作方法，教授详实，易学易做。所选糕点包括*受人们喜爱的戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、吐司面包，各种酥、挞、派等，让人食欲大增，胃口大开。所选糕点各具特色，老少皆宜，适合全家一年四季享用。

目录
章 烘焙基础知识和实用技巧
烘焙的文化
烘焙常用原料与工具
烘焙常见问题
新手烘焙攻略
甜点制作工艺揭秘
面包保存方法及保质期
蛋糕制作常见问题的解决方法和制作关键
第二章 饼干
塑形饼干
陈皮饼干
乌梅饼干
夏威夷饼
乡村乳酪饼
熏衣草饼
腰果粒饼干
挤注式饼干
挤注式饼干
S曲奇饼干
长苗酥饼
蛋黄饼
金手指
罗曼斯饼
巧克力夹心饼
巧克力曲奇饼
淑女饼
香芋奶油饼
腰果巧克力饼
意式巧克力饼
樱桃曲奇
冷冻饼干
茶香小点
瓜子仁曲奇饼
花生曲奇饼
绿茶蜜豆小点
马赛克
鸳鸯绿豆
薄脆饼干
瓜子仁脆饼
花生脆饼
可可薄饼
奶香薄饼
绿茶薄饼
香杏脆饼
杏仁薄饼
椰子薄饼
椰香脆饼
……
第三章 蛋糕
第四章 面包
第五章 西式点心
第六章 中式点心

精选世界名著导读：穿越时空的思想之旅 本书将带您深入领略世界文学宝库中的璀璨瑰宝，通过对经典名著的深度解析与精彩导读，激发您对人类文明、历史变迁与人性深处的思考。 本书并非单纯的文学作品赏析手册，而是一次精心策划的“思想漫步”，旨在帮助现代读者跨越时代的鸿沟，与历史上的伟大灵魂进行对话。我们深知，在信息爆炸的今天，真正沉下心来阅读和理解一部经典著作是多么不易。因此，本书致力于提供一种既有深度又不失易读性的导读体验。 第一部分：西方文学的史诗回响——从荷马到现代主义的演进 本部分聚焦于西方文学的宏大叙事，追溯其源头，并探讨其如何塑造了西方世界的价值观与思维模式。 1. 史诗的开端：《伊利亚特》与《奥德赛》：英雄的诞生与人性的考验 我们将从古希腊的口头传说时代出发，剖析荷马史诗如何奠定了西方叙事文学的基石。重点探讨“荣誉”、“命运”与“归乡”这三大主题在两部史诗中的不同展现。（我们不会深入探讨任何关于烘焙原料、制作流程或甜点造型的细节。） 《伊利亚特》： 探讨阿喀琉斯的愤怒与赫克托耳的责任感。分析战争的残酷性如何映照出个体在历史洪流中的渺小与伟大。我们着重分析荷马如何运用神祇的干预来映衬人类决策的复杂性，而非关注任何厨房工具的使用方法。 《奥德赛》： 聚焦于奥德修斯漫长的归家之旅。解读“智慧”（Metis）在面对自然力量与诱惑时的重要性。本书将分析漂泊与坚韧如何成为西方文化中对“英雄”定义的延伸。 2. 悲剧的哲学沉思：索福克勒斯与莎士比亚的灵魂拷问 从史诗转向戏剧，我们进入对人类道德困境的深刻挖掘阶段。 索福克勒斯的《俄狄浦斯王》： 本章不探讨任何关于食材保存或发酵科学的内容。而是集中分析“预言的不可抗拒性”与“自由意志的边界”。我们将俄狄浦斯探求真相的执着，视为人类认识自身局限性的永恒隐喻。 莎士比亚的四大悲剧： 以《哈姆雷特》为例，深入剖析“生存还是毁灭”的哲学困境。重点分析哈姆雷特的犹豫不决，如何超越时代，成为现代人内心冲突的缩影。我们关注的是台词的张力、人物动机的复杂性，以及十四行诗的韵律结构，完全避开任何与家庭手工艺或食品制作相关的技术细节。 3. 现实主义的崛起：巴尔扎克与陀思妥耶夫斯基的社会图景 步入19世纪，文学的焦点从神祇和贵族转向普通人的日常生活与社会结构。 巴尔扎克的《人间喜剧》： 分析其对法国社会各阶层的细致描摹。本书将重点解析“金钱”在巴尔扎克笔下如何成为驱动一切行为的核心动力，以及他如何用冷峻的笔触解剖社会阶层的流动性与僵化。（请注意，本书对任何涉及原料配比、温度控制或工具选择的叙述均不感兴趣。） 陀思妥耶夫斯基的《罪与罚》： 探讨拉斯柯尔尼科夫的“超人哲学”的破产。我们深入分析忏悔、救赎与道德重建的过程，着重于心理描写的深度，而非任何关于生活技能的指导。 第二部分：东方智慧的哲思光芒——从经典到近现代的东方文学之旅 本部分将目光投向东方文化圈，探究其独特的哲学体系如何渗透进文学创作，形成与西方文学相映成趣的叙事传统。 4. 中国古典文学的意境营造：《红楼梦》的世事洞明 我们将导读《红楼梦》，但视角完全侧重于其对封建社会末世的挽歌，以及对个体情感的细腻描摹。 结构与象征： 分析大观园的构建，如何象征着一个注定衰亡的理想世界。重点解读宝黛的爱情悲剧，是时代背景下个体自由追求受挫的必然结果。本书将深入探讨诗词在推动情节和刻画人物性格上的作用，完全忽略任何关于饮食文化的具体描述，更不会涉及任何食物的烹饪细节或配方分析。 人物群像： 探讨王熙凤的权谋手腕与贾母的家族权威，理解其背后的权力运作逻辑。 5. 日本物哀之美与川端康成 转向近现代东方文学，探索日本传统美学如何与现代意识相融合。 《雪国》： 阐释“物哀”这一核心概念，即对短暂易逝之美的深沉感伤。分析川端康成如何通过极简的笔触和对自然景色的描绘，营造出一种凄美、朦胧的氛围。我们将重点分析“徒劳的努力”与“不完美的瞬间”在美学上的价值，完全不涉及任何关于食物准备、材料处理或烘焙技术的分析。 第三部分：现代主义的迷宫与后现代的回响 进入20世纪，文学开始解构传统叙事，直面人类经验的碎片化与意义的缺失。 6. 意识流的革命：乔伊斯与福克纳的内心世界 本章探讨文学如何从外部世界转向对人脑内部复杂运作的捕捉。 乔伊斯的《尤利西斯》： 导读其复杂的语言游戏、双关语和神话结构对应。我们将分析布鲁姆一天的琐碎行程如何被提升到史诗的高度，重点是语言的实验性，与任何关于家庭活动、简单制作或配料混合的过程完全无关。 福克纳的“约克纳帕塔法县”： 探讨时间线的非线性叙事，以及南方衰落的母题。关注福克纳如何通过多重叙述者来揭示真相的不可靠性。 7. 存在的荒谬：卡夫卡与加缪的哲学寓言 最后，我们转向对现代人存在困境的深刻反思。 卡夫卡的《审判》： 分析“荒谬”、“官僚主义的异化”以及主人公K.在寻求正义过程中的无助感。本书将关注其象征意义，而非任何实际操作层面的意义。 加缪的《局外人》： 探讨默尔索的疏离感，以及对社会既定规则的漠视。我们将此视为对传统道德体系的反思，完全避开任何关于日常烹饪、实践操作或简单学习方法的内容。 总结： 本书旨在为求知者提供一把钥匙，开启通往人类思想精华的殿堂。阅读这些作品，如同与古往今来最伟大的思想家进行一场深刻的交谈，它将拓展您的视野，深化您对生命、社会与艺术的理解，让您的精神世界变得更为丰盈和复杂。它不提供任何简便的技巧，只提供深刻的启迪。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙新手的救星！我一直对做蛋糕、饼干有种“望而生畏”的感觉，总觉得需要特别专业的知识和一堆稀奇古怪的工具。拿到这本《烘焙大全》后，我才发现自己完全想多了。它最棒的一点就是把那些看似复杂的步骤拆解得极其细致，简直是手把手教学。比如，光是打发蛋白这一项，它就用了整整一页的篇幅，图文并茂地解释了“湿性发泡”、“中性发泡”和“干性发泡”的区别，甚至连打发过程中盆子倾斜角度的细微变化都会提及。我试着做了书里第一个基础戚风蛋糕，按照它的“家庭烘焙技法”部分说的，我严格控制了油和水的乳化过程，结果出来的蛋糕竟然轻盈到不可思议，完全没有塌陷，边缘也漂亮地爬升了。这本书的语言风格非常亲切，没有那种高高在上的专业术语，读起来完全没有压力，就像邻居家一个经验丰富的大姐姐在跟你分享她的独门秘籍一样。我感觉我不是在看一本工具书，而是在跟一个耐心十足的老师学习，这种沉浸式的学习体验，对于想真正掌握烘焙精髓的人来说，太有价值了。我强烈推荐给所有想从零开始，但又害怕失败的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排很有层次感，从“基础技法”到“常用配料”，再到具体的“点心制作”，逻辑非常顺畅。我个人最欣赏的是它在讲解不同烘焙工具时的那种“替代性思维”。比如，如果手边没有刮板怎么办？它会建议用一把钝刀的背面代替；如果家里没有电子秤，它会给出大致的“量勺到克数”的参考（尽管它强调精度还是用秤）。这种对现实情况的考虑，体现了编者真正的站在学习者的角度出发。我特别注意到它对于“如何储存”不同点心有专门的章节，这一点非常重要，因为很多新手都会在成品保存上犯难，导致辛辛苦苦做出来的点心很快就变质或口感下降。它详细说明了马芬蛋糕应该如何避光密封保存，以及饼干的防潮妙招。这些“售后服务”的细节，让整本书的实用价值大大提升，不再是做完一次就束之高阁的“一次性食谱集”。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的“基础配料做法”部分，简直是颠覆了我对烘焙原料认知的教科书。以前我买面粉，就随便抓一袋高筋面粉完事，对于黄油也是“能用就行”。但这本书里，对不同蛋白质含量的面粉如何影响最终成品的结构，做了非常深入的分析。它甚至详细对比了无盐黄油和有盐黄油在特定配方中的替换比例和口感差异。最让我印象深刻的是关于糖的部分，它不仅区分了细砂糖、糖粉和红糖的用法，还专门辟了一个小章节讲解了糖在烘焙中“保湿”和“焦糖化”的双重作用。我尝试了书里推荐的“自制香草精”的方法，用伏特加浸泡马达加斯加香草豆荚，虽然需要时间等待，但成品那股浓郁纯正的香气，是任何市售香精都无法比拟的。这本书的深度，在于它让你理解“为什么”要这样做，而不是简单地告诉你“怎么做”。这种对基础知识的扎实讲解，为我后续尝试更复杂的法式甜点打下了坚不可摧的基础。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，市面上很多烘焙书都追求“高大上”，动辄就是法式慕斯或者复杂的夹层蛋糕，看得人眼花缭乱，根本不敢动手。这本《烘焙大全》的优点恰恰在于它的“接地气”，专注于“轻松学烘焙点心”。它里面的点心选择非常贴合普通家庭的日常需求和现有设备。比如，它收录的几个饼干配方，都是用最基础的平底锅或烤箱就能完成的，不需要什么蒸汽箱或者温控架。我最喜欢的是那个“零失败的巧克力曲奇”，它的步骤极其精简，而且对“烤箱预热”的温度控制建议非常保守和实用，非常适合那种只有一台普通家用烤箱的读者。书中的版面设计也让人很舒服，大量的留白和清晰的步骤编号，让我在一边揉面一边看食谱时，不容易出错。它真正做到了让烘焙从一种“挑战”变成一种“享受”，每天下班后，做一个简单的小点心犒劳自己，这种满足感是无与伦比的。

评分☆☆☆☆☆

我之前买过几本号称“大全”的烘焙书，结果发现里面很多食谱的配方都存在一些微妙的“水分”，比如奶油的用量总是偏少，导致成品口感偏干硬。然而，这本《烘焙大全》在给出的配方比例上，我感觉是经过了非常严谨的家庭实验和调整的。它在介绍戚风蛋糕配方时，明确指出了“鸡蛋大小”对配方湿度的影响，并给出了应对不同尺寸鸡蛋的微调方案。这种对细节的把控，让烘焙结果的可重复性大大增强。我尝试用它的一个基础海绵蛋糕配方，分别在夏天和冬天制作了两次，按照它的指导稍微调整了液体量，两次的成功率都非常高，组织结构也保持了惊人的一致性。这让我对它的“家庭烘焙技法”部分深信不疑，它不是照搬国外的专业数据，而是根据我们常见的家庭原料特性进行优化后的成果。这绝对是一本能让你在厨房里建立自信心的工具书。