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程安琪 著

图书标签:

• 面条
• 面食
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 凉面
• 汤面
• 炒面
• 中西式料理

店铺： 世纪书缘专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121238710

商品编码：27183528030

包装：01

开本：04

出版时间：2015-01-01

商品参数

 

有面儿给为面痴狂的你，送上面条盛宴，101道绝好面，凉、拌、汤、炒，一次学会！I love 有面儿！

著    者：程安琪

作 译 者：程安琪

出版时间：2015-01   

 千 字 数：259

版    次：01-01    

页    数：144

开    本：16(170*240)

装    帧：

I S B N ：9787121238710

 

定价：39.00

 

内容介绍

• • 定价：￥39.00

  基本信息

  • 作者：   
  • 译者： 
  • 出版社：
  • ISBN：9787121238710
  • 出版日期：2015 年1月
  • 开本：16
  • 页码：144
  • 版次：1-1
  • 所属分类：
     

  编辑推荐

  爱吃面的广大读者

  内容简介

  这是从台湾引进的一本关于面的美食书。全书介绍了103道经*的面条，制作方法和口味丰富多彩，从经*的中式凉、拌面，到异国风味的凉、拌面，或是暖心暖胃的汤面，到人气特色的汤面，还有喷香美味、让人食指大动的炒面，不管哪一种，就是要让你吃上一碗好面。
  

   

 

目录

中式经*凉面、拌面 
16芥汁海鲜凉拌面 
18川味鸡丝拌凉面 
19麻酱凉面 
20三合油拌面 
21三丝魔芋凉面 
22什锦凉面 
23醋面 
24青蔬拌凉面 
25蔬菜凉面卷 
26XO酱凉拌面 
27红油凉面线 
28红油燃面 
30沙茶猪肉拌面 
31香菇拌面 
32虾腰拌面 
34牛肉拌面 
35榨菜肉丝拌面 
36担担面 
37酱爆三丁拌面 
38醋溜汁拌面 
39雪菜肉末拌面 
40红烧肉拌面 
41麻辣臊子面 

异国风味凉面、拌面 
44日式荞麦凉面 
46味噌肉酱冷面 
47沙拉乌龙面 
48味噌芝麻冷面 
50中华冷面 
52日式面条沙拉 
53清流面条 
54韩式冷汤面 
56鸡丝冷汤面 
57韩式荞麦冷面 
58牛肉凉面 
59泡菜冷面 
60意大利西红柿乳酪冷面 
62凯撒酱汁冷面 
64培根凉面 
65鲜菇蛤蜊凉面 
66鲜蔬西红柿凉拌面 
67泰式凉拌海鲜河粉 
68椰汁咖喱凉拌面 
69泰式酸辣拌面 
70越南牛肉拌裸条 
71酸辣海鲜凉面 

暖心暖胃汤面 
74切仔面 
76担仔面 
78榨菜肉丝面 
79家常汤面 
80肉片杂菜汤面 
81上汤蛤蜊面 
82菜肉鲜虾馄饨面 
84三鲜汤面 
85什锦海鲜意面 
86大肉面 
87咸菜黄鱼面 
88香菇面筋素面 
90打卤面 
91炝烹面 
92雪菜肉末面 
93双贝煨面 
94虾腰汤面 
96土鸡煨面 
97云南焖鸡面 
98担担汤面 
99馄饨面 
100四季红鱼面 
102西红柿猪肝面 
103茄汁海鲜拉面 
104酸辣汤羹面 
105葱开煨面 

人气特色汤面 
108蚵仔面线 
110当归鸭面线 
111香油鸡面线 
112排骨酥面 
113麻辣肉臊面 
114鱿鱼羹面 
116香菇肉羹面 
117排骨面 
118猪蹄面 
119清炖牛肉面 
120红烧牛肉面 
122咖喱牛肉面 
123越式沙茶鲜牛面 
124沙茶牛肉面 
125锅烧乌龙面 
126日式拉面 
127味噌椎茸面 
128韩式海鲜泡菜面 
129泰式酸辣海鲜面 

喷香惹味炒面 
132蚝油牛肉炒面 
134炒木须拉面 
135虾仁炒面 
136西红柿臊子炒面 
137日式炒乌龙面 
138台式炒油面 
139台式海鲜炒面 
140三鲜两面黄 
141广州炒面 
142沙茶鸡肉炒面 
143蚝油蟹肉炒意面 

目录

目录 中式凉面、拌面
016芥汁海鲜凉拌面
018川味鸡丝凉面
019麻酱凉面
020三合油拌面
021三丝魔芋凉面
022什锦凉面
023醋卤面
024青蔬拌凉面
025蔬菜凉面卷
026XO酱凉拌面
027红油凉面线
028红油燃面
030沙茶猪肉拌面
031香菇拌面
032虾腰拌面
034牛肉拌面
035榨菜肉丝拌面
036担担面
037酱爆三丁拌面
038醋熘汁拌面
039雪菜肉末拌面
040红烧肉拌面
041麻辣臊子面
异国风味凉面、拌面
044日式荞麦凉面
046味噌肉酱冷面
047沙拉乌龙面
048味噌芝麻冷面
050中华冷面
052日式面线沙拉
053清流面线
054韩式冷汤面
056鸡丝冷汤面
057韩式荞麦凉面
058牛肉凉面
059泡菜冷面
060意大利西红柿奶酪冷面
062凯撒酱汁冷面
064培根芦笋凉面
065鲜菇蛤蜊凉面
066鲜蔬西红柿凉拌面
067泰式凉拌海鲜河粉
068椰汁咖喱鸡拌面
069泰式酸辣拌面
070越南牛肉拌粿条
071酸辣海鲜凉面
暖心暖胃汤面
074切仔面
076担仔面
078榨菜肉丝面
079家常汤面
080肉片杂菜汤面
081上汤蛤蜊面
082菜肉鲜虾馄饨面
084三鲜汤面
085什锦海鲜意面
086大肉面
087咸菜黄鱼面
088香菇面筋素面
090打卤面
091炝烹面
092雪菜肉末面
093双贝煨面
094虾腰汤面
096土鸡煨面
097云南焖鸡面
098担担汤面
099馄饨面
100四季红鱼面
102西红柿猪肝面
103茄汁海鲜拉面
104酸辣汤羹面
105葱开煨面
人气特色汤面
108蚵仔面线
110当归鸭面线
111香油鸡面线
112排骨酥面
113麻辣肉臊面
114鱿鱼羹面
116香菇肉羹面
117排骨面
118猪蹄面
119清炖牛肉面
120红烧牛肉面
122咖喱牛肉面
123越式沙茶鲜牛面
124沙茶牛肉面
125锅烧乌龙面
126日式拉面
127味噌香菇面
128韩式海鲜泡菜面
129泰式酸辣海鲜面
喷香惹味炒面
132蚝油牛肉炒面
134炒木须拉面
135虾仁炒面
136西红柿臊子炒面
137日式炒乌龙面
138台式炒油面
139台式海鲜炒面
140三鲜两面黄
141广州炒面
142沙茶鸡肉炒面
143蚝油蟹肉炒意面

好的，以下是一份关于不包含《正版 有面儿 103道经面条的制作方法 面条做法大全书籍 中西式凉拌面 汤面 炒面 面》内容的图书简介，力求详细、自然，不露痕迹。 --- 《古韵新声：传统工艺与现代生活的交融》 一部关于非物质文化遗产保护、传统手工艺复兴与现代生活美学的深度探索之作。 引言：寻觅逝去的时光与坚守的匠心 在高速迭代的现代社会中，我们似乎总在追逐新奇与效率，却常常忽略了那些沉淀着岁月痕迹、凝聚着匠人精神的古老技艺。本书并非一本烹饪指南，也不是专注于单一食物的食谱集合。它是一趟深入中国乃至世界各地，探寻那些濒临失传的传统工艺的旅程，聚焦于“手作”与“传承”两大主题。 《古韵新声》旨在为读者构建一个认识传统工艺价值的全新视角。我们相信，真正的“面子”不在于表面的光鲜亮丽，而在于扎根于历史深处的文化底蕴与精湛技艺的打磨。 第一部分：泥土与火的对话——陶瓷艺术的再生之旅 本书的第一个核心板块，聚焦于中国源远流长的陶瓷烧制技艺。我们没有讨论如何调制面糊或揉捏面团，而是深入到高岭土的采集、淘洗，以及不同窑口（如景德镇的青花、龙泉的秘色、宜兴的紫砂）的独特配方与烧制哲学。 精选章节亮点： 1. 从矿物到器皿： 详述了釉料配方的复杂性，以及古代工匠如何通过对木柴、煤炭的精准控制，实现对窑内温度和气氛的微妙调节。我们将重点展示低温釉与高温釉的化学差异，以及它们如何影响最终成品的色彩与质感。 2. “开片”的哲学： 深入分析了汝窑等名窑中“开片”现象的成因，这不是缺陷，而是匠人对材料热胀冷缩特性的深刻理解与审美表达。我们对比了拉坯、泥条盘筑与注浆成型三种主要塑形方式在艺术表达上的区别。 3. 当代陶瓷艺术的挑战： 探讨了在工业化背景下，独立陶艺家如何坚持手工制作，并在保留传统纹饰和造型的同时，融入现代雕塑语言和功能性设计的实践案例。 第二部分：经纬之间的叙事——传统纺织与刺绣的密码 本书的第二部分将时间线拉向了纺织领域，特别是那些需要耗费数月乃至数年才能完成的复杂织物和绣品。我们关注的不是速食文化下的快消品，而是承载家族记忆与地域风情的“慢艺术”。 内容深度剖析： 1. 蜀锦与宋锦的结构奥秘： 详细解析了提花技术，包括如何利用复杂的经线和纬线交织，在织物上创造出浮雕般的立体图案。书中会附带图解，展示古代织工如何通过抬杆和梭子，将复杂的图样（如团龙、海水江崖纹）精确复刻到布匹之上。 2. 苏绣与湘绣的针法解析： 摒弃笼统的介绍，本书对“平针”、“套针”、“滚针”等核心针法进行了微观解构。例如，我们如何用近乎看不见的细小针脚，在苏绣中营造出人物面部的光影变化，达到以假乱真的效果。 3. 天然染料的时代回响： 介绍了蓼蓝提炼靛青、苏木提取红色、栀子提取黄色的全过程。这些天然染料的稳定性和持久性，是现代化学染料难以比拟的，其色泽的“呼吸感”是本书重点探讨的美学特征。 第三部分：木石的呼吸——传统建筑构件的雕刻智慧 告别柔软的纤维和细腻的泥土，第三部分将视角转向更为坚固的材料：木材与石头。我们探讨的是传统建筑学中那些常被忽略的细节——榫卯结构与精美雕刻。 核心关注点： 1. 榫卯的几何学： 系统梳理了“燕尾榫”、“十字榫”、“抱头榫”等数十种核心榫卯结构。书中配有清晰的工程图，解释了这些无需钉子连接的结构如何实现整体的稳固性与抗震性，这体现了古代工匠对力学原理的直观掌握。 2. 斗拱的结构美学： 深度解析了中国古建筑中斗拱这一复杂构件，它不仅是承重结构，更是等级与装饰的体现。我们将分析不同朝代斗拱形制的变化，以及它们如何巧妙地将屋顶的重量分散到立柱之上。 3. 石雕中的意象表达： 聚焦于牌坊、栏杆上的石雕艺术，例如“二龙戏珠”、“福寿三多”等主题。我们分析了不同刀法（如阴刻、阳刻、透雕）如何赋予石头以生命力，以及工匠如何在坚硬的材质中表达流动感与韵律。 结语：敬畏自然，重塑连接 《古韵新声》不是一本复古主义的宣言，而是一部关于“如何将古老智慧应用于当下生活”的思考录。我们希望通过对这些精湛工艺的详尽记录和深度剖析，引导读者重新审视时间、材料与劳动的价值。真正的“面子”，藏在对自然的敬畏，对材料的尊重，以及对手工的执着之中。 本书适合所有对非遗文化、传统建筑、工艺美术、材料科学以及慢生活理念感兴趣的读者。它提供的是一种探寻深度、欣赏细节、体味历史的全新途径。

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢这本书的“中西式凉拌面”部分，感觉这是夏天或者不想开火时的福音。很多时候，凉拌面做出来要么寡淡无味，要么油腻腻的，希望这本书能带来一些耳目一新的选择。我脑子里已经构思了好几种可能，比如有没有那种运用了香草、橄榄油、甚至是一些异国风味酱料的西式凉拌面？或者说，中式凉拌面除了传统的麻酱、葱油，有没有更创新的搭配，比如加入一些坚果碎来增加口感，或者用不同种类的醋来调出更丰富的酸度？我猜里面的做法可能还会讲究调料的比例，甚至是怎么制作出风味独特的酱汁，比如如何让麻酱酱汁既浓郁又不腻，如何让蒜泥辣椒油香而不辣。另外，凉拌面的配菜也很重要，我希望书中能给出一些关于如何选择和处理配菜的建议，比如烫青菜的火候、肉丝的腌制方法、黄瓜丝的处理等等，让整碗面不仅味道好，颜值也在线。

评分☆☆☆☆☆

读完书名，我最感兴趣的是“103道经面条的制作方法”这个部分，它暗示了这本书不仅仅是简单的食谱集合，而是一种体系化的、深入的教程。我猜想，“经”可能指的是一些经典的、流传下来的面条制作技艺，或者是针对不同面粉、不同水温、不同揉面手法对成品口感影响的详细解析。我希望书中能有图文并茂的演示，清晰地展示每一个步骤，比如如何判断面团的状态，如何醒面才能让面筋充分舒展，以及如何通过不同的擀压、折叠、拉伸方式来制作出不同粗细、不同形状的面条。我甚至大胆地猜测，这本书可能会涉及到一些关于面团发酵的原理，或者如何制作出更具弹性和韧性的面条。如果书中还能包含一些关于如何保存制作好的面条，以及如何将这些基础面条运用到各种菜肴中的建议，那就更完美了。我期待能通过这本书，掌握制作面条的核心技术，从而能够举一反三，创造出更多属于自己的美味面条。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“汤面”章节，我个人是相当期待的。汤面看似简单，但要做到汤鲜味美、面条爽滑，里面的学问可大了。我希望这本书不仅仅是给出几种简单的汤面食谱，而是能深入讲解如何熬制一锅好汤。比如，是侧重于骨汤的熬制技巧，还是清汤的处理方法？有没有关于不同食材（鸡、猪骨、牛骨、蔬菜）与不同香料（葱姜、八角、花椒、香叶）搭配的妙处？我甚至猜测，这本书可能会介绍一些关于如何提升汤底鲜味的小秘诀，比如加入一些菌菇、海鲜干货，或者使用一些特殊的调味料。对于面条本身，在汤面里，口感和汤汁的融合度也非常关键。我期待书中能指导如何选择适合不同汤底的面条，以及如何掌握煮面的时间和火候，让面条既能吸收汤汁的精华，又不会变得糊烂。我特别想知道，是否有关于一些经典的北方汤面，比如牛肉面、排骨面，或者南方特色的鱼汤面、海鲜面，的详细制作方法。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计很有意思，虽然是食谱，但“有面儿”这个名字和103道的数字，都显得很实在，不像有些书那样花里胡哨。拿到手里沉甸甸的，感觉内容应该挺丰富的。我一直想学着自己在家做面条，特别是那种筋道弹牙的，外面卖的总是少了点味道。这本书里提到的“经面条的制作方法”，听起来就非常专业，我猜里面应该有详细的面粉选择、和面技巧、醒面时间，甚至是不同种类面粉配比的讲解，比如高筋、中筋、低筋面粉对口感的影响，以及如何通过揉面的力度和次数来达到最佳的筋性。我特别期待能看到一些关于手工拉面或者压面的技巧，毕竟这才是面条灵魂所在。有时候自己尝试做，要么太软烂，要么太硬，希望这本书能给出明确的指导，让我从零开始，也能做出像样又好吃的面条。而且“大全”这个词也让我很有信心，说明它涵盖的面条种类应该很广，不只是基础款，可能还有一些特别的食材或者做法，让我能不断尝试和进步。

评分☆☆☆☆☆

“炒面”作为很多人都喜欢的家常主食，我希望这本书能打破我以往对炒面油腻、粘连的刻板印象。我想知道，如何才能炒出一碗不粘锅、不粘连，又干爽入味的面条？这本书会不会讲解关于面条的选择和处理，比如什么样的面条更适合炒，是不是需要提前焯水或者过油？我特别好奇的是，关于炒面的调味，除了常见的酱油、老抽，有没有更丰富的层次感，比如加入一些蚝油、甜面酱，甚至是一些东南亚风味的调味料来增加风味？我期待书中能给出一些关于炒面“锅气”的秘诀，如何在家庭厨房也能炒出那种特有的焦香和风味。另外，配料的选择和处理也很重要，不知道这本书会不会提供一些关于如何炒制出鲜嫩的肉丝、入味的蔬菜，以及如何保持配料的口感，避免炒得过软。我希望这本书能让我学会制作出那种色香味俱全，吃起来有层次感，又不油腻的炒面。