素淡养生的精进料理 湖北新华书店 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日高梨尚之，纪鑫 著

图书标签:

• 素食
• 养生
• 料理
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• 食谱
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• 新华书店
• 精进
• 家常菜
• 饮食

店铺： 湖北新华书店图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555227335

商品编码：27039824163

包装：平装

出版时间：2015-11-01

图书基本信息
图书名称	素淡养生的精进料理	作者	(日)高梨尚之,纪鑫
定价	36.00元	出版社	青岛出版社
ISBN	9787555227335	出版日期	2015-11-01
字数	100000	页码	116
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

从煎炸蒸煮到拌炒烩腌，用详尽的图片和到位的语言讲解各色素食的烹饪办法。一书在手，即可在家中完美再现修行道场的禅味。 　　不论男女老少，从初学者到个中高手，这本书适用于各色各样的人群： 　　想从基础素食开始学习的人 　　想将健康的蔬菜料理端上桌的人 　　喜欢料理却并不擅长的人 　　近感觉卡路里摄入过量的人 　　想经由饮食学会感恩之心的人 　　想知道如何将蔬菜做得美味的人 　　僧侣或施主等与寺院相关的人 　　对养生与天然饮食感兴趣的人 　　追求营养均衡的人 　　珍惜传统和食的人 　　对禅宗与佛教世界感兴趣的人

作者简介

高梨尚之，1972年出生。于曹洞宗大本山永平寺修行禅宗，深得素餐心法与技艺之精妙。2001年起至2005年分别任大本山永平寺东京别院长谷寺副典座、典座（厨师长）之职。 　　现任群马县沼田市曹洞宗永福寺住持、曹洞宗布教师。于三心亭无苦庵做素餐研究的同时，以“典座和尚的食育说法”名义举办讲演、写作，开设烹饪学校，建立典座网网站，著有《永平寺的素餐》《永平寺的心与素餐》（以上由学习研究社出版）、《典座和尚的素餐——家常菜品100例》（大泉书店出版）、合著《粥百选——素粥中华粥与菜品100 20》 （东京书籍出版）等。

目录

编辑推荐

抓住日本人长寿的“秘诀”，掌握素淡养生的精进料理。 　　素餐并非吃素那么简单，需要科学的营养搭配，才能吃得健康又养生。来自日本禅宗的精选素食，图片精美，讲解到位，在家中亦可完美再现。 　　烹饪出精致的日式素食，让身心都健健康康吧！

文摘

序言

书籍简介：《寻味中华：地方风味与传统技艺的深度探索》 一、本书概述：一趟穿越时空的味觉之旅 《寻味中华：地方风味与传统技艺的深度探索》并非仅仅是一本食谱汇编，它是一部关于中国地域饮食文化的百科全书式著作。本书旨在深入挖掘中华大地上那些根植于历史、渗透于风土、流传于世代的独特风味系统。我们相信，食物是地域精神最直接的载体，每一道菜肴背后，都隐藏着一段未被充分讲述的故事、一种独特的生存智慧和一种难以复制的自然馈赠。 本书的焦点在于“深度探索”与“传统技艺的活化”。我们跳脱出对热门菜品的简单介绍，转而聚焦于那些在现代化进程中逐渐被边缘化、但却对地域文化传承至关重要的“慢功夫”——例如，特定地域发酵物的培养周期、古法腌制的时间节点、草药配伍的精确比例，以及器具对风味转化的微妙影响。 全书内容分为四大核心板块，层层递进，共同构建了一幅宏大而细腻的中国地方美食地图。 二、第一篇章：山海之间的地理密码——风土对味道的塑造 这一部分是全书的基石，探讨自然环境如何定义地方风味。中国幅员辽阔，从东北的严寒到南方的湿热，从西部的干燥到东部的潮润，不同的地理条件催生了截然不同的食材选择和烹饪策略。 水文与食材的关联： 深入分析长江中下游的河鲜、黄河中游的谷物、以及西南喀斯特地貌对茶叶和菌类的独特影响。例如，特定水源的硬度如何影响米饭的口感，以及高海拔地区的昼夜温差如何促进特定香料（如花椒、当归）的油脂和香气积累。 气候与保鲜之道： 考察古代劳动人民如何在没有现代冷藏技术的条件下，利用气候优势发展出精妙的保鲜技术。这包括但不限于：西北地区的自然风干、西南山区的烟熏与低温窖藏、沿海地区的盐渍与晒制。书中会详细记录某些特定腌制品的最佳气象条件和时间参数。 “一方水土养一方人”的味觉印记： 探讨不同地域对“咸、甜、酸、辣、鲜”的偏好并非偶然，而是历史迁徙、农耕文明与狩猎遗存共同作用的结果。例如，四川盆地的“麻”的根源，与南方沿海地区对“镬气”的极致追求之间的文化差异。 三、第二篇章：时间酿造的艺术——传统技艺的精细解构 本书将大量篇幅投入到对“非物质文化遗产级”烹饪技艺的细致描摹和还原尝试中。我们认为，好的料理是时间的艺术，现代的快速烹饪往往牺牲了复杂风味的层次感。 发酵的奥秘： 聚焦于中国地方性的微生物群落对食物转化的作用。详细记录以下几类关键发酵过程： 酱醅体系： 川渝地区豆瓣酱、徽州毛豆腐的霉菌选择与培养周期； 酸制体系： 东北酸菜的乳酸菌发酵控制，云南饵丝的米酸转化； 酒曲与糟粕： 绍兴黄酒、客家米酒在烹饪中的风味贡献，以及糟粕在提鲜中的独特运用。 火候与器皿的共鸣： 考察不同材质的炊具（如砂锅、瓦罐、生铁锅、竹篾）在传热、保温、释氧方面的差异，以及它们如何与特定的燃料（柴火、炭火、蒸汽）结合，创造出独一无二的“锅气”或“煨香”。书中包含对传统窑炉温度曲线的考古式复原尝试。 刀工的哲学： 刀工不仅关乎美观，更是对食材纤维的尊重和风味释放的控制。例如，淮扬菜中对“剞花”的精细要求，如何确保食材在汤汁中的均匀吸收与口感的弹韧。 四、第三篇章：节令与仪式——食物背后的社会生活史 饮食与中国人的生命周期、社会结构紧密相连。本篇章将食物从厨房带入社会场景，探讨其文化功能。 二十四节气的餐桌变化： 详细梳理每个节气所对应的核心食材与食疗原则。不仅仅是吃什么，更重要的是“何时吃”——例如，春季的“发芽”与秋季的“收藏”在饮食理念上的分野。 人生大事中的味觉符号： 考察婚丧嫁娶、满月乔迁等重大人生节点的特定食物。例如，北方地区“面食文化”在不同仪式中对造型和馅料的特定要求，以及南方宗族聚餐中“大桌”菜品的象征意义。 游牧与农耕的交汇点： 在边疆地区，探讨游牧文化（如奶制品、肉食处理）与农耕文明（如谷物种植）是如何融合，并形成了独具特色的混合菜系。 五、第四篇章：现代视野下的传统复兴——技艺的传承与创新 在对传统的深度挖掘之后，本书的最后一部分着眼于未来。我们探讨如何在保持核心风味精髓的前提下，运用现代科学的眼光来提升传统料理的卫生标准、营养结构和呈现方式。 风味物质的科学解析： 借助现代分析技术，解构传统腌制、发酵过程中产生的关键风味化合物（如酯类、醛类），从而实现对传统工艺的“参数化理解”，而非仅凭经验操作。 可持续性的探讨： 关注那些因过度捕捞、单一化种植而面临失传的传统食材，呼吁对地方特色物种的保护。 青年厨师的对话： 收录了数位致力于挖掘和改良传统地方菜系的青年一代主厨的案例研究，展示传统技艺如何在保持“魂”不变的前提下，实现“形”的现代化表达。 总结： 《寻味中华：地方风味与传统技艺的深度探索》是一本献给所有对中国食物抱有好奇心、渴望理解“为什么”而非仅仅“怎么做”的读者的深度阅读材料。它不仅教授烹饪，更传授历史、地理和人文的知识，带领读者真正走进中国美食的灵魂深处。全书语言严谨而不失温度，图片精美且富含考据价值，是研究中国饮食文化不可或缺的参考之作。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对过于强调“养生”的饮食方式有些抵触，总觉得那样会牺牲掉食物本身的美味。直到我在湖北新华书店无意间翻阅了《素淡养生的精进料理》，我的看法才有所改变。这本书给我最大的惊喜在于，它并没有将“素淡”与“寡淡”划等号。书中介绍的料理，虽然主打健康，但在口味和颜值上都做得相当出色。我看到许多菜肴的图片，色彩搭配丰富，摆盘也很有艺术感，让人食欲大开。更重要的是，作者在书中似乎传递了一种“用心烹饪”的理念，强调通过对食材的理解和对烹饪细节的把握，来激发食物的原味，而不是过度依赖人工调味。这种“精进”的态度，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何与食物建立更深层次连接的生活指南。我尤其对书中关于如何运用天然香料来提升菜肴风味的章节感到好奇，这似乎是避免“素淡”变“寡淡”的绝佳方法。

评分☆☆☆☆☆

我最近在湖北新华书店淘到一本《素淡养生的精进料理》，可以说为我打开了健康饮食的新世界。以往我对“素食”的印象，总停留在简单的水煮蔬菜，或是油炸的素食制品。但这本书完全颠覆了我的认知。它所提倡的“精进料理”，让我意识到，即使是素食，也可以做得如此精致、美味且富有营养。我翻阅过程中，注意到书中有很多创新的烹饪手法，例如利用不同的烹饪方式来保留和释放食材的天然风味，还有对各种天然调味品（如香草、香辛料）的巧妙运用，使得素食不再是单调乏味的代名词。特别是书中对食材的分类和讲解，让我对平日里被忽视的一些蔬菜、豆类有了全新的认识，原来它们竟蕴含着如此丰富的营养和独特的风味。作者的文字风格也很吸引人，不生硬，不卖弄，娓娓道来，像一位值得信赖的长者在分享生活的智慧，让我感觉阅读的过程本身就是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

当我偶然在湖北新华书店的架子上看到《素淡养生的精进料理》时，我立刻被它的名字吸引住了。我一直认为，健康饮食不应该是一种束缚，而应该是一种积极的生活态度，一种对身体的善待。这本书恰恰传递了这种理念。“素淡”二字，在我看来，并非代表着食不知味，而是指一种回归食物本真的纯粹，一种不给身体增添负担的清雅。“精进料理”则让我联想到一种对烹饪技艺的专注和对营养科学的深入探索。在翻阅这本书的过程中，我发现它所强调的“精进”体现在多个层面：它不仅仅是烹饪技巧的提升，更是对食材选择的严苛，对营养搭配的考量，以及对烹饪过程细节的打磨。我喜欢书中对每一个食谱的详细解析，不仅有步骤，还常常附带一些小贴士，解释为何要这样操作，这样做的好处是什么，这些都让我觉得这本书充满了智慧和诚意，远不止是一本简单的菜谱，更像是一位良师益友，引导我走向更健康的饮食之路。

评分☆☆☆☆☆

最近在湖北新华书店淘到一本《素淡养生的精进料理》，说实话，我一开始是被这个书名吸引的。我一直觉得“素淡”这个词本身就带着一种宁静和内敛，而“精进料理”又有一种追求极致的专业感，两者结合，似乎预示着一种不落俗套的健康饮食方式。拿到书后，我迫不及待地翻阅起来。虽然我还没来得及深入实践书中的每一道食谱，但从整体的排版、图片的质感以及文字的叙述风格，我就能感受到作者在内容上的用心。封面设计简洁大方，没有过多花哨的元素，符合“素淡”的主题。书中的图片色彩柔和，食材的呈现自然不做作，能让人在视觉上就感受到食物的新鲜和健康。文字部分，我注意到作者在讲解烹饪技巧时，并没有使用过于专业晦涩的术语，而是用一种平实易懂的语言，仿佛一位经验丰富的朋友在分享自己的心得。这种亲切感让我在阅读时感到非常放松，也增加了我对尝试书中食谱的信心。我尤其期待书中关于食材搭配和烹饪时机的部分，总觉得这些细节往往是决定一道菜是否“养生”的关键。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会下，在湖北新华书店看到了《素淡养生的精进料理》。当时我正为家中长辈的饮食健康问题头疼，希望找到一些既清淡又营养，同时还能兼顾口味的食谱。这本书的书名恰好击中了我的需求点。“素淡”二字我理解为不油腻、少盐少糖，而“精进料理”则暗示着一种更科学、更细致的烹饪方法。拿到书后，我发现它的内容远超我的预期。书中不仅仅是简单地罗列菜谱，而是深入浅出地讲解了许多关于食材的营养价值、不同食材的适宜搭配，以及不同季节的饮食养生原则。我特别欣赏作者在介绍每道菜肴时，都会附带一些关于食材药用价值的科普，这让我觉得不仅仅是在做一顿饭，更是在为家人的健康“调理”。书中关于“精进”的解读，我认为体现在对烹饪过程的精细把控上，比如火候的掌握、食材处理的技巧，以及调味品的使用量都需要细心考量。这与我理解的“精进”——追求卓越，一丝不苟——不谋而合。