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店铺： 昂秀图书专营店

商品编码：27038182628

品牌：昂秀

商品参数

书 名：马卡龙艳遇

作 者：大麦（任栋）

ISBN ：9787555261599

出 版 社：青岛出版社

出版时间：2018-03-15

印刷时间：2018-03-15

开 本：16开

包 装：简精装

定 价：88元

编辑

" 扫码可观看7款经典马卡龙的高清唯美教学大片哦！ 

超实用 马卡龙烘焙不败宝典 

好滋味 经典的43款马卡龙玩美配方 

超励志 从烘焙“大白”变身网络“大咖”的逆袭之路 

丰富轻盈的天润口感，打动人心的娇俏容颜 

让马卡龙不再神秘，却更加"

目录 

"Part 1 马卡龙的点点滴滴 16 

马卡龙的前世今生 20 

Ⅰ制作马卡龙的工具 25 

Ⅱ 关于烤箱 30 

Ⅲ马卡龙的基本材料 41 

矫情的马卡龙 43 

Ⅳ马卡龙的储存和品尝 

Part 2 基础马卡龙 48 

死磕马卡龙的“血泪史” 

Ⅰ基础马卡龙壳 54 

经典意式马卡龙壳 64 

基础法式马卡龙壳 68 

意式马卡龙和法式马卡龙的区别 70 

制作马卡龙壳失败的原因 79

马卡龙的晾皮状态 80 

马卡龙壳的调色 82 

法式马卡龙壳的混色（星空马卡龙） 87 

意式马卡龙壳的混色（双色马卡龙）

Ⅱ 基础马卡龙馅料 92 

意式蛋黄奶油霜 95 

意式蛋白奶油霜 98 

那许（桂花白巧克力口味） 102 

甘那许（黑巧克力口味） 104 

奶油奶酪（海盐口味） 106 

果酱（草莓口味） 110 

水果啫喱（覆盆子口味） 

Ⅲ 马卡龙组合 114 

马卡龙基础夹馅 116 

马卡龙花样夹馅 118 

马卡龙馅中馅 

Part 3 马卡龙艳遇 

Ⅰ 经典马卡龙 124 

桂花覆盆子意式马卡龙 128 

海盐奶酪双色星空马卡龙 130 

咖啡巧克力马卡龙 134 

提拉米苏马卡龙 138 

薰衣草巧克力马卡龙 142 

香草杏酱马卡龙 146 

酸奶马卡龙 

Ⅱ 鲜果马卡龙 151 

变变变,马卡龙的改良与创新 154 

崂山樱桃马卡龙 158 

芒果马卡龙 162 

杨梅马卡龙 166 

蓝莓马卡龙 170 

桑葚马卡龙 174 

山楂马卡龙 178 

牛油果马卡龙 182 

百香果香橙马卡龙 186 

榴莲马卡龙 

Ⅲ 养生马卡龙190 

崂山绿茶马卡龙 194 

黑芝麻马卡龙 198 

养生红枣马卡龙 202 

枸杞山药马卡龙 206 

姜汁红糖马卡龙 210 

向日葵花蜜马卡龙 214

野生薰衣草蜂蜜奶酪马卡龙 218 

玫瑰花马卡龙 222 

烘烤芥末三文鱼马卡龙 226 

清甜豌豆马卡龙 230

抹茶马卡龙 234 

肉桂马卡龙 238 

樱花马卡龙 

Ⅳ 异形马卡龙 244 

菠萝马卡龙 248 

南瓜马卡龙 252 

爱心马卡龙 256 

独角兽马卡龙 260 

可爱鸡马卡龙 264 

马卡龙，让我遇见更好的自己"

内容介绍

这本书记录了我与马卡龙的相识与相知，更介绍了制作马卡龙的详细过程，我用我的身经历告诉大家，如何避免制作中常出现的各种问题……无论是你烘焙新手、吃货，还是只喜欢马卡龙娇俏外貌的“颜值党”，这本书都能带给你快乐与满足，或答疑解惑，或哈哈一乐。

《法式甜点精粹：从基础到大师的完美演绎》 —— 一本带你深入理解法式烘焙灵魂的权威指南 献给所有对法式甜点抱有无限热忱的实践者和追求者。 你是否曾被巴黎街角那家百年老店橱窗里精致的法式甜点所震撼？那份对细节的极致追求，对风味层次的精准把控，以及对美学构图的独到见解，共同构筑了法式烘焙屹立不倒的地位。本书并非仅是一本食谱的简单汇编，它是一份详尽的、系统性的“法式甜点解剖学”教科书，旨在将读者从零基础提升至能够独立构思、创作出具有法式风格的专业级甜点的水平。 全书结构：体系化、深度化、流程化 本书严格按照法式甜点的技术层级和知识模块进行构建，共分为五大部分，层层递进，确保知识体系的完整性与实用性。 --- 第一部分：法式烘焙的基石——原料与工具的精选哲学 (约 250 字) 法式甜点对原料的要求近乎苛刻，任何微小的差异都可能导致成品风味的巨大偏差。本章将彻底揭示“好原料”的标准与选择心法。 黄油的秘密： 深度解析不同脂肪含量、产地（如法国AOP认证黄油）对可颂、派皮和奶油霜的质地与风味的影响。区分发酵黄油与非发酵黄油的适用场景。 巧克力与可可： 细致讲解可可固形物百分比、可可脂含量、产地（如马达加斯加、委内瑞拉）对巧克力的熔点、光泽度以及最终成品的醇厚度的决定性作用。传授如何辨识和储存高品质黑巧、牛奶及白巧克力。 面粉的语汇： 深入探讨蛋白质含量、吸水性对法式海绵蛋糕、慕斯底座和挞皮的筋度控制。详解法式烘焙中常用的低筋面粉、中筋面粉的精确使用指南。 专业设备的配置与维护： 介绍必备的恒温烤箱、精密电子秤、搅拌机（立式与手持）的选型标准，以及温度计、刮刀、裱花嘴等工具的专业应用技巧。 --- 第二部分：经典基础技法——结构支撑与风味构建 (约 350 字) 法式甜点的一切复杂结构都建立在扎实的“基础”之上。本章专注于提升读者对核心基础技术的掌控力。 打发艺术的精微控制： 详细拆解蛋白霜的五种状态（湿性、中性、硬性发泡），及其在舒芙蕾、蛋白酥皮（法式、意式、瑞士式）中的应用差异。掌握蛋黄打发与乳化技术，确保卡仕达酱和慕斯体的稳定不消泡。 面糊的黄金比例与混合： 深入讲解“翻拌法”（Folding）的正确手势与力度，如何避免面粉起筋或气泡过度消散。详述不同类型泡芙面糊（泡芙皮、闪电泡芙）的糊化过程控制。 焦糖化的魔法： 从干法到湿法，精确控制温度曲线。教授如何制作出琥珀色、无焦糊味的完美焦糖液，以及如何用焦糖制作镜面淋酱和硬质装饰。 酥皮的层次构建： 重点解析“开酥”的原理，详细演示“四折”、“三折”的重复操作，确保黄油层与面团层完美分离，为制作牛角包（Croissant）和丹麦酥（Danish）打下坚实基础。 --- 第三部分：现代法式慕斯与镜面技术 (约 400 字) 慕斯（Mousse）是现代法式甜点中最具表现力的载体之一。本章将技术聚焦于温度、胶凝剂和视觉呈现。 胶凝剂的科学： 彻底解析吉利丁（明胶）的“布氏强度”与使用方法，如何根据不同液体（水、果泥、奶油）的酸度调整用量。引入琼脂（Agar-Agar）在纯素或更稳定结构中的应用。 慕斯体的三层境界： 拆解慕斯结构中“主体奶油层”、“稳定剂层”（如果冻或薄脆层）和“衬底”（海绵、布朗尼）之间的完美结合点。 镜面淋酱（Glaçage Miroir）的奥秘： 详述制作高光泽镜面淋酱所需的糖浆浓度、可可脂含量与理想的浇淋温度（例如 32-35°C）。提供多种颜色与风味（巧克力、水果、原味）的配方与故障排除指南。 组装与脱模的艺术： 教授如何使用硅胶模具、围边圈（Cercle）进行精确分层、冷冻和脱模，确保成品边缘锋利、表面平整。 --- 第四部分：法式甜点的灵魂——挞、派与传统蛋糕 (约 350 字) 回归经典，本书将法式甜点中的传统结构力学一一呈现。 挞皮的平衡艺术： 深入讲解“布列兹皮”（Pâte Brisée，酥松型）和“酥皮”（Pâte Sablée，沙酥型）的制作差异。掌握避免“收缩”和“烘烤后沉底”的关键技术，包括充分冷藏、使用烘焙豆压重。 经典馅料的深度解析： 法式柠檬塔： 掌握柠檬凝乳（Curd）的稳定化过程，防止水油分离。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 精确控制杏仁海绵蛋糕的浸泡糖浆（咖啡糖浆）的浓度与用量，实现湿润而不湿烂的口感。 圣多诺黑（St. Honoré）： 详解泡芙球的烘烤膨胀原理，以及焦糖化泡芙球与香缇奶油的完美粘合技术。 慕斯环绕下的经典重塑： 尝试将传统奶油霜与现代慕斯技法结合，例如制作内含覆盆子果酱夹心（Compote）的巴黎布雷斯特（Paris-Brest）。 --- 第五部分：装饰与呈现——法式美学的收尾 (约 150 字) 甜点是视觉的艺术，本章聚焦于提升成品的专业度和精致感。 裱花技艺的进阶： 不止于基础星形花嘴，着重讲解使用法式抹刀（Palette）对蛋糕侧面进行“奶油涂抹”的技术，实现光滑如镜或自然纹理效果。 巧克力装饰的雕塑： 学习如何调温（Tempering）巧克力以获得完美的“咔嚓”声和光泽，制作巧克力碎屑、可可豆壳或巧克力卷。 水果的摆放哲学： 掌握水果的色彩搭配、几何分割和角度倾斜，利用镜面或果胶提升水果的鲜亮度，达到画龙点睛的效果。 总结： 本书汇集了全球顶尖法式糕点大师的经验精髓，强调理解“为什么”而非仅仅复制“怎么做”。通过对原料的尊重、对技术的精细打磨，以及对法式美学的高度还原，读者将能自信地驾驭法式烘焙的复杂性，创作出属于自己的精致甜品杰作。这本书，是您通往法式甜点殿堂的唯一通行证。

评分☆☆☆☆☆

作为一个烘焙爱好者，我一直对各种法式甜点情有独钟，尤其是那色彩缤纷、口感细腻的马卡龙。在网上海淘了无数关于马卡龙制作的书籍，我以为自己已经涉猎广泛，对马卡龙的奥秘了如指掌。直到最近，我偶然接触到了一本名为《法式甜点大师班：马卡龙的艺术与科学》的书。这本书的封面设计就充满了艺术感，淡雅的色彩搭配精致的插画，让人忍不住想一探究竟。翻开书页，扑面而来的是一股浓郁的法式浪漫气息。作者以一种近乎诗意的语言，描绘了马卡龙的起源、发展以及它在法式甜点界的重要地位。我特别喜欢其中关于马卡龙“裙边”形成原理的剖析，作者不仅仅是简单地罗列配方和步骤，而是深入浅出地讲解了每一步背后的科学原理，比如蛋白打发时的温度、湿度对酥皮的影响，以及杏仁粉的研磨细度与最终口感的关联。书中还穿插了许多历史故事和文化背景，让我在学习制作马卡龙的同时，也能感受到这份甜点背后蕴含的丰富文化底蕴。从这本书中，我学到了许多我之前从未接触过的细节，例如如何辨别不同种类的马卡龙，以及如何根据季节调整馅料的风味，这些都让我对马卡龙的理解达到了一个新的高度。

评分☆☆☆☆☆

我一直对法式烘焙情有独钟，特别是马卡龙，那种轻盈酥脆的口感和精致的外观，总能让我心情愉悦。最近，我购入了一本名为《马卡龙的秘密：从零开始的完美烘焙之旅》的书籍。这本书让我印象深刻的地方在于，它不仅仅停留在提供食谱的层面，更是深入地剖析了制作马卡龙过程中每一个细节的关键性。书中详细地讲解了不同打发方式对蛋白的影响，以及如何精确控制烤箱的温度和湿度，这些对于新手来说是至关重要的。作者还分享了一些自己多年的烘焙经验和独门秘籍，比如如何处理潮湿天气对马卡龙制作的影响，以及如何调整配方以适应不同地区的气候条件。我尤其喜欢书中关于“失败的原因及补救方法”的章节，这让我能够从过去的错误中学习，避免重复犯错。从这本书中，我学到了如何“听”懂面糊的语言，如何“看”懂烤箱的脾气，这些都是非常宝贵的实践经验。这本书让我明白了，制作完美的马卡龙，不仅需要精确的配方，更需要对烘焙过程有深刻的理解和精准的掌控。

评分☆☆☆☆☆

我是一名业余烘焙爱好者，平时喜欢尝试各种烘焙食谱。最近我入手了一本《新手也能做的零失败马卡龙魔法手册》，这本书的出版真的太及时了，简直是为我量身定做的！我之前尝试过几次做马卡龙，但总是以失败告终，不是裙边不漂亮，就是空心，要么就是太湿黏，每次都让我沮丧不已。这本手册真的太棒了，它从最基础的工具介绍、原料选择开始，一步步地讲解，而且语言非常通俗易懂。书中还用了大量的彩图来演示每一个关键步骤，比如蛋白打发的不同阶段、如何判断面糊的浓稠度等等，让我一目了然。我最欣赏的是它强调的“零失败”理念，并且提供了很多“失败原因及解决方法”的分析，这对于新手来说简直是福音！我按照书中的指示，第一次就成功做出了漂亮的马卡龙，那完美的裙边和酥脆的外壳，让我成就感爆棚！而且书中的配方也很多样，不只是基础的香草味，还有巧克力、草莓、抹茶等各种口味，光是看图就让人垂涎欲滴。这本书真的让我对制作马卡龙重拾了信心，也让我体验到了烘焙的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对甜点充满好奇心的学生，我一直在寻找能够让我快速入门烘焙的书籍。最近，我找到了一本《马卡龙新手入门指南：简单易学的30款经典马卡龙》。这本书的优点在于它的结构设计非常合理，从最基础的知识讲起，比如马卡龙的起源、不同于其他饼干的特点，以及制作马卡龙需要准备的基本工具和材料。书中的语言非常生动活泼，一点也不枯燥，而且每一步操作都配有清晰的图片，甚至还有一些动画演示的二维码，扫码就可以看到制作过程，这对我这种视觉学习者来说简直太友好了。书中提供的30款马卡龙配方，涵盖了从基础的原味到一些比较受欢迎的水果口味，比如蓝莓、芒果、覆盆子等，每一款的难度系数都有标注，让我可以循序渐进地学习。我按照书中的方法，尝试制作了几个简单的口味，结果都非常成功，这让我对烘焙的信心大增。这本书的出现，真正做到了让新手也能轻松愉快地掌握马卡龙的制作技巧，我非常推荐给所有想要尝试制作马卡龙的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙的热爱，可以说是一发不可收拾。最近，我入手了一本名为《舌尖上的马卡龙：经典与创新的美味之旅》的书籍。这本书给我最大的感受是，它将马卡龙的制作提升到了一个全新的艺术境界。作者并非止步于传统的马卡龙配方，而是巧妙地融入了现代甜点制作的理念，对经典的马卡龙进行了大胆的创新。书中不仅包含了各种经典口味的马卡龙，如覆盆子、柠檬、巧克力等，还提供了一些令人惊喜的创意组合，例如薰衣草蜂蜜马卡龙、焦糖海盐马卡龙，甚至是带有东方风味的绿茶红豆马卡龙。每一款马卡龙的呈现都如同艺术品一般，搭配精致的摄影作品，让人食欲大开。我尤其喜欢书中关于不同馅料制作的详细指导，例如制作光滑细腻的甘纳许，或是口感醇厚的奶油芝士馅，每一步都讲解得十分到位，并给出了专业的技巧提示。此外，作者还深入探讨了马卡龙的装饰艺术，从色彩搭配到造型设计，都展现了极高的审美情趣。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于马卡龙美学的百科全书，让我受益匪浅。