【专享签名版】吃的误区 于康著 营养学家 养生堂节目嘉宾 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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于康，博集天卷 出品 著

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• 于康
• 吃法
• 误区
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• 签名版

店铺： 西安世图出版图书专营店

出版社： 科学技术文献出版社

ISBN：9787518935406

商品编码：25428007518

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

图书基本信息
图书名称	吃的误区
作者	于康,博集天卷 出品
定价	49.80元
出版社	科学技术文献出版社
ISBN	9787518935406
出版日期	2018-01-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装-胶订
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

本书详解了普遍存在于老百姓饮食观念中的88个误区，分8大类25小类，全面涵盖主食肉菜、油盐酱醋、水酒茶饮及生活习惯等方面。每个误区讲解后都有相应的正确膳食建议，教大家如何正确地吃，充分发挥食材营养，吃出健康好身体。

作者简介

于康，临床营养学专家，北京协和医院营养科主任医师、教授、博士研究生导师。《养生堂》人气嘉宾。中国营养学会理事兼科普委员会副主委，中国老年医学会营养与食品安全分会副会长。 养生类畅销书作家。发表科普文章千余篇，进行营养讲座上千场。在中央电视台《健康之路》、北京电视台《养生堂》等全国十几家电视台健康栏目主讲营养科普数百期，引起广泛社会反响，被人们亲切地赞誉为营养“康叔”。

目录

编辑推荐

1.北京协和医院营养科主任医师、临床营养学专家、《养生堂》人气嘉宾于康25年营养知识总结。 2.每个误区之后都有详细膳食建议 3.这些常识你都知道吗 吃土豆一定要去皮；服药前后一两个小时不能喝牛奶，大蒜要拍碎后等10分钟再吃；储存鸡蛋需大头朝上……

文摘

序言

《揭秘餐桌上的真相：告别饮食困惑，拥抱健康生活》 在信息爆炸的时代，我们每天都被各种关于食物、营养和健康的信息轰炸。从层出不穷的“神奇”减肥法，到五花八门的“健康”食品，再到网络上流传的各种饮食禁忌，我们常常感到无所适从，甚至被误导，在追求健康的道路上越走越偏。我们对食物的认知，可能被太多似是而非的说法所裹挟，那些关于“最佳”饮食方式、某种食物“致癌”或“排毒”的论调，究竟有多少是科学的，又有多少是营销的产物？我们该如何辨别真伪，走出这些常常被忽视却又潜移默化影响我们健康的“误区”？ 这本书，并非一本简单的食谱，也不是一本罗列大量医学名词的枯燥教材。它是一次深入餐桌背后、探索我们日常饮食习惯的“真相之旅”。它将带领你一同审视那些在坊间流传甚广、但实际上可能适得其反的饮食观念，拨开迷雾，用清晰、科学且易于理解的方式，告诉你真正的健康饮食应该是什么样的。 食物的真相：那些被误解的营养学冷知识 我们每天摄入的食物，不仅仅是为了果腹，更是我们身体运作的燃料，是构建和修复细胞的基石。然而，在现代社会，食物的生产、加工和传播方式都发生了巨大的变化，这使得我们对食物的认知变得复杂而模糊。 “天然”一定好吗？ 许多人推崇“天然”、“原生态”的食物，认为它们远离化学添加剂，对身体更友善。但“天然”是否就意味着营养价值更高？加工过程对营养成分的损耗程度真的如我们想象的那么严重吗？这本书将深入探讨食物加工与营养的关系，区分哪些加工是必要的，哪些可能对健康产生负面影响，帮助你理性看待“天然”与“加工”食品。 “低脂”、“无糖”就是健康？ 市场上充斥着各种“低脂”、“无糖”的食品，它们似乎是减肥和控制血糖的“救星”。但低脂食品往往会牺牲口感，商家为了弥补，可能会添加更多的糖分或人工甜味剂，而“无糖”也不代表没有碳水化合物。这些看似健康的替代品，是否真的对身体更有益？我们将剖析这些标签背后的真相，告诉你如何真正识别健康的食品，而不是被表面的宣传所迷惑。 “排毒”的迷思： 许多商家推销各种“排毒”产品，声称可以清除体内“毒素”，重塑健康。然而，从科学的角度来看，人体本身就拥有强大的排毒系统，如肝脏和肾脏。过度强调“排毒”的必要性，往往是对人体生理功能的忽视。这本书将澄清“排毒”的真正科学含义，并告诉你如何通过科学的饮食和生活方式，支持身体自身的排毒功能，而不是盲目跟风购买那些可能无效甚至有害的产品。 宏量营养素的平衡之道： 碳水化合物、蛋白质、脂肪，这三大宏量营养素是我们身体必需的能量来源和构建材料。然而，关于它们之间的比例，以及哪些类型的宏量营养素更健康，一直存在着争议。有人提倡低碳水饮食，有人奉行高蛋白餐，究竟哪种才是最适合你的？我们将深入浅出地解析各种宏量营养素的作用，以及如何根据自身情况，实现营养素的合理平衡，告别“谈碳水色变”，也避免蛋白质的摄入过量。 隐藏在餐桌上的陷阱：那些让你不知不觉“吃错”的细节 除了对食物本身的认知存在误区，我们日常的饮食习惯中，也隐藏着许多不为人知的“陷阱”，它们看似微不足道，却日积月累地影响着我们的健康。 餐餐“完美”的蛋白质陷阱： 很多人认为每餐都必须摄入足够的蛋白质，才能维持肌肉量和饱腹感。但蛋白质的来源和烹饪方式同样重要。过度依赖加工肉类、油炸食品中的蛋白质，可能带来过多的饱和脂肪和钠。我们将探讨如何选择优质的蛋白质来源，如鱼、禽、豆类，以及温和的烹饪方式，让蛋白质成为你健康的助力，而非负担。 “健康”零食的真相： 饼干、薯片、能量棒……许多被包装成“健康”的零食，其成分表却让人担忧。高糖、高盐、高反式脂肪，这些都是隐藏在美味外表下的健康杀手。我们将教你如何辨别真正的健康零食，以及如何利用天然食物，如水果、坚果、酸奶，来满足你对零食的渴望，让零食也成为你健康饮食的一部分。 饮水的大学问： 水是生命之源，但关于饮水的量、时机、甚至水本身的质量，都有不少学问。是应该每天八杯水，还是渴了就喝？温水、凉水、还是矿泉水更好？我们将揭示关于饮水的科学真相，帮助你养成健康的饮水习惯，让水分充分滋养你的身体。 烹饪方式的玄机： 同样的食材，不同的烹饪方式，会产生截然不同的营养价值和健康影响。油炸、烧烤、烟熏等方式，可能会产生致癌物质；而蒸、煮、炖、凉拌等方式，则更能保留食材的营养。我们将详细分析各种烹饪方式的利弊，教你如何选择最健康的烹饪技巧，让你的餐桌既美味又健康。 食物搭配的艺术： 有些食物搭配在一起，能够促进营养的吸收，而有些则可能互相阻碍，甚至产生不利影响。例如，富含铁的食物与维生素C一起摄入，能够显著提高铁的吸收率。我们将深入探讨食物搭配的科学原理，帮助你最大化每一种食物的营养价值。 告别焦虑，拥抱科学：建立属于你的健康饮食新认知 这本书的核心，并非给你一套僵化的饮食规则，而是希望帮助你建立起一套科学、理性、可持续的健康饮食认知体系。我们拒绝“一刀切”的结论，提倡“个体化”的健康理念。 理解身体的语言： 每个人都是独一无二的，我们的身体对食物的反应也各不相同。了解自己的身体信号，学会倾听身体的需求，比盲目遵循网上的“养生秘籍”来得重要。我们将引导你关注自身感受，学会辨别哪些食物让你感到精力充沛，哪些让你感到疲惫不适。 科学的营养学基础： 我们将用通俗易懂的语言，为你解释基本的营养学知识，让你不再被“营养过剩”或“营养不良”的恐惧所困扰。了解宏量营养素和微量营养素的作用，以及它们在身体中的重要性，是建立健康饮食的基础。 破除“非黑即白”的思维： 健康饮食并非意味着拒绝所有“不健康”的食物，而是一种平衡与适度的艺术。偶尔品尝喜欢的甜点，或是偶尔在外就餐，并不代表你的健康努力付诸东流。我们将鼓励你拥抱“弹性素食”，学会享受食物，而不是被食物所束缚。 循序渐进的改变： 改变一个长期的饮食习惯并非易事。这本书将为你提供切实可行的方法和建议，帮助你从小的改变开始，循序渐进地将科学的饮食理念融入到你的生活中，让健康饮食成为一种自然而然的生活方式。 这是一本关于“吃”的百科全书，更是一次关于“健康”的启蒙。 它将带领你走入一个更清晰、更科学的饮食世界，让你告别那些关于食物的困惑与焦虑，重拾对餐桌的掌控权，真正用健康的饮食，滋养你的生命，提升你的生活品质。翻开这本书，让我们一起揭开餐桌上的真相，踏上健康、美味、可持续的饮食之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计很有吸引力，深沉的蓝色背景搭配醒目的金色书名，给人一种专业而又不失亲和的感觉。拿到手中，纸张的质感也很不错，厚实而光滑，翻阅时带来愉悦的触感。虽然我还没有来得及深入阅读，仅仅是浏览了一下目录和作者介绍，就对这本书充满了期待。于康这个名字，在营养学界和健康节目中都颇有名气，作为“养生堂”的常客，他的专业知识和科普能力是有目共睹的。这次他带来的《吃的误区》，听名字就直击人心，因为“吃”是我们每天都要面对的事情，而“误区”则意味着很多我们习以为常的做法可能存在问题，甚至对健康有害。我一直对如何在日常饮食中做出更明智的选择感到好奇，也常常在各种信息碎片中感到困惑。这本书的出现，恰好满足了我对科学、准确的饮食指导的渴望。我尤其期待书中能够深入浅出地讲解那些常见的饮食谣言，并给出科学的辟谣依据，让我能够更清晰地认识到哪些食物该吃，哪些该少吃，以及如何更好地搭配营养，真正做到吃得明白、吃得健康。

评分☆☆☆☆☆

读过这本书的开头几章，我感觉像是打开了一个全新的饮食世界。作者于康先生的文笔非常流畅，将复杂的营养学知识用非常通俗易懂的语言表达出来，即使是对营养学一窍不通的读者，也能轻松理解。他并没有上来就抛出大段的专业术语，而是通过一些生活中的小故事、常见的饮食场景来引入话题，让读者在轻松的氛围中逐渐认识到“吃”的大学问。我印象最深刻的是关于“ breakfast is the most important meal of the day”这个普遍的观念，书中对此进行了更加细致和 nuanced 的探讨，提出了 breakfast 到底应该怎么吃、吃什么才是真正重要的。这让我意识到，很多我们根深蒂固的饮食习惯，可能需要重新审视。书中的逻辑性也很强，每一个观点的提出都有科学的依据和合理的解释，让人读起来心服口服。我特别喜欢作者在讲解过程中穿插的一些小贴士和建议，非常实用，可以直接应用到日常生活中，让我感觉这本书不仅仅是知识的传授，更是生活方式的引导。

评分☆☆☆☆☆

深入阅读后，我越来越被这本书所吸引。它不仅仅是在 debunk 那些流传甚广的“食物神话”，更重要的是，它为我们提供了一种更健康、更科学的饮食思维方式。于康先生在书中提出的很多观点，都颠覆了我以往的一些认知。比如，关于“代餐”的讨论，他并没有一概否定，而是分析了不同种类代餐的适用性和潜在风险，让人能够根据自身情况做出更明智的选择。还有关于“低脂”和“无糖”食品的误区，他用生动的例子说明了为什么一味追求低脂无糖反而可能导致摄入更多不健康的成分。这本书最棒的一点在于，它不是教你一味地“禁止”什么，而是引导你去“理解”食物的本质，去“选择”更适合自己的食物。这种循循善诱的方式，让人更容易接受，也更容易将书中的知识转化为实际行动。我感觉自己正在慢慢地改变对食物的态度，不再是盲目跟风，而是开始思考食物背后的营养价值和对身体的影响。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度都超出了我的预期。于康先生不仅讲解了日常饮食的误区，还涉及到了不同人群的特殊饮食需求，比如孕妇、儿童、老年人以及患有某些慢性疾病的人群。他能够针对不同情况给出详细的建议，并且能够解释背后的科学原理，这一点非常难得。我尤其欣赏书中关于“食物搭配”的章节，详细讲解了哪些食物搭配可以促进营养吸收，哪些搭配可能会适得其反，这对于我这种喜欢在家做饭的人来说，简直是宝藏。他还提到了“情绪性进食”的问题，以及如何通过调整饮食来改善情绪，这让我感到这本书不仅关注身体健康，也关注心理健康。整本书读下来，我感觉自己对食物的认知水平得到了很大的提升，也更有信心去管理自己的饮食健康了。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是“原来吃可以这么简单，也可以这么复杂”。简单在于，科学的饮食并不需要多么繁琐的步骤和昂贵的食材，很多时候只需要纠正一些错误的认知，遵循基本的营养原则。复杂在于，食物的世界远比我们想象的要丰富和微妙，很多看似不起眼的问题，都可能对我们的健康产生深远的影响。于康先生用他深厚的专业知识和丰富的实践经验，为我们构建了一个清晰的饮食指南。这本书的语言风格非常有感染力，他能够用幽默的方式来讲解严肃的健康话题，让读者在轻松愉快的阅读体验中获得知识。这本书的排版也很舒适，字体大小适中，间距合理，即使长时间阅读也不会感到疲劳。总而言之，这是一本我强烈推荐给所有关注健康、热爱生活的朋友的书籍。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于如何更好地爱自己、关爱家人的书。