具体描述
产品特色
编辑推荐
身为本书的编辑，小编也是烘焙爱好者（吃货，烘焙新手），为了戒不掉的烘焙甜点曾经买了好多本热销烘焙书，但实践起来却发现，事实不是这样的！小编次做饼干，在饼干坯入炉后，就去忙别的了，在烤箱的叮声中，迎来了一盘冒着糊味、焦黑色的饼干。在家人的笑声中，小编默默地倒掉。那个时候，小编根本不知道要“测试自家烤箱温度”这样对新手而言至关重要的信息。因为很多书上都没有写！对烘焙新手而言很多烘焙图书讲得都不够详细。
在拿到坨坨妈的书稿时，小编顿时灵台清明了，原来烘焙的世界还有这么多“不传秘诀”！从烤箱、厨师机、面包机的选择，到黄油、奶酪各个品种的区别，从饼干、蛋糕到面包、挞派、布丁、泡芙、酥皮点心制作，坨坨妈都有超级超级详细的讲解，就像用文字在开“烘焙学习班”（坨坨妈说的“太详细”，小编忍住了删文字的冲动，在前期的基础上给全书又增加了60页）。可以说，她的这本书，既有详尽的基础知识又有多品种西点，是一本烘焙工具书。
出版前，坨坨妈还特地从武汉赶到出版社，和小编、美编、图片编辑一起做最后的核对，只为了将一本既实用又好看的烘焙书呈现在读者面前，希望喜爱烘焙或者想尝试烘焙的读者朋友都能品味香浓和惊喜，享受每一次的成功。
内容简介
新浪美食名博、人气美食作家坨坨妈千百次尝试后总结出的家庭烘焙宝典，让新手顺利进阶成高手。从如何选购烤箱、烘焙工具、烘焙原料，到如何打发、揉制、烤制、顺利出炉，让烘焙不再难，做烘焙不再失败。
坨坨妈带你选对烤箱、烘焙工具，用对食材。坨坨妈爱用什么烤箱，为什么烘焙会用那么多小工具，各种各样的原料粉怎么选。新手入门所犯愁的问题，烘焙老手们不曾注意过的问题，坨坨妈一次给你讲清讲透。
坨坨妈拿手的99道烘焙方子大揭秘。饼干、蛋糕、面包、挞、派、酥皮点心、披萨……你爱吃的这里都有。从基础款式到面包店爆款，跟着坨坨妈学，新手也能变高手。
每道方子还有“操作要点”，让你学会烘焙一次成功的小技巧，告别新手们惨不忍睹的进阶之路，享受烘焙、享受美食。
本书尤其适合迫不及待想要露一手的人，详尽的操作步骤，精美的大图和步骤图，边看边操作，气定神闲地在家人、朋友面前露一手！
作者简介
坨坨妈，20，000，000人次点击率新浪人气美食博主400，000粉丝关注美食作家喜欢在调和、发酵、烤制中，感受幸福的烘焙时光。闻着满屋散发出的烘焙香味，看着各类西点新鲜出炉时的轻盈柔润，听着家人享用美味时满足的呢喃，坨坨妈的小幸福在美食间飞舞。已出版《坨坨妈：元气滋补汤》等美食畅销书，分享丰富的美食制作经验，让许多人走进美食世界，享受浓郁香醇的生活。内页插图
目录
Part 1坨坨妈 烘焙本来很简单/9烘焙基础工具/10
烤箱/10
面包机与厨师机/13
打蛋器/16
打蛋盆/17
刮刀/18
刮板/18
分蛋器/19
……
烘焙基础原料/30
面粉/30
调味粉/31
食用色素/31
油脂类/32
奶酪/34
……
烘焙基本操作常识/43
预习制作方法/43
事先准备材料和工具/43
精确的剂量是成功的基石/43
注意不同室温对烘焙操作的影响/43
烤箱需要事先预热/43
保留足够的冰箱空间/43
……
Part 2饼干类 新手也能成功/45
Part 3蛋糕类 没有想的那么难/87
蛋糕制作基础知识/88
Part 4面包类 给新手来点挑战/167
面包制作基础知识/168
面团的发酵与相关操作/172
欧式面包/210
Part 5其他类甜点 边玩边做吧/219
挞皮、派皮制作基础知识/220
煎烤类点心制作基础知识/223
挞、派类点心/224
中式酥皮点心/244
西式酥皮点心/248
煎烤类点心/256
前言/序言
用户评价
不得不说，市面上讲烘焙的书太多了，很多都像流水账一样，把方子列出来，然后就没有然后了。我之前买过一本，照着做了几次，成品要么死硬，要么塌陷，简直要打击死我了。这本书的出现，感觉像是黑暗中的一道曙光。它在讲解每个步骤的时候，都会穿插一些“为什么”的解释，而且解释得非常到位。比如，讲到打发黄油和糖的时候，它不是简单地说“打发至蓬松发白”，而是详细解释了打发过程中会发生什么，为什么需要打发，以及打发不到位的后果。这让我觉得，我不是在盲目地跟着指令操作，而是在真正地理解烘焙的原理。书里的图片也是一大亮点，它不是那种过于精美的摆拍，而是非常真实地展示了烘焙过程中可能出现的各种状态，比如面糊的浓稠度、打发的程度、面团的软硬度等等，这样我就能对照着图片来判断自己的操作是否到位。而且，它在一些关键步骤，比如揉面或者打发蛋白的时候，还会给出一些“小窍门”，这些小窍门听起来不起眼，但实践起来真的非常有用，能省去不少麻烦，还能提高成功率。我最近刚试了它推荐的戚风蛋糕食谱，成品非常惊艳，松软得像棉花一样，这让我对烘焙重拾了信心。
评分我是一名职场女性，平时工作很忙，但一直对烘焙有着浓厚的兴趣，总希望能抽出时间来做点什么。这本书的出现，简直是为我量身定做的。它在讲解食谱的时候，考虑到了时间因素，很多步骤都做了精简，而且会提供一些可以提前准备的建议，这让我可以在周末的碎片时间里完成一些准备工作，平时晚上或者工作日就可以快速完成最后的步骤。它对于一些“偷懒”的做法也给予了肯定，比如可以用现成的酥皮，这让我觉得烘焙不再是遥不可及的梦想。我特别喜欢它在介绍玛芬和司康的食谱时，那种“不用打发”的简单快捷。我之前尝试过一些需要长时间打发的食谱，结果常常因为没时间而放弃。这本书的食谱，让我觉得我真的可以在短时间内做出美味的点心。而且，它在讲解过程中，还穿插了一些关于食材选择的小贴士，比如如何挑选品质好的巧克力，如何辨别新鲜的鸡蛋，这些都让我觉得很有价值。我最近尝试了它推荐的饼干食谱，味道很棒，而且操作过程也相当轻松，这让我对继续探索这本书里的其他食谱充满了期待。
评分作为一名曾经的“黑暗料理”爱好者，我对烘焙这件事一直心存畏惧，总觉得那是一门高深的学问，非专业人士难以企入。这本书的封面设计就透着一股亲切感，没有那些浮夸的装饰，仿佛在告诉我：“别怕，我就是为你准备的。”我最喜欢它的地方在于，它非常细致地讲解了烘焙中每一个“可能出错”的点。比如说，在讲到烘烤温度的时候，它会提醒你不同烤箱的温差，以及如何通过简单的测试来了解自己的烤箱。这让我明白了为什么我之前烤出来的东西总是火候不对。它还特别强调了“耐心”的重要性，并且用了很多生动有趣的语言来鼓励读者，让我觉得烘焙不仅仅是技术活，更是一种享受的过程。我之前尝试过用其他书上的配方做面包，结果每次都变成硬邦邦的“砖头”，读了这本书后，我才明白是自己揉面不够，发酵时间没掌握好。它详细地解释了面筋的形成和发酵的原理，还给出了如何判断发酵程度的方法，这让我茅塞顿开。现在，我对于制作各种酵母类点心也充满了信心，不再像以前那样战战兢兢了。
评分自从有了孩子，总想给他做点健康的零食，但一看到烘焙那些复杂的配方和专业术语，就打消了念头。这本书的出现，彻底改变了我的想法。它从最基础的开始，一步步地引导，让我这个对烘焙一无所知的人，也能看得懂、学得会。我特别喜欢它在介绍烘焙工具时，那种“循序渐进”的思路。它不会让你一次性买齐所有看起来很酷炫的工具，而是告诉你，刚开始只需要最 essentials，等熟练了再慢慢添置。这对于新手来说，简直太友好了，避免了不必要的开销和浪费。而且，它对材料的讲解也非常接地气，很多都是我在家就能找到的。最重要的是，它在讲解每一个步骤时，都会结合实际操作，用图片和文字相结合的方式，把过程呈现得非常清晰。比如，它讲到如何判断鸡蛋是否新鲜，如何正确地打发蛋白，这些看似微小但至关重要的细节，书里都讲得很透彻。我最近按照书里的食谱，给孩子做了一个小蛋糕，孩子吃得可开心了，这让我觉得，烘焙真的可以很简单，而且很有成就感。
评分刚开始接触烘焙，简直是一头雾水，各种陌生的名词、繁琐的步骤，看得我头都大了。朋友推荐了这本书，说是“新手入门”，我半信半疑地翻开了。第一眼就被书里的排版吸引了，虽然封面看起来很家常，但里面的字体清晰，图片也足够大，不像有些烘焙书，图片小得像蚂蚁，根本看不清细节。我最看重的是它的讲解方式，它没有上来就堆砌一大堆理论，而是像朋友聊天一样，一步一步地教你。比如，它会告诉你为什么需要过筛面粉，而不是简单地让你“过筛”。还会用很形象的比喻来解释面团的状态，什么“扩展阶段”、“完全扩展”，光听名字就让人望而生畏，但书里用“拉出薄膜”、“有弹性”这样的描述，瞬间就明白了。我还特别喜欢它对工具的讲解，我之前买了一堆贵的模具，结果在家根本用不上，这本书就告诉我，刚开始只需要准备最基础的，什么打蛋器、刮刀、几个基础的烤盘就够了，这一下子就省了我不少冤枉钱。而且，它给出的食谱，用的材料都很常见，不是那种需要去专业烘焙店才能买到的奇奇怪怪的东西，这对于我这种懒癌晚期来说，简直是福音。我迫不及待地想试试它教的第一个小饼干，希望能成功！
评分内容简单，易学。
评分物流非常给力 当天下单当天到
评分非常不错的一本做面包书，按照它的说明能够很成功的做出我喜欢的面包，书中内容详细，图片清晰，值得推荐。
评分以后有时间了，还是想自己学学烘焙的
评分买书就是看几眼，然后就放在一边一年看不上几次。
评分慢慢慢学习。
评分非常实用的一本书，印刷色彩清晰，活动期间入手非常划算，京东派送员送货及时
评分买书就是看几眼，然后就放在一边一年看不上几次。
评分期待对我这种小白有用
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