君之烘焙盛宴（君之1+君之2+蛋糕+饼干 套装共4册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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君之 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 美食
• 食谱
• 烘焙教程
• 君之
• 套装
• 烘焙技巧

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：11439799

版次：1

商品编码：11439799

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-03-01

用纸：胶版纸

页数：766

套装数量：4

编辑推荐

　　

　　★ 新浪烘焙博主君之
　　★ 超200 000 000人次的选择
　　★ 雄踞美食图书畅销榜烘焙读本
　　★ 狂销超100万册的君之烘焙系列

内容简介

　　《跟着君之学烘培》一共精选了四大类西点：饼干、蛋糕、面包、派塔及其他西点。不但包括了各大类的经典品种（如黄油曲奇、戚风蛋糕、比萨等），也介绍了很多独特又可口易做的品种（如希腊可球、北海道戚风等）。每一款配方，都经过了数万人的阅读和验证，受到了大家的欢迎。我相信，当你尝试过以后，你也会喜欢上它的。

　　《跟着君之学烘焙（2）》专为家庭烘焙量身打造。秉承简单实用可口的家庭烘焙原则，作者君之选取了最适合家庭烘焙的、深受读者喜爱的百款西点，用超详细的步骤图、极细致的过程解说、实用的烘焙tips，带给你前所未有的零失败成功体验。
　　如同作者的超人气烘焙博客一样，《跟着君之学烘焙（2）》也是你最贴心的烘焙课堂，带着你一步一步地轻松做出美味西点。

　　《跟着君之做饼干》共七章，介绍了六十多款上手容易的饼干品种：冷冻整形饼干、擀制饼干、块状饼干、挤制饼干、滴落饼干、手工整形及模具整形饼干。即使0技巧、0经验，也能做出0失败完美饼干。超详细步骤图，最实用tips，带你感受最简单，却最完美、最成功的幸福饼干滋味。

　　《君之的10分钟蛋糕》介绍了数十款上手容易的蛋糕品种，不需要高技巧，也不必担心因小小失误导致满盘皆输。即使0技巧、0经验，也能做出0失败完美蛋糕。超详细步骤图，最实用tips，让你抛开“鸡蛋打发过度”“蛋白消泡”“蛋糕开裂回缩”等恼人问题，开始一场最简单，却最完美、最成功的蛋糕体验。

作者简介

　　君之，因热爱烘焙，走上手工烘焙之旅。从最初的烘焙爱好者变为一个专业的家庭烘焙践行者。自2008年3月起，在网络上开设博客“君之的手工烘焙坊”，点击量超过100000000，迅速跃居同类博客榜首。他的烘焙方子实用可口，可操作性极强，君之也因此成为烘焙界走红最快、名声最响亮的男人，受到烘焙发烧友们热情追捧

内页插图

目录

《跟着君之学烘焙》
卷首语
Part1烘焙基础
烘焙工具介绍
烤箱选购及使用指南
各种材料的打发
烘焙的主要问题解答
厨房秤和量勺，你准备好了吗？
Part2饼干
烘焙，从一块饼干开始
黄油曲奇（三种口味）
蛋白薄脆饼
燕麦葡萄甜饼
阿拉棒
牛奶方块小饼干
巧克力燕麦能量球
蔓越莓饼干
黄金椰丝球
蛋白椰丝球
花生奶油饼干
希腊可球
手指饼干
巧克力奇普饼干
杏仁巧克力棒
罗曼咖啡曲奇
柠檬饼干
娃娃饼干
葡萄奶酥
摩卡果仁甜饼
浓咖啡意大利脆饼
切达奶酪饼干
巧克力夹心脆饼
烘焙小贴士：奶制品的那些事儿
Part3蛋糕
感受蛋糕的幸福滋味
戚风蛋糕
抹茶蜜语
香草奶油馅
北海道威风蛋糕
法式海绵蛋糕
香蕉蛋糕
椰蓉果酱蛋糕
蜂蜜蛋糕
蓝莓装饰蛋糕
天使蛋糕
认识麦芬蛋糕
蜜豆麦芬蛋糕
蔓越莓麦芬蛋糕
超软巧克力麦芬
香蕉巧克力麦芬
意式比萨蛋糕
浓情布朗尼
翻转菠萝布朗尼
果酱三明治蛋糕
酥樱桃蛋糕
花生奶油蛋糕
巧克力乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕
提拉米芬
烘焙小贴士：不同的蛋糕模具之间怎么换算尺寸？
Part4面包
Part5派、塔及其他点心

《第一烘焙博主君之最新力作：跟着君之学烘焙（2）》

《跟着君之做饼干》

《君之的10分钟蛋糕》

前言/序言

　　传递一份烘焙的惊喜
　　两年前，我的第一本书《跟着君之学烘焙》出版的时候，我完全没有想到，这本书会如此大受欢迎，至今仍在很多美食书畅销榜上名列前茅。两年间，与书的持续畅销相伴的是，越来越多的人第一次搬回了烤箱，开始了充满乐趣与温情的家庭烘焙生活。
　　一直觉得，美食是一件奇妙的事情，简单的配料，却能化普通为神奇。而烘焙更是有着自己独特的魅力，它需要更多的细心，更多的专注，给平凡的原料带来更奇妙的变化，而同时，它也成为我们平淡生活中的一扇窗户，通过它，可以看见更多不平淡的精彩。
　　多年以前，我就有一个小小的“野心”，希望能通过自己的力量，让更多的人了解烘焙，热爱烘焙，体验这种简单却如魔法般神奇的过程。如今，有了《跟着君之学烘焙》的“推波助澜”，有了《跟着君之学烘焙2》的全新出版，这个“野心”正在一步一步地快速实现着。
　　这本《跟着君之学烘焙2》，可以看做是《跟着君之学烘焙》的延续，整本书收录了从我的博客中精选的百余个新配方，所有配方依旧是为家庭烘焙量身打造，保持了“简单、实用、易上手”的风格，无论你是否看过《跟着君之学烘焙》，都可以从这本书，开始一次全新的烘焙旅程。
　　至于我那个小小的“野心”，我一点也不担心它不会实现，因为在这背后，有一种叫“分享”的精神支撑着它。在我的定义里，烘焙天生就是适合分享的，每一个烘焙爱好者周围，总会培养出更多的烘焙爱好者。因为我们知道，在烘焙中守护的每一份期待，收获的每一份惊喜，有人分享，才会更有意义。
　　正如我相信，翻开这本书的你，如果也曾感受到这份期待与惊喜，也定然会将它传递开去，不是吗？

　　和蛋糕、面包、派、挞、布丁比起来，饼干也许是制作起来最容易上手，也最容易给人带来成就感的甜点了。
　　大部分饼干的配料都十分简单，很多饼干甚至只需要面粉、黄油和糖等几种简单的配料就能做出来。大多数饼干的制作方法都很简单，几个步骤就能完成，让你轻而易举地从烤箱中端出香气扑鼻的成品。所以，很多烘焙爱好者热衷于制作饼干，绝不仅仅因为亲手制作的饼干分外香甜，也因为制作过程简单随心，免去了种种麻烦，让人欲罢不能。
　　饼干不止容易制作，也容易保存与携带。你可以轻松地将一盒亲手制作的饼干带给公司的同事品尝，或在郊游的时候和随行的朋友分享。你还能将它们包装一番，寄给远方的亲朋好友，让他们也能感受你用心烘焙的这份温暖。
　　在这本书里，一共有近70款饼干的制作方法。它们大多数就像我前面说的一样十分简单。只要你阅读完第一部分的基础知识，然后翻开任意一页，找到一款你喜欢的饼干，就可以开始制作了。你会发现，这真的很简单。
　　当然，书里也有少数几款制作难度稍高的饼干（如马卡龙），适合喜欢挑战的人去尝试。
　　黄油、面粉、鸡蛋、糖这些配料虽然简单，却如同有着生命一般，总能带来奇迹般的变化。当看到它们最终变为自己期待中的饼干时，这份满足，只有亲身体验过的人才能感受到。每一次饼干出炉，每一次分享，每一次欢笑，都让我们的生活充满乐趣。
　　希望每一位翻开这本书的朋友都能体会到香气扑鼻的饼干所带来的满满的成就感。烘焙，确实是有魔力的！

烘焙的另一番天地：探寻不一样的风味与技艺 在这个充实且令人满足的烘焙世界中，美味的饼干与精致的蛋糕无疑是焦点所在，它们承载着甜蜜的记忆和团聚的温馨。然而，烘焙的版图远不止于此，它如同一片广袤的海洋，拥有无数等待被探索的神秘岛屿，每一种面团、每一种香料都诉说着不同的故事。 我们即将介绍的这套精选书籍，将带领您跳出传统蛋糕与饼干的舒适区，进入一个充满创新、异域风情和专业深度的全新烘焙领域。它不涉及君之大师的经典配方体系，也不直接聚焦于基础的酥脆饼干或海绵蛋糕的制作，而是致力于拓宽您的烘焙视野，让您的厨房变成一个真正的风味实验室。 第一卷：法式甜点的高级解构与重塑 主题：精密烘焙与法式经典新演绎 本书将焦点投向了法式烘焙的巅峰——那些对技术要求极高、层次感丰富的经典甜点。这不是一本关于制作简易磅蛋糕的指南，而是深入到结构科学和风味平衡的专业手册。 内容剖析： 慕斯与库里： 我们将系统性地解析稳定剂（如吉利丁与琼脂）在不同温度下的行为模式，学习如何调配出入口即化、支撑力完美的慕斯体。书中详尽介绍了不同水果库里（Coulis）的基础制作流程，重点在于如何通过澄清和浓缩技术，最大限度地保留果肉的天然酸甜与香气，而非仅仅是糖分的堆砌。 欧培拉与歌剧院蛋糕的层次解剖： 传统欧培拉往往涉及咖啡糖浆的浸润、咖啡奶油霜（Buttercream）的涂抹，以及巧克力甘纳许（Ganache）的浇淋。本书将深入探讨制作完美薄层饼的诀窍（如杏仁粉的比例控制），以及如何通过调整可可脂含量和鲜奶油的脂肪百分比，来控制最终淋面的光泽度和脆度。 酥皮的“魔法”： 羊角面包（Croissant）和丹麦酥（Danish）的成功，完全依赖于裹入黄油的“开酥”技术。本书会用详细的图解展示如何控制黄油的温度和延展性，如何在不同气候条件下进行“叠被子”的操作，以及如何通过精确的切口和发酵温度，确保成品拥有数百层清晰分明的蜂窝组织。我们将研究起酥油与纯黄油在口感上的微妙差异，并提供针对不同季节的调整方案。 挞皮的艺术： 从基础的甜酥皮（Pâte Sucrée）到易碎的油酥皮（Pâte Sablée），重点在于避免过度搅拌产生面筋，保证烤制后的酥松和不塌陷。我们会探讨使用不同粉类（如低筋粉与杏仁粉的混合比例）对最终口感的影响，并提供针对不同内馅（如柠檬凝乳、法式奶油馅）的最佳皮馅结合烤制时间表。 第二卷：异域面包的探索与发酵艺术 主题：从硬壳到软心的世界性面包之旅 本卷将我们带离黄油与糖的甜蜜世界，进入谷物、酵母与时间交织的宏大叙事中——专注于世界各地具有鲜明地域特色的硬壳面包和酵母发酵制品。 内容剖析： 天然酵种（Sourdough）的深度培养： 这部分是本书的核心。它超越了简单的“喂养”过程，深入研究了野生酵母菌群的平衡与活性。读者将学会如何根据当地环境湿度和温度，建立和维持一个健康的黑麦或白面酵头（Starter）。详细记录了从“起泡期”到“成熟峰值”的pH值变化曲线，并指导如何利用酵头的水合程度（Hydration Level）来控制最终面包的气孔大小和酸度。 意大利硬壳面包（Ciabatta 与 Pane Toscano）： 意大利面包的魅力在于其开放的内部结构和耐嚼的口感。我们将详细拆解高水合面团（高含水量）的操作技巧，包括如何使用专业的刮板和面团刮刀进行温柔的折叠（Folding），而不是传统的揉捏（Kneading）。对于托斯卡纳无盐面包，我们将研究其独特的风味来源——纯粹的面粉与水，以及烤制时石板温度的精确控制，以形成标志性的厚实外壳。 中欧黑麦面包的复杂性： 德式和北欧的黑麦面包（如Pumpernickel）因其高比例的黑麦粉，烘焙难度极大。本书将教授如何使用“烫面法”（Scalding）或“麦芽浸泡法”来激活黑麦粉中的酶活性，防止面包塌陷，并实现深沉的焦糖色泽和略带甜味的泥土气息。 亚洲风味酵母面包的融合： 探索如何将亚洲食材融入传统面包制作中。例如，使用抹茶粉、红豆馅或柚子皮来调味面团，并研究乳酸菌发酵（如使用酸奶或酪乳）对面团柔软度和保鲜期的影响。这不是简单地在面团中加入配料，而是研究这些湿性材料如何改变面筋的形成。 第三卷：酱料、馅料与点缀的“幕后英雄” 主题：风味基底的构建与装饰艺术的突破 成功烘焙的秘密往往藏在那些被忽视的“附加物”中：完美的焦糖、稳定的奶油霜、晶莹的果酱。本卷专注于提升这些支撑性元素的技术，让您的作品在味道和外观上都达到专业水准。 内容剖析： 焦糖化的科学： 从干式焦糖到湿式焦糖，本书将深入分析蔗糖、葡萄糖浆和玉米糖浆在加热过程中的转化。我们会详细对比不同温度下焦糖的风味变化（从浅金色的坚果香到深褐色的烟熏味），并提供防止结晶和确保丝滑质地的关键技巧。此外，还包括法式海盐焦糖酱（Caramel au Beurre Salé）中盐的种类选择对风味平衡的影响。 稳定型奶油霜的革新： 摒弃过度甜腻的传统美式糖霜，本卷着重于意式、法式和瑞士式蛋白霜奶油霜的制作。重点在于蛋白的打发终点判断、热浴（Double Boiler）时的温度控制，以及如何通过缓慢加入黄油，确保乳化稳定，避免油水分离的“豆腐渣”状态。 自制凝固剂与果冻： 学习如何精确使用果胶（Pectin）和琼脂，制作出既能保持透明度又具有完美晃动感的果冻层或镜面淋面（Mirror Glaze）。我们会分析不同类型的果胶（高甲氧基与低甲氧基）对酸度依赖性的不同，并提供针对特定水果（如草莓、芒果）的最佳配方比例。 装饰性巧克力的雕塑艺术： 这部分聚焦于调温（Tempering）的精确性。通过详细的图示解释，读者可以掌握如何通过加热、冷却和复热，使可可脂分子稳定地结晶在III型晶体结构，从而获得高光泽度、清脆的“敲击声”和适宜的熔点，用于制作巧克力装饰片或雕塑。 这套书系，旨在为已经掌握了君之大师基础技艺的烘焙爱好者提供进阶的挑战与更广阔的视野。它强调技术背后的化学原理，鼓励实验精神，引领您进入一个更精密、更具世界性的烘焙领域。在这里，成功不再是简单的食谱复刻，而是对原料特性和工艺细节的深刻理解与掌控。

评分☆☆☆☆☆

我真心觉得，《君之烘焙盛宴》这套书的价值远不止于它所包含的食谱。它更像是一扇通往烘焙奇妙世界的大门。我最喜欢的是《君之2》这本书，它里面有很多我之前从未尝试过的，但却非常吸引我的烘焙创意。比如，书中介绍的各种特色面包、派和塔的制作，不仅仅是口味上的丰富，更是造型上的大胆创新。我尝试做了书中一个非常漂亮的抹茶红豆卷，虽然第一次操作有些笨拙，但最终的成品还是让我非常满意，浓郁的抹茶香和香甜的红豆馅完美结合，那种成就感是无与伦比的。书中的指导非常系统，从面团的揉捏、发酵，到馅料的调配、烘烤的火候控制，每一个步骤都讲解得非常到位。而且，君之老师还分享了很多关于装饰的小技巧，比如如何挤花、如何制作糖霜，这让我的烘焙作品瞬间提升了好几个档次。这套书不仅仅是教会了我怎么做，更激发了我对烘焙无限的创作热情。

评分☆☆☆☆☆

这套《君之烘焙盛宴》之所以让我如此喜爱，很大程度上是因为它将基础知识和进阶技巧完美地融合在了一起。《君之1》和《君之2》这两本书，简直就是烘焙界的“百科全书”。它们从最基础的烘焙原理、工具介绍、原料选择，到各种面团、馅料的制作，都进行了深入浅出的讲解。我以前对很多烘焙术语都一知半解，比如“烫面法”、“海绵蛋糕打发法”等等，看了这两本书，才彻底搞明白了其中的奥秘。书中对每一步操作的细节都有详细的图解和文字说明，即使是第一次接触，也不会感到困惑。而且，这两本书还穿插了很多关于烘焙“为什么”的解答，比如为什么要在面糊里加泡打粉，为什么蛋白打发到湿性发泡就可以等等，这对于真正理解烘焙的原理非常有帮助。我感觉自己不再是盲目地跟着食谱操作，而是开始懂得去思考和调整，这让我的烘焙技能有了质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

拿到这套《君之烘焙盛宴》真的是太惊喜了！我一直对烘焙充满热情，但总觉得自己是零基础，面对各种复杂的食谱有点望而却步。这套书简直是为我量身定做的！我最先翻开的是《蛋糕》那本，里面的讲解非常细致，从最基础的打发蛋白、制作面糊，到各种不同蛋糕的造型和装饰，都讲得特别清楚。我跟着书上的步骤，第一次尝试做了个简单的戚风蛋糕，居然非常成功！口感松软，香味十足，连我妈都赞不绝口。书中的图片也非常精美，每一款蛋糕都像是艺术品，看得我跃跃欲试。而且，君之老师的语言也很亲切，就像一位经验丰富的朋友在教你一样，一点也不枯燥。即使是之前完全没接触过烘焙的小伙伴，看完这本书也一定能找到信心。这套书的排版也很舒服，纸张质量也很好，拿在手里沉甸甸的，充满了厚实的专业感，绝对是值得收藏的烘焙启蒙宝典。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得烘焙是一门需要耐心和细致的艺术，而《饼干》这本更是将这一点展现得淋漓尽致。这本书里的饼干种类多到让人眼花缭乱，从经典酥性饼干到造型各异的装饰饼干，应有尽有。我最喜欢的是书中关于“口感”的描述，比如如何让饼干达到入口即化的酥脆感，或者如何做出耐嚼的口感，这些细节的处理真的很到位。我尝试做了几款，比如黄油曲奇，成品酥松香甜，边缘带着微微的焦糖色，咬下去的瞬间，那份香气和酥脆感简直太满足了！书中还提供了很多关于模具、烤箱温度的调整建议，这对于烘焙新手来说简直是救星。我之前做饼干总是会遇到烤不透或者烤糊的问题，看了这本书后，才恍然大悟，原来是温度和时间没有掌握好。而且，书中还分享了如何保存饼干的小技巧，让我做的美味饼干能保存更久。整本书充满了温馨的生活气息，让人感觉烘焙不只是做甜点，更是一种传递幸福的方式。

评分☆☆☆☆☆

每次翻开《君之烘焙盛宴》里的任何一本，都能感受到一种被温暖治愈的力量。尤其是《君之1》这本书，它更像是一本讲述烘焙故事的日记，里面不仅仅是食谱，还有君之老师在烘焙过程中遇到的趣事、心得体会，以及对烘焙的热爱。我特别喜欢书中分享的那些“小贴士”，它们往往能解决我们在烘焙过程中遇到的各种小麻烦。比如，如何让饼干不容易散开，如何让蛋糕表面更平整，这些看似微不足道的小细节，却能让我们的成品看起来更专业、更诱人。我尝试做了书里介绍的几款经典甜点，比如提拉米苏和玛芬，都非常成功。让我印象深刻的是，书中对于如何处理食材的“新鲜度”和“温度”都有特别强调，这让我意识到，原来烘焙的成功与否，很多时候就取决于这些基础但又至关重要的环节。这本书让我觉得，烘焙不只是技术活，更需要一份细致和耐心。

评分☆☆☆☆☆

家庭烘培参考指导用书，很是实用，按照图文步聚做下去的成功率高，好书好君之。

评分☆☆☆☆☆

家中买的烤箱，给妈妈买几本专用书学习一下，京东送货很快，书的印刷质量还挺不错的，并且图文并茂

评分☆☆☆☆☆

我这里说的书，应是一束光，能把身处暗夜中的眼睛点亮；应是一团火，能把寂寥寒冬中的心暖化；应是一片云霞，能使人心充满一片美好的向往；应是一阵清风，能驱尽你身上的暑热，使你感到一阵凉爽、舒心。我这里说的书，更是一双翅膀，让你凌空而起，把你带进美的天堂，人间的仙境；能把你的心变得更冰清玉洁，使你更高尚。我这里所说的书，应是经典的或相对经典的，那是人类智慧的结晶，是人们用无数血汗培育出来的壮硕籽粒，撒下，就能长出茁壮的禾苗。只有这样的书，才是人类最需要的书。

评分☆☆☆☆☆

首先，宝贝是性价比很高的，我每次都会先试用再评价的，虽然宝贝不一定是最好的，但在同等的价位里面绝对是表现最棒的。 其次，在与卖家的沟通中，无论是前期咨询还是后期询问；卖家都能好好解答。 另外，物流的速度也是可以接受的，偶尔有比较慢的物流，也希望大家可以耐心等待，毕竟卖家也不能控制物流的速度啊。 相反，卖家比我们更希望能早日到货，我们能早点付款啊！ 希望卖家能再接再厉。把店铺做得更大更强，提供更多更好的东西给大家。

评分☆☆☆☆☆

有些方子操作起来不太好用，步骤其实还是不够详细，现在比较喜欢看tinrry的视频，讲解得比较详细，而且会把失败的案例分析除了给大家

评分☆☆☆☆☆

印刷质量不错，是自己想看的，字迹印刷清楚

评分☆☆☆☆☆

一口气买了四本，翻了翻感觉写得挺详细的，现照着做些简单的试试。

评分☆☆☆☆☆

很好，价格实惠，书质量不错，是正版

评分☆☆☆☆☆

书真心不错，已经按配方做了曲奇饼干，老公和孩子都说很好吃，自己做的吃的放心