　　有人认为，蔬菜经历了人类几千甚至几万年的挑选、种植，而野菜则是被人类淘汰掉的食物。这种看法有些偏颇。近年来，野菜逐渐受到重视，被称为“无公害的蔬菜，防病治病的良药”，很多饭店都将野菜作为另类菜招引顾客。为了让读者认识、敢吃、会吃野菜，我们编写了本书。人们耳熟能详的野菜有鱼腥草、蕨菜、蒲公英、车前草、黄花菜等数十个品种。
　　
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内容简介

　　《餐桌上的养生野菜速查全书》精心筛选出7大类野菜，详细介绍每种野菜的别名、分布、形态特征、食用方法及药用功效等，本书既是现代人认识、采摘野菜的指南，也是严谨的科普读物，兼具实用和鉴赏价值。我们可以按照书中的指引去田间寻觅野菜，也可以在遇到某种不认识的植物时，根据书中内容进行查询。

作者简介

　　曹军，云南省玉溪市中医医院高级营养师、中国营养学会会员、全营养辨证施膳（QBS）临床模板推广专家。在云南省中医学院第四附属医院玉溪市中医医院从事临床营养工作三十余年。云南省营养学会理事、云南省医院协会首届临床营养分会委员。对急危重症的肠内营养治疗能结合中医传统食疗应用于临床；在全营养辨证施膳调理慢性代谢性疾病、内分泌失调和亚健康的防治方面，具有丰富的经验。

　　

于雅婷，主任医师、高级药膳食疗师。2008 年、2012 年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员，领导创新的现代化中医食疗技术获“2008~2009 年*投资价值健康管理新技术”“十一五中国健康管理领先品牌”，荣获“科苑人物”“2008~2009 年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。

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野菜对症五脏养生速查索引
餐桌上最常见的10种野菜排行榜
野菜养生的秘密
第一章茎叶类野菜
马齿苋清热解毒，利水去湿
蕨菜清热解毒，润肠化痰
豆瓣菜清热止咳，清心润肺
水芹平肝清热，凉血止血
地笋活血化淤，行水消肿
紫苏散寒解表，理气和中
薄荷疏散风热，清利头目
藿香祛暑解表，化湿和胃
刺五加补肾强志，养心安神
榆钱健脾安神，清心降火
香椿芽清热解毒，健胃理气
野菊清热解毒，疏风凉肝
苦菜清凉解毒，消炎利尿
番薯苗益气健脾，养血止血
荚果蕨清热凉血，益气安神
野茼蒿健脾消肿，清热解毒
牛繁缕清热解毒，活血消肿
刺苋清热解毒，利尿止痛
青葙祛热泻火，清心益智
地肤清热利湿，祛风止痒
蔊菜清热利尿，活血通经
景天三七消肿止痛，化淤止血
朱槿滑肠通便，清热利湿
酢浆草清热利湿，解毒消肿
红花酢浆草清热解毒，散淤消肿
冬葵清热利湿，补中益气
珍珠菜活血调经，利水消肿
山芹菜散寒解表，降压益气
罗勒疏风解表，化湿和中
打碗花健脾益气，调经止带
香薷发汗解表，祛暑化湿
马兰头凉血止血，清热利湿
鼠曲草除风利湿，化痰止咳
蒲公英清热解毒，消肿散结
蒌蒿利膈开胃，行水解毒
酸模清热凉血，利尿杀虫
凤眼莲疏散风热，润肠通便
龙葵清热解毒，利水消肿
绞股蓝降压降脂，延缓衰老
野韭菜温中下气，补肾益阳
落葵滑肠通便，清热利湿
苎麻清热利尿，安胎止血
三叶木通清热祛火，活血通络
地榆凉血止血，清热解毒
野西瓜苗清热解毒，利咽止咳
柳树芽清热解毒，养肝明目
刺龙芽益气补肾，祛风利湿
牡荆祛风解表，止咳平喘
野芝麻活血止痛，利湿消肿
薤白通阳散结，行气导滞
歪头菜补虚调肝，止咳化痰
酸模叶蓼利湿解毒，散淤消肿
翻白草清热解毒，散淤生新
反枝苋清热明目，通利二便
二月兰软化血管，预防血栓
小藜清热解毒，祛湿止泻
宝盖草清热利湿，活血祛风
中华秋海棠清热解毒，活血消炎
毛罗勒健脾化湿，祛风活血
朝天委陵菜清热解毒，凉血止痢
刺芹疏风除热，芳香健胃
野艾蒿调理气血，清热解毒
泥胡菜清热解毒，消肿祛淤
抱茎苦荬菜清热解毒，消肿止痛
山韭健脾养血，强筋壮骨
连翘清热解毒，散结消肿
黄荆清热止咳，化痰利湿
五叶木通清热利尿，通经活络
水田碎米荠清热利湿，凉血调经
大叶碎米荠消肿补虚，利尿止痛
碎米荠清热利湿，止痢止血
垂盆草清热解毒，平肝利湿
美丽胡枝子清肺热，祛风湿
虎耳草疏风清热，凉血解毒
灰绿藜清热明目，降低血压
扶芳藤舒筋活络，止血消淤
卫矛通经破结，止血止带
白车轴草清热凉血，宁心安神
凤仙花活血通经，祛风止痛
爬山虎祛风通络，活血解毒
鳢肠收敛止血，补肝益肾
千屈菜清热解毒，凉血止血
过路黄清热利湿，消肿解毒
錾菜破血散血，滋阴补肾
饭包草清热解毒，利水消肿
直立婆婆纳补肾强腰，解毒消肿
猪殃殃清热解毒，利尿消肿
接骨草祛淤生新，舒筋活络
一点红清热解毒，散淤消肿
秋英清热解毒，利尿化湿
半边莲清热解毒，散淤止血
锦葵清热利湿，理气通便
辣子草清热解毒，消炎止血
旋覆花下气消痰，降逆止呕
第二章食花类野菜
菊花疏散风热，清肝明目
金莲花清热解毒，滋阴降火
金银花清热解毒，补虚疗风
黄花菜养血平肝，利尿消肿
紫藤杀虫止痛，祛风通络
石榴花凉血止血，清肝泻火
月季花活血调经，消肿解毒
款冬花润肺下气，化痰止咳
玫瑰花行气解郁，活血止痛
杜鹃花镇咳祛痰，调经和血
茉莉花理气和中，开郁辟秽
槐树花凉血止血，清肝泻火
合欢花滋阴补阳，理气开胃
桂花止咳生津，暖胃平肝
栀子护肝利胆，清热利湿
蜀葵凉血止血，利尿通便
木槿清热解毒，利水消肿
木棉清热利湿，散结止痛
牡丹降低血压，抗菌消炎
鸡蛋花润肺解毒，清热祛湿
山丹百合润肺止咳，镇静滋补
有斑百合润肺止咳，宁心安神
卷丹养阴润肺，清心安神
玉簪花清热消肿，解毒止痛
紫萼散淤止痛，清热解毒
雨久花清热定喘，解毒消肿
梅花开胃散郁，生津化痰
玉兰花祛风散寒，宣肺通鼻
白兰花温肺止咳，消炎化浊
兰花润肺下气，止呕明目
迎春花清热解毒，止血利尿
第三章根茎类野菜
马蹄清热解毒，调理痔疮
菱角利尿通乳，补脾益气
鱼腥草清热解毒，利尿消肿
何首乌补血强筋，润肠通便
莲散淤止血，健脾生肌
虎杖清热解毒，活血散痰
党参补中益气，健脾益肺
板蓝根清热解毒，凉血利咽
地黄清热凉血，养阴生津
魔芋活血化淤，解毒消肿
桔梗宣肺祛痰，利咽排脓
紫菀润肺下气，化痰止咳
黄精滋肾润肺，补脾益气
牛蒡补肾降压，宣肺透疹
麦冬养阴生津，润肺清心
野胡萝卜健脾化滞，凉肝止血
甘露子祛风利湿，活血散淤
羊乳补虚润燥，和胃解毒
展枝沙参养阴润肺，益胃生津
杏叶沙参强中消渴，清热解毒
菊芋肠热出血，跌打损伤
第四章果籽类野菜
枸杞滋补肝肾，养肝明目
黑枣滋补肝肾，润燥生津
沙枣清热消炎，止泻利尿
杨梅和胃止呕，生津止渴
桑葚补血滋阴，生津止渴
无花果消肿解毒，润肺止咳
山葡萄清热利尿，除烦止渴
酸浆清热利湿，舒肝明目
山楂消食化滞，软化血管
番石榴收敛止泻，消炎止血
鸡头米补中益气，开胃补肾
薏苡健脾利胃，预防癌症
东北茶藨子清热解表，防治感冒
野大豆解毒透疹，养肝理脾
蛇莓清热解毒，凉血消肿
救荒野豌豆清热利湿，和血祛淤
黄秋葵清热解毒，凉血消肿
野燕麦固表止汗，用于血崩
软枣猕猴桃祛痰解烦，清热利尿
狗枣猕猴桃滋补强壮，预防癌症
鸡蛋果清热止咳，安神镇痛
苦荞麦通便润肠，预防肿瘤
酸枣养心安神，镇静催眠
毛樱桃补中益气，健脾祛湿
野核桃清热止咳，润肺补肾
欧李润肠通便，利尿消肿
沙棘祛痰止咳，防心脏病
构树果补肾清肝，明目利尿
褐梨消食止痢，治疗溃疡
文冠果祛风除湿，消肿止痛
第五章幼苗类野菜
蚕豆健脾利湿，补中益气
扁豆健脾和中，消暑化湿
竹笋滋阴凉血，和中润肠
荠菜凉血止血，利尿除湿
龙牙草强心止血，止痢消炎
苣荬菜清热解毒，利湿排脓
玉竹滋阴润肺，养胃生津
狼把草清热解毒，养阴敛汗
鬼针草清热解毒，活血散淤
藜清热利湿，杀虫止泻
红心藜清热利湿，止痒透疹
皱果苋清热解毒，消肿止痛
芝麻菜清热止血，清肝明目
小花鬼针草清热解毒，活血散淤
鹅绒委陵菜健脾益胃，治疗疟疾
紫花苜蓿排除尿酸，降胆固醇
南苜蓿清热利尿，治疗结石
黄花龙芽清热利湿，消炎止血
芦蒿消炎止血，镇咳化痰
刺儿菜祛淤止血，消炎抑菌
山莴苣清热解毒，活血祛淤
芦苇清热解毒，除烦利尿
白茅凉血止血，利尿通淋
水烛消肿排脓，凉血止血
小香蒲润燥凉血，去火健脾
女娄菜清热解毒，活血调经
委陵菜清热解毒，凉血止痢
东亚唐松草清热泻火，燥湿解毒
麦家公温中健胃，消肿止痛
一年蓬清热解毒，帮助消化
小白酒草清热利湿，散淤消肿
第六章藻菇类野菜
香菇补肝健脾，防癌抗癌
平菇追风散寒，舒筋活络
鸡枞健脾和胃，养血润燥
松茸补肾强身，理气化痰
青头菌泻肝火，治急躁
松树菌强身止痛，理气化痰
鸡油菌清目利肺，预防眼炎
干巴菌延缓衰老，抑制癌症
小美牛肝菌帮助消化，有利肠胃
双色牛肝菌强身健体，降糖降压
鸡腿菇有益脾胃，清心安神
羊肚菌强身健体，化痰理气
头状秃马勃消肿止痛，抑制真菌
条斑紫菜软坚化痰，清热养心
海带消痰软坚，泄热利水
裙带菜清热生津，降胆固醇
鹅掌菜消肿利水，润下消痰
羊栖菜补血降压，软坚化痰
第七章其他类野菜
银杏祛疾止咳，消毒杀虫
商陆泻下利水，解毒散结
红蓼祛风除湿，清热解毒
益母草活血调经，消水祛淤
紫花地丁清热解毒，凉血消肿
附地菜温中健胃，消肿止痛
水蓼散淤止血，祛风止痒
夏枯草清肝散结，利尿止痛
大车前续筋接骨，消炎止咳
鸭舌草清热解毒，消炎止痢
仙人掌行血活气，清热解毒
苍耳子散风除湿，通窍止痛
毛木耳滋阴强壮，清肺益气
银耳滋补生津，润肺养胃
芒萁清热解毒，消肿祛淤
扁蓄蓼清热利尿，消炎抑菌
蚕茧草抗毒利尿，保护肝脏
活血丹利湿通淋，清热解毒
水苦荬活血止血，解毒消肿
丝石竹清热利尿，化痰止咳
遏蓝菜消炎解毒，利水止痛
大刺儿菜凉血止血，散淤消肿
花椒叶驱虫健胃，治蛔虫病
黄鹌菜清热解毒，利尿消肿
茵陈蒿清热解毒，消炎祛湿
野慈姑解毒疗疮，清热利胆
鸭跖草消肿利尿，清热解毒
吊灯花清热解毒，滋补身体
芍药养血敛阴，泻火止痛
鸦葱清热解毒，活血消肿
棕榈收涩止血，润肠止淋
栾树疏风清热，止咳杀虫 255

精彩书摘

　　野菜养生的秘密
　　我国的野菜遍布全国各地，产量大，营养价值高。野菜的营养成分主要有水分、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素C等，这些都是人体所必需的营养元素。有些野菜的营养成分比某些粮食作物还高，如紫苜蓿中所含某些氨基酸的含量比稻米、小麦都高。
　　许多野菜还具有较高的药用价值。有的野菜中蛋白质含量虽然较少，但各种氨基酸的成分比较平衡，与主食搭配食用可使膳食中的蛋白质生物效应提高，更有利于人体的营养吸收。野菜中含有丰富的维生素，尤其是胡萝卜素和维生素C，紫花地丁每100克中维生素C含量最高达320毫克，是野菜中含量最高的，一般的栽培蔬菜不能与之相比。
　　野菜中还含有各种无机盐，如钙、磷、镁、钾、钠、铁、锌、铜、锰等，这些元素在野菜中含量比例有的正符合人体所需要的比例，故采食野菜不至于因某些元素过量而影响代谢。从野菜中获得到的维生素和有机盐更有益于人体生长和健康，尤其对缺乏蔬菜的地区，有着重要的食用意义和营养价值。
　　野菜中含有的纤维素是膳食中纤维素很好的来源。纤维素具有吸水性，能刺激肠胃蠕动，促进消化腺分泌，帮助消化。野菜中的纤维素还有离子变换和吸附作用，可分解有害毒物。膳食中适宜的纤维素对人体健康、提升精力有极大的益处。
　　野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
　　因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中。野菜系列化妆品含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒，可防止皮肤粗糙，促进新陈代谢，使皮肤活性化。所以，适当食用野菜，有降血脂、降血糖、养身补肾、滋润肌肤、养颜美容等功效。认识野菜的叶、花、果随着城市化进程的加快，越来越多的空地被利用，生活在都市中的人见到野菜的概率也变得更少。本书在此把植物的类型做了大致分类，方便读者认识和了解野菜。
　　首先是植物叶子的形状，即叶形。叶形大致有三角形、倒卵形、匙形、琵琶形、倒披针形、长椭圆形、心形、倒心形、线型、镰形、卵形、披针形、倒向羽裂形、戬形、肾形、圆形、箭头形、椭圆形、卵圆形、针形等几种，如下图所示：
　　叶片上的粗细不等的脉络，叫作叶脉。叶脉分两种：
　　网状脉--叶脉相互交错，形成网状。大多数双子叶植物的叶菊有网状脉。
　　平行脉--叶脉互不交错，大体上平行分布。大多数单子叶植物的叶菊有平行脉。叶子的种类是根据叶柄上长有叶片的数目，可分为两种：
　　单叶--每个叶柄上只长有一个叶片。复叶--每个叶柄上长有许多的小叶，包括很多种类。
　　三回羽复叶
　　掌状三出复叶
　　羽状三出复叶
　　奇数羽状复叶
　　偶数羽状复叶
　　掌状复叶
　　单身复叶
　　二回羽状复叶
　　叶序是叶在茎上排列的方式，它的类型包括簇生、互生、对生、轮生、基生，如图：野菜的采摘野菜的采摘季节野菜采摘季节性很强，野菜的采收要求决定采收时间。俗话说：“当季是菜，过季是草。”说的就是采摘的季节性。野菜采收成熟度的确定以及采收的一切操作是否适当，对野菜的产量、质量、贮存和加工品质都有较大的影响。各种野菜有不同的采摘季节，比如榆钱在北方通常4月上旬采摘食用，中旬成熟脱落。楤木以未展开的嫩芽为食，叶片展开后有硬刺不能食用。刺槐花应在未开放之前采收，过早过迟都会影响其产量和风味等。生活上应根据野菜的品种、种类、特性、生长情况、气候条件等综合考虑，才能确切的决定野菜的采摘季节，品尝到营养美味的野菜。
　　出门前的准备（服装、物品、工具）
　　出门郊游再顺便挖点野菜，这的确是个好主意，需要注意的是出发之前可要整理好装备。首先装备好利于采摘的服装。下身穿厚质的长裤，最好是宽松的牛仔裤，上身穿棉质的长袖衬衫，这样的衣服既可以避免在树林、草丛中被刮伤，同时又很透气、舒适。双手要戴上手套，以免被芒草或树枝划伤。脚上要穿上登山鞋，以利于在各种地形条件下进行采摘，头上应戴不容易脱落的帽子，以免在竹林或矮树丛间穿梭时被碰掉或勾住头发、虫咬，还能起到防晒作用。如果是去河边或者潮湿的地方，最好换上雨鞋，注意气温变化，适时调整衣服保暖性能。
　　其次要随身携带毛巾、急救箱、雨具等小物品。毛巾用来擦汗，旧报纸可以包装野菜，丝带尼龙绳可以捆绑，还有食物和水。最后要注意采集工具，虽然许多幼嫩的野菜和野果都可以徒手采集，但适当的小工具会有意想不到的用处。比如小铁锹可以采挖野菜根茎的药用部分，小剪刀可以剪取一段植物的某个特定食用或药用部分等。除了随身的衣服和物品装备之外，在正式出发前还要了解野菜的时令性、习性，这样就有助于收获更多的战利品。
　　出门前准备
　　铁锹、登山鞋、手套、毛巾、厚衣服、急救包
　　如何识别野菜？
　　只有识别野菜才能准确采摘、食用野菜，以免错采、误食、中毒。识别野菜，依靠植物学形态术语以及植物分类学基本知识，山区农民在长期采摘野菜的实践中，积累了丰富的经验。他们掌握了野菜的一些共同特点，通过看、摸、嗅、尝的方法，综合判断，以达到准确辨认。
　　看--细致地观察植物全形，掌握各部分突出特征，加以判断、辨认。
　　摸--用手触摸或折揉茎叶处，发现其突出的特征或变化来辨认野菜。
　　嗅--有些野菜揉其茎、叶或根折发出各种气味，通过鼻嗅也可辨认。
　　尝--各种野菜的味道不尽相同，通过口尝也是辨识野菜的一种方法。
　　野菜采摘技巧地下根茎类的野菜需要用锹或锄挖刨，也可以用犁翻出根茎。主要注意的是要深挖，以免伤及根部，如何首乌、睡莲、板蓝根、山葵、野胡萝卜、甘露子、地黄、桔梗等。
　　除了根茎类和一年生野菜外，多数山野菜的采摘通常以手触摸感觉识别老嫩后进行采摘。嫩茎叶类食用的野菜如歪头菜从弯曲处掐断，楤木从嫩芽基部掰断。全菜类野菜从基部向上寻找其易折断出采摘，如鬼针草、碎米荠、诸葛菜等。
　　嫩叶食用的野菜如木防己等，以叶柄能掐断味标准。食花类野菜最好是含苞待放时采摘，如月季、黄花菜、槐花等。幼嫩叶柄食用的野菜入蕨菜等，自下向上从易折断处采摘，采摘时避免断面接触土壤，防止汁液流出老化。鲜品食用或加工的野菜，采摘时装入塑料袋内保存，防止日晒枯萎。很多野菜具有螫毛或针刺，采摘时应该注意防护，戴手套或用工具进行采摘。
　　采摘中的注意事项
　　要选择在长势好、无污染的地方采集。不要采集生长在化工厂附近的野菜，也不要采集喷洒过农药的庄稼地里的野菜，以免中毒。路边的野菜因为常年被汽车排放的尾气所污染，因此也不宜采食。采摘野菜时要用手从根部掐下，把菜根在地上擦一下，以防止水分散失和餐桌上的养生野菜速查全书电子书下载 mobi epub pdf txt

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