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编辑推荐

　　

　　《意大利面制作大全》是书中缘经典美食图书“制作大全系列”（《经典面包制作大全》《西式糕点制作大全》《意大利餐制作大全》《法式西餐制作大全》）之一。
　　100款经典美味意面的制作方法，从食材、准备工作到制作步骤以及真中老师亲授的小诀窍，让你瞬间缩短与大师的差距！所使用的材料全部在超市就能买到！
　　真中老师送给每个人的快乐意面！家中就能做出的意大利餐厅中的美味，没有任何难度，谁都能够做得出的超级美味意面！
　　作者真中阳宙多年担任日本高级意大利餐厅厨师长，于2008独创自己的意面派系，传统工艺中不乏创新之处，立即跟随真中老师成为意面高手吧！

内容简介

　　《意大利面制作大全》介绍了100款美味可口的意面和意粉的制作方法。从经典款式到独特口味的品种都进行了详细的介绍。此外还介绍前菜、沙拉、主菜、餐后甜点以及各种食材等基础知识。您在家中就能做出与意大利餐厅媲美的美味意大利面。
　　全部采用精美照片图解方式，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！

作者简介

　　真中阳宙，976年出生于日本琦玉县北本市。真中阳宙在日本著名餐饮连锁Queenalice中学习了料理基础，然后在Cotedor（东京·三田）店学习了法国料理，后来喜欢上意大利面料理而转向烹调意式料理，开始了意式料理的学习。他在日本著名的意大利餐厅RISTORANTE HiRo（东京·表参道）中师从于山田宏巳氏，学习了意大利料理的基础和烹调方法。先后在RISTORANTE HiRo和Ristorante Agape中担任厨师长一职。2008年从Queenalice中独立出来开设的自己的意大利餐厅。

内页插图

目录

前言　万能的意大利面
①意大利面基础食材
②基本准备工作
③酱汁的制作
④面条的搅拌
⑤完成后的调整
⑥意大利面的煮法
⑦食谱的使用方法
番茄酱意面
美味的番茄酱汁，即使不加其他食材，那无以言表的美味总会让您惊喜不已。
番茄酱意面之意大利细面 ①
番茄酱意面之意大利特细面 ②
■款富有特点的番茄酱汁
蒜味番茄鳀鱼酱意面
辣味短通心粉
意大利中部风味细通心面
茄子奶酪番茄酱面
海鲜番茄酱面
特制那不勒斯细面
蛤肉番茄意面
生番茄酱汁牛肉面
羔羊肉洋葱番茄酱面
意大利焖炒辣椒特细面
Boscaiola山珍番茄酱面
梭子蟹番茄酱面
Maahiato长枪乌贼番茄酱面
沼虾番茄酱面
意式番茄奶酪烤面
特制油酱意面
“煮面汤汁”是调制出美味意式酱面的关键。
最简单的酱面，无需任何复杂食材，
煮面汤汁和橄榄油就能将美味尽情搅拌……
干煸大蒜油辣面
干煸大蒜油辣面＋芝麻菜
干煸大蒜油辣面＋生火腿和水菜
热那亚风味意面
■罗勒叶汁的制作方法
花蛤油酱细面
甘蓝腌肉辣面
鲷鱼番茄油辣面
柚子胡椒风味细面
鱼子鳀鱼油酱面
甘蓝熏肉油辣面
葱烧油酱面
五彩蔬菜虾仁油酱面
蒜苗扇贝丁油酱面
油菜花油酱面
甘蓝鳀鱼风味面
竹笋野菜油酱细面
绿紫苏油酱面
香蘑油酱面
青菜油酱面
长枪乌贼油酱面
鱼子菜花油酱面
剑鱼花蛤通心粉
牡蛎油酱面
洋葱蝾螺油酱面
干炸玉米油酱细面
盐渍干货油酱面
葱味秋刀鱼茄子面
炸鱼螺旋面
萤乌贼油酱面
干煸大蒜樱虾面
沙丁藏红花细通心粉
鸡蛋、奶油、奶酪意面
一定要晃动平底锅，烹调出嫩滑多汁的酱汁，适宜的浓稠度是美味的关键，把握好火候才能大功告成。
蛋黄炭烧风味实心细面
全蛋炭烧风味实心细面
生奶油炭烧风味实心细面
鲑鱼奶油酱汁面
烤大虾通心粉
■白酱的制作方法
奶酪胡椒意面
奶油肉酱意面
鳕鱼茄子奶油面
戈尔贡左拉干酪笔尖面
奶油普尔契尼香菇面
梭子蟹奶油番茄酱面
海胆奶油番茄酱面
煮汁意面
关键点是使用两次“大蒜红辣椒油”，通过精心煮制，酱汁的浓稠感完美呈现。
茄子肉酱粗纹通心粉
■肉酱的制作方法
烤宽面条
肉酱意大利特细面
牛肚番茄煮汁意面
章鱼番茄酱汁特细面
排骨煮汁特细面
鸭肉煮汁特细面
鸡肝煮汁特细面
山林风味煮汁特细面
猪肉番茄煮汁特细面
海鲜番茄煮汁贝壳面
乌贼墨煮汁特细面
蔬菜意面
西兰花耳垂面
特色南瓜奶油意面
田园风味意式特细面
青豆风味特细面
红薯贝壳面
风味蘑菇特细面
松软蔬菜特细面
花椰菜意式汤面
凉品意面、汤汁意面、意式肉汁烩饭、意式汤团
水果番茄凉品天使细面
乡村风味贝壳凉面
金枪鱼番茄凉面
水煮蔬菜番茄凉面
生菠菜番茄冷面
法国风味沙拉凉面
渔家风味凉拌面
虾仁柑橘风味凉面
芥末风味鸡柳凉面
西班牙凉汤特色冷面
豆羹贝壳面
意式五彩汤面
鸡肉蘑菇酱汁烩饭
简易肉酱烩饭
花蛤鲜香烩饭
帕尔马干酪风味烩饭
香鱼风味烩饭
意式南瓜泥汤团
土豆泥肉酱汤团
意面配菜、意式料理菜谱
前菜·沙拉
生火腿无花果开胃菜/奶酪金枪鱼生鱼片/嫩煎乌贼西兰花/芳香醋泡制茄子/胡萝卜腌制沙拉/番茄乳酪沙拉/什锦蔬菜/罗勒汁拌芜菁/炸薯片/红豆汤
主菜
菖鲉花蛤汤/香草风味鸡大腿肉/番茄煮五花肉/土豆烤鳕鱼/番茄煮牛肚/番茄煮鸡肉/排骨炖甘蓝/风味五花牛肉/米兰风味牛排
餐后甜点
七彩水果宾治/草莓乳清奶酪/嫩滑布丁/猕猴桃米醋果冻/意式特色烤苹果/黄油煎香蕉
制作意大利面时的注意事项 Q&A;
食谱中出现的食材
按食材种类索引

前言/序言

　　万能的意大利面
　　学习过法国料理的人都知道，一道菜如果您之前没有做过、没有尝试过，就很难做成功。而意大利面却与之不同。即使没有任何烹饪基础，您也可以做出美味的意大利面。即便不会调制酱汁，也没有关系，只需在刚刚煮好的面条上均匀撒上适量的食盐，再加上一点特级初榨橄榄油，一份美味的意大利面就做好了。如此简单，您没有想到吧？这就是万能的意大利面。如果再加上一点帕尔马干酪的话，那就更美味了。建议您做好后立即食用，不然会影响面条的风味。这种转瞬即逝的美味也是意大利面的一大特点。
　　现在，众多的意大利面食谱都是以煮好后的美味意面为基础，再添加上各种美味的食材和酱料，教您做出有各种酱汁风味的意大利面。可以添加到意大利面上的食材种类繁多，神奇的一点是，各种食材都能与意大利面很好地融合，烹调出特有的美味。有时候，即使食谱上记载的食材没有备齐，或者错过了最佳的食用时间，也没有关系，只需一点小技巧就能将美味重新调制出来啦。当您心血来潮，想要亲手做一份大爱的意大利面的时候，无论发生怎样意外的状况，万能的意大利面都能帮您“解决”，那还等什么，一起来学学如何做出美味的意大利面吧！需要注意的是，“这里需要注意！”是告诉您的几个能做好意大利面的小诀窍，请牢记在心。做料理最重要的是要用心。但是，作为一直追求精致味道的我们，追求的不仅仅是用心，还要注意一些技巧的灵活运用。本书就将这些技巧综合起来，为您详细讲解如何做出美味的意大利面。充分调动您的感官来试试吧，做出餐厅水准的意面，您也一样可以！只需按照食谱所教要领，轻松做出美味的意大利面原来竟是如此简单！
　　本书主要介绍的是意大利面的100种不同做法，同时也教给您100种烹饪方面的小技巧，轻松易学。按照书上所教方法，亲手做一份，感受一下自己亲手烹制的美味吧！谁能抵挡住那香气扑鼻的美食诱惑而不跃跃欲试呢？让我们从这里开始，变换不同方法做出或简单、或复杂，充满四季不同风味的意大利面吧！
　　本书得以出版，感谢您的厚爱！

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京东图书活动太给力了。满300减200。家里囤了一大堆书了。书柜都快装不下了。每次活动都忍不住。支持京东

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书不错，一直在京东买的书，比较实用

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很喜欢看这类书，价格还可以，下次买其他类似的来试试做

评分☆☆☆☆☆

很好的一本书，很厚实，哈哈

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凑单买的，只有按图索骥做一遍，才知道做的好不好

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不错不错不错不错不错不错

评分☆☆☆☆☆

书很不错，慢慢学，做给女儿吃。

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还没看，包装很仔细！是正品！今后就要花时间看书了！

评分☆☆☆☆☆

日本人写的书很详细，从食材，配方，做法步骤，注意事项，图片拍摄，我还是觉得很喜欢！我们都得学习他们工作认真严谨，对技术上追求完美，写的书详细而又通俗易懂，真正的工匠精神！国内有些烘焙师傅写的书就相对比较含糊，粗糙，内容不详细，看不出是花了多少心血！真是那句话好书是写出来的不是编出来的！尤其是技术书籍！！！！

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