基本信息

書名：味覺森林:世界名食在傢DIY

定價：35.00元

作者：葵兒多麗

齣版社：重慶齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787229110451

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

☆旅遊介紹 美食記錄 當地*經典美食的DIY做法 每道菜品怎麼配紅酒的小貼士！

☆從歐羅巴到紐妖客，從Carpaccio到Tuna Confit，既滿足你的口腹之欲，又能走南闖北轟轟烈烈！

☆每道菜，每種食材，每個地方，都充滿樂趣！

內容提要

一本集美食與文化的全新力作，環球美食之旅即將開啓。

葵兒多麗走南闖北，吃遍天下。她遊曆世界時且行且記，收集瞭很多美食故事和秘方並由此得到瞭一個直接的做菜心得，那就是：廣徵博采、獨立創作。在這“八字方針”的指導下，她將很多美食收入麾下，並將它們逐個改造，進而形成自己獨一門的絕活，用英文講叫“fusion”。“Fusion”這個詞近些年來非常流行，比較貼切的翻譯應為：以大眾西餐為基礎，再與某一種異域美食混閤。這個混閤體多指亞洲各菜係，後就調教齣瞭一個很漂亮的混血美女。

《味覺森林——世界名食在傢DIY》將帶您縱覽舌尖上的全世界。葵兒多麗將用她*的努力為你找到，並幫你打開那扇盛滿色香味的窗。

目錄

前言 我的美食宣言/004

Part 1 味覺像花一樣盛開——行走歐羅巴/001

1.多瑙河畔，排骨飄香/003

●● 跟篇食譜：蜜汁普洱茶烤排骨/008

2.活色生香話橄欖/011

●● 跟篇食譜：

a. 嫩菠菜與芒果藍莓色拉/018

b. 麵包蘸意大利黑醋和橄欖油/019

c. 橄欖泥醃西紅柿三明治/019

3.Carpaccio——風情萬種的“意法混血兒”/027

●● 跟篇食譜：意大利式海鮮薄片的傢庭炮製法/027

4.黑色——鬆露的秀/028

●● 跟篇食譜：

a. 魚籽豆腐鬆露油大閤唱/036

b. 酸魷魚菠菜草莓色拉/036

5.巴黎濛馬特高地上的塔吉鍋/037

●● 跟篇食譜：摩洛哥式檸檬橄欖雞（改良版）/042

6.香的印象——南法之旅/044

●● 跟篇食譜：橙莓鬥艷雞鴨燴/048

7.謎一樣的英倫島——柏斯的莎麗盧安café/050

8.閑話下午茶（上）/054

9.泰德現代美術館印象/059

10.閑話下午茶（下）/064

●● 跟篇食譜：在傢自製全套下午茶（簡約版）/070

11.捷剋風情——琴弦上的布拉格/071

●● 跟篇食譜：飛魚籽丘比醬蘸明蝦/077

12.普羅旺斯農民的審美與和式餐飲美學/078

●● 跟篇食譜：法式功封鴨/085

13.西班牙颱階的浪漫小屋/087

●● 跟篇食譜：白茶，白酒，黃油三白菇/091

14.旖旎的颱伯河/092

●● 跟篇食譜：白酒大蝦意式寬麵Fettuccini /097

15.醉在雨中的威尼斯/099

●● 跟篇食譜：威尼斯的風情早餐——鮮雞蛋核桃仁烤鮮菇菠菜/104

16.米蘭！米蘭！/105

●● 跟篇食譜：綠醬汁澆賽波魚排(Green Pesto CodFish) /108

17.佛羅倫薩日光下/110

●● 跟篇食譜：經典意麵——托斯卡納之粉色 /116

18.餐廳常用意麵名稱小手冊和快速做意麵的絕密方子/118

Part 2 炫目的世界都市——紐約篇/123

1.一碗韆呼萬喚始齣來的湯/125

●● 跟篇食譜：海鮮周打湯（紅湯） /131

2.在紐約城大戰牛排/132

●● 跟篇食譜：極簡主義牛扒 /135

3.怎樣纔能點到自己心儀的那款牛扒？/137

4.在MoMA（現代美術館）裏流連/140

5.屋頂上的浪漫——潮餐廳Terrace 5/144

●● 跟篇食譜：鬍荽香蒜甜辣汁三文魚 /146

6.曼哈頓的紅寶石/147

●● 跟篇食譜：酷的菲力扒（Filet Mignon） /151

7．村裏有名的“小傢碧玉”——玉蘭花蛋糕店/154

●● 跟篇食譜：黃油蘋果塔 /158

8．NOBU，紐約城裏漂亮的“混血兒”/159

●● 跟篇食譜：5分鍾搞定的熏鮭魚牛油果潮飯 /163

9．在布魯剋林植物園追逐莫奈/164

●● 跟篇食譜：鮮桃李燜鴨腿——西班牙經典菜（改良版） /168

10．紐約市潮的意大利餐廳/170

●● 跟篇食譜：墨魚汁蝴蝶麵片 /174

Part 3 田園風情——加拿大篇/175

1．悠遊落基山之一 —— 小傢碧玉之卑詩/177

2．悠遊落基山之二 —— 在北角山之巔觀二湖/179

●● 跟篇食譜：混搭——鬆枝茶香烤鴨 /184

3．串門多倫多——塔上的詭異景象/187

●● 跟篇食譜：話梅粉草莓紫蘇烤雞肉 /191

4．多倫多的“情調哥”——Yorkville/192

●● 跟篇食譜：Tuna Confit 金槍魚色拉茶葉蛋 /196

5．尼亞加拉大瀑布深處的品酒之旅/197

●● 跟篇食譜：椒鹽香炒五榖燜醉蝦 /205

6．風情獨特的魁北剋省/206

●● 跟篇食譜：咖喱西紅柿醬熏牛肉麵包/211

7．那個使人想起巴黎的地方/212

●● 跟篇食譜：法式傳統紅酒燜牛肉 /215

8．如畫的牧場/217

9．蘋果花開的小徑/221

●● 跟篇食譜：鄉野鮮材自釀雞尾美酒 /225

10．彩雲追月的夜晚/226

作者介紹

葵兒多麗，現定居於加拿大，行走過世界上許多地方，親身經曆過，也聽說過很多奇奇怪怪的人和事。喜歡觀察生活，享受生活並有著豐富的本地西廚背景及食物管理知識。

近年來，葵兒多麗有中英文美食，生活類文章數篇在本地報紙發錶；有短篇小說，中篇小說被收集於不同的海外作傢文集裏；2012年有長篇小說一部全年連載於本地的中文報紙；數篇有關美食旅遊的生活方式文章發錶於英文雜誌，曾為加州的英文生活雜誌The Connections寫過半年飲食專欄；此外有各色文章多篇發於自己的海外上，其中有多篇文章被各媒體(紙質和網絡)所轉載。此外，葵兒多麗一直緻力於發展社區的藝術生活以及普及和食物有關的教育等活動。2012年有獨幕舞颱劇“茶色飛揚”在列治文國際電影多媒體藝術節閉幕式演齣。2013有一個有關食物的個人多媒體展覽“色香味之梵高”在同個藝術節以集裝箱藝術的形式展齣，本展覽同年底被BC省食物藝術攝影大展邀為嘉賓藝術傢齣展。

文摘

序言