基本信息

书名：吃相

定价：38.00元

作者：余斌

出版社：生活.读书.新知三联书店

出版日期：2018-02-01

ISBN：9787807681953

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

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“吃相”一语，本义当然是指吃喝时的举止神态。但也时常挪作他用，说某人“吃相难看”，未必就是说他饭桌上斯文，有时是指其为人行事不够淡定，急吼吼缺少风度。再往大里引申，吃相之“相”也可通于世相之“相”，一个人有一个人的吃相，作为整体，人类有人类的吃相，一个时代则又有一个时代的吃相，在吃上面，也是“此中有人，呼之欲出”的。从吃相能看出的东西委实不少。

内容提要

本书生动描摹以江南为主的各色美食、市井风味，从肥肉、小龙虾、锅贴、层层脆，到四色糖、糕团、慈姑、麦乳精、烘山芋等，兼及中西，读来令人生津垂涎或会心莞尔，其中的民俗、旧事、记忆、温情，余韵隽永，读者细品一方水土一方人，更可从中窥见世相百态。

目录

I 自 序

001 论肥肉之存在方式

013 锅贴、煎饺之辨

021 鱼香肉丝与洗脚问题

028 龙虾风暴

062 醉?虾

076 蟹

096 那些年，我们桌上的鱼

099 观?鱼

103 镇江肴肉

107 猪耳朵，层层脆

112 “下水”之猪肝儿

118 荷包蛋

124 丝?瓜

129 豌?豆

135 慈?姑

140 豆花与豆腐脑

144 豆腐乳

149 凉?粉

156 炒粿条

159 四色糖

163 糕与团

170 年?糕

174 奶?糕

180 巧克力

183 麦精露与麦乳精

190 烘山芋

198 “老鼠屎”

204 “原教旨主义”粽子

209 月?饼

217 意大利馅饼

226 炒菜之热闹

232 初遇“洋”面条

236 焙果与如意卷

239 中美油条之比较

243 餐桌上的中西

246 餐桌上的句号

250 “扒”与“排”

253 载?体

260 加?椰

263 做?饭

267 吃?饭

271 下?饭

274 盒?饭

289 农家菜与“俺家小院”

297 草根“私房菜”

301 混?搭

304 食分男女

309 打?包

314 吃?相

317 沪宁线上的味道

321 一日三餐

作者介绍

余斌，1960 年生于南京，现为南京大学文学院教授。著有《张爱玲传》《周作人传》《提前怀旧》《旧时勾当》《南京味道》等。

文摘

序言