基本信息

書名：吃相

定價：38.00元

作者：餘斌

齣版社：生活.讀書.新知三聯書店

齣版日期：2018-02-01

ISBN：9787807681953

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

“吃相”一語，本義當然是指吃喝時的舉止神態。但也時常挪作他用，說某人“吃相難看”，未必就是說他飯桌上斯文，有時是指其為人行事不夠淡定，急吼吼缺少風度。再往大裏引申，吃相之“相”也可通於世相之“相”，一個人有一個人的吃相，作為整體，人類有人類的吃相，一個時代則又有一個時代的吃相，在吃上麵，也是“此中有人，呼之欲齣”的。從吃相能看齣的東西委實不少。

內容提要

本書生動描摹以江南為主的各色美食、市井風味，從肥肉、小龍蝦、鍋貼、層層脆，到四色糖、糕團、慈姑、麥乳精、烘山芋等，兼及中西，讀來令人生津垂涎或會心莞爾，其中的民俗、舊事、記憶、溫情，餘韻雋永，讀者細品一方水土一方人，更可從中窺見世相百態。

目錄

I 自 序

001 論肥肉之存在方式

013 鍋貼、煎餃之辨

021 魚香肉絲與洗腳問題

028 龍蝦風暴

062 醉?蝦

076 蟹

096 那些年，我們桌上的魚

099 觀?魚

103 鎮江肴肉

107 豬耳朵，層層脆

112 “下水”之豬肝兒

118 荷包蛋

124 絲?瓜

129 豌?豆

135 慈?姑

140 豆花與豆腐腦

144 豆腐乳

149 涼?粉

156 炒粿條

159 四色糖

163 糕與團

170 年?糕

174 奶?糕

180 巧剋力

183 麥精露與麥乳精

190 烘山芋

198 “老鼠屎”

204 “原教旨主義”粽子

209 月?餅

217 意大利餡餅

226 炒菜之熱鬧

232 初遇“洋”麵條

236 焙果與如意捲

239 中美油條之比較

243 餐桌上的中西

246 餐桌上的句號

250 “扒”與“排”

253 載?體

260 加?椰

263 做?飯

267 吃?飯

271 下?飯

274 盒?飯

289 農傢菜與“俺傢小院”

297 草根“私房菜”

301 混?搭

304 食分男女

309 打?包

314 吃?相

317 滬寜綫上的味道

321 一日三餐

作者介紹

餘斌，1960 年生於南京，現為南京大學文學院教授。著有《張愛玲傳》《周作人傳》《提前懷舊》《舊時勾當》《南京味道》等。

文摘

序言