蔬果盘饰与切雕技法-畅销白金版-(附赠1DVD) 9787533543013 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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周振文著

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发表于2024-05-05

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店铺：韵读图书专营店

出版社：海峡出版发行集团，福建科学技术出版社

ISBN：9787533543013

商品编码：30171582296

包装：平装

出版时间：2013-08-01

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蔬果盘饰与切雕技法-畅销白金版-(附赠1DVD) 9787533543013 pdf epub mobi txt 电子书下载

具体描述

图书基本信息
图书名称	蔬果盘饰与切雕技法-畅销白金版-(附赠1DVD)	作者	周振文
定价	59.80元	出版社	海峡出版发行集团，福建科学技术出版社
ISBN	9787533543013	出版日期	2013-08-01
字数		页码	208
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.722Kg

内容简介

《蔬果盘饰与切雕技法（畅销白金版）》的内容与先前出版的书，大的不同是新增了线条美感的排盘训练，以及花式综合水果盘，并将中式排盘、西式排盘、日式排盘分门别类。值得一提的是，《蔬果盘饰与切雕技法（畅销白金版）》收录了非常完整的各式蔬果盅切雕。此外，由于饮料在餐饮业的经营中日趋重要，《蔬果盘饰与切雕技法（畅销白金版）》也特别设计了杯饰切雕单元，在此感谢益泰玻璃公司热心提供各式杯盘供拍照使用。

作者简介

周振文，现任，台北育达高级专业学校餐饮技术讲师，台北育达科技大学推广部餐饮技术讲师。
　　资历：
　　台北欣上海珍品堂餐厅主厨
　　台北国联大饭店副主厨
　　台北美丽华大饭店副主厨
　　证照：
　　台湾中餐烹饪技能竞赛裁判
　　台湾中餐烹饪技术士鉴定监评委员
　　授课：
　　台北县豫童工商职业学校餐饮科
　　台北县开明高级职业学校餐饮科
　　桃源县光启高级中学餐饮科
　　奖励：
　　世界厨王台北争霸赛神厨双人组亚军
　　台湾厨艺赛暨花莲美食展蔬果雕刻名
　　台北中华美食展厨艺竞赛蔬果雕刻奖
　　北京国际美食厨艺竞赛蔬果雕刻奖
　　台湾中西百家名厨烹调比赛银鼎奖
　　台北中华美食展厨艺楷模奖
　　台湾客家美食大赛厨师组特优奖

章蔬果切雕基础
选购适合切雕的蔬果食材
蔬果切雕工具大集合
刀具认识与拿握技巧
切雕作品保存技巧

第2章基础切雕技法
甜椒菱形切雕法
甜椒叶子形切雕法
茄子锯齿花切雕法
蘑菇帽切雕法-1
蘑菇帽切雕法-2
鲜香菇帽切雕法
削橄榄刀法
大黄瓜锯齿花切雕法
大黄瓜表皮叶片切雕法
甜豆切雕法
荷兰豆切雕法
小黄瓜切雕松柏法
大黄瓜表皮小草切雕法
波浪刀各式切法
尖形槽刀各式切雕法
圆形槽刀各式切雕法

第3章线条切雕美感与排盘训练
青江菜切法
绿花椰菜切法
大黄瓜圆片切法
大黄瓜半圆片切法
大黄瓜1/2半圆片切法
红黄甜椒菱形片切法
西洋芹月形片切法
柳橙1/3半圆片切法
小黄瓜斜片切法
小黄瓜半圆斜片切法
小黄瓜套环切法
小黄瓜半圆片切法
苹果1／4半圆片切法
大黄瓜半圆斜片切法
小黄瓜圆片切法
红黄绿甜椒条切法
胡萝卜半圆片切法
胡萝卜菱形片切法
菠萝片1／4切法
菠萝半圆片切法
茄子斜片切法
创意加分

第4章中式排盘装饰
茄子花染色切雕法
南瓜飞鱼切雕法
青江菜花切雕法-1
青江菜花切雕法-2
胡萝卜平面切雕法
小番茄兔子切雕法
胡萝卜双天鹅心形切雕法
大黄瓜、胡萝卜花切雕法
大黄瓜椰子树切雕法
大黄瓜热带鱼切雕法
大黄瓜皮双飞燕切雕法
南瓜菊花切雕法
胡萝卜鲤鱼水景切雕法
胡萝卜双鸟映月切雕法
芋头字体切雕法

第5章西式排盘装饰
大黄瓜叶片切雕法
苹果乌切雕法
荷兰豆藤切雕法
柠檬、柳橙碟切雕法
红洋葱圈切雕法
什锦蔬菜条切雕法
南瓜乳酪切雕法
柠檬圈番茄碟切雕法
番茄皮花切雕法
番茄皮锯齿花切雕法
橄榄形鲜菇蔬菜切雕法
胡萝卜星形切雕法
芋头叶片切雕法-1
蘑菇蔬菜切雕法
红白萝卜球切雕法
马铃薯海芋切雕法
酱汁杯切雕法
芋头叶片切雕法-2
创意加分
作品欣赏

第6章日式排盘装饰
生鱼片用木薄片折切法
大黄瓜皮枫叶切雕法
樱花树切雕法
韭菜花梗、花朵切雕法
大黄瓜皮竹节切雕法
大黄瓜皮叶子切雕法
大黄瓜皮竹口十切雕法
小黄瓜、茄子扇形切雕法
……

第7章瓜果盅切雕
第8章简易水果盘切雕
第9章饮品杯饰切雕