正版图书 排骨新滋味 9787538891584 黑龙江科学技术出版社 甘智荣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

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• 黑龙江科学技术出版社
• 甘智荣
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• 饮食文化
• 厨房技巧

店铺： 悟元图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538891584

商品编码：30158314054

包装：平装-胶订

出版时间：2017-06-01

基本信息

书名：排骨新滋味

定价：32.80元

作者：甘智荣

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2017-06-01

ISBN：9787538891584

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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要问哪种食材既美味又方便取用，或许“排骨”是一个很好的选择。集合吃货必学的排骨菜，轻松利用烧、炒、炸、蒸、烤、卤、炖、煮各种烹饪方式，立马让你的餐桌丰盛起来。

内容提要

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本书从既美味又烹饪方便的排骨出发，介绍它的各种烹饪方法，带大家领略风味各异、沁人心脾的排骨风情。本书先介绍了众多实用的排骨烹饪小常识，让大家在烹饪排骨之前有个基本的了解。然后介绍如何烧、炒排骨，炸、烤排骨，蒸、卤排骨以及炖、煮排骨，每种烹饪方式下都推荐了几款精美的排骨菜肴，供大家学习和参考。

目录

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作者介绍

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智荣从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

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序言

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《舌尖上的寻味：烟火人间的美食哲学》 作者： 顾晓舟 出版社： 江苏凤凰美术出版社 ISBN： 9787539867124 --- 内容简介： 在现代生活的快节奏中，我们常常忽略了餐桌上最朴素的真谛。本书《舌尖上的寻味：烟火人间的美食哲学》并非一本单纯的食谱大全，而是一部以美食为引，深入探讨人与土地、人与情感、时间与味道之间深刻联系的文化随笔集。作者顾晓舟，一位资深的文化学者兼美食评论家，用其细腻入微的笔触和深厚的历史人文功底，带领读者进行一场穿越时空的味觉之旅。 全书共分为“源起”、“流变”、“守味”三个主要篇章，共计三十六篇文章，每一篇都围绕一道地域特色鲜明、承载着特定历史记忆的菜肴或食材展开，如同一粒饱满的种子，从中可以窥见一方水土的兴衰更迭与人文风貌。 第一篇：源起——土地的馈赠与初心的味道 本篇聚焦于食物最原始、最本真的状态。顾晓舟相信，最好的味道往往蕴藏在最简单的食材和最传统的烹饪手法之中。她探访了中国南北方几个尚未被大规模工业化侵蚀的村落，记录了那些代代相传的“靠山吃山，靠水吃水”的生存哲学。 书中详细描绘了南方稻作文化中，一碗新米饭所蕴含的汗水与期盼；北方黄土地上，粗粝的黍米如何通过时间的慢熬，化为抚慰人心的粥糜。作者不仅关注烹饪技术——比如如何通过不同的发酵时间来控制酸度和风味层次——更深入挖掘了这些食物背后的生存智慧。例如，在论述“腌渍”文化时，她探讨了在物资匮乏年代，人类如何通过智慧延长食物的保质期，这不仅是食物保存的技术，更是一种对未来不确定性的坚韧应对。文笔质朴而富有诗意，让人在阅读中仿佛能闻到泥土的芬芳和柴火的烟气。 第二篇：流变——迁徙、融合与味道的嫁接 “民以食为天，食以五味调。” 这一篇着眼于历史的洪流中，食物是如何随着人口的迁徙、朝代的更迭以及文化的碰撞而发生深刻变化的。顾晓舟将美食视为活态的历史档案，记录了不同地域风味相互渗透、相互融合的奇妙过程。 她以一道标志性的“融合菜”——比如川菜在湘鄂地区的改良，或是淮扬菜与京派菜的交融——为例，层层剥开其背后的社会背景。书中有一章节专门探讨了“丝绸之路”上的味道遗产，分析了胡椒、香料是如何从遥远的西方来到中原，并最终融入本土菜系，改变了中国人的味觉版图。这部分内容充满了考据的严谨性，却又避免了学术的枯燥，而是通过生动的故事讲述，例如某位流亡的厨师如何将宫廷的精细技艺融入民间的朴素食材中，使读者在了解历史的同时，对食物的包容性产生由衷的敬佩。 第三篇：守味——现代性危机中的文化坚守 随着全球化的加速和工业化食品的普及，许多传统风味正面临消亡的危机。本篇是作者对当下美食现象的深刻反思，也是她对“味觉记忆”最深情的呼唤。 顾晓舟痛惜于许多老字号因“口感不符大众标准”而被淘汰，惋惜于传统手工艺——如石磨磨粉、土灶慢炖——的后继乏人。她深入采访了仍在坚持使用传统方法制作酱油、醋或豆腐的匠人，捕捉他们身上那种近乎固执的对品质的追求。她认为，食物的味道，很大程度上是“时间”的味道；现代社会追求效率，牺牲了时间投入，也就失去了味道的深度与复杂性。 在这一部分，作者提出了一个核心观点：守味，不仅是守住一种配方，更是守住一种生活态度和对自然的敬畏。她呼吁现代人放慢脚步，重新审视餐桌上的每一份食物，认识到真正的“新滋味”，往往需要回归到对“旧方法”的深刻理解之上。 特色与价值： 《舌尖上的寻味》最大的魅力在于其超越了“吃什么”的范畴，直抵“为什么吃”和“怎么吃”的哲学层面。全书配有少量精选的、具有年代感的黑白手绘插图，增强了历史的厚重感。它适合所有对中国饮食文化、历史变迁以及生活美学有兴趣的读者，特别是那些渴望在日常三餐中寻找意义与连接的人群。阅读此书，不仅能丰富你的餐桌知识，更能滋养你的精神世界，让你重新体味烟火人间的温暖与力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排，简直是教科书级别的范本。作者似乎对节奏的把控有着天生的直觉。开篇并没有急于抛出所有的信息，而是用一种循序渐进的方式，巧妙地设置悬念，如同在地面上铺设了许多细小的石子，每读一页，你都会被引导着走向下一个更深层次的谜团。高潮部分的铺陈更是令人叹为观止，所有的支线情节和看似散落的伏笔，都在那个瞬间如同多米诺骨牌般依次倒下，形成一个完美的闭环，那种“原来如此”的恍然大悟，带来的满足感是无与伦比的。即便是在相对平缓的过渡章节中，作者也从未让文字松懈下来，而是通过场景转换或是角色间的哲学思辨，保持了阅读的张力。读完整本书，会有一种酣畅淋漓的感觉，不是情节的堆砌，而是逻辑和情感的完美收束，体现出作者对整体布局的宏观掌控力，这在当代文学作品中是十分罕见的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是匠心独运，从拿到手的那一刻起，我就被它散发出的那种低调而内敛的质感所吸引。封面选用的纸张厚实而有韧性，触感温润如玉，深色的底色衬托着书名和作者的名字，既有历史的厚重感，又不失现代的简约美学。尤其是字体排版，那种精心挑选的衬线体，在光线下呈现出微妙的光影变化，让人忍不住想去触摸每一个笔画的细节。内页的印刷质量也是一流的，字迹清晰锐利，墨色浓郁而不发散，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到疲劳。装订方面，采用的是精装工艺，书脊平整有力，翻阅时书页可以平摊得很彻底，阅读体验极佳，让人感觉自己捧着的不仅仅是一本书，更像是一件值得珍藏的艺术品。可以看得出出版社在制作过程中对每一个环节都倾注了极大的心血，这种对书籍本身的尊重和热爱，是现代快餐式阅读时代里难得的宝贵品质。我甚至会特意找个光线好的地方，慢慢翻阅，欣赏这种实体书特有的魅力。

评分☆☆☆☆☆

从更广阔的视角来看，这本书在探讨的主题上具有极强的时代意义和普适价值。它触及了一些我们日常生活中常常回避，却又无处不在的议题，比如身份的构建、记忆的可靠性，以及个体在巨大社会机器中的位置与抗争。作者没有给出简单的答案，而是抛出了更多值得我们深思的问题，引导着读者自己去构建理解的框架。每一次重读，我都能从中挖掘出新的层次和不同的解读角度，这充分证明了它作为一部优秀作品的深度和生命力。它不仅仅是一段消遣的故事，更像是一面镜子，映照出现代人精神世界的困惑与追求。合上书本后，那种被激发出的思考欲和对世界更深层次的好奇心，是比任何情节反转都更宝贵的收获。这是一本值得列入年度推荐书单的作品，它的价值会随着时间的沉淀而愈发显现。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，如同经历了一场深邃而引人入胜的思维漫游。作者的叙事风格极其成熟老练，他仿佛是一位技艺高超的织工，将复杂的线索和看似无关的细节，以一种近乎有机的方式编织在一起，构建出一个宏大而又细腻的世界观。他的笔触时而如涓涓细流，娓娓道来，剖析人性的幽微之处，让人在不知不觉中被带入情境；时而又如疾风骤雨，在关键时刻爆发出惊人的力量，推动情节急转直下，叫人拍案叫绝。尤其欣赏他对于人物内心描写的细腻程度，没有流于表面的刻画，而是深入到角色的灵魂深处，让他们活生生地站在读者面前，拥有了多重面向和不可预测性。读完某一章节后，我常常需要停下来，闭上眼睛，回味那些对话的潜台词和场景的氛围，那种被文字的力量深深震撼的感觉，久久不能平息。这绝非一本可以囫囵吞枣的书籍，它要求读者全神贯注，并以同等的深度去回应作者的思考。

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢作者在叙述中偶尔穿插的那种带着生活气息的幽默感。虽然主题可能偏向严肃或者深沉，但作者总能在不经意间，用一句精妙的比喻或者一个出乎意料的场景描绘，轻巧地化解了沉重感，为读者提供了一个喘息的空间。这种幽默并非低俗的插科打诨，而是一种源自对生活深刻洞察后提炼出的智慧光芒，它让角色更加立体，让故事的张力更加耐人寻味。比如，他描述某个角色面对困境时的那种略带笨拙却又无比真诚的反应，常常让我忍不住会心一笑，甚至能联想到我自己的某些尴尬瞬间。正是这些“人味儿”的体现，使得那些宏大的叙事主题也变得可触可感，拉近了与读者的距离。这种在严肃与诙谐之间游刃有余的平衡，无疑是这本书耐读性的重要保障之一。