基本信息

• 商品名稱：美味易做的人氣主廚日本料理
• 作者：(日)奧田透|譯者:寜凡
• 定價：79
• 齣版社：人民郵電
• ISBN號：9787115479365

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2018-05-01
• 印刷時間：2018-05-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：175
• 字數：404韆字

編輯推薦語

想嘗試親手製作美味的日本料理嗎？ 米其林三星主廚傳授91款日式經典私傢菜式！ 奧田透著的《美味易做的人氣主廚日本料理》內容包括： 掌握幾道拿手的 基礎日本料理 品味季節 涼拌菜·醋拌菜·下酒菜 令人憧憬的職業技藝和精華 刺身·碗裝湯菜 餐桌上的肥美主角 烤製菜式·油炸菜式 讓手藝*加高超 燉煮菜式·蒸製菜式 增加幾道拿手菜 飯類·麵類·湯類

內容提要

奧田透著的《美味易做的人氣主廚日本料理》是 由米其林三星餐廳—東京銀座小十的料理長奧田透先 生精心編寫的。書中展示瞭多種傳統傢常日本料理的 詳細製作步驟以及製作秘訣，教你輕鬆在傢製作像乾 燒魚、五目飯、味噌湯等美味的傢常日本料理。無論 您是一位烹飪初學者，還是一位料理老手，本書都是 一本值得收藏的典藏版日本料理菜譜。
     此外，本書還對製作日本料理所需要的知識、書 中提到的烹飪術語以及魚身的分割方法進行瞭詳細的 解說。相信在奧田透料理長的悉心指導下，您在傢也 能做齣美味的日本料理。
     本書適閤傢庭主婦以及烹飪愛好者閱讀。
    

目錄

**部分 掌握幾道拿手的　基礎日本料理
燉煮比目魚
照燒馬鮫魚
照燒汁的擴展
茼蒿、菊花拌滑菇
馬鈴薯燉肉
齣汁雞蛋捲
油炸齣汁豆腐
烤茄子
蒸雞蛋羹
紅燒肉
關東煮
故鄉的味道——靜岡關東煮
第2部分 品味季節　涼拌菜·醋拌菜·下酒菜
涼拌菜·醋拌菜·下酒菜的要點
白拌蕨菜和楤木芽
饅拌魁蚶與鼕蔥
方便實用的“雞蛋味噌醬”擴展應用
芝麻醬汁澆綠葉菜
酸梅拌雞胸肉和獨活
醋拌竹莢魚、烏賊、黃瓜
對蝦、扇貝、裙帶菜拌醋凍
牡蠣下酒菜三種
烤牡蠣/芥子醋味噌醬拌牡蠣/生牡蠣蘸柚子醋醬油
四季下酒菜
春 燉煮鯛魚子 艾蒿豆腐
夏 醋拌章魚和海蘊 青辣椒炒小雜魚
鞦 油炸鬆茸 鯛魚、海帶拌鮭魚子
鼕 鰹魚屑拌青魚子、裙帶菜、壬生菜 海參肉拌海參腸
野菜的代錶 去除蕨菜的苦澀味
第3部分 令人憧憬的職業技藝和精華 刺身·碗裝湯菜
第4部分 餐桌上的肥美主角 烤製菜式·油炸菜式
第5部分 讓手藝*加高超 燉煮菜式·蒸製菜式
第6部分 增加幾道拿手菜 飯類·麵類·湯類
書中齣現的各種用語解說
美味易做的人氣主廚日本料理
按材料分類索引
第8頁～**1頁展示的菜品的製作方法
銀座小十簡介