七芽的京城美食地圖 舌尖上的北京 人氣美食搜羅 暖胃暖心攻略 9787550282049 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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七芽繪 著

圖書標籤:

• 北京美食
• 美食攻略
• 京城美食
• 吃喝玩樂
• 旅行
• 生活指南
• 美食地圖
• 暖胃
• 暖心
• 地方特色

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550282049

商品編碼：30135580822

包裝：平裝

齣版時間：2016-11-01

基本信息

書名：七芽的京城美食地圖 舌尖上的北京 人氣美食搜羅 暖胃暖心攻略

定價：39.90元

作者：七芽繪

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2016-11-01

ISBN：9787550282049

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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◎如果你不是北京人，那麼你真的需要這本《七芽的京城美食地圖》！北新橋的鹵煮、磁器口的豆汁、南門的涮肉......東西南北中，帶你尋遍*正宗、*北京特色的美食老店！◎如果你是北京人，那麼你更需要這本《七芽的京城美食地圖》！老北京門框爆肚、老北京花市大爺灌腸......就在傢門口的美食，隨手翻翻京城美食地圖，今天要寵幸哪一傢呢？◎如果你想找尋老北京的味道，那麼你必須要有這本《七芽的京城美食地圖》！全聚德、稻香村、都一處......舊時的迴憶，是一場醒不來的童年夢，這麼多年，那些美食仍在那裏，快去找迴味蕾的記憶！◎如果你想搜索藏在北京深處的特色人氣潮館，那麼你隻有一個選擇《七芽的京城美食地圖》！腦子加工廠、正義煎餅隊長、餃來餃去......古色古香的鬍同兒VS時尚、新潮、創意、年輕，這是一種美食與文化的大碰撞！

內容提要

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這是一本繞著北京特色吃食的美食繪本，全書分為八章，共介紹瞭61傢各具特色又好吃的館子，其中既有傳統北京老火鍋、全聚德、稻香村……又有潮流個性美食小店，如頭盤、外婆傢等。全書通過水彩手繪的方式，輕鬆而細緻地描繪瞭一個普通北京女孩兒的美食之旅，帶領著喜歡美食的人們開啓一場京城美食探索之旅。

目錄

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Part1 記憶的味道

北新橋鹵煮

老北京門框爆肚

華天新川麵館

老北京花市大爺灌腸

古槐寶鼎天津包子北京炒肝

皇城根褡褳火燒

百年義利

老磁器口豆汁店

Part2 京味兒小館

局氣

小吊梨湯

印巷小館

四季民福烤鴨店

義和小館

小楊樓私房菜

南門涮肉

Part3 南鑼後海逛一逛

細園私傢廚房

桐記小竈兒牛闆筋火鍋

蜀鼎記

北蒸肉龍

菊兒人傢

食肉獸燒肉小館

海的玫瑰餅

起司傢

田記奶酪鋪

Part4 百年

便宜坊

柳泉居

烤肉宛

陳記鹵煮小腸

天福號

都一處燒麥館

全聚德

北京稻香村

Part5 排隊大熱門

鬍大飯館

聚寶源火鍋城

外婆傢

大董烤鴨店

海底撈

綠茶餐廳

日昌餐館

港麗餐廳

南京大排檔

西貝西北菜

Part6 新派小店更有愛

腦子加工廠

頭盤

麗江庭院之愛在路上

海鮮大食館

正義煎餅隊長

麻樂Ge燙

麵食肆

餃來餃去

Part7 特色美食聚京城

茂盛小館

拾味館

楊記興臭鱖魚

祥興記生煎

姥姥傢春餅店

滇草香雲南原生態湯火鍋

泰和草本工坊

Part8 異國飄香

鈴木食堂

沙卵石西餐屋

妙Muse巴黎越南小吃

沅昌韓式烤肉餐廳

作者介紹

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七芽

自由繪本漫畫傢

北京小妞兒，美術動畫專業。純吃貨，廚藝好，養瞭一隻小黑貓（冒冒）和一盆魚，在陽颱種瞭一堆菜。業餘時間還教授水彩課。因全身技能無數，人送外號“*芽”。

已齣版手繪食譜《好菜有譜》，曾被北京生活頻道熱力推薦。其它作品有《音樂樹屋下的野餐會》、《燃燒吧！青春之炭火烤肉！》、《大姨媽食療大法》等。

文摘

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序言

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故都煙火：老北京的味覺記憶與市井風情 一捲京城生活史，一席流年風味宴。 本書並非聚焦於當下熱門的網紅打卡地或新潮的融閤菜係，而是將目光投嚮瞭那些深藏於鬍同深處、承載著數代人集體記憶的“老北京味道”。它是一部關於京城傳統飲食變遷的非虛構作品，更是一份對逝去生活場景的細緻描摹與深情迴望。 第一章：灰牆黛瓦間的尋味軌跡 本書開篇，我們將時間軸撥迴到上世紀中葉的北京城。彼時，城市的肌理尚未被大規模改造，四閤院的青磚與鴿哨聲共同構成瞭獨特的聲場。作者以敏銳的觀察力和紮實的考據功底，帶領讀者穿梭於南城與北城錯落的街巷之間，追溯傳統小吃攤販的吆喝聲。 豆汁的堅持與妥協： 詳細剖析瞭豆汁製作工藝的古老流程，從綠豆的選材、浸泡、磨漿到最後的發酵，每一個步驟都蘊含著老一輩人的智慧。書中並非簡單贊美其“奇特風味”，而是深入探討瞭豆汁如何從果腹的必需品，演變為一種身份認同和地域文化的象徵。我們采訪瞭幾位堅持每日飲用豆汁的耄耋老人，聽他們講述在不同曆史時期，豆汁在他們生活中的角色變化——它曾是貧瘠年代的慰藉，也是鬍同鄰裏間分享的日常。 焦圈與豆腐腦的哲學： 對比瞭兩種截然不同的早餐哲學。焦圈的酥脆與油香，代錶著老北京人對簡單食材的極緻追求；而豆腐腦，則因其澆頭的豐富性（無論是鹹口還是甜口），展現瞭京城文化兼容並蓄的特點。書中特彆收錄瞭幾張珍貴的曆史照片，對比瞭早年間不同茶館和鋪子對同一食物的不同處理方式，揭示瞭不同階層人群對早餐的選擇偏好。 幡布招展的茶棚： 對北京的茶文化進行瞭深入的民間考察。重點描繪瞭那些沒有精緻裝潢、僅憑一張幡布和幾張馬紮便能經營多年的“涼茶棚”和“大碗茶”攤點。這些地方不僅是解渴之所，更是市井消息的集散地、老哥們兒議事嘮傢常的場所。我們記錄瞭老茶客們獨特的“品茶規矩”——比如如何用手指敲擊桌麵來緻謝，以及“搭口茶”的含義。 第二章：宴席的規矩與歲月的味道 京城的宴席文化，是禮儀、等級和生活哲學的高度濃縮。本書的第二部分將焦點轉嚮瞭那些承載著重要儀式感的場閤——婚宴、壽宴以及重要的節令酒席。 “八大碗”的興衰史： 追溯瞭傳統滿漢全席中，那些深入民間並被改良的“八大碗”的起源和演變。書中詳細記錄瞭製作紅燒獅子頭、四喜丸子、扒肘子等硬菜所需的特定火候和香料配比，並輔以專業廚師的口述，力求還原其最接近曆史的口感。這些菜肴的烹飪，往往需要耗費數日準備，是主人傢對賓客尊重程度的體現。 節令的味覺密碼： 圍繞北京的二十四節氣和重大節日，梳理瞭與之配套的獨特食俗。例如，重陽節的菊花宴、臘八節的臘八粥，以及春節期間的“年夜飯”布局。書中特彆分析瞭這些食物的象徵意義——為什麼必須在特定時間吃特定食物？這種“不時不食”的觀念，如何滲透到尋常百姓的廚房之中。我們呈現瞭不同年代傢庭製作臘八蒜的差異，從早期簡單的醋泡到後期加入糖與香料的改良。 壇子肉與京醬肉絲的“私房秘笈”： 探訪瞭幾位隱退的老字號廚師的後人，挖掘齣一些未曾公開的“私房秘方”。這些秘方往往口口相傳，記錄在泛黃的筆記上，它們側重於對食材本味的提煉，而非復雜的創新。例如，對於京醬肉絲中甜麵醬的處理，每傢都有不同的“炒醬”時間點，這直接決定瞭最終的色澤與風味層次。 第三章：鬍同深處的“非遺”手藝人 這一章節，我們把鏡頭對準瞭那些堅守傳統製作技藝的匠人。他們中的許多人，麵臨著後繼無人的睏境，但他們對食物製作的專注與執著，構成瞭北京美食的“活態博物館”。 驢打滾的溫潤與韌性： 細緻描繪瞭傳統驢打滾的製作過程，強調黃豆麵的烘炒、豆沙的細膩度以及糯米麵的蒸製技術。我們記錄瞭一位年過七旬的師傅，如何僅憑經驗判斷糯米麵的濕度，以及他對手工揉製技藝的堅守。書中探討瞭“驢打滾”名字背後的樸素想象力，以及它在不同季節口感上的微妙變化。 火燒與燒餅的爐火哲學： 對比瞭不同流派的燒餅製作——如滿氏燒餅的酥鬆與張氏燒餅的厚實。核心在於對“爐子”的掌控。書中配有詳盡的圖解，展示老式饢坑和立式烤爐的構造，以及匠人如何通過觀察火苗的顔色和熱力分布來精準控製燒餅的受熱均勻度。燒餅不隻是麵食，它是北方農耕文明與遊牧文化交匯的産物。 京味糖畫的藝術與消逝： 記錄瞭糖畫製作的復雜性。糖稀的熬製溫度必須精準，否則無法拉齣細絲。書中特彆描繪瞭藝人在製作龍鳳、生肖等復雜圖案時，那種近乎舞蹈般的精準動作，以及他們如何與圍觀的孩子們進行互動，將食物製作提升為一種街頭錶演藝術。 結語：留存在舌尖上的城市精神 本書的結尾，是對北京這座城市獨特“煙火氣”的總結。它不追求高不可攀的米其林星級，而是贊頌那些在粗糲生活中提煉齣的精緻與溫情。老北京的美食，是“暖胃”的食物，更是“暖心”的記憶載體。 它告訴我們，真正的美食地圖，不是由新開的餐廳標識組成的，而是由那些堅持使用傳統技法、願意花時間慢熬細燉的匠人手藝所繪製的。翻閱此書，如同推開一扇緊閉的鬍同門，聞到一股混閤著炭火、豆香與歲月沉澱的獨特味道。這是一份獻給所有熱愛北京城的人的，關於“人情味”的味覺檔案。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對文化有著濃厚興趣的讀者，我更看重美食與城市文化的關聯。北京的美食，是曆史沉澱的産物。我希望這本書能在介紹食物的同時，能簡要地提及這傢店或者這種菜係的文化背景。比如，為什麼某種糕點隻在特定的節日齣現？某種小吃的起源地是哪個衛戍軍營或者哪個王府？如果能配上幾張有曆史感的黑白照片，或者幾段關於老北京飲食習俗的插敘文字，那就更完美瞭。這本書的整體設計風格，尤其是那種似乎在努力平衡“商業價值”和“文化深度”的努力，給我留下瞭深刻的印象。它不像純粹的旅遊宣傳冊，也不像深奧的美食研究報告，它似乎找到瞭一個絕佳的平衡點，力圖讓每一個普通的讀者都能在享受美味的同時，對北京這座古都多一份理解和喜愛。我期待它能成為我未來每次去北京，都想隨身攜帶的“口味嚮導”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得特彆有食欲，色彩搭配明快，那種老北京的煙火氣撲麵而來，讓人忍不住想立刻翻開看看裏麵到底藏著哪些讓人垂涎三尺的美味。我尤其喜歡它那種將傳統與現代融閤的排版風格，既有老字號的厚重感，又不失現代美食雜誌的時尚氣息。拿到手裏沉甸甸的，感覺內容一定非常充實。雖然我還沒來得及深入閱讀每一個篇章，但光是目錄和章節標題的設置就顯示齣作者在梳理北京美食脈絡上的用心良苦。他們似乎不僅僅是簡單地羅列餐館，而是試圖構建一個“味道的坐標係”，讓你在尋找美食的過程中，也能感受到這座城市變遷的痕跡。我期待它能像一位經驗豐富的老饕，帶著我穿梭於鬍同深處和高樓林立的新區，挖掘那些隱藏在尋常巷陌中的“真味道”，而不是那些光靠名氣撐起來的“網紅店”。這本書的裝幀質量也非常好，紙張的觸感很舒適，印刷清晰，即便是手繪的插圖也充滿瞭靈氣，這對於一本美食指南來說太重要瞭，能讓人在翻閱時感到愉悅。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛搬到北京不久，對於這座城市的美食版圖還是一片茫然，網上信息太多太雜，各種“榜單”也五花八門，讓人無從下手。這本書的齣現簡直是雪中送炭。從它的命名就能感受到一種踏實和真誠，什麼“暖胃暖心攻略”，聽起來就不是那種浮躁的打卡指南，更像是一個貼心朋友的私藏分享。我特彆關注它在“搜羅”過程中的細節描述，比如作者是如何判斷一傢店的“人氣”，是靠排隊時長，還是靠迴頭客的口碑？是考察食材的來源，還是體驗服務的溫度？如果它能提供一些關於如何避開高峰期、如何點菜不踩雷的“獨傢秘籍”，那這本書的實用價值就大大提升瞭。我希望它能覆蓋到北京不同區域的特色，比如東城的京味兒，西城的官府菜，以及南城那些更市井化的民間小吃，形成一個全景式的北京味覺地圖。好的美食書，應該能讓人讀完後，立刻就能計劃下一頓飯的去嚮，並且充滿期待，而不是讀完後隻覺得信息量過載。

評分☆☆☆☆☆

翻看目錄，我注意到它似乎對不同季節和不同場景下的美食都有所側重。比如，提到“暖胃”，我猜測其中一定有關於羊蠍子、涮肉或者鼕季滋補湯品的詳細介紹。這種對時令性的把握，是區分一本普通美食書和一本專業美食指南的關鍵。我一直認為，品嘗一座城市的美食，就是要順應它的氣候和節氣。如果它能深入挖掘一些關於食材采購的小故事——比如某個特定時令蔬菜的産地，或是某個老字號秘製底料的堅持——那就更棒瞭。美食的靈魂往往藏在這些不為人知的細節裏。此外，我很期待看到它在價格區間的劃分上是否閤理。是側重於中高端的宴請場閤，還是更貼近普通上班族和學生群體的日常消費？如果它能平衡好這兩者，提供一些性價比極高的“隱藏套餐”，那麼它對不同經濟層次的讀者都會非常友好。這本書的整體氣質，透露著一股對食物本真的尊重。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者似乎有著非常敏銳的“食感”。我最反感那種隻會堆砌形容詞，把“好吃”寫成一韆種說法的書。我更喜歡那種用平實、精準的語言，抓住食物最核心特徵的描述。比如，描述一個炸醬麵的醬，是鹹鮮適口，還是醬香濃鬱，是否帶著一絲迴甘？描述一碗豆汁，是地道的酸臭味，還是經過改良的溫和口感？這種具體到味覺層次的描摹，纔能真正喚醒讀者的味蕾。我希望這本書能多一些“對話體”的內容，比如采訪一些店主，聽聽他們對於傳承手藝的堅持與睏惑。美食的背後，是人的故事，是手藝人的匠心。如果這本書能把這些“人”的元素融入進去，那麼它就不再是一本冷冰冰的地圖，而是一本有溫度、有靈魂的城市生活記錄冊。從書名來看，它似乎強調瞭“攻略”二字，我猜它在交通指引和營業時間等方麵也會做到詳盡，這對於遊客來說尤其重要。