七芽的京城美食地图 舌尖上的北京 人气美食搜罗 暖胃暖心攻略 9787550282049 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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七芽绘 著

图书标签:

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• 暖胃
• 暖心
• 地方特色

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550282049

商品编码：30135580822

包装：平装

出版时间：2016-11-01

基本信息

书名：七芽的京城美食地图 舌尖上的北京 人气美食搜罗 暖胃暖心攻略

定价：39.90元

作者：七芽绘

出版社：北京联合出版公司

出版日期：2016-11-01

ISBN：9787550282049

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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◎如果你不是北京人，那么你真的需要这本《七芽的京城美食地图》！北新桥的卤煮、磁器口的豆汁、南门的涮肉......东西南北中，带你寻遍*正宗、*北京特色的美食老店！◎如果你是北京人，那么你更需要这本《七芽的京城美食地图》！老北京门框爆肚、老北京花市大爷灌肠......就在家门口的美食，随手翻翻京城美食地图，今天要宠幸哪一家呢？◎如果你想找寻老北京的味道，那么你必须要有这本《七芽的京城美食地图》！全聚德、稻香村、都一处......旧时的回忆，是一场醒不来的童年梦，这么多年，那些美食仍在那里，快去找回味蕾的记忆！◎如果你想搜索藏在北京深处的特色人气潮馆，那么你只有一个选择《七芽的京城美食地图》！脑子加工厂、正义煎饼队长、饺来饺去......古色古香的胡同儿VS时尚、新潮、创意、年轻，这是一种美食与文化的大碰撞！

内容提要

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这是一本绕着北京特色吃食的美食绘本，全书分为八章，共介绍了61家各具特色又好吃的馆子，其中既有传统北京老火锅、全聚德、稻香村……又有潮流个性美食小店，如头盘、外婆家等。全书通过水彩手绘的方式，轻松而细致地描绘了一个普通北京女孩儿的美食之旅，带领着喜欢美食的人们开启一场京城美食探索之旅。

目录

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Part1 记忆的味道

北新桥卤煮

老北京门框爆肚

华天新川面馆

老北京花市大爷灌肠

古槐宝鼎天津包子北京炒肝

皇城根褡裢火烧

百年义利

老磁器口豆汁店

Part2 京味儿小馆

局气

小吊梨汤

印巷小馆

四季民福烤鸭店

義和小馆

小杨楼私房菜

南门涮肉

Part3 南锣后海逛一逛

细园私家厨房

桐记小灶儿牛板筋火锅

蜀鼎记

北蒸肉龙

菊儿人家

食肉兽烧肉小馆

海的玫瑰饼

起司家

田记奶酪铺

Part4 百年

便宜坊

柳泉居

烤肉宛

陈记卤煮小肠

天福号

都一处烧麦馆

全聚德

北京稻香村

Part5 排队大热门

胡大饭馆

聚宝源火锅城

外婆家

大董烤鸭店

海底捞

绿茶餐厅

日昌餐馆

港丽餐厅

南京大排档

西贝西北菜

Part6 新派小店更有爱

脑子加工厂

头盘

丽江庭院之爱在路上

海鲜大食馆

正义煎饼队长

麻乐Ge烫

面食肆

饺来饺去

Part7 特色美食聚京城

茂盛小馆

拾味馆

杨记兴臭鳜鱼

祥兴记生煎

姥姥家春饼店

滇草香云南原生态汤火锅

泰和草本工坊

Part8 异国飘香

铃木食堂

沙卵石西餐屋

妙Muse巴黎越南小吃

沅昌韩式烤肉餐厅

作者介绍

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七芽

自由绘本漫画家

北京小妞儿，美术动画专业。纯吃货，厨艺好，养了一只小黑猫（冒冒）和一盆鱼，在阳台种了一堆菜。业余时间还教授水彩课。因全身技能无数，人送外号“*芽”。

已出版手绘食谱《好菜有谱》，曾被北京生活频道热力推荐。其它作品有《音乐树屋下的野餐会》、《燃烧吧！青春之炭火烤肉！》、《大姨妈食疗大法》等。

文摘

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序言

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故都烟火：老北京的味觉记忆与市井风情 一卷京城生活史，一席流年风味宴。 本书并非聚焦于当下热门的网红打卡地或新潮的融合菜系，而是将目光投向了那些深藏于胡同深处、承载着数代人集体记忆的“老北京味道”。它是一部关于京城传统饮食变迁的非虚构作品，更是一份对逝去生活场景的细致描摹与深情回望。 第一章：灰墙黛瓦间的寻味轨迹 本书开篇，我们将时间轴拨回到上世纪中叶的北京城。彼时，城市的肌理尚未被大规模改造，四合院的青砖与鸽哨声共同构成了独特的声场。作者以敏锐的观察力和扎实的考据功底，带领读者穿梭于南城与北城错落的街巷之间，追溯传统小吃摊贩的吆喝声。 豆汁的坚持与妥协： 详细剖析了豆汁制作工艺的古老流程，从绿豆的选材、浸泡、磨浆到最后的发酵，每一个步骤都蕴含着老一辈人的智慧。书中并非简单赞美其“奇特风味”，而是深入探讨了豆汁如何从果腹的必需品，演变为一种身份认同和地域文化的象征。我们采访了几位坚持每日饮用豆汁的耄耋老人，听他们讲述在不同历史时期，豆汁在他们生活中的角色变化——它曾是贫瘠年代的慰藉，也是胡同邻里间分享的日常。 焦圈与豆腐脑的哲学： 对比了两种截然不同的早餐哲学。焦圈的酥脆与油香，代表着老北京人对简单食材的极致追求；而豆腐脑，则因其浇头的丰富性（无论是咸口还是甜口），展现了京城文化兼容并蓄的特点。书中特别收录了几张珍贵的历史照片，对比了早年间不同茶馆和铺子对同一食物的不同处理方式，揭示了不同阶层人群对早餐的选择偏好。 幡布招展的茶棚： 对北京的茶文化进行了深入的民间考察。重点描绘了那些没有精致装潢、仅凭一张幡布和几张马扎便能经营多年的“凉茶棚”和“大碗茶”摊点。这些地方不仅是解渴之所，更是市井消息的集散地、老哥们儿议事唠家常的场所。我们记录了老茶客们独特的“品茶规矩”——比如如何用手指敲击桌面来致谢，以及“搭口茶”的含义。 第二章：宴席的规矩与岁月的味道 京城的宴席文化，是礼仪、等级和生活哲学的高度浓缩。本书的第二部分将焦点转向了那些承载着重要仪式感的场合——婚宴、寿宴以及重要的节令酒席。 “八大碗”的兴衰史： 追溯了传统满汉全席中，那些深入民间并被改良的“八大碗”的起源和演变。书中详细记录了制作红烧狮子头、四喜丸子、扒肘子等硬菜所需的特定火候和香料配比，并辅以专业厨师的口述，力求还原其最接近历史的口感。这些菜肴的烹饪，往往需要耗费数日准备，是主人家对宾客尊重程度的体现。 节令的味觉密码： 围绕北京的二十四节气和重大节日，梳理了与之配套的独特食俗。例如，重阳节的菊花宴、腊八节的腊八粥，以及春节期间的“年夜饭”布局。书中特别分析了这些食物的象征意义——为什么必须在特定时间吃特定食物？这种“不时不食”的观念，如何渗透到寻常百姓的厨房之中。我们呈现了不同年代家庭制作腊八蒜的差异，从早期简单的醋泡到后期加入糖与香料的改良。 坛子肉与京酱肉丝的“私房秘笈”： 探访了几位隐退的老字号厨师的后人，挖掘出一些未曾公开的“私房秘方”。这些秘方往往口口相传，记录在泛黄的笔记上，它们侧重于对食材本味的提炼，而非复杂的创新。例如，对于京酱肉丝中甜面酱的处理，每家都有不同的“炒酱”时间点，这直接决定了最终的色泽与风味层次。 第三章：胡同深处的“非遗”手艺人 这一章节，我们把镜头对准了那些坚守传统制作技艺的匠人。他们中的许多人，面临着后继无人的困境，但他们对食物制作的专注与执着，构成了北京美食的“活态博物馆”。 驴打滚的温润与韧性： 细致描绘了传统驴打滚的制作过程，强调黄豆面的烘炒、豆沙的细腻度以及糯米面的蒸制技术。我们记录了一位年过七旬的师傅，如何仅凭经验判断糯米面的湿度，以及他对手工揉制技艺的坚守。书中探讨了“驴打滚”名字背后的朴素想象力，以及它在不同季节口感上的微妙变化。 火烧与烧饼的炉火哲学： 对比了不同流派的烧饼制作——如满氏烧饼的酥松与张氏烧饼的厚实。核心在于对“炉子”的掌控。书中配有详尽的图解，展示老式馕坑和立式烤炉的构造，以及匠人如何通过观察火苗的颜色和热力分布来精准控制烧饼的受热均匀度。烧饼不只是面食，它是北方农耕文明与游牧文化交汇的产物。 京味糖画的艺术与消逝： 记录了糖画制作的复杂性。糖稀的熬制温度必须精准，否则无法拉出细丝。书中特别描绘了艺人在制作龙凤、生肖等复杂图案时，那种近乎舞蹈般的精准动作，以及他们如何与围观的孩子们进行互动，将食物制作提升为一种街头表演艺术。 结语：留存在舌尖上的城市精神 本书的结尾，是对北京这座城市独特“烟火气”的总结。它不追求高不可攀的米其林星级，而是赞颂那些在粗粝生活中提炼出的精致与温情。老北京的美食，是“暖胃”的食物，更是“暖心”的记忆载体。 它告诉我们，真正的美食地图，不是由新开的餐厅标识组成的，而是由那些坚持使用传统技法、愿意花时间慢熬细炖的匠人手艺所绘制的。翻阅此书，如同推开一扇紧闭的胡同门，闻到一股混合着炭火、豆香与岁月沉淀的独特味道。这是一份献给所有热爱北京城的人的，关于“人情味”的味觉档案。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚搬到北京不久，对于这座城市的美食版图还是一片茫然，网上信息太多太杂，各种“榜单”也五花八门，让人无从下手。这本书的出现简直是雪中送炭。从它的命名就能感受到一种踏实和真诚，什么“暖胃暖心攻略”，听起来就不是那种浮躁的打卡指南，更像是一个贴心朋友的私藏分享。我特别关注它在“搜罗”过程中的细节描述，比如作者是如何判断一家店的“人气”，是靠排队时长，还是靠回头客的口碑？是考察食材的来源，还是体验服务的温度？如果它能提供一些关于如何避开高峰期、如何点菜不踩雷的“独家秘籍”，那这本书的实用价值就大大提升了。我希望它能覆盖到北京不同区域的特色，比如东城的京味儿，西城的官府菜，以及南城那些更市井化的民间小吃，形成一个全景式的北京味觉地图。好的美食书，应该能让人读完后，立刻就能计划下一顿饭的去向，并且充满期待，而不是读完后只觉得信息量过载。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对文化有着浓厚兴趣的读者，我更看重美食与城市文化的关联。北京的美食，是历史沉淀的产物。我希望这本书能在介绍食物的同时，能简要地提及这家店或者这种菜系的文化背景。比如，为什么某种糕点只在特定的节日出现？某种小吃的起源地是哪个卫戍军营或者哪个王府？如果能配上几张有历史感的黑白照片，或者几段关于老北京饮食习俗的插叙文字，那就更完美了。这本书的整体设计风格，尤其是那种似乎在努力平衡“商业价值”和“文化深度”的努力，给我留下了深刻的印象。它不像纯粹的旅游宣传册，也不像深奥的美食研究报告，它似乎找到了一个绝佳的平衡点，力图让每一个普通的读者都能在享受美味的同时，对北京这座古都多一份理解和喜爱。我期待它能成为我未来每次去北京，都想随身携带的“口味向导”。

评分☆☆☆☆☆

翻看目录，我注意到它似乎对不同季节和不同场景下的美食都有所侧重。比如，提到“暖胃”，我猜测其中一定有关于羊蝎子、涮肉或者冬季滋补汤品的详细介绍。这种对时令性的把握，是区分一本普通美食书和一本专业美食指南的关键。我一直认为，品尝一座城市的美食，就是要顺应它的气候和节气。如果它能深入挖掘一些关于食材采购的小故事——比如某个特定时令蔬菜的产地，或是某个老字号秘制底料的坚持——那就更棒了。美食的灵魂往往藏在这些不为人知的细节里。此外，我很期待看到它在价格区间的划分上是否合理。是侧重于中高端的宴请场合，还是更贴近普通上班族和学生群体的日常消费？如果它能平衡好这两者，提供一些性价比极高的“隐藏套餐”，那么它对不同经济层次的读者都会非常友好。这本书的整体气质，透露着一股对食物本真的尊重。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者似乎有着非常敏锐的“食感”。我最反感那种只会堆砌形容词，把“好吃”写成一千种说法的书。我更喜欢那种用平实、精准的语言，抓住食物最核心特征的描述。比如，描述一个炸酱面的酱，是咸鲜适口，还是酱香浓郁，是否带着一丝回甘？描述一碗豆汁，是地道的酸臭味，还是经过改良的温和口感？这种具体到味觉层次的描摹，才能真正唤醒读者的味蕾。我希望这本书能多一些“对话体”的内容，比如采访一些店主，听听他们对于传承手艺的坚持与困惑。美食的背后，是人的故事，是手艺人的匠心。如果这本书能把这些“人”的元素融入进去，那么它就不再是一本冷冰冰的地图，而是一本有温度、有灵魂的城市生活记录册。从书名来看，它似乎强调了“攻略”二字，我猜它在交通指引和营业时间等方面也会做到详尽，这对于游客来说尤其重要。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得特别有食欲，色彩搭配明快，那种老北京的烟火气扑面而来，让人忍不住想立刻翻开看看里面到底藏着哪些让人垂涎三尺的美味。我尤其喜欢它那种将传统与现代融合的排版风格，既有老字号的厚重感，又不失现代美食杂志的时尚气息。拿到手里沉甸甸的，感觉内容一定非常充实。虽然我还没来得及深入阅读每一个篇章，但光是目录和章节标题的设置就显示出作者在梳理北京美食脉络上的用心良苦。他们似乎不仅仅是简单地罗列餐馆，而是试图构建一个“味道的坐标系”，让你在寻找美食的过程中，也能感受到这座城市变迁的痕迹。我期待它能像一位经验丰富的老饕，带着我穿梭于胡同深处和高楼林立的新区，挖掘那些隐藏在寻常巷陌中的“真味道”，而不是那些光靠名气撑起来的“网红店”。这本书的装帧质量也非常好，纸张的触感很舒适，印刷清晰，即便是手绘的插图也充满了灵气，这对于一本美食指南来说太重要了，能让人在翻阅时感到愉悦。