基本信息

書名：易學易做傢常菜

定價：19.80元

作者：邴吉和著

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787510117848

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

《易學易做:傢常菜》倡導綠色健康飲食，拒烹野生動物，菜品製作過程中不使用味精、食品添加劑。倡導在日常生活中低鹽少油，多食用素食，這就是我們名廚大師的價值選擇。當然，也值得我們把這件簡單中卻孕育著生命真諦的事情，當成使命去用心做好。
　　在這裏，我們更願意用心去描繪烹飪技藝，記錄蕓蕓眾生的油、鹽、醬、醋、茶，烹飪的百種滋味，所思所想技藝根底。在這裏，人們將生活的苦辣酸辛，在學習、烹飪、享受美食中得以暫時的憩息，名廚大師掌勺人的“食”尚和智慧，因此得以成長……

目錄

跟我學做傢常菜
烹製食材常用調味料
油溫的鑒彆
掌握煮、燉、炒竅門，烹齣美味傢常菜
1煮的學問
2燉有兩種方法
3炒的學問
烹調傢常菜，教您25招
清香素菜篇
豆腐皮、豆腐乾
腐皮炒芹菜
韆絲炒海帶
木耳炒豆皮
老湯鹵豆腐絲
香薰豆腐乾
老湯豆腐乾
豆腐
涼拌金橘豆腐
辣炒豆腐
臘八豆紅油豆腐丁
日式豆腐
凍豆腐炒扁豆
煎炒老豆腐
香炸豆腐丸子
青菜小豆腐
腐竹
涼拌素什錦
椒麻腐竹
豆芽、豆苗
清炒黃豆芽
豆芽炒雙絲
粉絲炒銀針
熗豆芽菜
多昧綠豆芽
鍋塌黑豆苗
苦菊
涼拌苦菊
老醋拌苦菊
茼蒿
蒜香茼蒿梗
腐乳炒茼蒿
筍
蠔油春筍
南瓜炒蘆筍
香菇鼕筍
韆燒鼕筍
馬蹄炒萵筍
韭菜萵筍絲
山藥
玉米筍炒山藥
苦瓜炒山藥
金針菇
熗拌金針菇
羅漢炒雙耳
香煎黃花菜
菜花、西藍花
辣熗菜花
山楂淋菜花
鍋巴藍花脆
芹菜
白果炒西芹
杏仁炒西芹
鹹糖醋辣芹菜
土豆
香菇炒土豆條
傢常煎土豆餅
避風塘炒土豆片
茄子
沂濛炒茄皮
川醬茄子
傢常煎茄子
傢鄉炸茄餅
黃瓜、捲心菜
木耳炒黃瓜
豆腐穿黃瓜
捲心菜炒粉絲
香辣捲心菜
菠菜、藕
熱熗菠菜
杭椒炒藕丁
青椒、香蔥
青椒炒蛋
香蔥蝦皮炒雞蛋
營養肉菜篇
豬
木耳溜肉片
蒜苗迴鍋肉
乾炒五花肉
滋補肉末
蔥爆裏脊
蒜香肉
腐乳煎大排
可樂燒豬蹄
泡椒炒豬腰
溜肝花
蒜薹大腸
海帶炒豬肺
牛
香芹牛肉絲
尖椒炒牛肉
蠔油牛肉
杏鮑菇牛肉
辣炒牛百葉
羊
寜夏羊肉條
香菜炒羊血
雞
芒果百閤炒雞柳
芽菜炒雞粒
栗子雞塊
雞絲大拉皮
醬爆雞丁
鴨
蔥炒鴨胸肉
生菜鬆香鴨脯粒
韭菜炒鴨腸
麻辣鴨血
乳鴿
辣炒乳鴿
紅燒乳鴿
誘人水産篇
魚、蝦
茄汁魚花
芹香魚絲
青筍魚丁
術耳溜魚片
抓炒魚片
菠蘿魚塊
蒜子鱔段
泡椒鱔片
山椒鯽魚
砂鍋魚頭
乾炸帶魚
糖醋大蝦
鹽水蝦
墨魚、海參
大□墨魚
墨魚炒肉片
韭菜小烏魚
鵝掌燒海參
貝類
香脆炸蠣黃
薑蔥炒花蛤
辣炒竹蟶
牛蛙
泡椒牛蛙
小炒牛蛙
可口主食篇
菠蘿炒飯
臘味飯
乾貝醬油炒飯
蛤蜊打鹵麵
地瓜糯米粥
南瓜百閤粥
玉米火腿餅
什錦蔬菜餅
槐花煎蛋餅

作者介紹

邴吉和，中國民主建國會會員，國際獅子會383區服務隊會員，中國烹飪大師，中國魯菜烹飪特級大師，國傢餐飲業一級評委，餐飲業職業競賽裁判員，全店等級認證師，全國廚師、青島市拔尖人材，中式烹調高級技師，央視大型美食欄目“滿漢全席”擂主，高級營養師、營養飲食專傢，山東省烹飪協會——青島名廚專業委員會主任，青島邴大廚酒店服務有限公司 董事長，味道菜館連鎖機構總經理，大邴美食文化工作室主任。

文摘

序言